Nepolirana smeđa riža: sadržaj kalorija, koristi i štete, recepti za kuhanje

Popularnost ovog proizvoda, koji je jedna od najstarijih žitarica, došla je s Istoka. U mnogim azijskim zemljama jela od smeđe riže jedu se svaki dan. To je zbog savršeno uravnoteženog sastava proizvoda. Danas se nepolirana smeđa riža u svijetu smatra jednom od najboljih niskokaloričnih žitarica. Osim toga, prema nutricionistima, ova žitarica sadrži veliku količinu tvari korisnih za tijelo. Iako stručnjaci često upozoravaju na kontraindikacije. Koje su prednosti i štete smeđe nepolirane riže? Koji je kemijski sastav žitarica? Kako ga pravilno kuhati? Koji su recepti za jela od smeđe riže? O tome ćemo govoriti u našem članku.

Po čemu se smeđa riža razlikuje od obične-bijele?

U osnovi, smeđe i bijele rižine žitarice su isti proizvod. Smeđa (ili smeđa) sorta riže razlikuje se od bijele u načinu obrade. Smeđa riža je nepolirana, zrna su joj samo oguljena od gornje žućkaste kore. Ali ljuska mekinja ostaje netaknuta, pa se zrna ove sorte odlikuju smeđom nijansom i izduženim oblikom. Značajke nepolirane smeđe riže uključuju i prisutnost zanimljivog orašastog okusa i arome.

Prema riječima stručnjaka, ova sorta žitarica ima više korisnih svojstava od svog bijelog brata:

1. U nepoliranoj smeđoj riži, zahvaljujući embriju i perikarpu sačuvanom u njoj, uklonjenom tijekom obrade, sadrži oko 2-3 puta više proteina nego u bijeloj. U njegovoj ljusci nalazi se amiloza (polisaharid koji daje mrvljivost žitaricama), a u embriju-niz masnih kiselina (lipida).
2. Osim toga, ova žitarica bogata je dijetalnim vlaknima (njezin volumen je 12 puta veći od volumena sadržanog u mljevenoj riži), što pomaže u čišćenju tijela i jačanju imunološkog sustava.
3. Količina elemenata u tragovima (cink, bakar, jod i fosfor) sadržanih u nepoliranoj smeđoj riži je 2 puta veća od volumena u bijeloj riži.
4. Drugačiji proizvod i povećani sadržaj vitamini (uglavnom skupina B): količina vitamina B1 u smeđoj riži premašuje njezin volumen u bijelom analogu za 6 puta, a vitamin IPASINA-za 4 puta.
5. Ova žitarica je zasićena tvarima kao što su vitamin E, kalij, fosfor, magnezij, cink, selen.
6. Prednost proizvoda je odsutnost glutena (biljnog proteina) u njegovom sastavu, što izaziva pojavu alergijskih reakcija.

Nutritivna i energetska vrijednost

100 grama smeđe riže sadrži:

• proteini-6,3 grama (25 kcal);
• masnoća-4,4 grama (40 kcal);
• ugljikohidrati – 65,1 grama (265 kcal).

Kalorični sadržaj smeđe riže nešto je manji od bijele riže. Energetska vrijednost 100 g smeđe žitarice (sirove) je oko 331 kcal. Ovisno o proizvođaču, ovaj pokazatelj može varirati. Na primjer, energetska vrijednost 100 g smeđe riže "Mistral" je samo 341 kcal.

Ovaj se pokazatelj mijenja i kao rezultat pripreme proizvoda. Kalorični sadržaj kuhane smeđe riže je samo 110 kcal. Sadržaj ugljikohidrata u 100 g kuhanog proizvoda - 22,8 grama, proteina-2,9 grama, masti-0,9 grama. Zbog niskog kalorijskog sadržaja kuhane smeđe riže, klasificira se kao dijetalna hrana. Unatoč relativno niskom sadržaju kalorija, kuhani proizvod je dovoljno težak za probavu, pa nutricionisti preporučuju da ga koristite isključivo ujutro.

