Nadjev za pite od kupusa s jajetom: korak po korak recept i savjeti za kuhanje

Ako pitate ljubitelje domaćih peciva koje su pite najukusnije, gotovo svi će odgovoriti: s kupusom. Doista, okus drugog nadjeva blijedi prije aromatičnog biljnog punila s dodatni sastojak. To može biti krumpir ili gljive, suhe šljive, riža ili jednostavno kuhana jaja, kao i piletina ili drugi mesni proizvod. Punjenje pita od kupusa s jajetom smatra se jednom od najjednostavnijih i najjeftinijih opcija, dok je pečenje s njim prilično zadovoljavajuće. Dobro je takve pite ponijeti sa sobom na put ili na posao kao međuobrok, jer su i hladne vrlo ugodnog okusa.

Tradicionalno punjenje: sastojci

Upravo se ova opcija za pripremu nadjeva za pite od kupusa s jajetom prema dolje opisanom receptu smatra najčešćom zbog uspješne kombinacije okusa i jednostavnosti u tehnologije kuhanja. Popis potrebni sastojci jednostavan:

• 1 kg kupusa;
• 5-6 jaja;
• 1 kom. mrkva i luk;
• 1 h. l. bez slajda soli;
• 1/2 h. l. crnog papra i isto toliko korijandera;
• 150 ml vode;
• mali prstohvat šećera;
• 4-5 st. l. biljno ulje.

Nije potrebno dodavati šećer, papar i korijander, ali oni daju poseban okus nadjevu, što pozitivno utječe na njegov okus.

Priprema sastojaka

Kupus za punjenje pita s jajetom možete koristiti ne samo uobičajeni bijeli kupus, već i Savojski, kao i Pekinški (bez donjih debelih vena) - okus će biti gotovo identičan. Također možete miješati ove vrste kupusa ako recept nema dovoljno jedne sorte.

Sjeckanje je od velike važnosti u procesu pripreme kupusa: potrebno je koristiti vrlo oštar nož i povrće izrezati na vrlo tanke trake, ali ne predugo. Pospite rezanje solju i zgnječite rukama, oponašajući gnječenje tijesta-od tih radnji kupus će postati mekši, pustiti sok, a vrijeme kuhanja prepoloviti. Nasjeckajte luk na male kockice, mrkvu naribajte na sitnoj rerni i kuhajte jaja dok se ne ohlade, a zatim ih ostavite da se ohlade u hladnoj vodi kako biste lako uklonili ljusku bez oštećenja proteina.

Priprema punjenja

U dvije žlice biljnog ulja pržite kriške luka dok ne postanu prozirne, a zatim dodajte mrkvu i pirjajte je na srednje jakoj vatri dok ne daju boju ulju. Obično na odlazi ne više od pet minuta. Pripremljeno povrće stavite na tanjur, dodajte preostalo ulje u tavu i ulijte pripremljeni kupus. Nije potrebno pokriti poklopcem, inače će postati premekan, poput kuhanog, a lijepa ružičasta boja punjenja neće raditi, a okus će biti puno gori. Povremeno je potrebno miješati sadržaj posude tako da se rez ravnomjerno prži.

Nakon deset minuta toplinske obrade dodajte luk s mrkvom, začine sa šećerom i vodom, dobro promiješajte. Potamnite dok tekućina potpuno ne ispari, a zatim isključite štednjak. Neki kuhari savjetuju da kupus pirjate za nadjev najmanje dvadeset minuta, ali za to vrijeme izgubit će većinu hranjivih sastojaka i postati premekan, gubeći oblik rezanja. To je u suprotnosti s osnovnim pravilima kuhanja ukusnih i zdrav jela.

Tvrdo kuhana jaja narežite na male kockice i pomiješajte s potpuno ohlađenim povrćem. Ovaj se nadjev može koristiti za pite različitih vrsta: pržene u tavi ili kuhane u pećnici. Štoviše, ako se ispostavilo, što nakon punjenje ostaje za izradu pita, može se koristiti kao jednostavan prilog kaši ili kuhanom krumpiru.

Savjeti iskusnog kuhara

Nekoliko praktičnih savjeti za kuhanje nadjevi za pite od kupusa s jajetom pomoći će onima koji tek počinju shvaćati osnove pečenja ove vrste i ne znaju sve suptilnosti i tajne.

1. Ako nema vremena za dugo prženje kupusa, prije nego što ga pošaljete u tavu, prelijte kipućom vodom s malo soli. Kupus će postati znatno mekši, iako će izgubiti dio vitamina.
2. Ako želite zasićeniju boju nadjeva, tada povrću možete dodati 1 žlicu tijekom postupka prženja. l. pasta od rajčice, razrijeđena 2-3 žlice. l. vode. Masa kupusa dobit će crvenkastu nijansu i izraženiji okus, neki ljudi više vole ovu opciju.
3. Ako kupus ne možete tanko nasjeckati nožem, tada možete upotrijebiti posebnu ribež (na primjer, Berner), koji će se lako nositi s tim zadatkom, pretvarajući glavicu kupusa izrezanu na četiri kriške u savršeno tanke slamke.
4. Gotov nadjev od kupusa ne smije curiti tekućinu ili masnoću. Kako provjeriti: stavite dvije ili tri žlice gotovog proizvoda na tanjur, ostavite da odstoji 4-6 minuta. Ako se oko tobogana povrća stvori mokra Lokva, tada će se prilikom oblikovanja pite rastrgati. Trebate pržiti još malo nadjeva u tavi na jakoj vatri, neprestano miješajući da ispari sve ostatke. Važno je ne pretjerivati kako povrće ne biste pržili dok ne porumeni, što znači da je izgorjelo.

