Mousse torta je ukusna! Kalupi za mousse kolače. Recept za mousse tortu za početnike

Ranevskaja je rekla da bi oni koji žele smršavjeti trebali jesti goli i pred ogledalom. Moderna slastičarska umjetnost omogućuje vam zanemarivanje pribora i jedenje najnježnijeg mousse kolača, gledajući u krišku prekrivenu glazurom. Da, ne običan, već zrcalni! Usput, punjenje od laganog confita omekšat će grižnju savjesti.

Otkrijmo kako se danas pojavio nevjerojatan i popularan desert i naučimo kako ga pripremiti slijedeći naše detaljne upute korak po korak.

Povijest nastanka

Mousse torta je francuski izum. Prevedeno s jezik ljubavi riječ Astrologija znači "pjena", što savršeno prenosi glavnu karakteristiku konzistencije deserta.

Povijest moussea započela je 1984. godine. U to su vrijeme francuski kuhari tukli grickalice od povrća i ribe, učvršćujući teksturu želatinom. Upravo su se takva jela izvorno smatrala mousseom.

Iznenađujuće, slatku varijaciju nije izumio kuhar, pa čak ni slastičar, već umjetnik-Henri Toulouse-Lautrec, koji je živio u 19. stoljeću. Nacionalno poznati slikar pokazao se gurmanom koji je stvaranje jela smatrao jednako umjetnošću kao i slikanje slika. Upravo je on došao na ideju kombiniranja čokolade s proteinima. Dobivena smjesa nazvana je "Čokoladna majoneza". Desert je postao popularan ne samo u Francuskoj, već i širom svijeta. Kasnije se pojavilo novo ime-čokoladni mousse.

Mousse na bazi bijele čokolade izumljen je tek 1977. godine. Do sada su slastičari neumorno eksperimentirali s karakteristikama okusa i teksture. Tako su se pojavili recepti u kojima su proteini zamijenjeni vrhnjem, a popis sastojaka uključivao je maslac i šećer.

Danas je mousse torta najpopularniji desert koji se voli zbog nježnosti, lakoće i nevjerojatnog okusa.

Kako sve funkcionira

Općenito, poslastica bi se trebala sastojati od nekoliko slojeva.

1. Baza mousse kolača. To može biti:

• bilo koja vrsta biskvita: vanilija, med, čokolada;
• prhko tijesto: Sucre, samble ili Breese;
• Egzotični keksi: badem, pistacija, lješnjak;
• "Emmanuel" - nježna baza, nadopunjena voćem ili bobicama.

2. Mousse. Postoji beskonačan broj mogućnosti. Početnicima se savjetuje da započnu s osnovama: šlagom i različitim vrstama čokolade. Iskusniji slastičari preferiraju:

• krem;
• na temelju talijanske meringue;
• od maslaca od orašastih plodova.

Da bi se poboljšale nijanse okusa, ovom se sloju dodaju sok i korica citrusa, a aromatiziraju se i začinskim biljem: estragon, metvica, kadulja, ružmarin i bosiljak.

3. Punjenje. Češće se koriste: confit-srednje gustoće i homogene teksture, parfait - s komadima bobica i voća, couli - najnježniji, ima okus poput želatinoznog slatkog umaka.

4. Hrskavi sloj vrhunac je mousse torte. To može biti mrvica, mrvica od vafla, Streusel, praline, krustilat ili nugatin.

5. Pokrivenost. Napokon smo stigli do završne faze izrade deserta. Pokrijte poslasticu glazurom, poznatijom kao zrcalna glazura. Rjeđe koristite čokoladni velur. Prva opcija trebala bi imati tako sjajnu površinu da u njoj možete vidjeti vlastiti odraz. Drugi se stvara pomoću posebnog uređaja-pištolja za raspršivanje. Rezultat je kolač s malim baršunastim premazom koji samo želite dodirnuti.

6. Kako ukrasiti mousse tortu zrcalnom glazurom? Kao dekor obično se koriste svježe bobice, liofilizirano cvijeće, slastičarsko zlato ili standardni čokoladni dekor. Ovaj je desert sam po sebi vrlo elegantan, pa s ukrasom trebate znati mjera i ne pretjerivati.

Nećemo lagati, pripremiti desert koji se sastoji od 5 slojeva nije lak zadatak. Ali sve će uspjeti ako znate nijanse kuhanja i točno slijedite upute.

