Pravila skladištenja i rok trajanja soli. Gost r 51574-2000. Kuhinjska sol

Danas je teško zamisliti kuhanje bez takvog sastojka kao što je sol. Koristi se u različitim zemljama od davnina. Iako je rok trajanja soli gotovo neograničen, još uvijek postoje određena pravila za njegovo skladištenje.

Sorte

Najpoznatije su sljedeće vrste popularnih začina:

• obična sol izvađena iz zemlje (mora biti u skladu sa standardima GOST R 51574 2000);
• jodirana ili fluorirana, umjetno zasićena korisnim elementima u tragovima;
• morska, dobivena iz vodenih dubina;
• dijeta, karakterizirana velikom količinom kalija i magnezija, smanjenim sadržajem natrija.

Ove vrste soli uobičajene su u mnogim zemljama svijeta. Međutim, postoje i druge sorte koje ovise o lokalnim klimatskim karakteristikama, metodama ekstrakcije i kulinarskim sklonostima. Poznate su sljedeće egzotične vrste:

• himalajska ružičasta sol, bogata mineralima i uobičajena u Pakistanu;
• Crna, izvađena iz vulkanskog podzemlja u Indiji;
• havajski, izveden iz voda Tihog oceana;
• afrički, koji ima sferni oblik, ponekad doseže veličinu velike jabuke;
• peruanska ruža, izvađena iz podzemnih rijeka Anda i zasićena mineralima.

Glavni sastav proučavanog proizvoda voli se kombinirati s raznim začinima kako bi se poboljšao okus. U prodaji je mnogo univerzalnih začina za pripremu raznih jela. Rok trajanja soli također uvelike ovisi o njenom sastavu.

Sorte

Obično se kupuje kuhinjska sol. Pogodan je za različite mogućnosti kuhanja. Međutim, dobro je pročišćen, tako da gotovo ne sadrži korisne elemente u tragovima. Neki ga proizvođači obogaćuju dodacima, poput joda.

Sol dolazi u nekoliko sorti:

• ekstra i superiorno (razlikuje se u snježnobijeloj boji i finom mljevenju);
• prva i druga (velika veličina u različitim nijansama, od bijele do tamno sive).

Za topla jela prikladna je kuhinjska kamena sol. Za hladne-male.

Morsku sol ili s aditivima preferiraju oni koji razmišljaju o održavanju zdravlje. Međutim, koristi se samo u hladnim ili gotovim toplim jelima. Nije prikladan za konzerviranje: može pokvariti okus, dajući povrću gorak okus.

Pravila odabira

Sol aktivno apsorbira ne samo vlagu, već i vanjske mirise. Stoga pri kupnji trebate obratite pažnju na kvalitetu pakiranja. Ako je njegova nepropusnost slomljena, onda je bolje odbiti kupnju, jer je rok trajanja prehrambene soli s takvim uvjeti skladištenja dramatično se smanjuje.

Obratite pažnju na to je li na pakiranju natpis koji ukazuje na usklađenost s kvalitetom. Trebao bi biti naveden: GOST R 51574 2000.

Ako se nepravilno skladišti u skladištu, sol se može stvrdnuti. Stoga neće biti suvišno protresti ambalažu kako biste shvatili da je mrvičasta. Prilikom odabira soli s raznim biljem i začinima važno je osigurati nepropusnost spremnika. Kad zrak uđe unutra, sve se arome brzo izdahnu.

Pravila skladištenja

Općenito pravilo za sve vrste soli: čuvati na suhom i tamnom mjestu. Pri visokoj vlažnosti stvrdnut će se i pretvoriti u kamenje, koje kasnije nije lako razbiti.

Ako se sol nalazi u kartonskoj, polietilenskoj ili tekstilnoj ambalaži, mora se sipati u staklenu posudu s tijesnim poklopcem. Ako je kupljen u malim količinama (na primjer, 1 kilogram), može se uliti u plastične posude.

Jodirana i morska sol čuvaju se na suhom i hladnom mjestu u hermetički zatvorenoj ambalaži, inače korisne osobine elementi u tragovima brzo će ispariti.

Sol sa začinima može se staviti u zatvorenu staklenu posudu. Ne smije se stavljati u hladnjak. S visokom vlagom može steći štetna svojstva.

Ne preporučuje se držanje soli u blizini peći ili u ormariću iznad nje. Para koja se diže iz kuhanja povećava vlažnost koja štetno za ovaj začin.

Ne možete dugo čuvati sol u malim staklenkama s rupama. Zbog lakog prodiranja zraka brzo se stvrdnjava. A soli s aditivima gube korisna svojstva.

Vlaga je glavni neprijatelj

Kao što znate, sol voli suha i tamna mjesta. Kako ne bi postala vlažna, neke domaćice koriste sljedeće metode:

Zrna riže stavljaju se u posudu sa soli. Savršeno upija vlagu. Obično stavite rižu u malu tekstilnu vrećicu. Ova je metoda vrlo pogodna za solane, ali u njih se obično stavi nekoliko zrna.

U sol se doda par češnja češnjaka. I oni upijaju vlagu.

Ponekad se sol kombinira sa škrobom. Istina, ne sviđa se svima ova kombinacija okusa.

U blizini staklenki soli u vrećici se stavlja upijajuće sredstvo za sušenje u obliku tablete ili malih granula.

Rok trajanja

Unatoč činjenici da sol ima gotovo vječni rok trajanja, proizvođači su dužni postaviti ograničenja. Potrošači bi trebali biti svjesni svih svojstva i karakteristike kupljeni proizvod. Osim toga, obična sol može se dugo čuvati, ali ne morska ili jodirana. Važni uvjeti koji utječu na trajanje skladištenja su i vrsta ambalažnog materijala i sastav aditiva.

Ako sol držite u kartonskoj ambalaži, tada je treba čuvati ne više od godinu dana. U polietilenu - 2-3 godine, u staklu-5 godina.

Sol s aditivima (jodirana, fluorirana i druge) čuva se od 6 do 9 mjeseci. Nakon toga njegova korisna svojstva nestaju. Ali takva se sol može i dalje koristiti kao obična. S tim u vezi, ne biste ga trebali kupiti u velikim pakiranjima.

Morsku sol treba koristiti u roku od 1,5 godine. Često joj se pripisuje duži rok trajanja, ali s vremenom gubi svoje korisne osobine.

Sol sa začinima mora se čuvati slijedeći preporuke proizvođača. U pravilu to razdoblje ne prelazi 1,5-2 godine. Moguće iznimke. Rok trajanja soli može ovisiti o njezinoj vrsti.

Mnoge domaćice ne razmišljaju o pravilima skladištenja. Sol u staklenkama opremljenim poklopcima s dva načina rada (s malim i velikim rupama) leži s njima godinama. U međuvremenu, ne preporučuje se skladištenje u takvim spremnicima dulje od šest mjeseci. Zbog dostupnosti zraka i vlage (kada se koristi tijekom kuhanja toplih jela), sol se skuplja i postaje neprikladna za daljnju konzumaciju.

Sol - bitan sastojak u kuhanju. Umjereno je korisno za ljude. Da je sačuvam svojstva i okus, potrebno je slijediti jednostavna pravila skladištenja. Rok trajanja soli također uvelike ovisi o točnosti i revnosti domaćice.