Čokoladni biskvit na kiselom vrhnju: recept, značajke kuhanja, vrijeme pečenja, fotografija

Bogat okus čokolade, gusta i istovremeno porozna tekstura, umjerena vlaga – tako se dobiva čokoladni biskvit na kiselom vrhnju. Fotografija i recept za pripremu ovog jednostavnog, ali istodobno suludo ukusnog deserta predstavljeni su u sljedećem članku. I nemojte se iznenaditi ako vam gosti ne ostave da kušate zalogaj.

Čokoladni biskvit na vrhnju s višnjama i šlagom: sastojci

Planirate proslavu? Zatim svakako pripremite sljedeću tortu na bazi čokoladnog biskvita od kiselog vrhnja. Ispada jednostavno savršeno. Mekani biskvitni kolači bogatog okusa čokolade, začinjena impregnacija, pijana trešnja i prozračna krema od šlaga. Što bi moglo biti bolje?

Torta se temelji na nevjerojatnom čokoladnom biskvitu na kiselom vrhnju. Recept za njegovu pripremu uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:

• kiselo vrhnje (15%) – 200 ml;
• šećer-300 g;
• jaja - 2 kom.;
• maslac - 70 g;
• brašno-240 g;
• kakao prah-70 g;
• prašak za pecivo – 1 h. l.;
• soda-ch. l.;
• sol-ch. l.;
• kipuća voda – 100 ml.

Za čokoladni biskvit idealna je krema na bazi šlaga. Treba ga pripremiti od sljedećih sastojaka:

• krema (33-38 %) – 500 ml;
• šećer u prahu – 120 g.

Biskvitni kolači na kiselom vrhnju su vlažni i porozni. No, preporuča se dodatno impregnirati sirupom, kompotom ili alkoholom (ovisno o tome za koga se kolač priprema).

Za impregnaciju i punjenje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• trešnje bez koštica – 250 g;
• šećer-40 g;
• konjak (rum, viski) - 50 ml;
• začinjeni začini (cimet, klinčići, muškatni oraščić) – po ukusu i želji.

Za ukras uzmite pločicu tamne čokolade i nekoliko cijelih bobica.

Priprema tijesta za biskvit

Kolač u cjelini je vrlo jednostavan za napraviti. Pa, čak i početnik slastičar može se nositi s miješanjem tijesta i pečenjem biskvita. Gotovo cijeli postupak njegove pripreme može se vidjeti na fotografiji.

Recept za biskvit na kiselom vrhnju uključuje sljedeći slijed radnji:

1. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 180.
2. Na štednjak stavite čajnik s vodom. Do trenutka miješanja sastojaka trebao bi prokuhati.
3. Otopite maslac u Bain-Marie ili mikrovalnoj pećnici i ostavite da se malo ohladi na sobnoj temperaturi.
4. U zasebnu zdjelu prosijte brašno, kakao, prašak za pecivo i sodu.
5. Suhim sastojcima dodajte šećer i sol. Pomiješajte zajedno.
6. Na maloj brzini miksera tucite jaja. Dodajte im kiselo vrhnje i promiješajte.
7. Dobivenu masu unesite u suhe sastojke.
8. Dobro promiješati. Konzistencija treba biti homogena, bez suhih grudica.
9. Dodajte rastopljeni maslac i odmah ulijte kipuću vodu.
10. Promiješajte i ulijte tijesto u kalup. U ovom ćemo se trenutku detaljnije zaustaviti.

Pečenje pahuljastog biskvitnog kolača

Prilikom izvođenja sljedećeg koraka morate se pridržavati sljedećeg slijeda:

1. Dobiva se puno tijesta, pa se preporučuje da se raspodijeli između dva oblika promjera 18-20 cm. To možete učiniti pomoću kuhinjske vage.
2. Dno odvojivih oblika prekrijte pergamentom, bočne stijenke nije potrebno podmazivati.
3. Stavite kalupe s tijestom na srednju razinu zagrijane pećnice.
4. Pecite čokoladne kekse sa kiselim vrhnjem 30 minuta. Spremnost za provjeru iverjem, koji bi trebao izaći iz tijesta suh.
5. Ostavite da se keksi malo ohlade u kalupu, a zatim uklonite pergament i stavite ih naopako na rešetku. Ostavite u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi.

Kako napraviti bolji biskvit?

Ne znaju sve domaćice kuhati bujna čokolada biskvit. Ali prema receptu za kiselo vrhnje, ispada vrlo visoko. Štoviše, nije potrebno tući sastojke mikserom, uključujući jaja. Dovoljno je ne zaboraviti u tijesto staviti kiselo vrhnje i prašak za pecivo.

