Gibanica: recept s opisom, sastojci, značajke kuhanja

Vrijeme je da se dotaknemo balkanske nacionalne kuhinje, naime, razmotrimo desert popularan u Srbiji. Jelo je srdačno, pa uz šalicu čaja možete nahraniti obitelj. Recept za gibanicu nije tako kompliciran kao što se u početku može činiti. Dobit ćemo sočan i vrlo nježna pečenje. Opcija je mnogo, a nakon što pročitate sve, možete odabrati pravu. Glavna stvar je poslužiti na stolu odmah iz pećnice ili hladno.

Značajke

U originalnom sastavu postoje proizvodi do kojih je gotovo nemoguće doći. Na primjer, kajmak ili, kako ga drugi nazivaju, ispušni sir. Ovo je fermentirani mliječni jogurt, koji se pravi fermentacijom pjene od pečenog ovčjeg ili kravljeg mlijeka. U Europi ga zamjenjuje mascarpone (od masne kreme) ili poznati sir iz Grčke-feta. Naše domaćice su izašle iz situacije i zamijenjene kiselim vrhnjem.

Kolaču daje nježnost natopljeno lisnato tijesto filo koje možete kupiti ili napraviti sami. Ovisno o punjenju, peciva završavaju slatko ili slano. Ljudi su se također prilagodili dodavanju mesa i krumpira, što se uopće ne odnosi na nacionalne recepte gibanice.

Polaganje u posudu za pečenje, čak i kod kuće, jela je drugačije. Stoga pregledajte sve načine kako biste odabrali prikladniji.

Temelj

Sada lako možete kupiti tijesto "filo" u bilo kojem supermarketu. Vrlo se razlikuje od uobičajene debljine. Pokušajmo ga sami kuhati.

Sastav:

• prokuhana ohlađena voda – 1 šalica;
• žumanjci - 3 kom.;
• biljno ulje bez mirisa – 2 žlice. l.;
• stolni ocat – 1 h. l.;
• sol;
• vrhunsko brašno-3 šalice.

Počinjemo kuhati temelj za gibanica, čiji su recepti dani u nastavku.

Šlagom u šalici kombinirajte žumanjke, ocat, sol i vodu. Ovdje ulijte biljno ulje. U malim serijama dodajte brašno, koje je prethodno prosijano, i mijesite prvo žlicom, a zatim rukama.

U Srbiji je uobičajeno pobijediti ga najmanje 40 puta na stolu. Vjeruje se da ovo pomaže tijestu da postane elastično i elastično. Zamotajte u lijepljeni film i pustimo da se odmori sat vremena.

Gotovo tijesto mora se podijeliti na 12 jednakih dijelova, od kojih je svaki tanko razvaljan (po mogućnosti na stolnjaku od guste tkanine).

Zatim, gurnuvši obje ruke ispod rubova, rastegnite se u prozirni list. Širimo ga na pergament odgovarajuće veličine. Ponavljamo korake s preostalim komadima, svaki put premještajući papir.

Ako podlogu pripremate unaprijed, tijesto možete razvaljati u kolut, staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač.

Gibanica sa svježim sirom

Dosta jednostavan recept gibanice s sirom.

Sastojci su dostupni svima:

• filo tijesto;
• jaja-4 kom.;
• svježi sir-600 g;
• masno kiselo vrhnje-3 žlice. l.;
• feta sir – 50 g;
• maslac (rastopljeni) – 150 g.

Odmrznite tijesto na prirodan način.

Počinjemo s punjenjem. Prije svega, vilicom mijesimo masu skute s jajima, solju. Dodajte naribani sir i nekoliko žlica rastopljenog maslaca.

Podmažite kalup u kojem ćemo ispeći kolač. Položimo prvi list i četkom nanesemo ulje.

Pokrivamo drugim listom. Sada tanki sloj punjenja. Ponavljamo korake, nanoseći maslac na svaki treći list. Posljednji komad tijesta potpuno umočite u ulje i prekrijte cijeli kolač. Zagrijavanje pećnica do 180 stupnjeva i tamo stavimo naš desert da se peče 45 minuta.

Postoji mala suptilnost. Često vrh pite počinje jako nazdravljati. U tom slučaju prekrijte ga komadom folije koji će spasiti proizvod od isušivanja. Nemojte odmah vaditi kalup iz peći, ostavite da odstoji neko vrijeme. Možete ga izrezati na komade i hladno i vruće.

S orasima i sirom

Da biste dodali sitost, orahe možete uključiti u nadjev prethodne verzije gibanice sa svježim sirom. A recept će postati vrlo različit.

Sastojci:

• 500 g filo tijesta;
• 500 g svježeg sira;
• 150 g mljevenih orašastih plodova;
• 4 st. l. kiselo vrhnje;
• 50 ml gazirane mineralne vode;
• 200 g maslaca.

Sama metoda kuhanja ne razlikuje se od prethodne. U nadjev dodajte nove proizvode, pomiješajte i sastavite kolač u pripremljenom obliku.

Pecite u vrućoj pećnici dok ne porumeni. Nemojte se uznemiriti ako se kolač malo slegne tijekom hlađenja. To je normalno.

S jogurtom

Neobična prezentacija jela oduševit će stručnjake ovog jela.

Potreban set proizvoda na recept za gibanicu:

• svježi sir-0,5 kg;
• jogurt - 1 šalica;
• sol – 1 h. l.;
• jaja-4 kom.;
• topla voda – 1 šalica;
• prašak za pecivo – 1 h. l.;
• suncokretovo ulje – 100 ml;
• lisnato tijesto filo.

Otopite prašak za pecivo u vodi. Dodajte jaja, jogurt, sol i ulje. Pjenjačom ili vilicom sve temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.

