Riblji balik kod kuće: recepti za kuhanje. Koja riba ide na balik

Balik je slana, a zatim sušena riba, koja nakon ovog tretmana dobiva bogat, nježan okus, kao i ugodnu aromu. Za pripremu Balika od ribe kod kuće koriste se velike ribe različitih sorti, koje se odlikuju visokim udjelom masti. Ovo jelo je delikatesa, u trgovinama košta puno novca. Zato ga mnogi kupuju za svečani stol. Ako želite iznenaditi svoje kućanstvo i goste, lako možete napraviti riblji Balik kod kuće. Ali kako to učiniti?

Kuhanje kod kuće

Prije razmatranja značajke pripreme Balika od ribe kod kuće, treba napomenuti da ovo jelo može biti dvije vrste:

• viseći Balik - bez toplinske obrade,
• hladno dimljeno, koje se proizvodi nekoliko dana.

Da biste pripremili ovu deliciju, morate odabrati pravu ribu.

Da biste napravili riblji Balik kod kuće, glavni proizvod mora biti svjež, a ne smrznut. Također treba napomenuti da je najbolje uloviti ribu iz čistog rezervoara, idealno u jesen. Najukusnije ispada Balik lososa i ružičastog lososa. Koja je razlika između ovih riba i drugih? Prije svega, ispada da je takav Balik aromatičniji, ugodnijeg okusa, jer ove ribe ne daju blato. Za kuhanje možete koristiti i druge vrste ribe, čiji je sadržaj masti od 5 do 30 %. Takvi su:

1. Jesetra čija je težina 2-5 kg.
2. Šaran čija je težina veća od 6 kg.
3. ASP, čija je težina 2-3 kg.
4. Som, čija masa treba biti od 4 kg.
5. Srebrni šaran težak 8 kg.
6. Pastrva, koja teži 4 do 5 kg.
7. Štuka težine od 2,5 kg.
8. Nelma oko 3 kg.
9. Štuka teška oko 6 kg.

Kvaliteta jela ovisit će o sadržaju masti u ribi. Ispada da je Balik vrlo sočan i aromatičan od ružičastog lososa, jesetre, šarana, lososa, srebrnog šarana. Ove vrste riba imaju debeli masni sloj, zbog čega je okus jednostavno izvrstan. Štuka, štuka i smuđ klasificirani su kao manje masne vrste ribe, pa ih se preporučuje pripremiti na sušeni način.

Početak kuhanja

Mnogi ljudi više vole Balik od crvene ribe. Nije ga teško napraviti kod kuće. Da biste to učinili, morate slijediti određenu tehniku koja uključuje rezanje ribe, soljenje, pušenje ili sušenje, kao i pravilno skladištenje. Za kuhanje trebat će vam:

1. Riba, karakterizirana visokim postotkom masti, težine od 3 kg.
2. 30 g šećera za svaki kilogram ribe.
3. 150 g soli za svaki kilogram ribe.
4. Začini i začini po vašem ukusu.

Rezanje trupla

Prije nego što nastavite kuhanje kod kuće Balik riječne ribe, potrebno je temeljito očistiti trup od ljuskica. Nakon toga se očisti od svih unutrašnjosti, dobro ispere pod hladnom vodom. Zatim se napravi rez duž cijele kralježnice, lungić se potpuno odvoji od kostiju i odvoji na takav način da dobijete 2 komada mesa.

Dalje, recept za Balik kod kuće uključuje rezanje trupa na porcije. Uzima se jedan komad fileta, izrezan po dužini na nekoliko komada. Nakon toga uzima se jedna od mesnih traka, nožem se režu mali komadići ribe, čija debljina treba biti 2 cm. Na taj se način reže sve meso. Obratite pažnju na činjenicu da komadi moraju biti bez kože.

Soljenje

Nakon toga možete početi soliti. Narezano meso stavlja se u tavu, prekriva solju, šećerom, sve se temeljito promiješa. Nakon toga možete uzeti začin po svom ukusu, obraditi komade, uvaljati ih u kolutiće, staviti u istu posudu. Idealno s ribom kombinirat će se začini koji su posebno dizajnirani za nju, kao i začin hmelja-suneli, crni papar, koji budućem baliku daje apetitnu aromu i ugodan okus.

Dalje u kućni uvjeti recept za ASP ili bilo koju drugu ribu uključuje stavljanje poluproizvoda u tavu u hladnjak na 3-4 dana. Tako će meso biti dobro zasićeno začinima i solju. Tijekom tog vremena preporučuje se miješanje ribe jednom dnevno. Ako je vaš trup velik, tada će soljenje zahtijevati više vremena, oko tjedan dana.

Nakon tog vremena, spremnik se uklanja u zamrzivač na nekoliko dana, tako da tamo umiru sve vrste parazita i mikroba. Također možete u početku zamrznuti filete nekoliko dana, a zatim provesti soljenje.

