Ukusno tijesto za profiterole kod kuće - značajke kuhanja, recepti i recenzije

Profiteroli-univerzalno jelo. Mekani su i lagani, gotovo bez težine. Ako u ove lepinje stavite nezaslađeni nadjev, iz njih će izaći zasebno predjelo. Mogu se poslužiti i uz juhu umjesto kruha. Svaka domaćica neće odbiti saznati recepti i tajne kuhanja ovih malih, praznih peciva napravljenih od tijesta od kreme. Kako ispravno napravite tijesto za profiterole?

Što su profiteroli?

Na švedskim stolovima, banketima ili svečanim domjencima često su na stolu ovi minijaturni zalogaji od tijesta s nadjevom ugrađenim u njega. Neki vjeruju da su profiteroli slični eklarima ili kolačima od kreme, kako ih kod nas nazivaju i. Ali profiteroli imaju potpuno drugačiji izgled i izumljeni su mnogo ranije. Dakle, Eclair ima duguljasti oblik, prekriven glazurom na vrhu i ispunjen izuzetno slatkom kremom. Profiteroli se izrađuju u obliku prstena, a punjenje može biti kako slatko, i neutralna, na primjer, sir, kavijar ili mesna pašteta. Ovo predjelo izvrsno je za sve zabave i buffete.

Recept za kuhanje

"Profiteroli" na francuskom znači "dobiti korist, korist i dobit". Najvjerojatnije su ove lepinje nazvane tako jer se od jednostavnih i pristupačnih proizvoda dobiva uistinu ukusno i isplativo jelo.

Ako se tijesto za profiterole priprema prema svim pravilima, onda izvana izlaze bujne, a iznutra šuplje. Nakon vađenja iz pećnice, odmah ih treba staviti na rešetku i prekriti čistim papirom ili ručnikom. A ako ih stavite vruće na posudu ili dasku, tada se dno profiterola može smočiti.

Prvo se priprema tijesto od kreme. Za profiterole i eklere sastav je identičan, tako da će onima koji su upoznati s prvima biti lakše. Svi njegovi sastojci, koji uključuju vodu, jaja, brašno i maslac, moraju se miješati u ispravnom slijedu. Prvo promiješajte vodu, ulje, dodajte malo soli i stavite na vatru. Nakon što se tijesto zgusne, morate ga ukloniti s vatre i dodati jaja, uz brzo miješanje. Tijesto bi trebalo postati gusto poput kiselog vrhnja. Dalje, prema receptu za tijesto za profiterole, trebate staviti konusnu mlaznicu na slastičarsku vrećicu i staviti buduće profiterole na lim za pečenje.

Punjenje za profiterole

Ako trebate kuhati slatke peciva za desert, onda ih možete napuniti bilo kojom kremom, poput skute. U nadjev možete dodati komade svježih bobica ili voća, pa čak i tamo ispustiti malo konjaka. Kolače možete poslužiti sa sladoledom ili s istim voćem. A ako vam treba pikantno predjelo, tada punjenje može biti krem sir, kavijar ili blago slani losos. Možete staviti i šunku, gljive, štapiće od rakova ili masline. Za takve profiterole tijesto je napravljeno svježe.

Kako napraviti ovaj snack?

Minijaturne kiflice od tijesta od kreme savršeno nadopunjuju svaku gozbu. Njihov glavni plus – bilo koji proizvod iz hladnjaka može djelovati kao punjenje. Prema osnovnom (klasičnom) receptu, čak i dijete može pripremiti tijesto od kreme za profiterole. Najteža točka u ovom uputstvu je gnječenje. Da biste dobili najglađu moguću masu, važno je uskladiti omjer sastojaka u receptu. Tijesto treba biti srednje konzistencije (ne biti gusto i ne tekuće). Idealna opcija kada" ide " iza žlice i kada se stisne na lim za pečenje drži oblik. Obično se krema koristi kao nadjev.

Vrijeme kuhanja - nešto više od sat vremena. Prema receptu za tijesto za profiterole i eklere, za kuhanje će vam trebati:

• 250 ml vode;
• 125 grama neslanog maslaca;
• 125 grama višenamjenskog brašna;
• četvrtina l.h. soli;
• 4 jaja kategorije C0.

Proizvodi za kremu:

• 150 ml mlijeka;
• 5 žumanjaka;
• 0,5 litre vrhnja s udjelom masti 30%;
• vrećica želatine;
• 150 grama srednje masnog vrhnja;
• 50 grama bijelog šećera;
• vanilija.

Kako ga pripremiti?

Kako napraviti tijesto od kreme za profiterole? Recept nije osobito kompliciran, postupak od vas neće zahtijevati puno truda. Prethodno zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Zagrijte vodu u loncu, stavite maslac i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dalje, trebate dodati brašno, sol i, brzo miješajući, skuhati tijesto. Zatim je potrebno ukloniti posuđe sa štednjaka i ohladiti prazno tijesto 5-10 minuta, razbiti jedno po jedno jaje u masu, uz stalno miješanje dok ne postane glatko.

