Torta "prag": korak po korak recept

"Prag" je megašokoladni kolač poznat iz sovjetskih vremena, koji se sastoji od tamnog biskvita, čokoladnog maslaca i sjajne čokoladne glazure. Pravi aristokrat na pozadini jednostavnijih slastica tog vremena.

Danas se kolač "Prag", koji je komad istoimene torte, nalazi u asortimanu mnogih kafića, restorana i kafića. Takvu deliciju možete ispeći u kućnoj kuhinji, a ispostavit će se da nije lošija od kupljene.

Klasični kolač "Prag"

Recept je isti kao i poznati kolač. Prije svega, morate pripremiti sve sastojke.

Za biskvitno tijesto:

• 115 g brašna;
• 150 g granuliranog šećera;
• šest svježih jaja;
• 40 g maslaca;
• 25 g kakaa u prahu.

Za kremu od maslaca:

• jedno jaje (potreban je samo žumanjak);
• 20 g vode;
• 200 g maslaca;
• 120 g kondenziranog mlijeka;
• 10 g šećera od vanilije;
• 10 g kakaa u prahu.

Za premazivanje biskvita trebat će vam 100 g marmelade od marelice.

Za impregnaciju:

• 100 ml vode;
• 80 g šećera;
• 80 ml konjaka.

Prema originalnom receptu za kolače "Prag" nije impregniran, pa se ovaj korak može preskočiti.

Za čokoladnu glazuru:

• 50 g maslaca;
• pločica tamne čokolade.

Priprema biskvitnog tijesta

Da bi se kolač "Prag" pokazao prozračnim, morate se strogo pridržavati tehnologija kuhanja. Jaja su uvijek svježa, sobne temperature. Žumanjci se tuku odvojeno od bjelanjaka.

Postupak:

1. Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
2. Prvo, na srednjoj brzini, tucite bjelanjke mikserom dok se ne povećaju u volumenu za 4 puta i postanu bijeli. Nakon toga, nastavljajući raditi mikserom, postupno dodajte polovicu šećera u tankom mlazu. Prebacite na najveću brzinu i tucite do stabilnih vrhova.
3. U zasebnoj zdjeli, dok ne postane pahuljasto pjenasto, mikserom umutite žumanjke s preostalim šećerom.
4. Kombinirajte bjelanjke i žumanjke i pomiješajte silikonskom ili drvenom lopaticom.
5. Prosijte brašno, u njega ulijte kakao i promiješajte.
6. Otopite maslac i ohladite.
7. Brašno s kakaom pažljivo unesite u smjesu od jaja i pomiješajte lopaticom odozdo prema gore.
8. Ohlađeni maslac ulijte u tijesto i promiješajte. Odmah počnite peći biskvit dok iz njega ne izađu mjehurići zraka.
9. Dno podijeljenog kalupa obložite papirom za pečenje. Stavite tijesto.
10. Prethodno zagrijte pećnicu na temperaturu od 200^o. Stavite kalup s tijestom i pecite pola sata, a zatim čačkalicom provjerite spremnost.
11. Ohladite izravno u kalupu, a zatim ga izvadite, pokrijte pečenje ručnikom i ostavite 8 sati.

Da se biskvit ne slegne i kolač "Prag" ispalo je prozračno, ne možete otvoriti pećnicu tijekom pečenja.

Montaža

Prije svega, biskvit se mora rezati na tri kolača jednake debljine nožem s tankom dugom oštricom. Prvi put ravnomjerno rezanje možda neće uspjeti. To možete učiniti pomoću ribolovne linije.

Pripremite impregnaciju od vode, konjaka i šećera, miješajte dok se zrna ne otope. Prije sastavljanja kolača pospite impregnacijom iz boce s raspršivačem.

Prvi kolač stavite na ravni pladanj. Namažite ga kremom, na njega stavite drugu, namažite i stavite treću. Gornji kolač premažite marmeladom od marelica (nanesite tanki sloj) i stavite u hladnjak da se namače pola sata.

U ovom trenutku trebate pripremiti glazuru. U Bain-Marie otopite čokoladicu i maslac. Ohladite glazuru na sobnu temperaturu i premažite tortu po vrhu i stranama. Kad se premaz stvrdne, na površinu možete nanijeti uzorke glazure i staviti ih u hladnjak preko noći.

Sutradan desert narežite na komade i poslužite kolače "Prag" uz čaj.