Torta "ptica": sastojci, recept, vrijeme kuhanja

Kolač "Ptičica" svoje podrijetlo duguje slatkišima ""Ptičje mlijeko". Ovi bomboni s čokoladom i prozračnim nježnim sufleom prvi su put proizvedeni u Varšavi 1936. godine. Po tehnologije kuhanja podsjećaju na sljez, ali u sljezu se nisu koristila jaja. Bombone je probao ministar koji je vodio prehrambenu industriju u Sovjetskom Savezu dok je bio u Čehoslovačkoj. Kad se vratio, zahtijevao je od slastičara da stvore nešto slično. Recept, naravno, nije bio poznat, pa je stvoren bezbrojnim eksperimentima. Tako se 1978. godine pojavila torta koja je dobila ime "Ptičje mlijeko" ili "Ptičica". Usput, u Sovjetskom Savezu bio je vrlo popularan i nije izgubio svoju važnost u naše vrijeme. Najsličnija klasičnoj verziji je torta "Ptičica" od štapa. Recept za savršen desert čuva se u najstrožoj tajni, ali kod kuće možete kuhati hranu koja ni na koji način nije inferiorna od originala po ukusu i kvaliteti.

Klasična torta

Sastojci:

1. Jaja - 6 komada.
2. Vrhunsko brašno - 180 gr.
3. Granulirani šećer - 180 gr.
4. 500 ml svježeg vrhnja s udjelom masti od 33 % i više.
5. Želatina-žlica.
6. Limunov sok ili konjak-25 gr.
7. 3 žlice šećera u prahu.
8. 100 gr. tamne čokolade.
9. 400 gr. čokolade "Ptičje mlijeko".
10. Nekoliko slatkiša "Kara-Kum" za ukrašavanje kolača.

Sve je spremno? Zatim nastavite s kuhanjem!

Kuhanje kolača

Pažljivo odvojite bjelanjke i umutite ih u dobru pjenu do čvrstih vrhova, dodajući šećer. Odvojeno istucite žumanjke zajedno s konjakom, dodajte ih bjelanjcima i miješajte dok ne postane glatko. To možete učiniti mikserom. Prosijte brašno i dodajte ovoj smjesi postupno, lagano miješajući odozdo prema gore. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Kalup namažite maslacem, u njega ulijte tijesto i pecite 15-20 minuta. Pokušajte ne otvarati pećnicu.

Želatinu prelijte hladnom vodom desetak minuta, a zatim je zagrijte da se otopi, ali ni u kojem slučaju ne dovedite do vrenja, jer će u protivnom izgubiti svojstva.

Umutite vrhnje sa šećerom u prahu, ulijte želatinu i nastavite tući. Izrežite biskvit, stavite jedan dio u kalup, malo premažite kremom, stavite slatkiše "Ptičje mlijeko", napunite kremom (ostavite malo za punjenje) i na nju stavite drugi kolač. Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici, dodajte joj preostalu kremu i promiješajte. Ovo punjenje treba izliti za desert, izravnati, ukrasiti naribanim slatkišima "Kara-Kum". Pripremite tortu "Ptičica" prema uputama, tako da ispadne kako treba. Ovladao izvorna verzija, počnite eksperimentirati.

Karamela "Ptičica"

Sastojci za tortu (spužvasti kolač):

1. Granulirani šećer - 100 gr.
2. Vrhunsko pšenično brašno - 140 grama.
3. Jaja - 4 komada.
4. Kipuća voda - 2 žlice.
5. Biljno ulje - 2 žlice.

Za kremu:

1. Kuhano kondenzirano mlijeko - jedna limenka.
2. Maslac - 100 gr.
3. Gusta kisela pavlaka - 200 gr.
4. Želatina - 20 gr.
5. Voda-80 ml.
6. Bjelanjci - 5 komada.

Za impregnaciju:

1. Voda - 100 ml.
2. Šećer-žlica.

Kako kuhati?

Ovaj biskvit kuha se u kipućoj vodi. Ispada da je prozračan i porozan. Prvo morate pobijediti jaja sa šećerom. Trebat će oko 10 minuta. Masa će se za to vrijeme povećati tri puta. Dobro mućenje omogućit će vam da odustanete od upotrebe praška za pecivo. U masu jaja dodajte kipuću vodu (po žlicu). Zatim ulijte biljno ulje. Nastavljamo tući. Masa je postala gušća. Dodajte brašno malo po malo i dobro ga umiješajte.

