Goveđa kharcho juha s rižom: recept, sastojci, vrijeme kuhanja

Ovu poslasticu mnogi smatraju izvrsnim prvim jelom za ručak. Ukusna, svijetla, mirisna juha od goveđeg kharcho s rižom (recept za okus možete posuditi u članku) jedna je od opcija za prekrasno gruzijsko nacionalno jelo.

Pravilno pripremljeni kharcho trebao bi biti puno gušći od juha na koje su mnogi od nas navikli (u uobičajenom jelu tekućina je otprilike polovica ukupne mase proizvoda). Uobičajeno je u kharcho staviti puno papra i začina, koji su sastavni sastojci delicije. Tradicionalno se priprema začinjena kharcho juha od govedine. Upravo se to meso u stara vremena koristilo za pripremu juhe. Danas ga kuhari često zamjenjuju janjetinom, teletinom, svinjetinom, pa čak i piletinom.

Jedna od glavnih komponenti klasične kharcho juhe je sušena šljiva-tkemali, zahvaljujući kojoj delicija dobiva blago kiselkast okus. Među njegovim sastojcima svakako mora biti prisutan orah, bez ovog proizvoda juha se ne smatra pravom gruzijskom poslasticom. Kako kuhati najukusnije kharcho juha od govedine i riže? Razgovarajmo o tome u našem članku.

Recept za goveđu juhu kharcho s rižom

Ovaj je začinjen i neobično ukusan juha za kuhanje jednostavno. Ispada vrlo bogato i ukusno, s prekrasnom orašastom notom u aromi. Za kuhanje trebat će vam proizvodi:

• 600 grama govedine;
• jedan veliki luk;
• 150 grama riže dugog zrna;
• 5 češnja češnjaka;
• 60 grama tkemalija;
• 120 grama oraha;
• jedna žličica hmelja-suneli (ravna);
• po ukusu: sol, papar( mljeveni), cilantro (svježi).

Kako napraviti kharcho goveđu juhu s rižom?

Glavna kvaliteta okusa ovog jela je oštrina. Stoga se ovo jelo toliko sviđa poznavateljima gorućih jela. Klasična kharcho juha kuha se u goveđoj juhi. Svakako mora sadržavati orašaste plodove. Pripremite poslasticu ovako:

1. U tavu se sakupi oko 3 litre vode i doda se meso izrezano na komade srednje veličine. Da bi juha bila prozirna, tijekom kuhanja svakako biste trebali ukloniti prljavu pjenu koja se formira na površini vode. Vrijeme kuhanja goveđe kharcho juhe s rižom, tijekom koje je juha bogata i ukusna, je oko sat i pol.
2. Tada se u juhu može dodati tkemali (malo, samo da juha dobije kiseli okus – potrebna količina ovog proizvoda određuje se okom). Luk se nasjecka, lagano zgnječi i doda u juhu. Zatim pržite orahe (nemojte dodavati ulje!) Zdrobite ih u mort i dodajte u juhu. Riža se opere i ulije u kipuću juhu. Češnjak se nareže na sitne trakice i stavi u posudu, dodaju se i sol i začini.
3. Nakon toga kharcho se ostavi na vatri još oko 8 minuta. Prije posluživanja, gotovo jelo treba infuzirati.

Jelo se poslužuje vruće, a na vrhu ga možete posipati cilantrom (svježim). Možete se radovati ljubiteljima kiselog vrhnja – preporučuje se dodavanje u ovu ukusnu juhu prilikom posluživanja.

Pojednostavljena verzija

Za pripremu ovog recepta goveđe kharcho juhe s rižom potrebni sastojci:

• 800 grama govedine (kosti).
• Jedna žarulja.
• Četiri češnja češnjaka.
• 100 grama dimljenog mesa.
• 100 grama riže dugog zrna.
• Tri lovorova lista.
• Kopar zelje (za ukras).
• Po ukusu - svježi cilantro, crni papar (grašak ili mljeveni).

