Balik od jesetre: korak po korak kuhanje

Balik od jesetre nevjerojatno je ukusan, ali može biti prilično teško kupiti kvalitetan proizvod u trgovini. Iako bi se činilo da bi moglo biti lakše otići u odjel za ribu i kupiti pravi trup. No, u praksi je isplativo kupiti ukusnu hladno dimljenu ribu koja se može čuvati u hladnjaku nekoliko dana bez pojave mirisa, gotovo nemoguće. Ovaj će članak govoriti o tome kako napraviti Balik od jesetre samostalno kod kuće u najbržem mogućem roku i bez puno napora.

Priprema

Ako ste odlučili kuhati Balik od jesetre u kućni uvjeti, tada biste trebali početi kuhati izravno kupnjom sastojaka. Prvi korak je kupnja visokokvalitetne jesetre. Najbolje od svega odaberite ribu, koja teži oko 3 kg. Mora se ohladiti, odnosno čuvati na temperaturi od 0 do -2 stupnja. Neće raditi za pušenje ribe koja je ponovno zamrznuta – bit će vodenasta i neukusna.

Rezanje ribe

Prvi korak u pripremi Balika od jesetre je rezanje ribe. Trebala bi joj odsjeći glavu i rep, kao i izvući sve utrobe iz trbuha. Zatim na sredini grebena trebate napraviti rez i kroz njega izvući vizig, odnosno takozvanu grebensku vrpcu, koja se kod velikih riba ne kuha, jer je često otrovna. Tada se peritoneum odreže, a preostali dio pretvori u Balik. Za pušenje je najbolje uzeti srednji dio – najukusniji je i sočniji, jer ima puno masti.

Namakanje i soljenje

Sljedeći korak u pripremi Balika od jesetre je soljenje. Da biste to učinili, sol se položi na dno posude visine oko 1 cm, a zatim se na nju polože komadi ribe. To treba učiniti isključivo brusnim papirom prema dolje. Svaki sloj je također posut solju. Jesetru treba ukloniti na hladnom mjestu na jedan dan.

Nakon tog vremena vrši se salamura. Da biste ga pripremili, žlica morske soli otopi se u litri vode, nakon čega se cijela riba ulije ovom tekućinom tako da je potpuno prekrivena. Jesetra bi trebala stajati u salamuri oko 5 dana, nakon čega se namoči u loncu sa svježom vodom onoliko dugo koliko je trajalo soljenje.

Sušenje

Već slana riba nakon namakanja također se mora osušiti prije pušenja. Trebao bi stajati na toplom mjestu sa suhim zrakom. Ukupno, sušenje će trajati ne više od dva dana, ako slijedite ova pravila. Međutim, ako je zrak previše vlažan, tada će se vrijeme kuhanja odgoditi za isto vrijeme. Dakle što trebate pažljivo pazite da riba uvene, ali istodobno ne razvije neugodan miris. Nakon toga možete ga jesti ili još malo popušiti ako želite. Tako ćete dobiti Balik hladnog pušenja.

Vruće pušenje

Ako ne želite čekati toliko dugo, a osim toga, na raspolaganju je pušnica, tada se u njoj može pušiti jesetra. Da biste to učinili, utrljajte mješavinu raznih začina u ribu – za to biste trebali koristiti klinčiće, cimet, mljeveni crni papar, lovorov list i šećer. Ostavite ga u ovom obliku oko jedan dan, a zatim prelijte čašom bijelog vina. Riba će biti spremna za jedan dan. Nakon toga treba ga izvaditi iz marinade i temeljito isprati, a zatim sušiti nekoliko sati na svježem zraku.

Za vruće pušenje jesetra se stavlja u pušnicu, gdje se mora kuhati nekoliko sati na temperaturi od 70-80 stupnjeva. Trebali biste pažljivo gledati vrijeme i temperaturu, inače će riba ispasti prilično suha.

Za one koji žele dobiti Balik s izraženim okusom pušenja, ribu treba držati u pušnici dulje vrijeme. Najbolje je ostaviti ga oko 2-3 dana. Temperatura prvog dana ne smije biti veća od 25 stupnjeva, a ostatak vremena ne više od 30.

Odabir u trgovini

Ako sumnjate da možete sami pripremiti Balik od jesetre, pokušajte napraviti kvalitetnu kupnju u trgovini. Da biste to učinili, morat ćete se pridržavati nekoliko pravila:

Zaključak

Svakako vrijedi zapamtiti da je ovo prilično skupa riba, pa je jednostavno nemoguće kupiti dobru i visokokvalitetnu Balik hladno dimljene jesetre po niskoj cijeni. Dakle, za takvu kupnju morat ćete platiti više od jedne i pol tisuće za jedan kilogram. Zato će biti najbolje da ga sami pripremite, jer na taj način možete biti sigurni da će biti nevjerojatno svjež i ukusan.