Kolači kao u djetinjstvu: recepti s fotografijama

Svako sovjetsko i postsovjetsko dijete sjeća se mliječnih kolača. Davali su ih za popodnevni međuobrok u vrtiću, prodavali u školskoj kafeteriji i robnoj kući na putu kući. Mama ih je često donosila s posla, slatko su mirisali na maslac, šećer i vrlo malo-papir za prve pisače. I sami smo ih voljeli, a naša će ih djeca sigurno voljeti: ostaje samo prisjetiti se istog recepta za mliječne kolače iz djetinjstva prema GOST-u.

Desert iz Sovjetskog Saveza

Sovjetska djeca nisu bila razmažena izvrsnim desertima: kompot od suhog voća, suhi žele, bakine pite na blagdane i par karamela-to je, možda, cijeli skromni set oktobrenka ili pionira.

Ukusni kolači iz djetinjstva pojavili su se u sovjetskim menzama 60-ih godina. Okrugli, s izrezbarenim rubovima "medenjaci" s očitim okusom sode, prodavali su se po cijeloj Uniji za 8 kopejki. Kolači su bili različiti: jednostavni, s ostatkom brašna na vrhu; "sjajni", jaja prekrivena tankim slojem; "šećer", po vrhu pospite karamelizirani granulirani šećer i orah. Potonji su poznatiji u regijama, ali u glavnom gradu češće se mogu naći pješčani prstenovi s kikirikijem.

Od ugostiteljstva do kuća i stanova

Čini se da je gost praktički državna tajna, međutim, u Sovjetskom Savezu i oštre tetke tehnolozi imali su djecu koja su ih čekala u cjelodnevnim jaslicama i vrtićima, pa se recept brzo širio među sovjetskim domaćicama.

A do 80-ih godina kolači su se, kao u djetinjstvu, pekli u gotovo svakom stanu. Jeftini margarin po mogućnosti su zamijenjene za maslac, drugorazredno brašno - za vrhunski proizvod. Kvaliteta je od toga imala samo koristi, ali okus sode ostao je: ili sovjetske domaćice nisu imale dobru predodžbu o točnim omjerima gašenja sode, ili nisu slijedile cilj da se riješe mirisa, ali djeca su nastavila voljeti ovaj jednostavan desert.

Podrijetlom iz blagovaonice, odgojen u obitelji

Danas na internetu i u svim vrstama knjiga posvećenih sovjetskoj kuhinji možete pronaći stotine različitih recepata za kolače iz djetinjstva prema GOST-u, dok će se oni razlikovati ne samo u omjeru sastojaka, već i u općem sastavu. Zašto se to dogodilo ako je gost bio jedan u cijeloj zemlji?

Odgovor je jednostavan i leži na površini. Svaka je obitelj u glavnom receptu zamijenila sastojke i mijenjala proporcije kako je smatrala prikladnim i u potrazi za savršenim okusom.

Tako se iz dana u dan recept razvijao i mijenjao. Međutim, je li danas moguće pronaći isti sastav koji je očarao sovjetske ljude?

Recept za kolače iz djetinjstva s fotografijom

Bez obzira na to koliko varijacija kolača probate, zajedničko im je jedno: svi su napravljeni od brašna, šećera, mlijeka, maslaca, jaja i vanilina.

Da biste pripremili 10 komada, uzmite:

• 420 g pšeničnog brašna;
• 100 ml mlijeka;
• 1 vrećica vanilin šećera;
• 1 jaje;
• 200 g šećera;
• 100 g maslaca;
• 1/2 h. l. praška za pecivo.

Donesite mlijeko sa šećerom i vanilijom do vrenja. U zasebnu zdjelu prosijte brašno i prašak za pecivo. Mikserom temeljito umutite maslac sobne temperature, dodajte jaje i nastavite miješati mikserom dok se ne sjedini. U smjesu od jaja ulijte mliječni sirup. Ulijte brašno s praškom za pecivo i brzo umijesite u elastično, glatko tijesto.

Razvaljajte sloj debljine 6 mm i pomoću kalupa ili čaše izrežite kolače promjera 7-10 cm. Gotove proizvode premažite tučenim žumanjkom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 210 stupnjeva 12 minuta. Ostavite da se kolači ohlade na rešetki.

Isti oblik

Sjetite se kakav su oblik imali ti isti kolači, kao u djetinjstvu? Uredni, ujednačeni zaobljeni rubovi, pomalo nalik cvijetu. Tko je i kako smislio Ovaj jednostavan, ali nezaboravan oblik?

Vjeruje se da je prve kolače, koji su se malo kasnije proširili po Uniji, prvi predložio tehnolog Postnov a. U., koji su svojedobno radili u poznatoj menzi Gorkovskog mesnog pogona 1. Upravo je on smatrao potrebnim razrijediti asortiman pita od džema i ustajalih muffina proizvodima od prhkog tijesta, koji dugo ostaju relativno svježi.

Pri ruci kuhara nije bilo oblika, pa je stoga, kako bi svojim kolačima dao poseban izgled, koristio... obični limeni kalupi za košare s proteinskom kremom.