Napomena potrošača

Slijedi obratite pažnju činjenica da rok trajanja ovog proizvoda ne prelazi 1 godinu. Nakon otvaranja preporučuje se čuvanje u hladnjaku, isključujući ulazak zraka, topline i također izravno sunčeve zrake, pod utjecajem kojih može započeti proces oksidacije zrna.

Među domaćim gurmanima ova sorta nije osobito popularna. No, prema riječima stručnjaka, ovaj bi proizvod trebao postati jedna od glavnih komponenti svakodnevne prehrane.

Koje su zdravstvene prednosti smeđe riže?

Kemijski sastav žitarica pozitivno utječe na tijek metabolički procesi u tijelu. Stoga se preporučuje uporaba u prisutnosti sljedećih bolesti: alergije, dijabetes melitus, pretilost, bolesti kardiovaskularnog sustava, kao i pristaše ideje pravilna prehrana. Prema nutricionistima, smeđa sorta riže pravo je skladište korisnih svojstava:

1. Redovitom uporabom značajno se smanjuje sadržaj kolesterola u krvi; poboljšava se rad gastrointestinalnog trakta.
2. Prema rezultatima medicinskih istraživanja, redovita konzumacija smeđe riže poboljšava cirkulaciju krvi, poboljšava rad probavnih organa i olakšava uklanjanje toksina iz tijela.
3. Svakodnevna konzumacija male porcije smeđe riže pomaže u čišćenju crijevnih i želučanih zidova, kao i uklanjanju otrovnih tvari iz tijela. Osim toga, ovaj proizvod ublažava zatvor i nadutost.
4. Često se smeđa sorta riže uvodi u prehranu pacijenata koji pate od gastritisa ili čira na želucu. Preporučuje se kao jedna od glavnih komponenti zdrave prehrane riže ili dana istovara. Često se smeđa riža koristi kao prilog za poslastice od mesa ili ribe, osim toga, ova žitarica može biti izvrsna temelj za priprema jela poput kaše, pudinga, raznih vrsta salate ili pilafa.
5. Zbog svoje jedinstvene sposobnosti upijanja viška vlage, smeđa riža koristi se i kao sredstvo za vraćanje hidrobalansa u ljudskom tijelu.
6. Smeđa sorta žitarica ima opuštajući učinak na mozak i živčane stanice, pa se preporučuje uključivanje u svakodnevnu prehranu uz stalni mentalni stres ili sklonost živčanoj iscrpljenosti.
7. Konzumacija smeđe riže pomaže u jačanju desni i zuba, kao i poboljšanju izgleda kose i kože.
8. Stalna uporaba proizvoda, zbog značajnog sadržaja vitamina A u svom sastavu, poboljšava vid, vraća normalan san, pomaže u prevladavanju nesanice i razdražljivosti.

O kontraindikacijama

Kao i bilo koji od poznatih prehrambenih proizvoda, i ova sorta žitarica ima neke kontraindikacije:

1. Prije svega, trebali biste znati da kuhana smeđa riža nije osobito mekana. Ovaj proizvod može naštetiti tijelu samo u slučaju njegovog viška (uzrokuje zatvor, nadutost, nadutost). Stoga liječnici preporučuju upotrebu u prehrani ne više od 2-3 puta tjedno. Konzumacija smeđe riže kontraindicirana je osobama koje pate od jakog nadutosti.
2. Ne preporučuje se konzumiranje smeđe riže onima koji imaju poteškoća s mokrenjem.
3. Uz kolitis, također biste se trebali suzdržati od upotrebe ovog proizvoda.
4. Zlouporaba smeđe riže, koja se dovoljno dugo probavlja u želucu, može negativno utjecati na stanje pacijenata s velikom tjelesnom težinom (vjerojatno je debljanje).

Kako ukusno kuhati smeđu nepoliranu rižu?

Ovo se pitanje često može naći na forumima. Kuhanje smeđe nepolirane riže dovoljno je teško. Mlade domaćice ne uspijevaju uvijek kuhati zaista ukusno. Predlažemo da se upoznate s nekoliko recepata za kuhanje smeđe riže.

