Rezanci od heljde s govedinom i povrćem

U različitim provincijama Japana naziva se različito: netko-samo on sam, netko-nihonsoba, a ponekad i kake-on sam. Sve je to o rezancima od heljde, koji se često mogu naći u zemlji izlazećeg sunca na gotovo svakom uglu. Rezanci od heljde s govedinom i povrćem brza su hrana u azijskim zemljama, poput hrenovki u Americi i palačinki u Rusiji, ali mogu se poslužiti i u najskupljim restoranima. Neki su zbunjeni njegovom neuglednom tamnom bojom koju daje heljdino brašno, ali barem jednom kada probate ovo jelo, možete postati njegov obožavatelj cijeli život.

Osnovni recept s mesom

Gotovo svako drugo jelo ima osnovni recept iz kojeg potječu sve sljedeće varijacije, improvizacije i druge verzije jela u kojima se kuhar izražava kako želi. Recept za rezance od heljde s govedinom nije iznimka: glavni sastojci koji se u ovom jelu uvijek nalaze u 98% su:

• mesni file (250 gr.);
• rezanci od heljde (200 gr.);
• kineski kupus (14 vilica);
• slatka paprika, često različitih boja (12 kom.). Ponekad se zamjenjuje mrkvom (1\ 2 kom.), ili koristite oba povrća;
• umak od soje (3 -4 žlice. l.);
• začini: češnjak, crni papar, mljeveni đumbir (1/2 sata svaki. l.);
• biljno ulje za prženje (u Aziji, u pravilu, sezam) – 2-3 žlice. l.

Obično kuhar koristi omjer proizvoda "po oku", vođen svojim preferencijama okusa ili željama kupca, ali najčešće rezanci i meso imaju relativno istu težinu. Sol se ne koristi jer je pravi sojin umak savršeno zamjenjuje.

Kako kuhati sobu s govedinom?

Jedan od neizostavnih uvjeta za kuhanje heljdinih rezanaca s govedinom je vok. Ovo je posebna sferna tava, zahvaljujući kojoj se proizvodi ravnomjerno i vrlo brzo prže na jakoj vatri: izvana je ružičaste boje, a iznutra lagano hrskanje, obavještavajući da je proizvod u stanju "aldente", odnosno napola pečen. To je preduvjet za povrće pripremljeno u Aziji. Meso ovom pripremom ne gubi sočnost, jer nema vremena davati sokove ulju tijekom prženja, pa cijeli postupak kuhanja heljdinih rezanaca s govedinom rijetko traje više od 15 minuta. Ako kuhar paralelno kuha u nekoliko jela odjednom, onda ne više od osam minuta. To je jedno od čuda azijske kuhinje: brzo, zdravo i vrlo ukusno.

Korak po korak kuhanje

Na početku kuhanja potrebno je izrezati sve sastojke kako biste kasnije imali vremena učiniti sve na vrijeme, jer rezanje povrća i istovremeno miješanje sadržaja Voka nije baš prikladno. Dakle:

1. Govedina za rezance od heljde obično se reže na tanke male trakice, vrlo slične onima za goveđi stroganoff. Dobivene komade blanširajte tri minute, stavite u cjedilo. Možete ih odmah posuti začinima tako da upiju njihov duh ili ih možete posuti kasnije tijekom postupka prženja.
2. Zagrijte ulje u vok tavi, pržite češnjak u njemu dok ne zamiriše i tamo ulijte govedinu. Pržite meso na jakoj vatri 4-5 minuta, a zatim tamo dodajte papar narezan na tanke trakice i mrkvu nasjeckanu na rerni za povrće na korejskom.
3. Nakon jedne ili dvije minute prženja uz neprestano miješanje, u vok dodajte kineski kupus, narezan na velike kocke, bolje je ne koristiti dio s žilama. Sve prelijte sojinim umakom i pirjajte još oko tri minute.
4. Prethodno kuhane rezance od heljde za govedinu pošaljite u zajedničku posudu, lagano promiješajte i isključite vatru. Ostavite da se kuha nekoliko minuta i odmah poslužite. Kad se ohladi, ovo jelo gubi okusnu vrijednost, iako većina obožavatelja sobe inzistira na suprotnom.

Govedina sa sobom i sezamovim sjemenkama s umakom

Ovaj recept za rezance od heljde s govedinom i terijaki umakom pun je različitog povrća, što ga čini privlačnijim ne samo izgledom, već i blagodatima za probavu. Za kuhanje trebate uzeti:

• 500 grama goveđeg fileta;
• 1\ 2 kom. mrkva, tikvice (ili tikvice), crvena paprika;
• 200 grama sobe (kako Azijci nazivaju rezance od heljde);
• 160 grama zelenog graha (može biti smrznuto);
• 2 -3 češnja češnjaka;
• 12 h. l. ribani đumbir;
• 3-4 st. terijaki žlice;
• 1 h. l. bez vrha svijetlog sezama;
• prstohvat mljevenog čilija;
• 4 st. l. sezamovo ulje za prženje (ako ne, koristi se Maslina).