Odabir kalupa za mousse kolače

Možda, iz postojećeg asortimana, povjerenje kupaca zaradio je na Internetu. Na temelju brojnih recenzija, sa sigurnošću možemo reći da je Slastičarski inventar talijanske tvrtke, iako fleksibilan, vrlo izdržljiv. Jednostavno je nemoguće rastrgati ove oblike. Nije ni čudo što se koriste tijekom Svjetskog prvenstva u slastičarstvu. Stoga, ako se odlučite za pripremu deserta, znajte da idealan izgled buduće delicije izravno ovisi o kvaliteti oblika.

Silikonski kalupi za mousse kolače imaju sljedeće prednosti:

• svestranost upotrebe-može se koristiti ne samo za zamrzavanje, već i za pečenje;
• otpornost na temperaturu - "radnik" u rasponu od -60.;
• sigurnost-silikoni su bez mirisa, ne emitiraju otrovne tvari i ne štete ljudsko zdravlje;
• trajnost i jednostavna njega-kada ispravan rad trajat će više od jedne godine.

Kuhanje mousse torte kod kuće: recept korak po korak

Najsvjetliji i najukusniji sloj može se napraviti od jagoda, trešanja, ribiza, malina. Confit od borovnica ispasti će ne manje originalan. Sve ovisi o vašim ukusnim preferencijama i proizvodima koji su vam pri ruci.

Korak po korak postupak kuhanja:

1. Želatinske granule prelijte hladnom vodom. Proučite upute: proizvođači navode točno vrijeme za bubrenje na pakiranju.
2. Bobice (bez sjemenki) prekrijte šećerom i stavite na srednju vatru dok se posljednji sastojak potpuno ne otopi. Zatim još 3 minute. Malo ohladite i probušite mikserom.
3. U masu bobičastog voća (80 IPA C) unesite želatinu i konjak (može se zamijeniti rumom). Temeljito promiješajte. Smjesa bi trebala biti homogena bez grudica želatine.
4. Ulijte masu u silikonski kalup i pošaljite u hladnjak da se potpuno stvrdne.

Kolačići

Priprema punjenja biskvita:

1. Otopite maslac s čokoladom u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Unesite šećer i počnite tući sastojke malom brzinom.
2. Istucite jaje.
3. Postepeno dodajte dvije vrste brašna.
4. Kalup obilno namažite komadom maslaca. Ulijte tijesto.
5. Pecite na 170.
6. Gotov biskvit zamotajte u lijepljeni film i stavite u hladnjak na 10 minuta.

Glazura

Korak po korak postupak:

1. Želatinu prelijte vodom.
2. U kondenzirano mlijeko dodajte nasjeckanu ili naribanu čokoladu.
3. U tavi za pirjanje pomiješajte glukozni sirup sa šećerom. Napunite vodom. Stavite na srednje jaku vatru i dovedite smjesu do 102. Na površini bi se trebali pojaviti mali mjehurići. Ni u kojem slučaju ne dovodite do vrenja.
4. Ohladite na 85 C, kombinirajte s želatinom i kondenziranim mlijekom.
5. Tucite masu na maloj brzini dok ne postane glatka.
6. Pokrijte filmom u kontaktu i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Postupak izrade mousse torte za početnike može se pretvoriti u problem-nedostatak gotovog glukoznog sirupa pri ruci. Ne brinite, situacija je sasvim popravljiva. Može se zamijeniti invertom. Kako kuhati opisano je u videu.

Tajne savršene glazure

Prvo morate znati da su samo mousse kolači prekriveni zrcalnom glazurom. U ovom slučaju, desert bi trebao biti jako smrznut. Samo na taj način dobivate savršeno ujednačen premaz.

Mali mjehurići uzrokuju puno glavobolje. Kada tučete miješalicom, pokušajte postići ne pjenasto stanje, već izgled lijevka. Ako se pojave mjehurići, glazuru procijedite kroz sitno sito.

Gustoća boje može se postići pomoću titanovog dioksida. Dodajte prah malo po malo dok ne dobijete željenu nijansu. Za zlatnu ili srebrnu boju koristite kandurin. Ali mora biti puno toga. Obično je potrebno cijelo pakiranje za jednu porciju.

Ako se na gotovom proizvodu stvori kondenzacija, površinu deserta obrišite papirnatim ručnikom. Usput, savjet je relevantan i za velur premaz. Glavna stvar je učiniti što pažljivije.

Mnogi se pitaju Kako premazati tortu glazurom. Pogledajte video i shvatit ćete da u pokrivanju nema ništa komplicirano.