Koraci kuhanja

1. Goveđa kost kuha se sat vremena. Zatim se tamo stavi nasjeckani luk, posoli i popapri. Dodajte lovorov list.
2. Riža se namače u vodi pola sata (žitarice bi trebale postati bijele i postati mekane). Potrebno je da pobijeli i postane mekano.
3. Dimljeno meso (bolje-dimljena svinjetina) izrezano je na srednje komade.
4. Zatim se juha doda pasta od rajčice i rižina krupica. Nakon što juha zavrije, plin se smanjuje i nastavlja kuhati dok riža ne bude spremna.
5. Češnjak prolazi kroz prešu i stavlja se u juhu. Na samom kraju dodajte zelje (nasjeckano) - peršin i kopar.

Prilikom posluživanja cilantro (svježi, nasjeckani) stavlja se na vrh tanjura, crvena paprika (svježa ili mljevena).

Juha od krumpira i rajčice

Koristiti:

• 300 grama govedine.
• 2,5 litre vode.
• 80 grama riže.
• 200 grama krumpira.
• 160 grama luka.
• 5 grama češnjaka.
• 400 grama rajčice.
• 40 grama maslinovog ulja.
• 40 grama peršina.
• Po ukusu-sol
• 8 kom. papar u zrnu (10 grama)
• Dva lovorova lista.
• 30 grama bosiljka.

O hranjivoj vrijednosti jela

Kalorični sadržaj kharcho juhe s govedinom i rižom (100 grama proizvoda) je: 41 kcal.

• Težina proteina: 2 grama.
• Masti: 2 grama.
• Ugljikohidrati: 4 grama.

Kuhanje

Za izradu jela potrebno je oko 2 sata i 25 minuta. Korak po korak recept za gruzijsku juhu od goveđeg kharcho predviđa sljedeći slijed radnji:

1. Meso se izreže na kockice (komadi se lako mogu staviti u žlicu), stavi u tavu, prelije vodom, pošalje na vatru. Meso kuhajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 60-90 minuta, ne zaboravljajući ukloniti pjenu šupljikavom žlicom.
2. Riža se stavi u zdjelu, prelije toplom vodom.
3. Krumpir se drobi na kockice (male-veličine oko 1-2 cm); luk se reže na male komadiće, češnjak se drobi (može se proći kroz prešu).
4. Rajčice se opare kipućom vodom, a zatim stave u hladnu vodu (tako da se koža može ukloniti s njih bez puno napora). Zatim se rajčica oguliti i narezati na male kockice.
5. Luk se prži na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje (oko 2 minute), uz stalno miješanje; dodajte dio rajčice (nasjeckane) u juhu, nakon čega se povrće pirja još oko 5 minuta.
6. Zatim se meso testira na spremnost, u tavu se dodaju rižine žitarice( voda se prethodno iz nje ocijedi), krumpir i preostale rajčice. Jelo treba kuhati oko 15-20 minuta dok se riža i krumpir ne skuhaju.
7. Sadržaj tave dodaje se u juhu, zatim se dodaju papar, sol, lovorov list, bosiljak( sušeni), hmelj-suneli; nakon toga juha se kuha još oko 5-10 minuta, a zatim se jelo ukloni s vatre, dodaju se češnjak i kopar (nasjeckani).

Prije posluživanja, kharcho treba infuzirati pod zatvorenim poklopcem 7-10 minuta.

Kako napraviti juhu u sporom kuhaču?

Kuhana u sporom kuhaču prema ovom receptu, goveđa kharcho juha s rižom vrlo je ukusna, gusta i bogata. Za 6 porcija proizvoda trebat će vam:

• 1 kg govedine;
• 250 grama luka;
• 40 grama korijena peršina;
• 100 grama oraha;
• 30 grama korijandera i cilantra;
• 40 grama peršina;
• 10 grama čili paprike;
• 25 grama češnjaka;
• 40 grama biljnog ulja;
• 20 grama brašna;
• 2 l vode;
• 100 ml soka od nara;
• 100 grama riže;
• 20 grama paste od rajčice;
• jedan lovorov list;
• 5 grama hmelja-suneli;
• 10 zrna papra;
• po ukusu-sol.