Također, mala hrpa zelenog luka korisna je za ukrašavanje gotovog jela: često se koristi u azijskoj kuhinji.

Kako kuhati?

Prvi korak je kuhati rezance, obično se na njihovoj ambalaži navode točne upute i vrijeme kuhanja, ovisno o debljini samih rezanaca. U pravilu se rijetko kuha duže od osam minuta. Nakon što je spreman, svakako ga isperite hladnom vodom kako se ne bi slijepilo. Dok se rezanci kuhaju, meso možete narezati na trakice, oslobađajući se žila. Tikvice i papar narežite na trakice, mrkvu nasjeckajte na posebnom ribežu.

Dalje, na suhoj tavi pržite sezam do nježne zlatne boje, ulijte u tanjur i ulijte ulje u tavu. Tamo stavite nasjeckani češnjak i pržite do prve arome. Dodajte govedinu i čili, pirjajte na jakoj vatri tri do pet minuta, povremeno miješajući da ravnomjerno porumeni. Zatim dodajte povrće naizmjence, s vremenskim intervalom od jedne minute, dajući im priliku da se lagano prže:

• zeleni grah;
• mrkva;
• slatka paprika;
• tikvice.

Važno je ne prekuhati povrće, jer ono mora zadržati svoju prirodnu boju. Na kraju ulijte terijaki umak, stavite gotove rezance i pola porcije sezama, dobro promiješajte i pirjajte ne više od minute. Zatim premjestite na tanjur za posluživanje, pospite ostatkom sezama i sitno nasjeckanim zelenim lukom.

Nekoliko korisnih savjeta za kuhanje

U prevladavajućoj količini, recepti za heljdine rezance s govedinom podrazumijevaju upotrebu kao drugo jelo, ali ako je prije posluživanja razrijedite juhom, možete dobiti ukusnu i zadovoljavajuću juhu. U ovom se obliku često jede u Kini i Tajvanu. Stoga, pripremajući takve rezance, možete dobiti dva jela odjednom: prvo i drugo.

Ako umjesto mesa koristite gljive, onda takvo jelo vegetarijanci mogu koristiti u svojoj prehrani, jer su heljdini rezanci s povrćem prilično zadovoljavajući čak i bez mesa.

Događa se da među kuhinjskim priborom nema vok tave, tada možete koristiti običnu s debelim dnom (idealno od lijevanog željeza) ili tavu za pečenje peradi u pećnici. Osobitost korištenja ovog posuđa je u tome što ne dopušta da proizvodi izgore, unatoč činjenici da se koristi jaka vatra.

Napomena

Često se azijski rezanci poslužuju s prženim jajetom koje se stavlja na sadržaj tanjura. Istodobno, trebao bi imati pravilan zaobljeni oblik, jer je estetika jela važna za stanovnike Istoka, kao i okus.

Soba na europski način

Ponekad kuhari iz drugih zemalja, pokušavajući kuhati jelo iz druge kulture, u njega unose nešto svoje i dobivaju vrlo pikantan rezultat. Ovaj recept za heljdine rezance s govedinom i povrćem također je pretrpio neke promjene, a kako se to odrazilo na njegov okus – suditi kušačima. Za kuhanje sobe s mesom i povrćem trebat će vam:

• 220 grama heljdinih rezanaca;
• 0,5 kg goveđeg fileta;
• 6 -7 cvjetova brokule srednje veličine. Ako brokula nije dostupna, lako je zamijeniti cvjetaču ili prokulicu.
• 1 kom. mrkva i paprika;
• 1 st. l. paste od rajčice;
• 2 h. l. Tabasco umak;
• 4 st. l. soja umak;
• 1 h. l. lagano sezam, prženo na suhoj tavi;
• Po malo prstohvat mažurana, bosiljka i aleve paprike;
• 3 st. l. biljno ulje.

Također za posluživanje za gotovo jelo trebat će vam malo svježeg povrća: krastavci, rotkvice, zeleni luk ili mali listovi špinata.

Postupak kuhanja

Meso se očisti od filmova i vena i izreže na male trake. Prelijte ga mješavinom sojinog umaka i začina, promiješajte i ostavite sa strane, ostavite da se marinira. Skuhajte rezance prema uputama na pakiranju. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, papriku narežite na tanke i duge trake, a svaki cvat brokule narežite na četiri dijela. Zagrijte tavu, ulijte ulje. Pržite meso dok ne porumeni, povremeno miješajući, i stavite šupljikavom žlicom u čistu posudu. Na istom ulju popržite mrkvu i papriku, nakon tri minute dodajte im brokulu. Zatim vratite meso u vok, pokrijte poklopcem i pirjajte pet minuta.

Nakon toga stavite prethodno kuhane rezance od heljde na govedinu s povrćem, promiješajte i dodajte umak napravljen od mješavine Tabasca, paste od rajčice i žlice tople vode. Potopite rezance još jednu minutu i isključite vatru. Gotovo mirisno jelo prilikom posluživanja pospite sjemenkama sezama, ukrasite kolutićima svježeg krastavca, rotkvice ili samo nasjeckanim zelenim lukom.