Sušenje

Posljednji korak u pripremi ove delicije je sušenje, odnosno sušenje ribe. Potrebno je izvaditi tavu iz hladnjaka, nanizati komade na neku jaku nit, ostavljajući malu udaljenost između fileta. U početku se meso preporučuje objesiti na nekoliko sati pod jakim suncem, tako da svaki dio bude prekriven korom. Nakon toga, fileti bi se trebali sušiti u suhoj i toploj sobi u kojoj nema insekata. U pravilu, cijeli proces sušenja traje od 3 do 7 dana.

Kako koristiti?

Kod kuće, Balik od štuka ili bilo koje druge riječne ribe trebao bi imati ukusan miris i ružičastu ili žućkastu nijansu. Možete koristiti gotovu deliciju za proizvodnju sendvič, dodajte meso salatama, a također ga konzumirajte kao međuobrok uz pivo. Poslastica se čuva u hladnjaku, dok je zamotana u papir za hranu. Trajanje skladištenja nije duže od 1 tjedna, bez obzira na to koja riba ide na Balik.

Korisna svojstva

Zbog činjenice da obrada ne podrazumijeva prženje ili kuhanje ribe, u mesu se čuva velika količina hranjivih sastojaka i elemenata. Zato je ova delicija vrlo korisna za ljudsko zdravlje. 100 g gotovog proizvoda sadrži sljedeću količinu vitamina:

1. 0,057 mg vitamina A.
2. 2,5 mg vitamina E.
3. 0,2 mg vitamina Cina₂.
4. 1,8 mg vitamina Cina.
5. 0,05 mg vitamina₁.

Sastav ovog proizvoda također sadrži korisne minerale koji su potrebni ljudskom tijelu. To uključuje: kalcij, magnezij, fosfor, natrij, klor, sumpor, cink, željezo, krom, fluor, nikal.

Osim toga, ribe sadrže zasićene masne kiseline koje povoljno utječu na izgled kože i kose. Sastav sadrži malu količinu pepela, kolesterola i vode. Zato, ako koristite ovu domaću deliciju, ne samo da možete uživati u bogatom okusu, već i osigurati svoje tijelo potrebnim mineralima i vitaminima.

Savjeti kuhara

Prilikom pripreme delicije možete se pridržavati malih trikova koje će biti korisno znati, a tada će se vaša domaća delicija pokazati sigurnom i steći izvrstan okus:

1. Trajanje soljenja ovisit će o težini glavnog proizvoda. Također treba napomenuti da će ljeti postupak soljenja biti oko 2 tjedna, a zimi je to razdoblje 5-7 dana.
2. Velika riba izrezana je na porcije, čija debljina ne smije biti veća od 2,5 cm i najmanje 2 cm. Ako su komadi puno tanji, meso će ispasti presuho, a predebeli komadi u sredini neće se osušiti.
3. Kako insekti ne bi sjeli na meso, preporučuje se tijekom sušenja prekriti ga gazom, koja je unaprijed natopljena octom.
4. Nakon tri dana sušenja fileta najbolje od svega uklonite pod ugnjetavanjem nekoliko sati, tako da svaki komad bude gladak i sjajan. Nakon toga se ponovno suspendiraju radi daljnjeg sušenja.
5. Ako želite provjeriti spremnost Balika, meso možete pritisnuti prstom. Ako na njemu nema udubljenja i vlage, to znači da je proizvod spreman.
6. Prije početka soljenja, posudu treba sterilizirati, za to se preporučuje uporaba plastičnih ili emajliranih posuda.
7. Prije obrade fileta solju, preporučuje se i posipanje malo šećera. Proizvod koji je presavijen u emajliranu posudu posut je samo solju.
8. Bilo koja riba može se kuhati u pećnici. Ovim postupkom preporučuje se malo otvoriti vrata, uključiti napa. Nakon 8 sati jelo će biti spremno.
9. Ako se proizvod apsorbira tijekom sušenja sebe što-ili strani mirisi, onda se mora tretirati metodom hladnog pušenja. Ako želite da se Balik brže osuši, tada možete koristiti uključeni ventilator.
10. U fiziološku otopinu preporučuje se dodavanje crnog papra u zrnu i pimenta. Bogat okus dat će delikatesi klinčiće i lovorov list.

Također bih želio spomenuti da mnogi ljudi ne razumiju koja je razlika između lososa i ružičastog lososa. Ružičasti losos pripada obitelji lososa, pa se može koristiti i za izradu Balika. Dakle što je moguće reći da je ružičasti losos isti losos.

Značajke skladištenja

Gotovu Balik potrebno je čuvati u hladnjaku, a prethodno je zamotati u papir. Također je dopušteno staviti u posebnu posudu ili vakuumsku vrećicu. Na taj će način riba duže biti svježa. Domaća delicija trebala bi se čuvati ne više od 1 mjeseca, jer će se u budućnosti više sušiti, dok će izgubiti aromu i okus.

Za većinu ljudi u mislima Balik je skupo jelo koje se u većini slučajeva poslužuje za svečanim stolom. Međutim, napraviti ga kod kuće prilično je jednostavno. Nije potrebno koristiti crvenu vrstu ribe kao sirovinu, možete koristiti smuđa, srebrnog šarana ili deveriku.