Kako napraviti zrcalnu glazuru kod kuće: korak po korak recept s fotografijom

Prekrasna sjajna površina na kolačima i drugim desertima uopće nije "Photoshop", kao što mnogi pogrešno vjeruju, ali vrlo stvaran recept koji se može stvoriti u kućni uvjeti. Kako napraviti zrcalnu glazuru za tortu? Nije ga jako teško pripremiti od najjednostavnijih sastojaka, ali morat ćete se potruditi i promatrati određene nijanse, pogotovo ako je kulinarski stručnjak početnik u ovom poslu.

Zrcalna glazura - kako pravilno kuhati i izbjeći pogreške

Sjajna površina izgleda vrlo lijepo na kolačima, pretvarajući obični desert u pravo umjetničko djelo. Često, iz neznanja i nedostatka odgovarajućeg iskustva, početnici griješe u pripremi glazure. Kako to izbjeći:

1. Glazuru treba pripremiti unaprijed. Najmanje 10 sati prije oblikovanja kolača. U ovom trenutku se čuva u hladnjaku i čeka svoju minutu.
2. Kad dođe vrijeme, glazuru je potrebno zagrijati na temperaturu od 40 stupnjeva. Masa bi trebala biti umjereno tekuća, ali ne previše.
3. Torta, koja će biti ukrašena zrcalnom glazurom, mora biti potpuno ohlađena!
4. Ni u kojem slučaju ne smijete zamrzavati glazuru. Inače će izgubiti sjaj.

Što ako glazura kaplje sa strana torte?

Razlog može biti u tome što glassage jednostavno nije spreman. Kao što je ranije spomenuto, glazura bi trebala stajati u hladnjaku najmanje 10 sati (ili po mogućnosti cijelu noć) dok se potpuno ne stvrdne. Također, razlog otjecanja glazure može biti u nedovoljno ohlađenoj torti. Mora biti hladno, tada će glazura savršeno pasti.

Mjehurići na glaziranju

Zapravo nije velika stvar. Međutim, gubi se lijepa estetika. Mjehurići nastaju kada se masa tuče. Da biste to spriječili, prilikom pripreme glazure morate koristiti uronjeni Blender. Prilikom bičevanja važno je popraviti posuđe s budućom glazurom na jednom mjestu, bez okretanja na različitim stranama. Posuđe treba držati pod kutom.

Kako napraviti zrcalnu glazuru-recepti s fotografijama

Koji će sastojci biti potrebni? Za glazuru (ili glaziranje, kako se još naziva) koriste se sljedeći glavni proizvodi:

• šećer;
• želatina;
• šećerni sirup;
• bilo koja vrsta čokolade.

Postoji puno varijacija u pripremi zrcalne glazure, doslovno za svaki ukus i boju. Ne treba se bojati eksperimentirati i isprobati nešto novo.

Priprema ukusnog glaziranja

Za početak se nudi zanimljiv i suludo lijep recept za karamel-čokoladnu glazuru. Da biste ga stvorili, trebat će vam sljedeće komponente:

• Želatina - 10 g.
• Melasa - 200 g (približno 1 šalica).
• Granulirani šećer - 200 g.
• Krema - 250 g.
• Tamna čokolada - 70 g.

Za početak, želatinu treba razrijediti u toploj vodi i ostaviti na stranu da nabubri 20-30 minuta.

U ovom trenutku granulirani šećer treba sipati u tavu ili u drugu posudu s debelim dnom. Umiješajte ga u melasu. Stavite tavu na vatru. Dok se smjesa kuha, ni u kojem slučaju je ne smijete miješati kako se ne bi stvorile nepotrebne grudice i kristali.

Ulijte vrhnje s udjelom masti od najmanje 30 % u lonac i dobro zagrijte. Kad masa melase i šećera postane karamelna, to će značiti da ste gotovi. Maknite s vatre i postepeno ulijte zagrijanu kremu.

