Najbolji recepti i savjeti za kuhanje sušene govedine

Mnogi ljudi uživaju u uživanju u kobasicama ili drugim sušenim delicijama. Danas je gotovo nemoguće kupiti kvalitetne proizvode. Ili će biti vrlo skupi. Ali malo ljudi shvaća da možete kuhati sušenu govedinu kod kuće, a za to uopće nije potrebno imati opsežno znanje o kuhanju. Samo se trebate opskrbiti kvalitetnim proizvodima i pokazati određeno strpljenje.

Povijest jela

Govedina je u svakom trenutku uživala znatnu popularnost u mnogim zemljama svijeta. Ne previše masna, mogla bi se čuvati znatno duže od svinjetine. I same krave zahtijevaju manje pažnje i njege od svinja.

Ali uvijek se postavljalo pitanje: kako meso održavati ukusnim i zdravim dugi niz tjedana? Sve-isti hladnjaci izumljeni su relativno nedavno, a prije toga svježe meso moglo bi za nekoliko sati postati plijen muha koje u njega polažu jaja. Da, i bez tih letećih parazita nije mogao dugo biti pohranjen. Zato su u različitim dijelovima svijeta izumljene prilično slične metode skladištenja. Kao rezultat toga, obrtnici su pripremali Speck, pršut, basturmu, jamon i ostala jela. I zapravo su sve bile i ostale sorte sušene govedine, o čemu ćemo govoriti u članku.

Prednosti sušenog mesa

Naravno, glavna prednost sušene govedine je sposobnost čuvanja dugo vremena. Ali vrijedi napomenuti i izvrsne kvalitete okusa. Ipak, moderni proizvodi u trgovini ne mogu se pohvaliti korisnošću. Za pripremu jamona ili basturme često se uzima ne najsvježije meso, koje zahvaljujući marinadama i začinima dobiva ugodniji miris. I ne vrijedi govoriti o kobasici – izuzetno rijetko uključuje odabrano meso koje bih želio jesti. A to se odnosi i na jeftine sorte i na prilično skupe.

Zato je jedini način da uživate u stvarno kvalitetnom jelu savladati recept za govedinu, sušena kod kuće i pokušati ga oživjeti.

Nijanse kuhanja

Postoji puno recepata za kuhanje ovog ukusnog jela. Ali uglavnom se razlikuju po sastavu začina koji se koriste u mariniranju mesa. Osim toga, potrebno je osigurati određenu temperaturu za sušenje i ne bi trebalo biti naglih promjena. Na primjer, ako temperatura na mjestu gdje se meso kuha naglo poraste, tada će sam proizvod, koji ostaje hladan, početi kondenzirati vlagu na sebi. A to je neprihvatljivo – sam postupak sušenja usmjeren je na smanjenje količine vode u mesu na minimum.

Stoga je održavanje konstantne temperature vrlo važno. Ako to nije moguće, onda barem trebate učiniti bez naglih promjena. U slučajevima kada je cijela okoliš postupno se hladi ili zagrijava, vlaga se neće taložiti na mesu.

Kako odabrati meso

Sada dolazimo do jedne od najvažnijih točaka kuhanja-izbora mesa. Ako ovdje pogriješite, čak će i najbolji recept za sušenu govedinu razočarati – neće biti moguće postići besprijekoran rezultat.

Prije svega, vrijedi savjetovati da ne uzimate smrznuto meso. Srećom, danas na tržnicama još uvijek možete pronaći svježu, pa čak i svježu govedinu. Kad se smrzne, vlaga razbija stanice mesa, pogoršavajući okus. A nije poznato koliko je dana, tjedana ili mjeseci smrznuta govedina bila pohranjena u nerazumljivim skladištima. Ali svježe meso je uvijek svježe meso – napravit će zaista izvrsnu basturmu.

Osim svježine proizvoda, morate se pobrinuti i za ispravnost izbora. Najbolje od svega uzmi vrat ili File. Ovdje je najmanje masti, a samo meso je iznenađujuće nježno. Stoga će gotov proizvod ispasti izvrstan.

