Jogurt: rok trajanja, uvjeti skladištenja

Jogurt-vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda. Raznolikost okusa, prisutnost korisnih bakterija koje obnavljaju rad gastrointestinalnog trakta i poboljšavaju crijevnu mikrofloru čine ovaj proizvod popularnim. U potrazi za markama koje su prepune TV ekrana, ljudi rijetko razmišljaju o datumu isteka jogurta. O čemu ovisi životni vijek fermentirani mliječni proizvod? Koji će rok trajanja jogurta naveden na pakiranju otkriti tajne njegove kvalitete? Informacije u članku pomoći će odgovoriti na ova i druga pitanja.

Sastav jogurta

Osnova fermentiranog mliječnog proizvoda je mlijeko ili vrhnje, u koje se dodaje kiselo tijesto obogaćeno korisnim bakterijama. Tehnologija proizvodnje jogurt se temelji na nekoliko vrsta mikroorganizama. Sastav uključuje termofilni streptokok, Bugarske i acidofilne štapiće, bifidobakterije, koje budućem piću daju korisna svojstva. Bakterije pretvaraju laktozu u mliječnu kiselinu, što konačnom proizvodu daje blag okus. Nakon isteka jogurta smanjuje se broj dobrih bakterija. Proizvođači pokušavaju produžiti vitalnu aktivnost mikroorganizama uz pomoć konzervansa.

Sorte

Kada kupuju fermentirani mliječni proizvod u trgovini, ljudi često analiziraju rok trajanja jogurta. Vremenski intervali nailaze na različite. Neke sorte fermentiranih mliječnih proizvoda čuvaju se ne više od 5 dana, druge mogu stajati na polici u hladnjaku cijeli mjesec. Što određuje rok trajanja jogurta za piće? Kako ne pogriješiti s izborom i ne pasti na trikove proizvođača? Odgovor je jednostavan: odredite vrstu proizvoda.

Proizvodnja mlijeka u našoj zemlji ne miruje. Stalno se razvija. Proizvođači proizvode nove vrste fermentiranih mliječnih napitaka. Među njima se razlikuju prirodni, voćni i aromatizirani. Svaka ima poseban sastav koji utječe na vijek trajanja.

Prirodno

Kao sirovina za pripremu ove vrste fermentiranog mliječnog napitka koristi se prirodno kravlje mlijeko i kiselo tijesto. U proizvodnji se ne koriste aditivi, arome i zgušnjivači. Odsutnost ovih komponenti utječe na uvjeti skladištenja piće. Rok trajanja prirodnog jogurta prema GOST-u ne prelazi 7 dana. No, proizvođači obično na pakiranju navode vremenski interval od 14 dana. Nije potrebno govoriti o prednostima takvog prirodnog proizvoda, jer se nakon isteka vremena smanjuje broj korisnih mikroorganizama.

Voće

Ova vrsta jogurta, osim glavnih sastojaka, uključuje komade konzerviranog voća ili bobica. Fermentiranom mliječnom napitku daju bogat okus. Prema GOST-u, punilo za voće i bobice ne smije činiti više od 30 % volumena cijelog proizvoda. Obogaćena dobrim bakterijama, ova vrsta pića može se čuvati u hladnjaku do 10 dana, a u zamrzivaču 2 mjeseca.

Mirisno

Za razliku od prethodnog brata, ova vrsta ne sadrži prirodno voće i bobice. Njihovu prisutnost oponašaju proizvođači pomoću aroma. Postoje identični i prirodni pojačivači okusa. Sastav gotovog proizvoda uključuje zgušnjivače (pektin, želatinu, škrob), granulirani šećer, emulgatore i konzervanse koji produžuju život korisnim bakterijama. Rok trajanja fermentiranog mliječnog aromatiziranog napitka varira od 10 dana do nekoliko mjeseci. Nutricionisti raspravljaju o prednostima takvog jogurta za ljudsko zdravlje, sve ovisi o konkretnom predstavniku.

