Pilaf od smeđe riže s piletinom: sastojci, mogućnosti kuhanja, recepti

Pilav od smeđe riže s piletinom - jednostavno i ukusno jelo, što je jednako prikladno na svečanom stolu i u prehrani aktivnog sportaša ili osobe koja želi izgubiti višak kilograma. Postoje najmanje tri razloga za pripremu ove varijacije pilafa.

Originalnost

Uz svu raznolikost recepata za pilaf, najčešće se priprema klasična verzija sa svinjetinom ili janjetinom i bijelom rižom. Pilaf od smeđe riže s piletinom pomoći će iznenaditi obitelj i goste, oduševiti ih novim senzacijama okusa. Smeđa riža izvrsno se slaže s piletinom, daje jelu orašaste note okusa i neobičnu boju.

Krhkost

Bijela riža vrlo je kapriciozna žitarica koja zahtijeva posebnu pripremu i kontrolu. Ako ne promatrate ispravan omjer vode i riže, loše isperite žitarice ili ih prekomjerno izložite vatri, tada se umjesto mrvičastog pilafa dobije ljepljiva rižina kaša s povrćem i mesom, koja ima sumnjiv izgled i okus. Smeđa riža, zbog svoje strukture, ne lijepi se, čak i za početnike pilaf s njom uvijek ispadne mrvljiv.

Korisnost

Smeđa riža sadrži znatno više vitamina, vlakana i elemenata u tragovima od svog bijelog brata. Sve je u obradi. Tijekom čišćenja zrna od vanjske ljuske i kuhanja na pari, bijela riža gubi mnoge korisne tvari. Osim toga, smeđa riža ima više sporih ugljikohidrata, pa bolje zasićuje tijelo i pruža osjećaj sitosti dulje vrijeme, što je vrlo važno za ljude koji slijede dijetu. Pileće meso spada u dijetalne proizvode, manje je kalorično i masno od svinjetine i janjetine.

Posuđe

Bez obzira na odabrani recept, pilaf od smeđe riže s piletinom (kao i bilo koji drugi) mora se kuhati u pravoj posudi. Trebao bi biti dovoljno voluminozan i osigurati ravnomjerno zagrijavanje proizvoda. Stoga lonci i tave s niskim stranama i tankim zidovima neće raditi, pilaf se ne uklapa u njih i često gori. Posuđe s debelim dnom, ali tankim zidovima, također nije najbolji izbor.

Najbolja opcija je visokokvalitetni kotao. Napravljen je za izradu savršenog pilafa. Polukružno dno, debeli zidovi, gusti poklopac osiguravaju isto zagrijavanje u cijelom volumenu. Ako ne kotao, tada možete koristiti duboki lonac, patku, lonac od lijevanog željeza ili multicooker, koji također osigurava ujednačen prijenos topline.

Sastojci

Pilav od smeđe riže s piletinom uključuje niz obaveznih namirnica, od kojih svaka igra važnu ulogu u konačnom okusu jela. Stoga morate odgovorno pristupiti njihovoj kupnji. Postoje i neobavezni aditivi, ali oni mogu pilafu dati pikantnost i obogatiti njegov okus.

Smeđa riža. Njegova kvaliteta može se odrediti izgledom zrna. Trebao bi biti svijetlosmeđe boje, otprilike iste veličine i netaknut. Pretamna ili vrlo svijetla boja znak je lažnog proizvoda. Osim toga, smeđa riža se brzo pokvari s dugim ili nepravilnim skladištenjem, pa biste trebali pogledati datume isteka u trgovini i odmah je koristiti ili čuvati u hladnjaku kod kuće.

Meso. Pilaf od smeđe riže s piletinom može se pripremiti od pilećih nogu, bedara, bataka, prsa ili fileta - to nije važno. Ako meso ima kosti, tada jelo postaje bogatije. Meso bez kostiju ispada sušnije, ali je prikladnije za jelo. Glavna stvar je kupiti svježu piletinu, a tijekom kuhanja ukloniti masnu i štetnu kožu s nje.

Povrće. Mrkva, češnjak, luk-klasični povrtni trijumvirat za pilaf. Oni su odgovorni za aromu, boju i okus jela. Stoga ne biste trebali štedjeti i kupovati kineski češnjak ili suhu mrkvu. Bolje je platiti sočno i aromatično povrće, troškovi će se isplatiti veličanstvenim pilafom.

Ulje. Postoji kontroverzno mišljenje da se pravi pilaf priprema isključivo na pamučnom ulju. Ali teško ga je pronaći u Rusiji, osim toga, praksa pokazuje da je pilaf ukusan i na običnom biljnom ulju. Poželjno je da je rafiniran, odnosno da nema izražen miris sjemenki.

Začini. Za pilav od smeđe riže s piletinom koriste se isti začini kao i za klasični. To su žutika, korijander, nužno zira, paprika, kurkuma, šafran, Crna i ljuta crvena paprika. Postoji ogromno polje za kulinarske eksperimente. Međutim, morate biti oprezni sa začinima, jer oni mogu utopiti sve ostale okuse ili učiniti jelo previše začinjenim.

Dodatni sastojci. Možete zakomplicirati buket okusa pilafa i dati mu posebnu originalnost dodavanjem paprike, grožđica, čilija, zelenog graška, rajčice, slanutka, suhog voća, dunje, svježeg drijena, brusnice.