Kalup obložite papirom za pečenje i namažite maslacem. Ulijte tijesto i pecite na 180 stupnjeva oko pola sata, ovisno o pećnici. Za jedan kolač uzmite 1/2 tijesta.

Vrijeme je da napravite sufle. Želatinu namočimo i čim nabubri zagrijavamo dok se ne otopi. U zdjeli umutite maslac s kuhanim kondenziranim mlijekom. Dodajte kiselo vrhnje i nastavite tući.

Odvojeno istucite bjelanjke s malim prstohvatom soli do guste pjene. U masu karamel-maslaca dodajte otopljenu želatinu i vrlo dobro promiješajte.

Malo po malo dodajte prethodno umućene bjelanjke i polako miješajte da se ne slegnu. Dobit ćete prozračnu masu boje karamele. Sastavite tortu.

Stavite tortu u kalup s podijeljenim rubovima i natopite vodom i šećerom. Stavite trećinu suflea na vrh i zagladite. Na vrh stavite sljedeći kolač i natopite ga. Stavite ostatak suflea i ponovno ga poravnajte. Ukrasite vrh kako želite. Možete samo trljati čokoladu na vrhu. Tortu stavite u hladnjak na dvanaest sati.

Da biste tortu izvadili iz kalupa, prođite nožem unutar stranica. Pažljivo izvadite iz kalupa, izrežite i poslužite uz čaj ili kavu. Ovo je izvrsna opcija za ljetnu čajanku, jer je kolač vrlo lagan i ne sadrži puno kalorija.

Čokolada "Ptičica"

Ovo je recept za tortu koji kombinira bogat okus čokolade sličan kolaču "Krumpir", najnježniji souffle i nevjerojatan sloj kikirikija.

Sastojci za biskvit:

1. Dva kokošja jaja.
2. Pola šalice šećera.
3. 2 žlice biljnog ulja.
4. Čaša pšeničnog brašna.
5. 3 žlice (žlice) kakaa u prahu.
6. Čaša masnog kefira.
7. 10 grama praška za pecivo.

Za sloj:

1. Nezaslađena pasta od kikirikija-3 žlice.
2. Kondenzirano mlijeko s kakaom-4 žlice.

Za kremu:

1. 200 ml mlijeka.
2. 1/2 šalice šećera.
3. Dva žumanjka.
4. Prstohvat vanilin ili paketić vanilin šećera.

Za sufle:

1. Dva bjelanjka.
2. Pola šalice šećera.
3. Pola žličice limunske kiseline.
4. 10 grama želatine.

Za glazuru:

1. 30 grama maslaca.
2. 3 žlice kiselog vrhnja.
3. 2 žlice šećera.
4. 3 žlice kakao praha.

Izrada kolača "Ptičica" uz sufle

Pjenjačom pomiješajte jaja, kefir i šećer dok ne postanu glatki. Dodajte brašno prosijano s praškom za pecivo i kakaom, promiješajte. Zagrijte pećnicu na dvjesto stupnjeva i pecite dok ne omekša. Tortu ohlađenu na rešetki narežite na dva dijela. Sameljite jedan dio i ostavite da se osuši. Izrađujemo sloj. Umutite čokoladno kondenzirano mlijeko s maslacem od kikirikija. Ako niste pronašli takvo kondenzirano mlijeko, možete dodati kakao u prahu u uobičajeno. Kuhati krem, pomiješajte šećer, žumanjke i hladno mlijeko. Na laganoj vatri zagrijte smjesu i dovedite do vrenja, neprestano miješajući. Ne dopustite da krema prokuha, inače će se žumanjci zgrušati. Ohladite kremu. Namočite i zagrijte želatinu. Umutite bjelanjke s limunskom kiselinom i šećerom do čvrstih vrhova.

Obložite kalup ljepljivim filmom. Stavite polovicu kolača i premažite kremom od orašastih plodova. U kremu, još toplu, dodajte polovicu želatine i promiješajte. Izmrvljeni biskvit prelijte s 1/2 dijela kreme i stavite na kremu od kikirikija. U ostatak krema nježno umiješajte bjelanjke i ulijte preostalu želatinu. Na vrh torte izlijte sufle i stavite u zamrzivač na pola sata. Za to vrijeme skuhajte glazuru. Pomiješajte sve sastojke za to (osim ulja), zagrijte na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne zgusne. Zatim dodajte maslac i ohladite da postane toplo. Stavite tortu i napunite glazurom.