I na kraju, najnoviji i najvažniji savjet. Često početnici slastičari imaju problem: glazura klizi s površine mousse kolača u ogromnom sloju. Ovu je situaciju teško ispraviti, ali sasvim je moguće spriječiti. Glassage klizi jer je smrznuti desert često prekriven najfinijim, jedva primjetnim slojem leda. Sada odgovorite što se događa kad se otopi? Tako je, pretvara se u vodu i, naravno, kaplje s površine deserta zajedno s glazurom. Stoga, nakon što izvadite tortu iz zamrzivača, zagladite je rukama. Pod utjecajem topline, ledeni sloj će se rastopiti i ostaje samo početi gledati.

Kuhanje moussea

Postupak kuhanja:

1. Kao i obično, želatinu razrijedite vodom i ostavite da nabubri.
2. Čokoladu sameljite nožem ili ribežem.
3. Izvadite kolačiće iz hladnjaka. Izrežite krug iz sloja. Trebao bi biti nekoliko centimetara manji od promjera silikonskog kalupa u kojem planirate sastaviti tortu.
4. Umutite žumanjke sa šećerom i vanilijom.
5. 5 žlica vrhnja zagrijte do 70. Dodajte žumanjke u tankom mlazu uz stalno miješanje. Kuhajte dok se ne zgusne.
6. Umiješajte čokoladu i želatinu. Umutite dok se masa ne ohladi na 25.
7. Odvojeno umutite preostalu ohlađenu kremu dok ne postane pjenasta. Nježno unesite ostale komponente.

Montaža

Konačno, recept za mousse tortu za početnike došao je do završne faze! Ako niste mogli kupiti silikonski kalup, možete ga zamijeniti običnim odvojivim kalupom. Ali prvo, omotajte njegove rubove prozirnom folijom kako biste spriječili lijepljenje slojeva.

Upute za montažu:

1. U pripremljenu posudu ulijte malo manje od polovice čokoladnog moussea i stavite u zamrzivač na 10 minuta.
2. Na središnji dio stavite confit. Napunite s malo moussea tako da lagano prekriva sloj bobica.
3. Vrh "lezi" Pretražite i prelijte ostatak moussea.
4. Tortu stavite u hladnjak preko noći.
5. Sljedećeg jutra zagrijte do 30. Kako se to radi prikazano je ranije u videu.
6. Ponovno stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.

Dakle, naš kolač je spreman. Sada se suočavamo sa zastrašujućim zadatkom: prenijeti mousse kolač na podlogu. Kako to učiniti bez oštećenja premaza? Bit će malo teško, ali proći ćemo. Za početak prenesite tortu na spatulu (slastičarska lopatica). Nježno stavite na podlogu. Lagano podignite jedan rub deserta i stavite kuhinjski nož. Izvadite spatulu, spustite tortu, a zatim polako učinite isto s nožem. Ako je potrebno, rubove podloge možete lagano saviti.

Česta pitanja

Slažem se, što kuhanje mousse torta nije stvar od jednog sata. Ali ipak, gledajući rezultat svog rada, želim osvojiti nove vrhunce slastičarske umjetnosti. Da biste malo olakšali svoj put do osvajanja "mousse Olimp", pogledajmo 5 popularnih pitanja koja početnici slastičari postavljaju na tematskim forumima.

1. Kako rezati mousse kolač? Za lijep rez (na primjer, za fotografiju) morate koristiti malo topli nož. Dovoljno je umočiti u kipuću vodu ili zagrijati na vatri. Ne zaboravite svaki put obrisati oštricu kako ne biste razmazali slojeve.

2. Rok trajanja. U hladnjaku-ne više od tri dana. Ako ga odlučite staviti u zamrzivač, tada će desert trajati cijelu godinu! Glavna stvar je dobro spakirati u film.

3. Najuspješnije kombinacije okusa? S tamnom/bijelom / mliječnom čokoladom: maline, jagode, trešnje, borovnice, marelice. Kremasti mousse izvrsno se slaže s bananom ili karamelom.

4. Kako sastaviti višeslojni mousse kolač? Baš kao i obično. Da biste to učinili, trebat će vam ražnjići ili koktel cijevi. Ne možete bez potpornih konstrukcija. Inače će gornji sloj gurnuti donji.

5. Može li se želatina zamijeniti agar-agarom? Naravno. Ali takav se kolač ne može zamrznuti, a mousse će ispasti vrlo krhak.