Tko je izumio sushi: povijest podrijetla, vrste, metode kuhanja

Sushi je jelo tradicionalne japanske kuhinje, kao i omiljena poslastica svakog modernog čovjeka. Ima zanimljivu i dugu povijest. Mnogi ne sumnjaju da je domovina japanskog sushija druga zemlja. Vrijeme je da otvorimo zavjesu koja skriva ovu tajnu. Napokon će svjetlo znati tko je izumio sushi. Želimo Vam ugodno čitanje članka!

Povijest nastanka sushija

Općenito je prihvaćeno da su sushi i kiflice čisto japanska jela. Međutim, to je potpuno pogrešno. Tko je izumio sushi? Izvorna domovina ovog jela nalazi se u Južnoj Aziji. U drevnoj Kini rođeno je buduće tradicionalno japansko jelo. Kinezi su u početku lovili ribu u moru, a zatim je čistili i rezali na tanke ploče koje su bile složene jedna na drugu. Na vrh ribe stavljeno je ogromno i teško kamenje kako bi se stvorio pritisak. U ovom obliku sushi je trebao ležati oko dva do tri tjedna. Tada su umjesto kamenja već korišteni tanki bakreni limovi. Cijeli ovaj postupak bio je potreban da bi riba fermentirala. I nakon nekoliko mjeseci jelo se smatralo spremnim.

Sushi je u Japan stigao tek krajem stoljeća. Japancima se kinesko jelo odmah svidjelo. Japanski kuhar Juhei je taj koji je smislio sushi. Ponudio se predstaviti morska riba sirovo. Nakon nekog vremena trgovci su smislili novu kombinaciju različite ribe s rižom i sirom. Jelo je počelo stjecati popularnost. Sredinom 20. stoljeća postala je omiljena poslastica u mnogim zemljama širom svijeta. U povijesti je još uvijek prihvaćeno da su Kinezi oni koji su izmislili sushi.

Razlika između sushija i peciva

Nemamo pojma kako se ta dva jela razlikuju. Tradicionalna peciva i sushi u Japanu kuhari rade s okruglom rižom i ribom ili plodovima mora. Njihova glavna razlika leži u načinu kuhanja. Na vrh kuhane riže stavite komad crvenog lososa, tune ili škampa. Sushi nije umotan u ribu ili morske alge, a kiflice-obrnuto. Otuda je i njihovo ime poteklo od engleske riječi, što u prijevodu znači "zamotati". Na morske alge stavlja se riža, zatim riba, avokado i skuta. Sve se to smota i nareže.

Tko je izumio peciva?

Ono što naučite sljedeće može vas jako iznenaditi. Pradomovina peciva su Sjedinjene Američke Države, a ne Japan, kako mnogi vjeruju. Početkom 70-ih godina dvadesetog stoljeća u Sjedinjenim Državama počeli su se otvarati prvi restorani japanske kuhinje. Međutim, nije se mnogo Amerikanaca svidjelo japanskom tradicionalnom sushiju. Tada su kuhari odlučili smisliti novi način njihove pripreme. Počeli su valjati rižu s ribom u komprimirane morske alge zvane nori. Na primjer, svjetski poznata rola "Kalifornija" izumio ga je američki kuhar Ichiro Masita u Los Angelesu 1973. godine. Tada Ichiro nije sumnjao da će nakon mnogo godina "Kalifornija" postat će jedna od omiljenih vrsta peciva. Koje vrste sushija postoje? Otkrijmo zajedno.