Općenito, količina masti treba biti minimalna. Ipak, on je taj koji se najbrže pogoršava – s vremenom može užegnuti. A onda kao u poslovici o medu i katranu.

Dakle, uspjeh cijele operacije ovisi o ispravnom pristupu odabiru mesa.

Klasični recept

Za početak, razmotrite najviše jednostavan recept - klasična. Za njegovo utjelovljenje u život će morati budite strpljivi. Ali rezultat neće razočarati – to je sigurno.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg govedine;
• 700 g soli;
• 1 žličica crvene paprike;
• 2 žličice crnog papra;
• 3 žličice paprike;
• 1 žličica suhog češnjaka;
• 2 žlice konjaka.

Meso treba očistiti od filmova i dobro isprati. Ako se radi o jednom velikom komadu, vrijedi ga izrezati na nekoliko užih. Nakon toga možete početi kuhati. Pomiješajte sol s crnim paprom i konjakom. Dobivenom smjesom naribajte komade mesa. Stavite dio soli na dno posude i na vrh stavite meso. Opet sol i opet meso-dok oba sastojka ne ponestanu. Stavite u hladnjak na jedan dan. Svakih nekoliko sati zavirite, ispuštajući višak tekućine.

Nakon 24 sata izvadite meso, obrišite papirnatim ručnikom. Ostavite da se osuši na stolu, u međuvremenu miješajući papriku, crvenu papriku i češnjak. Meso temeljito uvaljajte u smjesu, zamotajte u 3-4 sloja gaze, omotajte koncem i objesite na hladnom mjestu gdje je temperatura od +4 do +10 Celzijevih stupnjeva. Ovdje bi se trebao sušiti 10-15 dana, nakon čega ga možete donijeti kući, odmotati i uživati u neobičnoj deliciji.

Sušite u pećnici

Ako nemate želju ili priliku čekati toliko dugo, možete koristiti drugu metodu, puno bržu, ali već daleko od klasične. To će već biti teksaško jelo-jerki.

Uzmi:

• 800 g govedine;
• 1 žlica soli;
• 1 žlica suhog češnjaka;
• 1 žlica crvene paprike.

Ovdje ćete morati malo zamrznuti meso, tako da možete bilo je izrezati ga na stvarno tanke komade – 2-3 milimetra svaki. Naravno, nož bi trebao biti vrlo oštar. Kad je sve meso nasjeckano, pomiješajte sve začine i dobivenom smjesom pospite komade.

Lim za pečenje treba prekriti pergamentom i na njega rasporediti meso sa začinima. Zagrijte pećnicu na 110 stupnjeva i tamo stavite lim za pečenje 3 sata. Nakon otprilike dva sata trebate izvaditi lim za pečenje i okrenuti komade tako da se ravnomjerno osuše. Nakon isteka vremena, jelo je spremno – trebate ga pustiti da se ohladi i možete uživati.

Sušimo s vinom

Možete kuhati sušenu govedinu prema talijanskom receptu, što rezultira bresaolom. U ovom slučaju trebat će vam vino. Općenito, trebate se opskrbiti sljedećim sastojcima:

• 1 kg govedine;
• čaša suhog crnog vina;
• 1 kg grube soli;
• 10 žlica crnog papra;
• ružmarin, paprika, timijan, origano i sušeni češnjak-po ukusu.

Meso narežite na uske trake. Pomiješajte papar sa solju. Sve pomiješajte u slojevima u tavi, prelijte vinom i stavite u hladnjak na tjedan dana. Nakon tog vremena izvadite meso, temeljito ga osušite papirnatim ručnicima, zamotajte u gazu i objesite na balkon jedan do dva tjedna. Nakon 7-15 dana imat ćete izvrsnu priliku uživati u pravom bresaolu – ne može se svaki sofisticirani gurman pohvaliti time!

