Recept za palačinke od bundeve i krumpira

Bundeva-čarobnica. To je ono što nutricionisti i Naturopatski liječnici nazivaju ovim povrćem, jer znaju da ruši sve rekorde u korisnim svojstvima, natječući se samo s repom i crvenom repom. Istodobno, okus bundeve za neke ljude (a posebno za djecu) čini se neugodnim, pa je isključen s jelovnika isprobavanjem nekoliko recepata. Snalažljivi i znatiželjni kuhari pronašli su izlaz: počeli su miješati pire od bundeve s drugim povrćem, gljivama i mesom. Ovaj članak predstavlja jedno od najjednostavnijih jela-palačinke od bundeve. Recepti s fotografijama, objašnjavajući korak po korak tehnologija kuhanja, pomoći će čitateljima da steknu novi pogled na ovo povrće.

Palačinke od krumpira ili palačinke?

Bjeloruska riječ "palačinke od krumpira", u stvari, znači ono što je nadrato - u našem razumijevanju-mljeveno na ribežu. U stara vremena, kada Ribeži na koje smo navikli još nisu postojali, povrće se drobilo na drvenoj dasci s oštrim širokim rubom, trljajući ih u male pahuljice. S vremenom je civilizacija izumila prikladniji predmet za to, a riječ je ostala, kao i način kuhanja brzih i ukusnih palačinki od bundeve prema receptu baka.

S obzirom na činjenicu da su palačinke od krumpira (deruni na ukrajinskom) palačinke od povrća, neki se ljudi zbune kako ih zapravo pravilno nazvati. Vrijedno je pojasniti da tijesto za palačinke ima homogenu strukturu (to jest, povrće treba pasirati), a masa za palačinke od krumpira sastoji se od malih komada.

Jednostavna opcija

Temeljni recept za palačinke od bundeve može se smatrati onim u kojem se koristi samo ovo povrće. Da biste pripremili četiri porcije ovog dijetalnog jela, trebali biste uzeti:

• 350 grama bundeve;
• 1-2 jaja;
• 3 st. l. pšeničnog brašna;
• velikodušno prstohvat soli, crnog papra i korijandera;
• biljno ulje za prženje.

Neki recepti za palačinke od bundeve u svom sastavu navode češnjak i peršin (kopar), ali ti se proizvodi ne kombiniraju dobro s nježnim okusom ovog povrća, blokirajući njegovu aromu. Stoga je na kuharu da odluči hoće li to učiniti.

Priprema tijesta

Brzo pripremite tijesto za palačinke od krumpira prema receptu: bundevu ogulite i sjemenke, naribajte s malim rupama i pomiješajte sa začinima i solju. Dodajte jaja i brašno, dobro promiješajte da se ravnomjerno rasporede po naribanoj masi.

Ako se pokaže da ima previše tekućine, možete dodati 1 žlicu. l. škroba tako da upije višak. Ne ostavljajte gotovo tijesto za palačinke od krumpira , inače će bundeva početi puštati sok i postat će neprikladna za prženje.

Kako pržiti palačinke

Dobro zagrijte tavu, a zatim na nju ulijte dvije žlice biljnog ulja. Kad se zagrije, žlicom stavite palačinke u nju u obliku krugova ili ovala, promjera ne više od 8 cm. Također, žlicom je potrebno oblikovati uredne rubove i pritisnuti površinu, čineći je ravnom, tada će se proizvod brže pržiti.

Kada jedna strana smeđe, okrenite lopaticu na drugu stranu i nastavite s toplinskom obradom. Stupanj rumenila određuje se po vašem ukusu: netko voli hrskave derune (jače pržene), dok netko više voli svježiji okus bundeve, dovodeći palačinke do stanja aldente.

