Meso zamorca: koristi i štete. Kako kuhati zamorce

Ova vrsta ptica nije previše popularna među modernim domaćicama. Ovo meso se čak može nazvati egzotičnim. Danas ćemo govoriti o prednostima i opasnostima mesa zamorca, kako to izgleda, kako razlikovati od ostalih dvorišnih ptica, koliko će trup koštati, a također ćemo podijeliti neke popularne i provjerene recepte.

Kakva ptica

Za početak, razgovarajmo o tome kako izgleda zamorčić. Možete ga razlikovati od ostalih dvorišnih ptica po kukastom kljunu, crvenoj bradi i procesu na kruni u obliku malog roga. Na primjer, zamorčići se razlikuju od piletine po perju. Tijelo joj nije u potpunosti prekriveno perjem. Gornji dio prsa, kao i potiljak, nemaju perje. Tamo se jasno vidi ljubičasta koža. Zamorci imaju zaobljena i kratka krila. Boja-Tamno siva. Rubovi krila imaju crno-bijele mrlje (rubovi).

Malo povijesti

Prije nego što razmotrimo prednosti i štete mesa zamorca, shvatimo odakle je ova ptica nastala u našoj zemlji. Prva spominjanja o njoj sežu u drevnu Grčku. Arheolozi su otkrili brojne mozaike, kao i špiljsko slikarstvo, gdje je među ostalim peradi bilo moguće pogoditi zamorca. Afrički kontinent smatra se rodnim mjestom ovih ptica. Odatle je ptica prvi put došla u Stari Rim, zatim u Grčku. Povijesne kronike kažu da su se u Portugalu, a potom i u drugim europskim zemljama, zamorci pojavili u petnaestom stoljeću.

Trenutno se brojler zamorčići nalaze u različitim zemljama. Štoviše, na mnogim farmama peradi ova se ptica uzgaja u industrijskim razmjerima. Poljoprivrednici aktivno koriste ove ptice za suzbijanje štetočina. Zamorci vole jesti insekte, puževe ili crve. Ali ova je ptica posebno cijenjena u borbi protiv koloradske zlatice.

Sadržaj

Zamorci se smatraju univerzalnim domaćim pticama koje ne zahtijevaju posebne uvjete držanja. Savršeno koegzistiraju s drugim pticama. Ova je ptica prilično sramežljiva, često ne polaže jaja u vlastita gnijezda. Da bi dobili piliće, poljoprivrednici vlastitim rukama prebacuju jaja ispod ptice.

Unatoč činjenici da trup zamorca pristojno teži, ptica ima povećanu hlapljivost. Često se zamorcima odrežu krila kako ne bi odletjeli daleko od dvorišta. Postupak se provodi u mraku, kako ne bi uplašili ostale pojedince. Ovu vrstu ptica karakterizira povećana otpornost na bolesti, a također savršeno podnosi sparnu ili, obrnuto, mraznu klimu. Zamorce možete uzgajati u bilo kojoj regiji.

Sastav mesa

Prelazeći na razgovor o opasnostima i prednostima mesa zamorca, ne možete ne zaustaviti pažnju na sastavu proizvoda. Ako meso zamorca usporedite s drugom peradi, tada će biti vodenije, ali manje masno. Zahvaljujući tim svojstvima proizvod se cijeni u kuhanju.

Sto grama mesa sadrži više od 20 g proteina, oko 2 grama masti. Ostalo je voda. Ako govorimo o sadržaju kalorija, tada će sto grama proizvoda sadržavati oko 110 kcal.

Korisna svojstva

O prednostima i štetama mesa zamorca dugo se raspravljalo u kulinarskim i medicinskim krugovima. Jaja i meso sadrže veliku količinu vitamina A i karotenoida. Sadrži veću količinu vitamina i minerala od piletine. Zamorci se u tim pokazateljima smatraju vodećim među peradi. Meso ima manje masti, dijetalno je i nevjerojatno zdravo. Sadrži kalcij i željezo, magnezij i natrij, kalij i fosfor. Dodajmo ovdje vitamini skupine Atinas, vitamin C i e, atinas, aminokiseline.