Kako se kasnije razvijao život kolača, povijest šuti, ali gostov recept pojavio se već 1960. u knjizi "Proizvodi od tijesta" R. P. Kengisa. Otprilike u to vrijeme kolači su ušli u jelovnik svih Menza SSSR-a.

Jednostavni za 8 kopejki i šećer za 10

Jednostavni kolači imali su okrugli oblik i jako su mirisali na mlijeko, ponekad su bili podmazani žumanjkom, a onda su bili ugodno sjajni. Ponekad nije bilo žumanjka, a proizvodi su bili grubi i praškasti brašnom.

Istodobno s uobičajenim pojavili su se i šećeri "sirovi medenjaci" - preliveni su tučenim jajetom i posuti šećerom koji se karamelizirao u pećnici. Takvi su kolači imali blago izduženi ovalni oblik i dobro su se uklopili u džep školske pregače. Mnoge djevojke tog vremena primale su zgražanje od majki i baka zbog mrvica i masnih mrlja od pečenja, ali bilo je gotovo nemoguće odoljeti.

Sirovi medenjaci sovjetskog doba

U Kengisovoj knjizi postojala su dva recepta: obični mliječni i šećerni, slatki kolači. Drugi su se neformalno zvali sirovi medenjaci. Kuhati oboje uopće nije teško.

Za šećerne kolače, kao u djetinjstvu, uzmite:

• 670 g brašna;
• 200 g šećera;
• 50 g margarina;
• 5 g vanilina;
• 3 g sode;
• 160 ml vode;
• 7 g praška za pecivo.

Pomiješajte sastojke i zamijesite mekano, savitljivo tijesto. Pospite ga brašnom i razvaljajte na debljinu od 6-7 mm. Premažite biljnim uljem i obilno pospite šećerom. Hodajte odozgo običnom ili reljefnom valjkom. Pomoću kovrčavog rezanja izrežite buduće medenjake i stavite ih na papir za pečenje. Pecite na 200 stupnjeva na srednjoj temperaturi 12-15 minuta. Gotove medenjake treba ohladiti na rešetki.

Pečenje svih vremena

Vrijeme teče, epohe i moć se mijenjaju, a ukusi ostaju. Mliječni kolači iz djetinjstva prema GOST-u također su uključeni u moderne službene zbirke recepata za škole i vrtiće.

Kuhanje prema takvim receptima najsigurniji je način da dobijete upravo taj nostalgični okus.

Amonij ili prašak za pecivo?

U većini proizvodnih recepata možete pronaći amonij - jednu od podvrsta praška za pecivo koji se koristi u slastičarstvu. Može se naći i u trgovinama-obično u staklenim ili plastičnim pakiranjima s čvrsto pripijenim poklopcem.

Međutim, je li preporučljivo koristiti amonij u domaćim pečenim proizvodima? Ovaj prašak za pecivo dodaje se proizvodima s udjelom vlage manjim od 5 % - krekerima, suhim kolačićima ili tankim kolačima. U drugim pečenim proizvodima, poput keksa ili fritula, može stvoriti amonijak opasan po život i učiniti hranu neprikladnom za upotrebu u hrani.

Sam prašak za pecivo mora se čuvati u dobro zatvorenim hermetički zatvorenim posudama i dodavati tijestu neposredno prije pečenja, jer u dodiru sa zrakom stvara amonijev bikarbonat-izuzetno otrovnu tvar.

Upotreba takvog praška za pecivo opravdana je samo u industrijskoj proizvodnji, gdje se količina sastojaka provjerava na gram, a pogreška je praktički isključena. U domaćem pečenju bolje je koristiti običnu sodu i kiselinu u pravim omjerima.

Za velike i male

Sjetite se kako su se u djetinjstvu kolači stavljali na čašu vrućeg čaja, a kad je došlo vrijeme za desert, već se smočio od pare i postao malo vlažan, ali još uvijek vrlo ukusan?

I tada i sada, kolači će se svidjeti i djeci i odraslima. Kuhano u kućni uvjeti pečenje se može sigurno dati djeci: cijenit će nježan okus i mekoću. Ako želite gost kolače učiniti još korisnijima, pokušajte ih kuhati sa svježim sirom.

Uzmi:

• 400 g svježeg sira;
• 170 g šećera;
• 2 jaja;
• 120 g omekšanog maslaca;
• 90 ml seruma;
• 400 g brašna;
• 1 h. l. soda.

Umutite svježi sir s maslacem, šećerom, jajima i sirutkom dok ne postane glatko, dodajte brašno s praškom za pecivo u dijelovima, temeljito miješajući nakon sljedećeg dijela i zamijesite mekano tijesto. Pošaljite ga u hladnjak na pola sata "odmor". Razvaljajte sloj debljine 6-7 mm, izrežite buduće kolače, nabodite ih vilicom i pecite 25 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.

U gotovom proizvodu praktički nema okusa svježeg sira, pa će ih i najizbirljivija djeca rado jesti za popodnevni međuobrok. Kolače je prikladno ponijeti na put ili u šetnju kao jednostavan, zadovoljavajući i zdrav međuobrok. A odrasli mogu biti malo ponostalgični u vrijeme kada je i trava bila zelenija, a nebo više. Dobar tek!