Sadržaj kalorija

100 grama proizvoda sadrži:

• Proteini-7 grama.
• Masti-5 grama.
• Ugljikohidrati - 4 grama.

Sadržaj kalorija 110 g jela-87 kcal.

O tehnologiji

Priprema traje oko 2 sata i 30 minuta. Djeluju ovako:

1. Govedina se temeljito opere, izreže na porcije, luk se oljušti, izreže na male kockice. Korijen peršina oguliti, naribati. Jezgre oraha mljevene su zajedno s crnim paprom u blenderu (ili u mužaru). Peršin i cilantro se isperu, ostave da se osuše, nasjeckaju nožem. Čili paprika izrezana na tanke kolutove. Češnjak se ljušti, prolazi kroz prešu.
2. Korijen peršina, čili i luk stavite u zdjelu multicookera, ulijte ulje (povrće) i pržite 7 minuta (u načinu rada "Prženje").
3. Zatim dodajte meso i kuhajte u istom načinu rada 10 minuta uz povremeno miješanje.
4. Brašno se ulije u čašu, razrijedi vodom (oko 1 žlica), doda u zdjelu multicookera. Zatim ulijte vodu, sok od nara, ulijte rižu (prethodno opranu), orahe( nasjeckane), papar, dodajte začine (hmelj-suneli, lovorov list, sol, zrna papra), pastu od rajčice. Odaberite režija "Juha" i kuhajte pod zatvorenim poklopcem 1,5 sati.
5. Nakon što se oglasi signal, u jelo dodajte nasjeckani cilantro, češnjak, peršin, pustite da se kuha 5-10 minuta.

O izboru mesa

Klasična kharcho juha obično koristi govedinu, koja je jedna od najvažnijih popularne vrste meso. Ovo nije samo neobično ukusan, već i vrlo zdrav proizvod bogat željezom i proteinima. Goveđe meso pomaže oksigenaciji tjelesnih stanica, pa je vrlo korisno za ljude koji se bave tjelesnim aktivnostima. Međutim, o tome, kako ispravno ne znaju sve domaćice odabrati dobru govedinu.

Stručnjaci preporučuju odabir mladog mesa, mekšeg od mesa odrasle životinje, koje je svijetlo crvene boje. Kako bi se osigurala mekoća govedine u juhi (kao u bilo kojoj od ostala jela), marinira se. Dodatak lovorovog lista naglašava okus govedine. Govedina na kosti treba koristiti najsvježiju. Neki recepti preporučuju upotrebu mesa s visokim udjelom masti, ali iskusni kuhari vjeruju da to nije sasvim točno. Korištenje previše masne govedine nije osobito korisno za zdravlje, osim toga, veliki postotak masti u mesu ne dopušta da se njegov okus otvori u cijelosti.

Ostale preporuke

Što se tiče juhe, na temelju koje se priprema kharcho, stručnjaci još uvijek nisu postigli konsenzus. Neki kulinarski stručnjaci vjeruju da se juha nakon prvog kuhanja mora ocijediti, jer sadrži mnogo štetnih tvari sadržanih u mesu. Drugi kažu da upravo u prvoj juhi sadrže glavne elemente u tragovima i aminokiseline.

Za pripremu kharcho juhe možete koristiti bilo koju vrstu riže, ali ipak je bolje odlučiti se za okruglo zrno. Riža se mora temeljito oprati u vodi, nakon čega se mora namakati pola sata.

Izvorni recept za kharcho koristi dodatak poput tklapija. No budući da ovaj proizvod nije tako lako pronaći, zamjenjuje ga tkemali umakom koji se prodaje u mnogim trgovinama i supermarketima.

Češnjak za pripremu kharcho odabrati tvrdo i suho. Proklijali klinčići neće raditi. Svježe bilje treba temeljito oprati.