Dokazano je da je jedenje mesa zamorca korisno u bilo kojoj dobi. Preporučuje se trudnicama, starije osobe i djeci. Ova vrsta dijetalnog mesa savjetuje se osobama koje pate od anemije nedostatka željeza. Jela od mesa zamorca preporučuju se onima koji imaju bolesti središnje ili periferne živčani sustav. Zahvaljujući sadržaju vitamina Aina1, meso pomaže u obnavljanju metabolizma, dok vitamin Aina2 pomaže u pravilnom funkcioniranju gastrointestinalnog trakta.

Preporučuje se uzgoj ili kupnja ptice zamorca u gotovom obliku za one ljude koji pate od živčanih ili tjelesnih bolesti. Obroci će biti korisni trudnicama i novopečenim majkama tijekom razdoblja hranjenja beba.

Šteta i negativna svojstva

Sve negativne osobine ove vrste mesa svode se samo na individualnu netoleranciju na proizvod. Također se ne preporučuje konzumiranje mesa zamorca u velikim količinama, jer to može preopteretiti želudac. Većina stručnjaka smatra da ova vrsta mesa, konzumirana umjereno, ne može naštetiti ljudskom tijelu. Sadrži ogromnu količinu korisnih tvari koje ne mogu nanijeti štetu zdravlje.

Trošak

Na temelju podataka o prednostima ovog proizvoda, naravno, domaćice su zainteresirane za cijenu zamorca. U modernim supermarketima možete pronaći apsolutno bilo koju vrstu mesa, uključujući tako egzotično. Trošak će ovisiti o težini trupa, uvjetima uzgoja, zemlji podrijetla i tako dalje.

Prosječna cijena za jedan kilogram varira od 550 do 830 rubalja. Naravno, perad će koštati više. Ali, kao što možete zamisliti, i po kvaliteti će se razlikovati od one koja se uzgaja na peradarskoj farmi u industrijskim razmjerima.

Jaja

Odnosi se na prehranu. Bogata vitaminom A, C, cinkom i kalcijem. Smatraju se apsolutno hipoalergenima. Imaju prilično dug rok trajanja pod pravim uvjetima - na temperaturama od 0 do 9 stupnjeva, rok trajanja je 5 mjeseci.

Težina

Iskusni poljoprivrednici tvrde da, unatoč konzumiranju manje hrane, zamorci brže dobivaju na težini od druge peradi. U tri mjeseca trup već može doseći težinu od jednog i pol kilograma. Nakon nekoliko mjeseci porast mesa će se smanjiti. Najbolje vrijeme za klanje ptice je 3-4 mjeseca. Prosječna težina zamorca u tom će razdoblju doseći 1,7-2,2 kg.

Kako kuhati zamorce u tavi

Ovo je jedan od najbržih i najjednostavnijih načina kuhanja ove vrste mesa. Od sastojaka će vam trebati:

• jedan mali trup zamorca;
• dvije žlice (žlice) maslaca;
• prstohvat soli;
• tri češnja češnjaka;
• omiljeni začin za perad.

Trup isperite pod vodom, lagano obrišite papirnatim ili kuhinjskim ručnikom. Napravite uzdužni duboki rez sa strane dojke. Utrljajte solju i začinima. Češnjak se mora oguliti, proći kroz prešu. Masu češnjaka rasporedite po cijeloj površini trupa. U velikoj tavi otopite maslac, prebacite pticu tamo, poklopite i stavite ugnjetavanje na vrh. Sretno za one domaćice koje imaju posebnu tavu za kuhanje piletine duhana. Ako ga nema pri ruci, tada će to učiniti obična tava i ugnjetavanje u obliku male posude s vodom.

Uključite srednju vatru. Pržite meso dvadeset minuta sa svake strane. Zatim dodajte 120 ml vode i pirjajte još 10 minuta. Jelo se poslužuje s povrćem i puno svježeg začinskog bilja.