Za dobar ukus

Većina recepata za palačinke od bundeve (međutim, i drugi također) detaljno govore o proizvodima, načinu priprema tijesta, ali rijetko postoje informacije važne za dobar okus ovog jela:

1. Gotove proizvode važno je položiti na papirnati ubrus, a ne samo na tanjur. Višak masnoće mora apsorbirati, inače će palačinka biti mokra i neugodnog okusa, čak i ako je pržena u minimalnoj količini ulja. Kad se vruća hrana počne hladiti, vlaga strši na površini tanjura, ali ako nema salvete, ona se apsorbira natrag, čineći hranu ne hrskavom, već mekom.
2. Ovo jelo je ukusno samo u toplom obliku, tako da trebate kuhati onoliko koliko će obitelj pojesti u jednom sjedenju. Palačinke od krumpira zagrijane u mikrovalnoj pećnici više nisu baš dobre.

Uz dodatak krumpira

Za neke ljude specifičan okus bundeve nije baš dobar, pa u tijesto dodaju ne samo drugo povrće, već i jake začine. Na primjer, u receptu za palačinke od krumpira i bundeve spominje se i muškatni oraščić koji ima jaku aromu. Za kuhanje trebate uzeti sljedeće proizvode:

• 300 grama bundeve;
• 3-4 krumpira srednje veličine;
• 2 jaja;
• 1/4 muškatnog oraščića, sitno naribanog;
• 1/4 h. l. crnog papra;
• 1/2 h. l. soli;
• 1 hrpa zelenog luka;
• prstohvat mljevenog ružmarina;
• 4-5 st. l. pšeničnog brašna.

Takve palačinke od povrća pripremaju se prema gore opisanom općem principu.

U pećnici: dijetalna opcija

Unatoč činjenici da se bundeva smatra niskokaloričnom hranom, nakon prženja u ulju energetska vrijednost jela se značajno povećavaju, a hrana pržena u tavi manje je korisna od hrane kuhane na pari ili u pećnici. Upravo takav recept za palačinke od bundeve i krumpira može biti dobar pomoćnik kada nema ideja što poslužiti uz ribu ili meso. Za temelj za možete uzeti prethodni recept za tijesto, ali ako vam se čini previše začinjenim, isprobajte ovaj:

• 200 grama bundeve i krumpira naribajte na krupnoj rerni zajedno s jednim velikim lukom. Iscijedite sok, potrebna vam je suha masa nego inače.
• U masu dodajte dva jaja i sol po ukusu. Za lagani okus možete dodati i prstohvat aleve paprike.
• U masu ulijte 3 žlice. l. brašno, temeljito promiješajte.

Lim za pečenje obložite folijom ili pergament papirom, lagano namastite silikonskom četkom. Žlicom na nju stavite male ovalne kolače, lagano ih pritiskajući, dajući spljošteni oblik. Staviti u pećnica, postavite temperaturu na 200 stupnjeva. Nakon pola sata učinite ga 40 stupnjeva višim, a nakon 8-10 minuta isključite pećnicu.

Palačinke sa sirom

Ako trebate kuhati brze i ukusne palačinke od bundeve, a recept zahtijeva petljanje s ribežom, tada možete malo varati i koristiti običnu mlin za meso za sjeckanje povrća. Dobivena masa bit će homogenija, što će se nekima čak i više svidjeti. A za profinjeniji okus koristite tvrdi sir. Dakle, korak po korak akcije:

• Prođite 250 grama bundeve i krumpira kroz mlin za meso, iscijedite višak tekućine. U masu dodajte 200 grama ribanog sira, 3 žlice. l. brašna i jedno jaje.
• Dodajte tijestu 1 h. l. provansalske biljne mješavine. Ako nije dostupan, ograničite se na prstohvat papra pomiješan s korijanderom i origanom.
• Masu temeljito umijesite kako biste ravnomjerno rasporedili začine, a zatim pržite palačinke u tavi (po mogućnosti teflonskoj) dok ne omekšaju.

Bolje je poslužiti vruće, jer kad se ohlade, sir postaje čvrst i čvrst (ne treba ga miješati s hrskavim svojstvima). Ove palačinke s umakom od tartara, kao i kiseli krastavci, vrlo su ukusne.