Klasifikacija

U svijetu postoji mnogo vrsta sushija i peciva. Reći ćemo vam o najpoznatijim:

1. Makizushi su rolice koje imaju cilindrični oblik. Japanski kuhari pripremaju ih s rižom i raznim nadjevima, smotajući ih u nori list.
2. Uramaki su četvrtaste sushi rolice. Njihova je osobitost da su nori iznutra, a riža izvana. Također se najčešće umotavaju u crvenu ribu.
3. Hosomaki su male kiflice od riže, krem sira i avokada umotane u list morskih algi.
4. Oshizushi. Takav sushi se preša pomoću posebne drvene šipke, koja se obično naziva "osibako". Sastoje se od nekoliko slojeva: riža, riba, krem sir i opet riža. Na vrh možete staviti i komad lososa ili plodove mora.
5. Tamaki su ogromne role koje Japanci izrađuju ručno. Obično se za njih ne štede nadjevi, pa što više riže, sira, ribe, to bolje.
6. Inarizushi-vruća vrećica koja je napravljena od sira "Tofu" i punjena rižom od morskih plodova. Prilično neobična vrsta sushija, zar ne?
7. Tiradsidzushi je klasična vrsta sushija. Na kuhanu rižu stavite sirovu ribu i avokado.
8. Futomaki su kiflice koje mogu sadržavati nekoliko vrsta nadjeva.

"Kalifornija"

Ovaj se kolut smatra klasičnim. Napravljen je od nježnog mesa rakova i krem sira. Za njega će vam trebati sljedeći sastojci:

1. Posebna okrugla riža - 600 grama.
2. Meso rakova ili štapići - 200 grama.
3. Nori morske alge - 10 komada.
4. Zreli avokado.
5. Sitnozrnasta sol.
6. Granulirani šećer - 30 grama.
7. Krem sir.
8. Posebni ocat od riže.

Priprema

Pripremimo zajedno ukusne kiflice s rakovim mesom. Pružamo korak po korak recept za vas:

1. Prije svega, rižu morate dobro isprati pod hladnom vodom.
2. Dalje, trebali biste položiti foliju na dno posude, tamo uliti okruglu rižu.
3. Zatim morate uliti toliko vode da u potpunosti prekriva rižu. Tada ga vrijedi staviti kuhati. Kad zavrije, morate ga pustiti da odstoji 10 minuta, a zatim ocijediti vodu.
4. Nakon što trebate pripremiti punjenje gorivom za peciva. U rižin ocat potrebno je dodati sitnozrnu sol i granulirani šećer i dobro promiješati dok se zrna potpuno ne otope.
5. Zatim u kuhanu rižu ulijte ocat i promiješajte.
6. Dalje, trebate uzeti prostirku od bambusa, pokriti je lijepljeni film. Zatim na njega stavite list prešanih morskih algi.
7. Gotovu rižu ravnomjerno rasporedite po površini Norija, ostavljajući 1,5 cm od slobodnog ruba.
8. Na vrh riže trebate staviti crveni kavijar, koji se zove "tobiko". List se mora okrenuti tako da kuhana riža bude vani.
9. Nori površinu treba prekriti debelim slojem krem sira.
10. Avokado se mora oprati, oguliti i oguliti, a zatim izrezati na kriške. Treba ga staviti na vrh skute.
11. Dalje, trebate izrezati meso rakova, staviti avokado na vrh.
12. Možete početi formirati "Kalifornija". Trebate uviti kolut u kolut pritiskom na njega. Zatim narežite i poslužite s umakom od đumbira, vasabija i soje.

"Kalifornija" spremna! Dobar tek!

"Philadelphia"

Ovaj je kolut sličan kuhanju na "Kalifornija". Međutim, meso rakova u njemu zamjenjuje losos ili pastrva. Za njega se trebate opskrbiti takvim proizvodima:

• okrugla riža - 500 grama;
• specijalni ocat za sushi;
• losos ili pastrva (može biti i losos) - 250 grama;
• Nori listovi-8-10 komada;
• zreli avokado (može se zamijeniti i svježim krastavcem);
• sitnozrnasta sol;
• malo šećera;
• krem ili skuta sir.

Recept

Pripremite roladu "Philadelphia" svatko može bez puno truda kućni uvjeti. Početnicima savjetujemo da kupe set za izradu sushija. Sadrži bambusovu prostirku, nori listove, okruglu rižu, specijalni ocat, sojin umak, đumbir, Vasabi i nastavne štapiće.