Popularnost jogurta "Čudo"

Proizvodi tvrtke "Vimm-Bill-Dunn" pojavili su se na ruskom tržištu 1998. godine. Asortiman nije obuhvaćao samo jogurte, već i ostale mliječne proizvode, kao i prirodne sokove. Dvojica ruskih poduzetnika, Sergej Plastelin i Mihail Dubinin, uspješno su pokupili promjenu preferencija okusa svojih sunarodnjaka. Do 1990-ih tržište se fokusiralo na zapadnog proizvođača, ali moda za sve europsko postupno je prolazila. Potražnja potrošača počela je padati za prirodnim i domaćim fermentiranim mliječnim napicima bez boja i aditiva. Nova marka "Čudo" došao usput. Rast popularnosti olakšan je stabilnom visokom kvalitetom fermentiranih mliječnih proizvoda, asortimanom okusa i dostupnošću kupcima.

"Čudo"-sastav

Osnova jogurta za piće "Čudo" uključuje mlijeko, pasterizirano punilo za voće, šećer, stabilizator, starter u obliku acidofilnog štapića i čiste kulture bakterija mliječne kiseline. Čitajući popis sastojaka na pakiranju, kupci često nailaze na e-1442, dio punila. Ovaj dodatak prehrani nosi zastrašujuće ime hidroksipropilen-škrob fosfat. Zapravo, to je uobičajeni stabilizator koji se koristi u proizvodnji mnogih mliječnih proizvoda. Njegovo djelovanje pomaže produljiti vijek trajanja fermentiranog mliječnog napitka i jamči očuvanje niza korisnih tvari.

Skladištenje "Čudo" jogurt

Rok trajanja izravno ovisi o temperaturnim uvjetima. U vrućoj sobi fermentirani mliječni proizvod brzo propada. Optimalni raspon je od +4 ama 2 ama C. U takvim uvjetima piće se čuva do 20 dana.

Dom ili trgovina?

Potrošači fermentiranog mliječnog proizvoda raspravljaju o prednostima domaćeg jogurta. Polemika se gradi oko sastava i proizvodne tehnologije proizvoda. Domaća priprema pića temelji se na mlijeku i kiselom tijestu, kao i na dodavanju prirodnog voća i bobica. Odsutnost konzervansa, boja, stabilizatora govori o prednostima gotovog proizvoda. Ali možete li ga nazvati jogurtom?

Tehnologija industrijske proizvodnje jogurta temelji se na pasterizaciji mlijeka, što pridonosi očuvanju obilja bakterija sirutke. U te svrhe proizvodne tvrtke koriste sirovine obogaćene kalcijem, vitaminima, proteinima. Mljekare stvaraju optimalne uvjete za rast početne kulture.

Pripremljeni domaći napitak više liči na kiselo mlijeko. U procesu vrenja mlijeka količina hranjivih sastojaka postupno se smanjuje, a ne mogu svi tvorci osigurati održavanje konstantne temperature sirovina od 40 stupnjeva. Koristite gotov fermentirani mliječni proizvod odmah nakon kuhanja. Rok trajanja domaćeg jogurta u hladnjaku ne prelazi 3 dana.

Preporuke za skladištenje fermentiranog mliječnog proizvoda

Brojni savjeti pomoći će produljiti rok trajanja jogurta:

1. Prirodni proizvod preporučuje se čuvati samo u hladnjaku.
2. Treba izbjegavati odmrzavanje i ponovno zamrzavanje jogurta. Ova fluktuacija temperature utječe na konzistenciju i okus.
3. Prilikom odabira jogurta prednost treba dati staklenoj ambalaži. Fermentirani mliječni proizvod u plastičnim ili kartonskim kutijama brže se pogoršava.
4. Prisutnost konzervansa u sastavu pića ukazuje na mogućnost skladištenja na sobnoj temperaturi, ali u nedostatku obližnjih izvora topline.
5. Rok trajanja jogurta naveden na naljepnicama vrijedi samo ako je pakiranje netaknuto. Otvoreni proizvod čuva se jedan dan.

Sigurno su ti savjeti pomoći će vam koristite samo kvalitetan proizvod.