Srdačna opcija za obilan međuobrok

Ovo se jelo može koristiti ne samo kao dodatak glavnom, već i u neovisnom obliku. Za one kojima se jednostavni bučini od bundeve čine previše bljutavim i ne zasićuju se pravilno, možete ponuditi korak po korak foto recept za palačinke s bundevom i mljevenim mesom, koji bi se trebao svidjeti onima kojima je potrebno puno energije tijekom dana. Tijesto se mijesi od takvih proizvoda:

• 250 grama naribane bundeve;
• 150 grama sirovog krumpira, mljevenog na isti način;
• 200 grama bilo kojeg mljevenog mesa;
• 2 jaja;
• 1 veliki luk;
• 2 češnja češnjaka;
• 1/4 h. l. muškatni oraščić i isto toliko korijandera;
• 1/2 h. l. crnog papra;
• 1 h. l. bez slajda soli;
• 2 -3 St. l. griz.

Kako kuhati derune s mesom

Unatoč prisutnosti neobičnog sastojka za ovo jelo, brzo se priprema. Recept za ukusne palačinke od bundeve s mesnim proizvodom ima još jednu značajku: u njemu griz zamjenjuje uobičajeno brašno, zbog čega su deruni bujni i ne previše masni, kao što se može činiti na prvi pogled. Luk treba nasjeckati vrlo sitno (ili ga naribati zajedno s drugim povrćem), pomiješati s bundevom, krumpirom i mljevenim mesom u jednoj posudi.

Nasjeckajte češnjak u tisku, kombinirajte s ostatkom začina i soli, dodajte griz. Dobivenu smjesu ulijte u mljeveno meso i temeljito umijesite, dodajući jaja u procesu. Važno je da se svi sastojci ravnomjerno rasporede po masi. Zatim pokrijte posuđe ubrusom ili ručnikom i ostavite pola sata da griz nabubri i upije višak tekućine koja se često stvara u ribanom povrću.

Pržite palačinke na uobičajeni način u tavi na maloj količini ulja na srednje jakoj vatri, dovodeći ih do bogate ružičaste nijanse. Ljuti umak dobro se slaže s ovom verzijom deruna: adjika, kečap s jalapenom ili tabascom, salata od svježeg povrća također će biti korisna.

Draniki prema Dukanu

Poznati nutricionist također je skrenuo pozornost na ovo čudesno povrće, malo prilagodio recept i predstavio novo jelo na sudu obožavatelja njegove prehrane. Sastoji se od:

• 300 grama bundeve;
• 80 grama krumpira;
• 2 jaja;
• 4 -5 St. l. zobena kaša;
• 1 luk (možete koristiti mladi luk);
• velikodušni prstohvat hmelja-suneli;
• 1/2 h. l. soli i isto toliko mljevenog origana.

Priprema

Ovaj recept za palačinke od bundeve ima malu količinu naribanog krumpira u svom sastavu – samo za dodavanje okusa. Ako je bundeva dobrog okusa u izvornom obliku, tada se krumpir može isključiti iz recepta, zamijenivši ga istom količinom mase bundeve. Zobene pahuljice treba mljeti mlinom za kavu u brašno i pomiješati s biljnom masom, dodati začine, sol i jaja.

Nasjeckajte luk vrlo sitno i dodajte tijestu. Ostavite ga pola sata da dio zobi nabubri od soka od bundeve. Zatim tijesto od povrća rasporedite na lim za pečenje obložen pergamentom u obliku ovala, žlicom oblikujući ravnomjerne rubove i lagano pritiskajući u sredini. Pecite palačinke na ducanu u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva do nježnog rumenila, što u prosjeku traje ne više od 15 minuta. Poslužite ovo dijetalno jelo dobro s niskokaloričnim jogurtom, lagano posuto svježim začinskim biljem.

Svaki od predloženih recepata pronaći će svog obožavatelja. Pokušajte pripremiti ovo ukusno jelo - i ne samo voljeni, već i vaše vlastito tijelo bit će vam zahvalni.