Zatim stavite tijesto na profiterole s kuglicama, držeći razmak od 5-6 cm. Pecite deset minuta na 230 stupnjeva, a zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i pecite još 25 minuta. Nakon profiterola izvadite i ohladite.

Za to vrijeme zagrijte vodu da želatina nabubri. Masno vrhnje treba istući i ohladiti, žumanjke samljeti sa šećerom. Pomiješajte vrhnje s mlijekom i vanilijom, zagrijte do vrenja. Ulijte ovu smjesu u žumanjke, miješajući. Zatim vratite smjesu na štednjak i prokuhajte. U dobivenu kremu unesite natečenu želatinu. Praznine "kuglikov" napunite svježe napravljenom kremom, prelijte čokoladom i pospite kokosovim pahuljicama. Kao ukras možete koristiti šećer u prahu.

Profiteroli Visoke Julije

Kao i svaka dobra domaćica, a ona ima recept za tijesto od kreme za Eklere i profiterole. Prema njezinim riječima, takav desert ispada iznenađujuće nježan. Ona preporučuje korištenje 4 jaja za pripremu ovog deserta, dok se četvrto razbije u zasebnu posudu, dodajte postupno. Potpuni popis proizvoda za test je sljedeći:

• 0.25 l. h. morske soli;
• 20 grama neslanog maslaca;
• 20 grama bijelog šećera;
• 4 jaja;
• 150 grama višenamjenskog brašna.

Za kremu će vam trebati:

• 250 ml masnog vrhnja;
• 250 ml punomasnog mlijeka;
• 70 grama bijelog šećera;
• 3 žumanjka;
• 20 grama neslanog maslaca;
• 1 l. St. škrob
• pola l. h. ekstrakt vanilije ili vanilin.

Za umak:

• 250 ml vrhnja;
• 20 grama neslanog maslaca;
• 100 grama bijelog šećera;
• 50 grama gorke čokolade;
• 100 grama kakaa u prahu.

Kako to učiniti prema receptu visoke?

Recept za tijesto od kreme za profiterole korak po korak izgleda ovako:

1. Pećnicu je potrebno prethodno zagrijati na 190 stupnjeva.
2. U loncu pomiješajte kipuću vodu, maslac, sol, šećer, prokuhajte ovu masu.
3. Maknite posuđe s vatre, pažljivo umiješajte brašno i napravite tijesto.
4. Naizmjence razbijte 3 jaja, miješajući dok se ne sjedine. Četvrto jaje treba pobijediti odvojeno i malo uliti u tijesto.
5. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega istisnite krugove tijesta.
6. Pošaljite krugove u pećnicu na 15 minuta.
7. Zatim smanjite na 160 stupnjeva i kuhajte 15 minuta. U zasebnoj zdjeli pomiješajte dijelove umaka.
8. Stavite na štednjak i dovedite do mjehurića, redovito miješajući masu.
9. Za kremu pomiješajte preostalo mlijeko, maslac, vrhnje, šećer i ekstrakt vanilije.
10. Stavite tavu na plamenik.
11. Postignite oticanje škroba u vodi sobne temperature.
12. Maknite kremu sa štednjaka, umutite, stavite škrob, žumanjke i pomiješajte.
13. Vratite posuđe na vatru, malo zagrijte.
14. Nakon umutiti.

Vaši profiteroli su spremni, možete ih preliti umakom.

Opcija bez jaja

U tradicionalnom receptu za tijesto od profiterola i eklera sigurno ćete pronaći jaja. Upute u nastavku omogućuju vam pripremu tijesta od kreme bez upotrebe jaja, što je izvrsno za vegetarijance ili, na primjer, one koji su alergični. Prema recenzijama, takvi se kolači ne razlikuju po kvaliteti i prozračnosti, ali su manje kalorični. Sastojci koji će vam trebati:

• pola litre mlijeka;
• 90 grama neslanog maslaca;
• 1 kg brašna;
• malo soli;
• 3 l. St. šećer (ili manje);
• 3 l. St. biljna ulja;
• 10 g kvasca.

Kako kuhati ovu verziju tijesta?

Takvo tijesto za Eklere i profiterole lako je pripremiti. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko (0,5 l), dodajte mu šećer i sol. U zagrijanu smjesu stavite mekani maslac (pola pakiranja). Mlijeko se mora stalno miješati. Zatim dobivenu smjesu trebate dovesti do vrenja i ostaviti 10 minuta. Uklonite tavu s vatre, stavite brašno (1 kg) i kvasac (10 g). Zamijesite tijesto, zamotajte ga u film i ostavite oko 1 sat na toplom mjestu. Rezultirajuća masa povećat će se za oko 2 puta. Sada ostaje samo valjati kuglice i peći ih.