Zamorci u pećnici

Kako kuhati zamorce ako želite jelo učiniti što zdravijim i dijetalnijim? Naravno, koristite pećnica ili dvostruki kotao. Predlažemo kuhanje ukusnog mesa u pećnici s mirisnim začinima i povrćem. Po svom ukusu, ova će perad nalikovati nečemu između jarebice, piletine i fazana. Meso će ispasti nevjerojatno nježno i ugodnog okusa.

Sastojci:

• trup ptice težak jedan i pol kilograma;
• 120 ml biljnog ulja;
• slatka paprika;
• tri rajčice;
• mlade tikvice.

Za kiseljenje trebate uzeti:

• 5 grančica mladog češnjaka;
• sol;
• nekoliko grančica kopra, peršina ili timijana;
• crni papar u zrnu;
• sok od limuna;
• paprika;
• 4 češnja češnjaka;
• mljeveni crni papar.

Značajke kuhanja

Isperite trup ptica pod vodom. Kuhinjskom krpom lagano osušite. Uklonite iznutrice i kožu. Usput, od iznutrica možete kuhati ukusnu i mirisnu juhu. Izrežite pticu na dijelove. Meso prebacimo u veliku posudu, tamo dodamo limunov sok, aromatične začine i začinsko bilje. Ogulite češnjak, narežite ga na male kockice, dodajte u marinadu. Zrna crnog papra mogu se prethodno samljeti u mužaru ili mlinom za kavu. Marinirajte meso dva do tri sata. Bolje je posudu staviti u hladnjak.

Paprike operite, prerežite na pola, uklonite jezgru i sjemenke. Izrežite ga na duge trake. Ako se za kuhanje koriste mlade tikvice od tikvica, tada se koža ne može ukloniti. Ako starost tikvica ukazuje na njezinu krutost, onda je bolje odrezati kožu. Tikvice narežite na tanke krugove. Rajčice režemo proizvoljno.

Za pripremu zamorca bolje je koristiti patku s debelim zidovima i dnom. Na dno stavite marinirano meso. Na vrh stavite povrće, nekoliko krugova limuna, glavicu češnjaka prerezanu na pola. Kora češnjaka ne može se ukloniti. Zatvorite poklopac i pošaljite ga u pećnicu. Vrijeme kuhanja mesa ovisit će o starosti ptice. Ako se radi o mladoj zamorci, tada će biti dovoljan sat i pol. Ako je ptica starija, povećat ćemo vrijeme na 2-2, 5 sati. Temperaturu u pećnici treba održavati na 170 stupnjeva.

Zamorci s krumpirom

Jelo će ispasti vrlo ukusno i ukusno ako meso pržite u komadima s krumpirom i lukom. Za kuhanje trebate uzeti:

• jedan trup zamorca;
• pola čaše suhog bijelog vina;
• dvije žarulje;
• četiri krumpira;
• sol;
• suncokretovo ulje;
• omiljeni začini za kuhanje peradi.

Kako pržiti meso u tavi u komadima tako da bude sočno i ukusno? Iskusna domaćica savjetuje da ga malo ugasi. U tu svrhu u receptu se navodi suho bijelo vino. Usput, može se zamijeniti domaćim jabučnim octom (4%).

Počinjemo kuhati ispiranjem trupa. Zamorce dijelimo na porcije. Marinirajte meso u omiljenim začinima. Možete eksperimentirati s okusima dodavanjem raznih biljaka. Na primjer, ne samo češnjak i papar savršeni su za zamorce, već i šafran, ružmarin ili origano. Luk s češnjakom narežite na male komadiće i dodajte mesu.

Na dno posude stavimo krumpir koji smo prethodno izrezali na tanke krugove. Na vrh stavite meso zamorca pomiješano sa začinima, lukom i češnjakom. Dodajte malo vode i pirjajte 45 minuta. Jelo se smatra gotovim kad krumpir omekša. Meso će se kuhati brže od povrća, tako da ne možete brinuti o njegovoj spremnosti. Bit će sočan, savršeno zasićen aromama začina i začinskog bilja. Idealno je poslužiti takvo jelo sa svježim rajčicama i puno zelenog luka.