A da bi biskvit bio još bolji, prilikom pripreme treba uzeti u obzir jednu tajnu. Nakon što se svaki kolač položen na rešetku potpuno ohladi, treba ih zamotati u prozirnu foliju i poslati u hladnjak preko noći. Svaki sat na hladnoći čini biskvit još vlažnijim i ukusnijim. U prozirnoj foliji može se sigurno čuvati u hladnjaku 3-4 dana.

Impregnacija kolača

Prije svega, gotove čokoladne kekse na kiselom vrhnju morate osloboditi od lijepljeni film i svaku prerežite na pola. Odnosno, trebali biste dobiti ukupno 4 kolača. Zatim trebate kuhati sirup za impregnaciju:

1. U tavu stavite višnje bez koštica. Bobice se mogu uzimati svježe ili smrznute. U potonjem slučaju moraju se prethodno odmrznuti, ali ne sipati sok, u njemu trebate kuhati trešnje.
2. U tavi za pirjanje bobicama dodajte šećer, 30 ml vode ili soka nastalog nakon odmrzavanja, začinjene začine po ukusu, malo dobrog alkohola. U procesu izrade sirupa isparit će, ali ostat će ugodan okus.
3. Sastojci u tavi za pirjanje kuhajte 10 minuta.
4. Ako će tortu jesti samo odrasli, tada se višnje iz sirupa moraju izvaditi i bobice namočiti u bilo kojem alkoholu preko noći. Ako se desert priprema za djecu, tada se ova faza može preskočiti.

Klasična krema od šlaga

Priprema je vrlo jednostavna i od minimalne količine sastojaka. Ali u receptu postoji nekoliko točaka koje slijede obratite pažnju:

1. Krema mora biti masna i hladna. Prije bičevanja potrebno ih je držati u hladnjaku najmanje jedan dan. Preporučljivo je ohladiti i zdjelu i metlice.
2. Kremu trebate umutiti mikserom, počevši od malih okretaja i postupno povećavajući brzinu. Snažni blender ili procesor lako mogu pretvoriti kremastu masu u maslac.
3. Da biste napravili kremu, ulijte kremu u zdjelu. Počnite tući na maloj brzini. Postepeno dodajte šećer u prahu i povećajte brzinu do maksimuma. Umutite do mekih vrhova. To će trajati 5-10 minuta.
4. Odmah odložite par žlica kreme za poravnanje strana kolača.

Krema od čokoladnog biskvita od kiselog vrhnja

Umjesto šlaga, čokoladni biskvit ponekad je obložen kiselim vrhnjem. Da biste ga pripremili, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• kiselo vrhnje s udjelom masti 30% - 500 g;
• šećer - 250 g;
• vanilin šećer – 15 g.

Recept za kremu je vrlo jednostavan. Za pripremu kreme trebate:

1. Za kremu je prikladno samo kiselo vrhnje s udjelom masti od 30 % i ne manje. Inače će biti previše tekuće. Ali ako je potrebno, sadržaj masti može se povećati u kućni uvjeti. Da biste to učinili, trebate 750 g kiselog vrhnja s udjelom masti od 20 %. Treba ga baciti na gazu i objesiti preko tave na hladnom mjestu 24 sata. Kao rezultat toga, kiselo vrhnje će postati manje, ali sadržaj masti će se povećati na 27 %. Za kremu će to biti dovoljno.
2. Prebacite kiselo vrhnje iz gaze u zdjelu stalnog miksera.
3. Dodajte šećer, uključujući i vaniliju.
4. Tucite na visokoj brzini miksera dok ne dobijete ukusno i nježno kiselo vrhnje.

Sastavljanje i ukrašavanje kolača

Preporuča se oblikovati tortu u podijeljenom prstenu kako bi bila ujednačena. Korak po korak, ova se faza može predstaviti na sljedeći način:

1. Na dno kalupa stavite prvi kolač.
2. Pomoću silikonske četke natopite ga sirupom od višnje.
3. Na vrh torte stavite kremu od šlaga ili na bazi kiselog vrhnja.
4. Na kremu stavite višnje prethodno iscijeđene iz sirupa.
5. U ovom slijedu prikupiti cijeli kolač.
6. Na gornji kolač stavite teret u obliku tanjura i male limenke, na primjer, sa kondenziranim mlijekom.
7. U ovom obliku tortu pošaljite u hladnjak preko noći. Za to vrijeme će se malo taložiti, dobro natopiti i postati ujednačen zbog oblika.
8. Sljedeći dan stranice i vrh torte premažite šlagom. Na vrhu ga ukrasite naribanom čokoladom i cijelim bobicama trešnje.