Proizvod skuhajte u ulju

Riža (jedna čaša) temeljito se ispere hladnom vodom. Voda koja teče mora biti potpuno bistra. Zagrijte duboku tavu, u nju ulijte ulje i stavite rižu. Uz stalno miješanje, žitarice se malo osuše. Ulje bi se trebalo omotati oko zrna riže, što bi trebalo spriječite njihovo lijepljenje. Zatim se ulije voda (tri čaše), pomiješa (samo jednom!) i ostavite da prokuha na jakoj vatri. Nakon što voda proključa, vatra se smanji na minimum, zatvorite poklopac i ostavite dok se voda potpuno ne upije. Zatim se vatra isključi, lonac se zatvori poklopcem i riža se ostavi da krčka oko pola sata.

Recept bez ulja

U jednom od popularni recepti kuhanje smeđe riže koristi se:

• 1 šalica nepolirane riže;
• voda (3 šalice);
• sol po ukusu (približno 0,5 h. l.).

Pripremaju se na sljedeći način: zrna smeđe riže preliju se vodom i inzistiraju 1 sat. Zatim se lonac s vodom stavi na vatru i pričeka da zavrije. Riža se dodaje kipućoj vodi, posoli po ukusu. Ako želite uživati u prirodnom okusu proizvoda, možete odbiti sol. Čim masa proključa, riža se miješa (samo jednom!) i smanjiti vatru na minimum.

Koliko kuhati smeđu nepoliranu rižu? Krupica se kuha pod otvorenim poklopcem 5 minuta, a zatim poklopi i kuha još pola sata. Na rubu posude pojavljuje se prljava prevlaka, što se smatra normalnim. U procesu kuhanja žitarica toplo se preporučuje da se ne miješa. Riža se može smatrati spremnom čim joj zrna nabubre. Zatim se vatra ugasi i, tijekom 10 - 15 minuta, žitarice se inzistiraju pod pokrivenim poklopcem.

Kako napraviti pilaf od smeđe riže?

Pilaf od smeđe riže neobično je ukusno, i što je najvažnije, zdravo jelo.

Sastojci:

• jedna šalica smeđe riže;
• 2,5 šalice vode;
• 4 češnja češnjaka;
• jedna mrkva;
• po ukusu – cilantro, sol, crni papar.

Proces kuhanja traje oko 1 sat. Djeluju ovako: žitarice se u loncu preliju s dvije čaše vode, dovedu do vrenja. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte dok se tekućina potpuno ne upije. Mrkva se oguliti, naribati (srednje) ili nasjeckati na male kockice. U tavi zagrijte ulje i u njemu pržite nasjeckani češnjak, dodajte mrkvu, promiješajte i dodajte dvije čaše vode. Pirjati dok mrkva ne omekša. Zatim se pirjana mrkva pomiješa s rižom, soli, paprom. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim cilantrom.

Još jedan recept za pilaf (s mrkvom i pistacijama)

Pripremljen prema ovom receptu pilaf od smeđe riže to je slatko, nemasno, neobično ukusno jelo u kojem čak i oni koji revno prate svoju figuru mogu uživati bez straha. Sadržaj kalorija u jednoj porciji poslastice je samo 256 kcal. Za pripremu četiri obroka koristite proizvode:

• jedna glava luka;
• jednu mrkvu;
• 180 grama smeđe riže (žitarice su idealne "Indica");
• 1 h. l. maslinovo ulje;
• 1 h. l. korice limuna;
• 380 ml pileće juhe;
• 125 ml vode;
• 1 h. l. sok od limuna;
• 50 grama datulja (bez koštica);
• zeleni luk;
• crni papar.

Jelo se priprema za sat vremena: mrkva s lukom se nasjecka i pirja na maslinovom ulju na srednje jakoj vatri jednu minutu uz povremeno miješanje. Dodajte rižu, pirjajte još minutu. Nakon toga dodaju se datulje (nasjeckane), limunova korica, voda i juha. Papričica. Dovedite do vrenja i smanjite vatru. Pokrijte i kuhajte oko 45 minuta dok sva tekućina potpuno ne ispari. Gotovo jelo promiješajte vilicom i dodajte malo limunovog soka. Poslužite poslasticu posutu nasjeckanim zelenim lukom.