Algoritam i osnovni principi kuhanja

Postoji mnogo mogućnosti za kuhanje pilava od smeđe riže i piletine. Može se kuhati na vatri, na štednjaku ili u sporom kuhaču, od fileta ili od bataka i bedara, koristiti najmanje obveznih proizvoda ili jelo aromatizirati neobičnim sastojcima. Međutim, svaki dobar pilaf priprema se prema približno istom algoritmu i u skladu s nizom dobro utvrđenih principa:

• Omjeri proizvoda. Svaka osoba ima svoje sklonosti: netko stavlja više mesa u pilaf, netko zapravo ne voli mrkvu i smanjuje njezinu količinu. Ali mnogi iskusni kuhari savjetuju upotrebu jednostavne formule: uzmite jednaku masu mrkve, suhe riže i mesa.
• Priprema proizvoda. Prvo morate temeljito isprati smeđu rižu i namočiti je. Kuha se duže od bijele boje, pa ga trebate duže namakati: oko tri do četiri sata, ili je bolje ostaviti u vodi cijelu noć. Luk se praktički otapa u pilafu, tako da način rezanja nije presudan. Mrkvu treba nasjeckati na velike slamke, tako da će zadržati više sokova. Piletina se stavlja u porcije ili reže na manje komade.
• Oznaka mesa i povrća. Prvo se piletina stavi u posuđe. Ulje se mora jako dobro zagrijati tako da se meso u njemu odmah prži do kore i ne daje sokove. Kad piletina porumeni, dodaje joj se luk i prži dok ne porumeni. Zatim se ulije mrkva, koja se dovede do mekoće. Zatim dolazi red na sol, glavice češnjaka i začine. Potrebno ih je nekoliko minuta, miješajući, potamniti, tako da otkriju svoje arome.
• Polaganje riže. Obično se prilikom pripreme pilafa mješavina povrća i mesa prelije vodom i pola sata kuha poseban umak zvan zirvak. Ali piletina se brzo kuha, tako da možete odmah položiti rižu.
• Princip slojeva. Dok je pilaf na vatri, nije uobičajeno miješati ga. Donji sloj sastoji se od mesa i povrća, na njemu se nalazi riža koja, upijajući vodu, dolazi do kuhanja na pari.
• Proporcije vode i riže. Obično se savjetuje uzimanje dva dijela vode na jedan dio riže. Ali smeđa riža je tvrđa i kuha se duže od bijele riže. Stoga je bolje povećati količinu vode na omjer 3 prema 1. Možete to učiniti na drugi način: izravnati sloj riže u kotlu i napuniti ga vodom tako da ga voda prekriva za oko 2-3 centimetra.
• Nakon vrenja vode, vatra ispod posuđa smanjuje se na gotovo minimum. Spremnost pilafa određuje se spremnošću riže. Ako se poštuju svi principi i proporcije, nakon pola sata u kotlu ne ostaje voda, a smeđa riža postaje mekana, iako i dalje zadržava svoju karakterističnu laganu tvrdoću.

Suptilnosti

Postoji niz kulinarskih suptilnosti koje pomažu u izbjegavanju pogrešaka tipičnih za početnike i čine pilaf od smeđe riže i piletine posebno ukusnim:

• Okus pilafa ovisi o okusu vode. Mnogi propuštaju ovaj najvažniji faktor pomoću vode iz slavine za namakanje riže. Žitarice upijaju okus i miris tekućine u kojoj se nalaze. Stoga rižu možete oprati u običnoj vodi, ali morate je namočiti u filtriranu, ili još bolje u ključu ili bunaru.

• Luk je odgovoran za aromu ulja i boju riže. Što je prženiji, to je pilaf žutiji i svjetliji.
• Uz osnovne začine, pilafu treba dodati i prstohvat šećera. Poboljšava okus jela.
• Rižu u kotlu treba preliti kipućom vodom tako da gašenje proizvoda ne prestaje, a voda brže ključa.
• Pilaf treba pustiti da sazrije: isključite vatru, Zamotajte kotao u deku ili ga jednostavno ostavite na miru ispod poklopca pola sata ili sat vremena, a tek nakon toga pilaf poslužite do stola.

Pilav s piletinom i smeđom rižom u kotlu

Sastojci:

• Pileći file ili bataci i bedra – 500 grama.
• Smeđa riža – 500 grama.
• Oguljena mrkva – 500 grama.
• Luk-2 luka.
• Jedna glava češnjaka.
• Začini, šećer, sol – po ukusu.

Priprema:

1. Na vrućem ulju pržite meso do kore.
2. Dodajte mu sitno nasjeckani luk, nakon nekoliko minuta mrkvu nasjeckanu na trakice.
3. Dovedite mrkvu dok ne omekša, a zatim dodajte sol, začine i češnjak u kotao i intenzivno miješajte sadržaj kotla nekoliko minuta.
4. Na sloj mesa i povrća ulijte prethodno namočenu rižu i pažljivo je poravnajte. Prelijte preko vrha tople vode tako da pokriva žitarice za 2-3 centimetra.
5. Pustite da voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte pilaf dok riža ne bude gotova.

Pilav od smeđe riže s piletinom u sporom kuhaču

Sastojci:

• Pileće meso-300 grama.
• Mrkva – 300 grama.
• Smeđa riža – 300 grama.
• Jedan srednji luk.
• Začini i sol po ukusu.

Priprema:

1. Uključite multicooker na način rada "Prženje", ulijte ulje u posudu i pričekajte da se dobro zagrije.
2. Pecite piletinu do kore.
3. Dodajte mu luk, pirjajte ga dok ne omekša.
4. Dodajte mrkvu narezanu na duge trake, pržite je dok ne omekša.
5. U posudu multicooker ulijte začine, sol, dodajte šećer i češnjak.
6. Na vrh ulijte prethodno namočenu rižu, prelijte kipućom vodom tako da razina vode bude jedan i pol do dva centimetra iznad žitarica.
7. Uključite način rada na 30 minuta "Riža", "Gašenje" ili "Pilaf" ovisno o modelu sporog kuhala.