Otopite tamnu ili gorku čokoladu u vodenoj kupelji i na nju stavite karamel-kremastu smjesu. Zatim u masu ulijte već natečenu želatinu. Sve lagano promiješajte. Glazura je spremna! Da bi se sačuvao zrcalni sjaj, na ohlađenu tortu mora se nanijeti glazura.

Oduševljenje gostiju i voljenih osoba je osigurano!

Kako napraviti mousse tortu sa zrcalnom glazurom?

Mousse torta pravo je umjetničko djelo. Ispod pokrivača bobičastog, čokoladnog ili voćnog moussea krije se nježni biskvit, a iznutra slatki zub može čekati iznenađenje u obliku čokolade, voćnog pirea ili orašastih plodova. Kuhati takav desert, trebate imati puno strpljenja. Početnicima je prilično teško svladati takav recept prvi put, ali svakako vrijedi pokušati! Kako kažu-tko ne riskira, ne pije šampanjac. Glavna stvar je jasno slijediti upute. I sve će uspjeti!

Dakle, za pripremu mousse torte sa zrcalnom glazurom trebat će vam sljedeći proizvodi.

Za biskvit:

• 1 šalica brašna;
• 6 jaja;
• pola šalice šećera;
• 1 h. žlica sode i 1 žlica. žlica octa za gašenje.

Za punjenje jagoda:

• 400 g jagoda (možete koristiti smrznute; prije kuhanja morate ih odmrznuti);
• 15 g želatine;
• 100 g šećera.

Za mousse od bobica:

• 300 g pire od bobica;
• 20 g zgušnjivača;
• 1 šalica šećera;
• jedna i pol litara vrhnja s udjelom masti od najmanje 30%.

Za zrcalnu glazuru:

• vrhnje i mlijeko-po 80 ml;
• zgušnjivač-6 g;
• voda-30 ml;
• čokolada (bijela) - 80 g.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. Počinjemo s pripremom biskvita. Pažljivo umutite jaja sa šećerom do bijele pjene, a zatim dodajte prosijano brašno s gašenom sodom-i ponovno miješajte dok ne postane glatko. Stavite peći dok ne omekša.
2. Sada možete početi izrađivati nadjev od jagoda (drugo ime je confit). U dvije žlice vode otopite želatinu i ostavite da nabubri.
3. Jagode prođite kroz mlin za meso ili sameljite miješalicom.
4. Uzmite 60 g dobivenog bobičastog pirea, kombinirajte ga sa šećerom i stavite na vatru dok se kristali šećera ne otope.
5. Želatinu također treba zagrijati u tekuće stanje. Sada biste trebali pomiješati sve dobivene smjese koje su pripremljene odvojeno.
6. Trebate uzeti oblik koji odgovara veličini biskvita i prekriti ga lijepljeni film. Na nju obložite confit od jagoda i stavite u hladnjak da se stvrdne.
7. Zatim, kada se punjenje potpuno stvrdne, uzmite drugi oblik u kojem ćete oblikovati tortu. Dno prekrijte pergamentom ili prozirnom folijom. Prvo stavite biskvit, a njegovu površinu prelijte nadjevom od jagoda.
8. Vrijeme je da napravite mousse. To je dovoljno jednostavno. Jagode trebate samljeti, dodati šećer i zgušnjivač (možete koristiti želatinu). Ne dovodeći do vrenja, zagrijte masu na štednjaku, a zatim dodajte prethodno zagrijanu kremu. Pripremljeni mousse prelijte preko kolača i stavite na hladno mjesto dok se ne stvrdne.
9. Posljednji korak je priprema glazure. Umiješajte zgušnjivač u vodu i ostavite 20-30 minuta.
10. U lonac ulijte mlijeko i vrhnje, dovedite do vrenja i maknite s vatre. U još vruću smjesu dodajte natečeni zgušnjivač i komadiće bijele čokolade. Miješajte masu dok ne postane glatka.
11. Tortu premažite glazurom i stavite u hladnjak na najmanje 4-5 sati.
12. Kao što vidite, priprema mousse deserta sa zrcalnom glazurom vrlo je mukotrpan, dug proces koji zahtijeva puno vremena i truda. Ali rezultat je vrijedan toga! Prekrasna torta sa sjajnom površinom i najnježnijim mousseom koji se doslovno topi u ustima oduševit će sve goste! Takav desert neće ostati bez pažnje.