Recept za pilav s pilećim prsima na žaru

Mrvičasta smeđa riža sa začinima, češnjakom, rajčicom i prženom piletinom odlikuje se izvrsnim rasponom okusa. Idealna pratnja može biti zelena salata s limunom. Sastav proizvoda:

• dva pileća prsa;
• 200 grama smeđe riže ("indica IPO "TM" Mistral");
• 600 ml juhe (povrća, piletine) ili vode;
• 100 grama višnje rajčice (može biti obična);
• 50 grama grožđica;
• 25 grama pinjola;
• dva češnja češnjaka;
• jedna glava luka;
• 3 st. l. biljno ulje;
• 1 st. l. kari (ne-oštar prah);
• pola hrpe cilantroa;
• 1 h. l. soli;
• za posluživanje-limun.

Od predstavljenog broja proizvoda možete pripremiti 6 obroka.

Korak po korak kuhanje

Jelo se kuha 1 sat:

1. Prvo se priprema juha (povrće): povrće se opere i oljušti (stabljika celera, mrkva i luk). Dodaju se lovorov list, zrna crnog papra i cilantro. Kuhajte juhu dok ne omekša.
2. Izmjerite rižu. Bolje je koristiti sortu dugog zrna "indica Ipino "TM" Mistral", koja se pažljivo brusi, čuvajući zrno zrna i ljusku.
3. File pilećih prsa prerežite poprečno na trakice. Pomiješajte s 1 žlica. l. biljno ulje, polovica dostupnog češnjaka (zdrobljenog) i karija i marinirano.
4. Ogulite i nasjeckajte luk. Zagrijte ulje (biljno) u dubokoj tavi, tamo stavite luk i češnjak (preostali), nakon čega se kuhaju još oko tri minute.
5. Ulijte rižu, pospite preostali Kari po jelu i dobro promiješajte.
6. Ulijte juhu u žitarice (vruće). Udio bi trebao biti: 1: 2,5. Dodajte sol (1 h. l.) i grožđice. Pokrijte i kuhajte oko 25 minuta.
7. Pržite orašaste plodove (Cedar). Nasjeckajte rajčicu i cilantro, dodajte ih gotovim žitaricama. Miješajte i zagrijavajte pet minuta.
8. Pržena pileća prsa (prethodno izrezana na trakice).
9. Riža se olabavi vilicom, posipa orašastim plodovima, a na vrh se rasporede pržene trakice pilećeg mesa. Poslužuje se s kriškom limuna.

Smeđa riža s povrćem i sjemenkama

Nudimo vam da se upoznate s još jednim popularnim receptom. Jelo stvoreno od njega može se koristiti kao ukusan i zdrav prilog, u kojem mnoge jede, između ostalog, privlači slana mrvica sjemenki suncokreta. Za pripremu četiri obroka koristite:

• jedna čaša smeđe riže;
• dvije glavice luka;
• 300-400 grama povrća (bilo koje);
• 5 st. l. maslac;
• pola šalice sjemenki suncokreta;
• papar i sol.

Jelo se priprema četrdeset minuta: riža se pola sata kuha odvojeno u slanoj vodi. Luk se nareže na male kockice ili na pola prstena i prži na ulju (maslacu) dok ne postane proziran. Dodajte sjemenke luka i nastavite pržiti oko dvije do tri minute uz stalno miješanje. Tamo se dodaje i povrće (tikvice ,paprika, bundeva, rajčica), zdrobljeno u obliku kockica. Pecite dok ne omekša, 5 do 7 minuta. Dodajte rižu, temeljito promiješajte, posolite i popaprite. Zatvorite poklopac i dovedite do spremnosti na laganoj vatri još oko 5-7 minuta. Gotovo jelo ukrašeno je nasjeckanim začinskim biljem.