Kuhanje kobasice

Naravno, jamon, bresaola ili basturma su dobri. Ali ponekad želite samo pravu, ukusnu kobasicu, koju je danas teško kupiti u trgovinama čak i za puno novca. Stoga ćemo vam reći recept za sušenu goveđu kobasicu. U kućni uvjeti priprema je samo malo složenija od jednostavne basturme. Istina, potrebno je puno vremena za sazrijevanje. Ali definitivno nećete morati biti razočarani rezultatom.

Za kuhanje trebate uzeti:

• 1 kg govedine;
• 25 g soli;
• 2 g kumina;
• 2 g mljevenog crnog papra;
• 1 g šećera;
• 1 g prehrambene nitrate.

Nakon toga započinje sam rad.

Meso treba izrezati na 5-7 komada, pomiješati sa soli i staviti u hladnjak na jedan dan. Nakon tog razdoblja uzmite meso i osušite ga salvetama. Pomaknite se u mlincu za meso s velikom rešetkom, pomiješajte sa začinima i šalitrom, ostavite na hladnom mjestu 72 sata-mljeveno meso treba dobro "sazrijevati".

Sada dobiveno mljeveno meso preskočite s plićom rešetkom.

Unaprijed pripremite crijeva – po mogućnosti svinjetinu. Isperite ih tako da ne ostane ni najmanji neugodan miris. Sada napunite crijeva dobivenim mljevenim mesom – preporučljivo je koristiti posebnu mlaznicu za mlin za meso. Kobasice napravite male - 20-30 centimetara ili čak manje. Čvrsto zavežite koncem s obje strane.

Kobasice oblikujte u potkovu i odnesite na hladno mjesto (ali ne hladno!!!)- 30 dana. Svaki tjedan ih nakratko vratite kući i stisnite – na primjer, između dvije daske za rezanje – a zatim ih vratite na balkon ili u hladnjak.

Kad prođe mjesec dana, kobasice trebate ostaviti između dasaka oko jedan dan, pritiskajući ih teškim ugnjetavanjem odozgo.

Možete biti sigurni da rezultirajuća domaća sušena goveđa kobasica neće razočarati ni najizbirljivijeg poznavatelja.

Tko može biti koristan

Svi proizvodi pripremljeni prema gore opisanim receptima mogu ukrasiti stol bilo kojeg gurmana. Osim toga, mogu se odvesti u prirodu, na primjer, ako volite turizam. Vući sa sobom gulaš, čija kvaliteta posljednjih godina nije ugodna, više nije potrebno. Sada ćete imati pri ruci prirodno meso – bez vena, masti i teške, neudobne limenke. Uostalom, možete uzeti čisto, odabrano meso koje će se lako čuvati nekoliko tjedana.

Kako pravilno pohraniti

Da biste sačuvali gotov proizvod što je duže moguće, trebate znati određena pravila.

Govedinu treba zamotati u nekoliko slojeva papirnatog ručnika i staviti u plastičnu vrećicu. Ne preporučuje se odmah čišćenje u vrećici - u ovom slučaju vlaga koja se oslobađa iz mesa postat će izvor plijesni i ranog kvarenja delicije. Papirnati ručnik lako će apsorbirati tekućinu u sebe, tako da će se rok trajanja značajno povećati. Ne zaboravite zabilježiti-na primjer, markerom-kada je poslastica napravljena.Zatim, ako odlučite napraviti nekoliko serija, nemojte se zbuniti i lako rasporedite redoslijed upotrebe. A znati koliko dugo je sušena govedina ležala bez gubitka izvrsnog okusa bit će vrlo korisno.

U tom se stanju meso može čuvati na sobnoj temperaturi do mjesec dana. U hladnjaku-čak 6 mjeseci. A u zamrzivaču, zahvaljujući potpunom uklanjanju vode, neće izgubiti izvrstan okus za godinu dana.

Zaključak

Time se naš članak bliži kraju. Iz nje ste naučili različite recepte sušene govedine s fotografijama koje mogu pobuditi apetit bilo koje osobe. I također uvjereni, što kuhati meso na tako rafinirane načine mnogo je lakše nego što se može činiti na prvi pogled.