"Nježna ptica"

Sastojci za tijesto:

1. 160 grama brašna.
2. 7 žumanjaka.
3. 100 grama maslaca.
4. Žličica praška za pecivo.
5. Žličica vanilin šećera.

Za sufle:

1. 7 bjelanjaka.
2. 2 žličice agar-agara ili 20 grama želatine.
3. 250 grama šećera.
4. 170 grama maslaca.
5. 250 grama kondenziranog mlijeka.
6. Pola žličice limunske kiseline.

Za glazuru:

1. Tamna čokolada - 220 grama.
2. 200 ml vrhnja.
3. 30 grama maslaca.

Korak po korak opis postupka

Vrijeme pripreme kolača "Ptičica" - 3 sata + vrijeme hlađenja.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka, dok bjelanjke stavite u hladnjak da se bolje tuku. Žumanjke sameljite sa šećerom dok se smjesa ne poveća nekoliko puta. Dodajte vanilin. Tamo prosijte brašno i prašak za pecivo. Lagano promiješajte. Kalup obložite pergamentom i stavite tijesto, poravnajte ga. Pecite na 200 stupnjeva dvadeset minuta. Agar-agar namočite u toploj vodi (110 mililitara) i ostavite da nabubri. Kolač ohladite na sobnu temperaturu. Izrežite ga na dva identična kolača. Umutite bjelanjke s limunskom kiselinom. Zdjela za šlag treba biti hladna i bez masti.

Stavite lonac s agar-agarom na srednju vatru, dodajte šećer, zagrijte na sto šesnaest stupnjeva i isključite štednjak. Spremnost se provjerava na nit. Izvadite žlicu iz sirupa. Ako se iza njega proteže konac koji dobro drži oblik, tada je sirup spreman. Ako koristite želatinu, nemojte zagrijavati tekućinu iznad sedamdeset stupnjeva. Sirup malo ohladite i ulijte u bjelanjke u tankom mlazu, nastavljajući ih tući. Masa će postati bujna i gusta. Postupno uvodite maslac i kondenzirano mlijeko. Pokrijte oblik (po mogućnosti odvojiv) pergamentom ili lijepljeni film i stavite tri četvrtine suflea. Pokrijte drugim kolačem. Stavite ostatke suflea, zagladite. Pošaljite desert u hladnjak preko noći. Priprema čokoladne glazure za tortu od čokolade i vrhnja. U Bain-Marie otopite pločicu, dodajte vrhnje, maslac, promiješajte, prelijte desert i vratite ga u hladnjak. Nakon pola sata može se poslužiti za stolom. Dobar tek!

"Mala ptica"

Sastojci:

1. Pola šalice kiselog vrhnja.
2. Jedno jaje.
3. Pola šalice šećera.
4. Jedna žlica kakaa u prahu.
5. Četvrtina žličice sode.
6. Tri žlice bademovih pahuljica.

Za kremu će vam trebati:

1. Kuhano kondenzirano mlijeko-limenka.
2. 200 g maslaca.

Glazura:

1. 100 g čokolade.
2. Žlica mlijeka.

Jednostavan recept za kolače "Ptičica" neće uzrokovati poteškoće u kuhanju.

Umutite jaje sa šećerom, dodajte kakao, brašno i sodu, kiselo vrhnje i zamijesite tijesto. Podijelite ga na dva dijela i pecite ova dva kolača na 200 Aina oko 15 minuta. Kad su kuhani, hladnjak i izrežite još Svaki na dva dijela. Priprema kreme: umutite maslac sa kondenziranim mlijekom. Da biste pripremili glazuru, čokoladu morate razbiti na komade i otopiti, dodati mlijeko, promiješati. Kuhajte u vodenoj kupelji. Stavite kolače jedan na drugi i premažite kremom. Gotov kolač prekrijte glazurom i stavite u hladnjak. Prije posluživanja pospite listićima badema.

Kolač "Ptičica" od štapića, pripremljenog prema originalnom receptu, možete pronaći u bilo kojoj trgovini. Ali pomoću jednog od recepata možete ga sami kuhati.