Profiteroli od sira

Profiteroli su nevjerojatno zanimljiv međuobrok koji se može kombinirati na različite načine, stvarajući različite varijacije. To ne može biti samo desert. Na primjer, u tijesto možete dodati sir (bilo koji od tvrdih sorti, bez začina, orašastih plodova itd.) i dobiti vrlo ukusne kuglice sira kao zamjenu za kruh i samo kao izvrstan međuobrok. Kao što recenzije sugeriraju, predjelo je jednostavno izvrsno. Prema ovom receptu, tijesto za profiterole kod kuće vrlo je jednostavno pripremiti. Trebat će vam:

• 100 g mlijeka;
• isto toliko ulja i vode;
• 4 jaja;
• 130 g brašna;
• bilo koji tvrdi sir-100 g.

Kako to učiniti?

Pomiješajte mlijeko zajedno s maslacem i vodom u loncu, stavite na srednje jaku vatru i pričekajte da smjesa proključa. Potrebno je kontinuirano miješati masu lopaticom kako bi se dobila homogena tekstura. Nakon toga izvadite tavu sa štednjaka i prosijte 130 grama brašna. Dok se tijesto hladi, naribajte sir. U tijesto umutite jedno po jedno jaje i dodajte naribani sir. Malom žlicom razvaljajte kuglice, stavite ih na pergament. Pecite profiterole na 190 gr. prvih 15 minuta, nakon čega trebate ukloniti temperaturu na 160 g., za sušenje proizvoda. Zatim ostavite da se dobiveni međuobrok ohladi u pećnici sa zatvorenim vratima kako se kuglice ne bi slegle od naglog pada temperature.

Profiteroli s nadjevom od sira s kavijarom

Obični sir može se lako zamijeniti proizvodom s aditivima (na primjer, zelje, gljive, škampi i drugi) i na taj način stvoriti novi okus. Također možete eksperimentirati s vrstom kavijara. Proizvodi, potrebno za pripreme prema ovom receptu za test profiterola u kućni uvjeti:

• 200 grama višenamjenskog brašna;
• 200 grama neslanog maslaca;
• 150 grama skute;
• 4 jaja;
• kopar po ukusu;
• čaša vode;
• 120 g kavijara i soli.

Kako napraviti profiterole s nadjevom od kavijara i skute?

Za priprema tijesta potrebno je pomiješati ulje, vodu i sol ove kombinacije. Otopite smjesu na štednjaku u tavi za pirjanje. Dodajte brašno (prethodno prosijano) tamo nakon vrenja mase. Tijesto se mora stalno miješati. Zatim ga treba ohladiti, a zatim dodati jaja. Mijesite tijesto dok ne postane homogeno.

Žlicom razvaljajte kuglice, stavite na pergament i stavite lim za pečenje s proizvodima pećnica. U ovom trenutku možete pripremiti nadjev za buduće predjelo. Sitno nasjeckajte kopar, pomiješajte ga sa sirom. Za gotove profiterole pažljivo odrežite vrh, napunite kuglu nadjevom od skute, na vrh stavite malo jaja i na vrh stavite "kapu".

Ovaj međuobrok možete pripremiti i u otvorenom obliku. U tom slučaju jednostavno prerežite proizvode na pola po dužini i napunite ih nadjevom, rasporedite na veliku posudu u jednom sloju.

Profiteroli s karamel sirupom i meringom

Da biste profiterole pretvorili u pravi desert, talijanski meringue možete koristiti kao nadjev zajedno s karamelnim sirupom na vrhnju. Priprema ove delicije razlikuje se po tome što za nju trebate napraviti sirup za meringue. Da bi bio proziran, ne smije se miješati tijekom kuhanja na laganoj vatri. Sastojci koji će vam trebati:

• 600 ml mlijeka;
• 3 l. h. šećer;
• prstohvat soli;
• 450 g maslaca;
• 600 g brašna;
• 350 g vrhnja;
• pola litre vode;
• bjelanjci od 6 jaja.

Kuhanje profiterola u talijanskom stilu

Prvo morate napraviti tijesto za profiterole i ispeći kuglice. Recept se može koristiti bilo koji od gore navedenih. Glavna stvar je da tijesto nije slano, već umjereno slatko. Nakon toga, proizvod se mora ohladiti i napuniti nadjevom u talijanskom stilu. Dok se profiteroli hlade, pripremite umak od karamele.

Da biste napravili sirup od meringue, zagrijte šećer s vodom u tavi za pirjanje dok ne zavrije i šećer se potpuno ne otopi. 6 bjelanjaka tucite mikserom zajedno sa solju do vrhova, a zatim dodajte sirup. Nastavite tući dok ne dobijete čvrstu teksturu.

Sada morate napraviti karamelu. Da biste to učinili, otopite 350 g šećera u tavi, a zatim dodajte vrhnje i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Pričekajte da se karamela ohladi, dodajte joj mekani maslac i promiješajte. Sada ostaje kombinirati meringue i umak od karamele, a dobiveni sastav sipati u gotove profiterole.