Melasa: sastav, svojstva, koristi i štete

Šećer je vrlo popularan prehrambeni proizvod koji svakodnevno koristi ogroman broj ljudi. Ali šećer se ne može nazvati korisnim za tijelo, istodobno ono što ostaje od šećerne trske nakon proizvodnje šećera u svom sastavu ima puno vitamina i minerala. Ta se tvar naziva melasa, a sada postaje sve popularnija i često se koristi umjesto šećera. U svom sastavu melasa je u mnogočemu superiornija od rafiniranog šećera.

Crna melasa

Od posebne je vrijednosti Crna melasa, koja je vrlo hranjiva. Smatra se najboljom vrstom ovog proizvoda. Melasa se vrlo često koristi u pripremi medenjaka i nekih vrste kruha. Mali dodatak ovog sastojka daje poslastici tamnu boju i malo mijenja okus pripremljenog jela. Može donekle smanjiti stupanj zamrzavanja proizvoda, a to omogućuje upotrebu u pripremi sladoleda ili ohlađenih slastica. Osim toga, melasa ne kristalizira i higroskopna je, što je neophodno u proizvodnji slatkiša, halve, džema, likera i tako dalje. I iako je ovo slatki proizvod, još uvijek se koristi u pivarstvu. Ona je ta koja doprinosi procesu fermentacije sladovine, poboljšava okus piva i produljuje mu rok trajanja. U svima industrije, gdje se šećer može zamijeniti, koristi se melasa.

Što je korisno?

Ako dugo koristite ovaj proizvod, poboljšat će se kvaliteta i struktura kose, ubrzati rast nove kose i poboljšati izvornu boju. Zašto? Činjenica je da nekoliko žlica sadrži veliku količinu bakra i drugih najvažnijih vitamina i elemenata u tragovima, a peptidi, koji su dio kemijskog sastava melase, savršeno obnavljaju strukturu kože i podržavaju zdravlje kose. Također, Crna melasa je vrlo dobar prirodni laksativ, dobro utječe na kvalitetu i pravilnost stolice.

Crna melasa: sastav i svojstva, koristi i štete

Dobiva se saharifikacijom škroba slabim kiselinama ili enzimima, a zatim se sve to filtrira, voda isparava kuhanjem. Melasa je mješavina dekstrina, glukoze i oligosaharida. Sadrži veliku količinu željeza (u dvije žličice – trinaest posto dnevne potrebe). Mogu ga koristiti trudnice i osobe koje pate od anemije. Također je dobar izvor magnezija i kalcija, koji potiču razvoj i jačanje kostiju. Dakle, dobro sprječava probleme s koštanim tkivom, uključujući zaštitu od pojave osteoporoze. Također u njoj sadrži vitamin Astrologija, kalij, selen i mangan.

Da biste melasu koristili kao dodatak vitaminu hrani, možete jednostavno otopiti dvije žličice proizvoda u čaši tople vode, a onda pustite da se voda malo ohladi. Ovu tekućinu najbolje je piti kroz slamku kako biste zaštitili zube od potamnjenja. Najbolje je koristiti obogaćeni napitak ujutro. Za razliku od šećera, melasa ima nizak glikemijski indeks-samo pedeset i pet jedinica. Dijabetičarima lako može zamijeniti šećer koji im je zabranjen.

Dvije žličice sadrže samo trideset i pet kilokalorija, što znači da se može koristiti u hrani i onima koji slijede dijetu.

Ovaj prekrasan prirodni proizvod ne može nanijeti štetu tijelu, osim ako nemate netoleranciju na bilo koju od njegovih komponenti. Naravno, ne biste ga trebali zloupotrijebiti ako imate visoku razinu šećera. Ali ovo je dobra alternativa onima koji su alergični na med.

Je li moguće sami napraviti melasu?

Da biste pripremili najjednostavniju karamelnu melasu u sastavu, u posudu s debelim zidom ulijte čašu granuliranog šećera, dodajte pedeset mililitara vode, nekoliko kapi limunovog soka ili malo limunske kiseline. Zatim kuhajte na vrlo laganoj vatri oko pola sata, ponekad miješajući da se šećer potpuno otopi. Na kraju ćete dobiti dvjesto grama konačnog proizvoda.

Kukuruzna ili škrobna melasa

Već znate da postoje dvije vrste melase - Crna i bijela. Koja je njihova razlika? U proizvodnji crne koristi se šećerni škrob od repe, a za bijelu škrob od kukuruza ili krumpira. Izvana je vrlo slična svježem medu. Sastav škrobne melase-dekstrin, maltoza, glukoza. Zahvaljujući njoj, konditorski proizvodi obojeni su smeđom bojom i ispadaju porozniji i bujniji. Također sprječava kristalizaciju šećera prilikom kuhanja džema, sokova ili karamele.

Izgled i svojstva

Izgleda prozirno, bez boje, bez mirisa, vrlo viskozno i slatko. Ima visoku gustoću. S njom se pripremaju sljez i meringue, jer ima malu količinu reducirajućih tvari. Nizak sadržaj glukoze omogućuje mu zadržavanje velike količine vlage, a to je vrlo važno u proizvodnji marmelade i drugih proizvoda. Također se koristi u kombinaciji s raznim komponentama za proizvodnju mamac za ribe.

Niska slatkoća ovog proizvoda omogućuje mu upotrebu u prehrani osoba s dijabetesom i u dječjoj hrani. Sirup koji se dobije nakon hidrolize kukuruza može se smatrati idealnom zamjenom za obični bijeli šećer. Po izgledu vrlo podsjeća na med. Sadržaj kalorija je nizak – samo tristo šesnaest kilokalorija u sto grama proizvoda.

Sastav kukuruzne melase

Sastav sadrži vitamini i elementi u tragovima: bakar, fluor, cink, krom, kobalt, fosfor, nikal, kalij, natrij, selen i kalcij. Kukuruzna melasa može se karamelizirati, odnosno postati gušća, pa se često dodaje marmeladama, džemovima i nadjevima za pite. Djeluje i kao konzervans koji vam omogućuje da hranu duže održavate svježom. A glavna stvar je cijena: niža je od proizvodnje šećera.

Na što obratite pažnju prilikom kupnje? Ako je proizvod pretjerano sladak, ne biste ga trebali kupiti, jer to znači da nije prošao potrebnu obradu. Za čistu upotrebu uzmite bijelu, a za pečenje crnu. Čuvajte ovaj proizvod na hladnom mjestu, izvan sunčeve svjetlosti, najbolje od svega - u hladnjaku.

Recept za kolačiće od melase

Sastojci:

• pedeset grama rastopljenog maslaca;
• sedamdeset grama smeđeg šećera;
• četvrtina žličice mljevenog suhog đumbira;
• pola žličice sode;
• sto pedeset grama pšeničnog brašna;
• tri žlice tamne melase;
• pola žličice mljevenog cimeta;
• mljeveni klinčići – na vrhu noža;
• prstohvat soli.

U rastopljeni maslac dodajte melasu, začine i šećer te dobro umutite pjenjačom. Zatim dodajte brašno prosijano solju i sodom i zamijesite tijesto. Oblikujemo šesnaest malih kuglica, stavimo ih na podmazan lim za pečenje. Po vrhu možete posipati smeđi šećer ili jednostavno umočiti kuglice u tanjurić s njim. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na sto osamdeset stupnjeva i pecite dok rubovi kolačića gotovo ne potamne-oko petnaest minuta.