Glassage s kakaom

Kako napraviti zrcalnu čokoladnu glazuru? Trebat će vam sljedeće komponente:

• želatina - 10 g;
• hladna voda - 120 ml;
• granulirani šećer - 200 g;
• kakao-60 g;
• krema - 100 ml (najmanje 33% masti).

Priprema glazure:

1. Želatinu razrijedite u 50 ml hladne vode.
2. Stavite šećer u lonac, prelijte preostalom vodom i dovedite masu do vrenja. Kad smjesa šećera zavrije, dodajte joj kakao u prahu i kuhajte otprilike jednu do dvije minute.
3. Kremu također prokuhajte, dodajte joj želatinu i dobro promiješajte.
4. Obje mase, čokoladu i vrhnje, kombinirajte i dovedite do homogene konzistencije. Morate miješati vrlo pažljivo kako se ne bi stvorili mjehurići.
5. Glazuru treba dobro ohladiti. Takav ukras ne samo da izgleda vrlo povoljno na torti, već ima i izvrstan okus.

Sjajna glazura-samo prostor!

Torta s kozmičkim pogledom izgleda jednostavno ukusno. Kako napraviti zrcalnu glazuru s ovim učinkom? Zapravo nije jako teško. Najvažnije je pustiti da se kuha dok se potpuno ne stvrdne.

Dakle, koji su sastojci potrebni?

• granulirani šećer - 100 g;
• invertni sirup - 100 g;
• voda-70 ml;
• želatina - 10 g;
• kondenzirano mlijeko - 100 g;
• komadići bijele čokolade - 100 g;
• bojanje hrane za glazuru.

Priprema:

1. Želatinu razrijedite u hladnoj vodi i ostavite 20 minuta.
2. Čokoladu narežite na komade, dodajte kondenzirano mlijeko i invertni sirup. Zatim stavite želatinu koja je došla i tucite masu uronjenim miješalicom kako biste izbjegli mjehuriće. Stavite u hladnjak na nekoliko sati, ili bolje preko noći.
3. Da bi se postigao kozmički učinak, glazuru će trebati podijeliti na nekoliko dijelova u šalicama (u dva velika i četiri manja). Zatim u svaku šalicu morate staviti boju. U jednu veliku dodajte tamnu boju, u drugu šalicu - tamnoplavu i svijetloplavu, u treću-plavu, u četvrtu-ljubičastu, u petu - svijetlo crvenu ili ružičastu, u šestu-bijelu. Količina boje ovisi o tome kakvu zasićenost boja kulinarski stručnjak želi postići. Ako želite više plave boje, trebate staviti više plave boje.
4. Kako ukrasiti tortu svemirskom glazurom? Vrlo jednostavno. Dobivenu smjesu trebate sipati jednu po jednu na površinu deserta, počevši od tamnoplave glazure. Možete koristiti posebnu četku za crtanje zvijezda i svemira na izgledu.

Zaključak

Većinu kuhara početnika zanima kako napraviti zrcalnu glazuru kod kuće i je li to teško. Da biste dobili sjajni sjaj i zrcalni odraz, morat ćete se potruditi i potrošiti određeno vrijeme. Prvi put, možda, glazura možda neće uspjeti, ali nemojte očajavati i odustati - nije uspjelo prvi put, sigurno će uspjeti drugi put! Rezultat se zaista isplati. Torta s pogledom izgleda vrlo impresivno i ukrasit će svaki svečani stol.