Tako lijep kao na fotografiji biskvit na kiselom vrhnju ispada ako ga kuhate točno slijedeći recept.

Čokoladni biskvit bez kipuće vode na kiselom vrhnju

Njegov se okus može usporediti s nježnom mliječnom čokoladom. Može se poslužiti kao cupcake ili napraviti kremu od vrhnja i s njom obložiti izrezani čokoladni biskvit. Od kiselog vrhnja, usput, krema ispada ne manje ukusna. Stoga, prilikom oblikovanja kolača, možete ga koristiti.

Izravno biskvit treba pripremiti ovako:

1. U tavi za pirjanje otopite 100 g maslaca. Dok je vruće, dodajte mu kakao (35 g) i šećer (180 g). Odmah uklonite tavu s vatre. Sastojke miješajte pjenjačom dok se šećer potpuno ne otopi.
2. U ohlađenu čokoladno-kremastu masu dodajte kiselo vrhnje (200 g) sobne temperature.
3. Jaja (4 kom.) bič sa soli (ch. l.) do bujne pjene.
4. Kombinirajte brašno (200 g) sa sodom (1 h. l.).
5. U masu jaja dodajte čokoladnu smjesu. Beat na malim okretajima miksera. Postupno, doslovno na žlicu, unesite suhe sastojke.
6. Pecite biskvit u dva kalupa promjera 18 cm. Tijesto treba podijeliti pomoću vage. Trebao bi ispasti točno 450 g.
7. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 165 na 40 minuta. Nakon hlađenja na žičanom postolju, Zamotajte kolače u prozirnu foliju i pošaljite ih u hladnjak na najmanje 4 sata.

Recept za čokoladni biskvit za sporo kuhanje

Napravljen prema sljedećem receptu, visok i vlažan kolač može se usporediti s kolačićima. Tako je njegov okus čokolada.

Recept za biskvit od kiselog vrhnja za multicooker je jednostavan. I što je najvažnije, nije potrebno točno vagati sve sastojke. Biskvit uvijek ispada za sve.

Recept se sastoji od samo nekoliko koraka:

1. Umutite maslac omekšan na sobnoj temperaturi (100 g) sa šećerom (100 g).
2. Bez prestanka rada s mikserom, unesite 4 jaja jedno po jedno.
3. Dodajte 200 ml kiselog vrhnja.
4. U tijesto nježno umiješajte prosijano brašno (1 žlica.), 100 g kakaa i prašak za pecivo (1 h. l.).
5. Podmažite zdjelu multicookera uljem. Prebacite tijesto u njega. Kako se na vrhu ne bi stvorile kape, preporučuje se nekoliko puta pomicati zdjelu s jedne na drugu stranu.
6. Odaberi način kuhanja "Pečenje". Program će automatski postaviti vrijeme. U različitim modelima može varirati od 45 do 60 minuta.
7. Gotov biskvit ostavite u laganoj ploči za kuhanje 10 minuta, a zatim ga prebacite na rešetku dok se potpuno ne ohladi.

Značajke kuhanja i preporuke

Prema mnogim domaćicama, ako usporedite recepte za kekse, ispada čokolada s kiselim vrhnjem najukusnije. Mekši je, porozniji svijetlog i bogatog okusa. Ali samo ne svi biskvit ispada veličanstven. Kod nekih se domaćica ne diže u pećnici, dok kod drugih otpada odmah, čim se izvadi odatle.

Iskusni slastičari spremni su podijeliti tajne izrade savršenog biskvita. Preporuke će biti predstavljene na primjeru najčešćih pogrešaka:

1. Biskvit se ne diže. To je najčešće zato što sastojci nisu pravilno izmjereni. Čak i ako se tijesto čini pregusto prije dodavanja kipuće vode, nema potrebe dodavati tople vode više nego što je navedeno u receptu. Prilikom pripreme biskvita obavezno koristite kuhinjsku vagu.
2. Tijesto se neravnomjerno diže, što rezultira visokom "kapom"na vrhu. Da se to ne dogodi, prije, kako staviti obrazac u pećnici, treba ga čvrsto prekriti folijom, a zatim ispeći biskvit onoliko dugo koliko je predviđeno receptom. Rezultat će biti visok i ravan, a može se rezati na više kolača.
3. Čokoladni biskvit na kiselom vrhnju je gorak. To je zbog niske kvalitete kakaa u prahu dodanog u tijesto. Okus ovog biskvita možete pokušati popraviti impregnacijom, na primjer, kompotom od višanja ili šećernim sirupom s dodatkom alkohola. A za budućnost za biskvit trebate uzeti samo vrlo dobar kakao (profesionalni ili, na primjer, "zlatna oznaka").