Rasporedite komad tijesta i nanesite tanki sloj pire skute. Na vrh stavite još jedan sloj tijesta i nadjeva. Ponavljamo dok baza ne ponestane. Razvaljajte u obliku Rolade i narežite na 10 komada.

Širimo ih tako da je nadjev vidljiv na listu s visokim stranama, koji je bio prekriven pergamentom. Svaku prelijte tučenom masom. Stavimo u pećnicu na 40 minuta na 200 stupnjeva.

Sa sirom

Sljedeći recept s fotografijom gibanice. Ovdje će raspored u obliku biti malo drugačiji.

Uzmi:

• filo tijesto – 10 slojeva;
• mineralna voda-čaše za ocean;
• feta sir – 300 g;
• maslac - 70 g;
• masno kiselo vrhnje – 250 g;
• pileća jaja - 5 kom.

Dno i stranice kalupa temeljito podmažite maslacem, koji se prethodno otopio. Pokrijte tijestom, ostavljajući malo oko rubova.

Kombinirajte jaja, mineralnu gaziranu vodu, ribani sir, kiselo vrhnje u dubokoj šalici. 9 listova narežemo na velike komade, svaki od njih umočimo jedan po jedan u nadjev, malo zgužvamo i, ne dopuštajući da se ocijedi, širimo sloj po sloj, ne nužno ravnomjerno.

Savijamo se unutar ruba i ostatak potpuno izlijemo iz šalice. Pečemo na 200 stupnjeva. Bit će dovoljno 45 minuta.

Uz dodatak zelenila

Trebat će:

• 8 listova lisnatog tijesta filo;
• 4 velika jaja;
• čaša mlijeka;
• 250 g svježeg kiselog vrhnja;
• zelje (možete uzeti kopar, peršin ili drugo);
• po 250 g sulugunija i fete;
• začini po ukusu.

Recept Srpske gibanice prilično je jednostavan. Stoga se pećnica može odmah zagrijati na 180 stupnjeva.

Šlagom u dubokoj posudi promiješajte naribani suluguni, fetu zgnječenu vilicom sa kiselim vrhnjem, mlijekom i jajima. Dodajte oprano nasjeckano zelje. Ulijte papar i kuhinjsku sol.

Prvi list pokriva podmazano dno velike posude, a ostatak rastrgamo. Svaki od njih, umočen u smjesu sira, zgužvan i čvrsto presavijen u kalup. Ostatke izlijte na vrh i pošaljite u peć.

Pojava zlatne kore ukazuje na spremnost.

Prekmurska gibanica

Ova slatka peciva s puno sastojaka posebno će se svidjeti djeci.

Uzmi:

• 6 listova filo tijesta;
• 100 g rastopljenog maslaca.

Sloj svježeg sira:

• 100 g kiselog vrhnja;
• 2 st. l. lagano oprane grožđice;
• 500 g mase skute;
• jaje;
• 150 g granuliranog šećera;
• vanilin na vrhu noža.

Sloj oraha:

• ¼ H. l. cimet;
• mljeveni orasi (bolji orasi);
• 100 g šećera.

Sloj maka:

• Čaša vrućeg mlijeka;
• 1 h. l. maslac;
• Čaša granuliranog šećera;
• 200 g maka.

Kiselo punjenje:

• 2 jabuke;
• crtica cimeta;
• 1 st. l. sok od limuna;
• kora pola limuna.

Iz Slovenije je recept za prekmursku gibanicu stigao do nas ne tako davno, ali stječe popularnost među ljubiteljima slatkiša.

Korak po korak upute:

1. U različitim šalicama miješamo sve komponente 4 punjenja. Za potonje je potrebno oguliti jabuke i sjemenke, a zatim dodati ostatak proizvoda.
2. Sastavljanje velike pite na podmazanom pravokutnom limu za pečenje.
3. Položimo prvi list tijesta, namažemo maslacem, prethodno otopljenim. Pokrivamo sljedeće.
4. Počinjemo širiti nadjeve, ne zaboravljajući podmazati. Prvi će biti sloj maka. Sloj tijesta.
5. Masa skute. List tijesta.
6. Punjenje oraha. Opet temelj.
7. Naribane jabuke s posljednjim listom.
8. Vrh velikodušno prekrijte kiselim vrhnjem.

Za ovo pečenje trebat će najmanje sat vremena.

Pojednostavljena verzija na ruskom

Naše majstorice smislile su kako zamijeniti tijesto.

Trebamo:

• pita kruh – 2 kom.;
• kiselo vrhnje – 200 g;
• smrznuti špinat – 400 g;
• svježi sir – 200 g;
• maslac - 150 g.

Bez obzira na to što je izvorno korišteno sirovo lisnato tijesto u receptu Srpske gibanice, fotografija s pečenjem pokazuje da se jelo ne razlikuje puno od originala. Ali vrijeme za pripremu baze se smanjuje.

Kao i u svim opcijama, prvo promiješajte nadjev od svježeg sira, špinata i kiselog vrhnja. Malo po malo ulijte rastopljeni maslac tako da masa nije gusta i nije tekuća.

Podmažite tavu i položite jedan list pita kruha tako da rubovi malo vise na stranama kalupa. Drugi list, kao i prije, rastrgan je. Kaotično, pomiješano s nadjevom, sve stavimo unutra, zatvorimo rubove.

Na površinu je potrebno staviti nekoliko komada maslaca i staviti u pećnicu. Nakon 40 minuta izvadite i ostavite da se malo ohladi.

Pozdravite goste domaćim kolačima i iznenadite raznim receptima. Lijepo je provesti večeri uz šalicu čaja s desertom i u dobrom društvu.