Pružamo detaljan recept za kuhanje:

1. Prvo morate kuhati rižu. Gore smo pisali o tome kako to učiniti.
2. Zatim u duboku posudu ulijte rižin ocat, dodajte mu šećer i sitnozrnu sol. Ocat treba malo zagrijati.
3. Zatim trebate uliti rižin ocat u rižu, pustiti da se natapa.
4. Nakon toga ogulite krastavac ili avokado i narežite ga na tanke kriške.
5. Prvo morate pripremiti prostirku od bambusa, prekrivajući je filmom.
6. Dalje, trebali biste uzeti list nori, na njega staviti gotovu rižu, a zatim je okrenuti.
7. Sada morate pažljivo podmazati list prešanih algi skutom, a zatim staviti avokado ili krastavac.
8. Posljednji korak je dobro valjanje Rolade i rezanje. Na vrh možete staviti komade lososa ili lososa. Bit će vrlo ukusno.

Savjeti kuhara

Naučiti vješto kuhati ukusne kiflice prilično je teško, ali sasvim realno. Nekima će za to trebati nekoliko tjedana, dok će drugi za to biti obučeni cijele godine. Ekspepti su podijelili nekoliko preporuka koje će napraviti savršen sushi:

1. Najteži dio izrade peciva je pravilno kuhanje okrugle riže. Ponekad 15 minuta nije dovoljno za to. Ne smije biti sirovo ili, obrnuto, ljepljivo. Stručnjaci savjetuju pokrivanje lonca poklopcem kako para ne bi izlazila ispod njega. Tada ćete dobiti pravu konzistenciju riža. Neki kuhari preporučuju pokrivanje riže prilikom kuhanja pamučnim ručnikom.
2. Prije kuhanja ribu treba staviti u hladnjak na 20 minuta kako bi bila hladna.
3. Nož mora biti oštar. Kako se ništa ne bi zalijepilo za njega, možete ga povremeno navlažiti rižinim octom.
4. Za peciva i sushi najbolje od svega odaberite crvenu ribu. Na primjer, losos, losos, pastrva ili tuna. Ne preporučuje se kupnja smrznute ribe. Bolje kupiti svježe.
5. Prije kuhanja riže vrijedi malo posoliti vodu.
6. Riba se mora očistiti od malih kostiju.
7. Ni u kojem slučaju krem sir ne smijete zamijeniti topljenim sirom, jer će se okus peciva vrlo razlikovati od pravog. Najbolje kupiti "Philadelphia" ili "Almette". Također možete odabrati "Fetu" kao najproračunska opcija.

Vruća peciva

Za one koji žele probati kuhati vruće kiflice, pripremili smo jednostavan recept. Sastojci:

• okrugla riža - 450 grama;
• svježi losos ili losos - 200 grama;
• sol, šećer;
• ocat;
• crveni kavijar;
• jaje;
• maslinovo ulje;
• krušne mrvice;
• krem sir;
• zreli avokado.

Takve se rolice mogu peći u pećnici. Također će biti vrlo ukusno ako crvenu ribu zamijenite mesom rakova ili lignji.

Recept:

1. Trebate kuhati rižu, a zatim u nju uliti ocat, dodati sol i šećer.
2. Kuhana riža mora se rasporediti po nori listu, a na vrhu krem sir.
3. Dalje, trebali biste staviti file lososa ili meso rakova, kriške avokada.
4. Roll treba valjati.
5. Zatim ga trebate navlažiti u jajetu, posuti sa svih strana krušne mrvice.
6. Roladu treba pržiti na maslinovom ulju na laganoj vatri, a zatim izrezati i ukrasiti crvenim kavijarom.

Sushiju možete dodati bilo što. Sve ovisi o vašim individualnim ukusima i sklonostima. Glavna stvar je pokazati svoju maštu. A mi, zauzvrat, želimo vam da uživate u procesu pripreme tradicionalnog japanskog jela.