Recept od kiselog kupusa

Pikantnijeg je okusa nadjev od kiselog kupusa, koji sve domaće domaćice fermentiraju za zimu. Takav kupus ima više korisnih vitamina od svježeg, a bolje se probavlja fermentacijom povrća u slanoj i kiseloj salamuri. Istodobno, za nadjev se kiseli kupus dodatno prži, dobivajući izraženiju aromu i tamno zlatnu nijansu, što tortama daje jedinstveni domaći okus. Ukusni nadjev od kupusa s jajetom priprema se od sljedećih sastojaka:

• 600 grama kiselog kupusa.
• 1 luk luka.
• 1 hrpa zelenog luka.
• 6 tvrdo kuhanih jaja.
• 3-4 st. l. biljno ulje.
• crni papar (po ukusu).

Nema potrebe dodavati sol u nadjev ove vrste, jer ga kiseli kupus sadrži u dovoljnim količinama. Neki dodaju malo naribanog muškatnog oraščića gotovom punjenju, ali ne vole svi kombinaciju ovog začina i kupusa – morate pokušati pronaći svoj idealan okus.

Korak po korak kuhanje

Luk narežite na tanke pola prstena, pržite na ulju dok ne postane proziran zajedno s paprom. Iscijedite višak tekućine iz kupusa, stavite povrće narezano na luk i, miješajući, pržite dok ne omekša i postane svijetlo promjene boje. Ne trebate pokriti tavu poklopcem, inače će se nadjev za pite od kupusa s jajetom raspasti, pretvarajući se u neku vrstu pire krumpira.

Neukusan je i neugledan. U prosjeku toplinska obrada traje ne više od 10-12 minuta, nakon čega kupus treba potpuno ohladiti. U međuvremenu sitno nasjeckajte mladi luk, a kuhana jaja narežite na male kockice. Pomiješajte s kupusom, okusite. Po želji možete dodati svoj omiljeni začin.

Mlade domaćice na bilješku

Ako kiseli kupus za punjenje je kiselog okusa, tada se može isprati pod mlazom vode, uklanjajući višak oštrine, a zatim kvalitativno istisnuti rukama. U tom će slučaju pite s pirjanim kupusom i jajetom imati ispravan okus i aromu prema tehnologiji kuhanja. To se mora učiniti kako bi dobili ukusne pite.

Kako napraviti nadjev od kupusa s jajetom prema receptu prabake?

Ovaj se recept još uvijek koristi u zabačenim selima, gdje se sva mudrost postojanja (čak i u kuhinji) prenosi s majke na kćer, od bake do unuke. Posebnost takvih pita je u tome što je njihovo punjenje lagano, ne prženo do rumenila, ali istovremeno mekano, kako to zahtijeva glavni recept. U čemu je tajna? Zapravo, prvo biste trebali kuhati kupus, a zatim ga dovesti u stanje u tavi, a za to se koristi mlijeko, a ne voda. Popis potrebnih proizvoda:

• 2-2, 5 kg kupusa;
• 1 litra mlijeka plus 1,5 šalice vode;
• 6 jaja;
• 60-80 grama maslaca;
• prstohvat soli.

Kako kuhati?

Kupus nasjeckajte vrlo tanko, tada će nadjev biti puno ukusniji. Ako naiđete na debele vene, uklonite ih, jer kvare okus i izgled. Prebacite kupus u lonac, lagano pritisnite rukama i prelijte mlijekom pomiješanim s vodom i solju. Kupus će odmah isplivati na površinu, ali ne brinite – slegnut će se kad se dobro zagrije. Sadržaj lonca prokuhajte i kuhajte na srednje jakoj vatri pet do osam minuta. Bacite u cjedilo i dobro iscijedite, uklanjajući preostalu tekućinu. Ovaj postupak nije ugodan, ali punjenje se isplati. Kupus je potrebno uhvatiti u šakama, čvrsto ga stisnuti u grudu i prebaciti u čistu posudu, dok pokušavate ne pretjerati kako ne biste oštetili rez. Može se lagano isprati hladnom vodom.

U tavi zagrijte ulje i tamo prebacite kupus, zagrijte dok tekućina potpuno ne ispari i isključite vatru. Ni u kojem slučaju ne trebate rezati na promjene boje - povrće treba ostati bijelo, s laganom prozirnošću. Jaja skuhajte dok se ne ohlade, ohladite i narežite na kockice srednje veličine, kombinirajte s potpuno ohlađenim kupusom. Punjenje za pite s jajima ima svijetlu boju, ali mekanu strukturu koja se lako oblikuje u proizvodima. Može se koristiti ne samo za pripremu klasičnih prženih pita, već i za pečenje u pećnici, kao i za punjenje palačinki, kulebaka i rake.

Nakon što se pite s kupusom i jajima pozivno dime na pladnju, a zadovoljna lica kućanstva sretno se nasmiješe, svaka će supruga, majka ili baka sa zadovoljstvom primijetiti: cijeli dug i mukotrpan postupak pripreme mirisnih i ukusnih peciva bio je vrijedan toga.