Kako se prosfora peče u samostanima? Recept za pečenje prosfore kod kuće

Prije nego što počnemo proučavati pitanje kako se peče prosfora, shvatimo što je prosfora. Kruh u crkvi simbol je Krista. O tome je sam Gospodin rekao: "Ja sam kruh života". Krist je Nebeski kruh koji donosi ljudski život punini božanskog života u vječnosti.

Prosfora

Stoga je prosphora postala sastavni dio crkvenog liturgijskog života. A budući da Crkva ne može postojati bez liturgije, poslušnost poput peći prosfore od posebne je važnosti. Tada se pitam kako je to prihvaćeno u Rusiji?

U davna vremena prosfora je mogla peći sve, jer se to smatralo prinosom u hram. Od tih prinosa odabrani su najbolji, na njima je služila Božanska Liturgija. U to su vrijeme gotovo sve domaćice znale peći kruh. Budući da su bili crkveni, znali su da su za pečenje prosfore potrebni kvasac za kruh, sol, voda i brašno. Svaka domaćica mogla je ispeći prosforu kod kuće i donijeti je u hram.

Na primjer, u Grčkoj ga danas možete kupiti u trgovini i donijeti u hram kao ponudu.

Kako peći?

U cijelom pravoslavnom svijetu prosfora se od davnina peče s molitvom. I samo sami prosforni znaju koliko je to težak i odgovoran posao. Odgovornost se samo pogoršava činjenicom da je prosfora liturgijski kruh. A to zahtijeva da se pripremi na najbolji mogući način.

U samostanima pobožni i molitveni odnos prema prosfori nikada nije prestao. Taj se proces izjednačio s pravom crkvenom umjetnošću.

I ovdje također morate znati od kojeg brašna se peče prosfora i kakav bi kvasac trebao biti. Ako govorimo o američkom brašnu, onda se za dobivanje snježno bijele boje često izbjeljuje klorom, a zapravo nije pogodno za pečenje prosfore.

Mnoge domaćice vole koristiti francuski kvasac, ali oni također nisu prikladni za pečenje, jer prilikom kiselog tijesta odmah daju puno ugljičnog dioksida, a za pečenje istodobne velike serije prosfora ovo je katastrofa. Uostalom, neće biti moguće pratiti test - kvasac će "pobjeći". Stoga najbolje od svega koristite naš domaći kvasac.

Kako se prosfora peče u samostanima

Koristeći primjer Kijevsko-Pečerske Lavre, želio bih vam reći kako glavni lavrski prosfornik s braćom i novacima, nakon molitve, u pola četvrtog jutra počinje mijesiti tijesto za prosforu. Malo je vjerojatno da će biti moguće zamisliti da se odjednom pripremi 7500 prosfora.

Peku se tri do četiri puta tjedno. Tijekom praznika povećava se broj prosfora. I naravno, ovaj postupak nije moguće izvesti ručno, pa braća koriste tehniku.

U posebnu miješalicu za tijesto ulije se vrhunsko brašno, a zatim se ulije voda s kvascem i soli. U Lavri se voda isporučuje iz izvora velečasnih Antuna i Teodozija Pechers.

Za pet minuta stroj pravi šaržu, od kojih su samo tri. Zamiješeno tijesto položi se u drveno korito, tamo se ostavi ležati do tri sata ujutro. To je učinjeno tako da može skočiti i povećati volumen.

Suočavanje s molitvom

Vjeruje se da prvo - molitva, a onda-sve ostalo. Novaci počinju peći prosforu s molitvom prije početka bilo kojeg dobrog djela i pozivaju u pomoć monahe prosfornike Nikodema i Spiridona, čije relikvije počivaju u lavarskim špiljama. A samostanska braća dodaju im Isusovu molitvu, molitve Presvetoj Bogorodici, svim časnim očevima Pečerskim i svim svecima.

Postupak se nastavlja činjenicom da se tijesto vadi iz korita i stavlja u aparat, gdje se sve dobro mijesi i razvalja. Vrlo je važno da se tijesto ohladi, u njemu se ne stvaraju mjehurići zraka. U suprotnom, prosfore se savijaju, mogu se početi raspadati, a u uslužnim velikim prosforima mogu se naći praznine prilikom rezanja, a to se ne smije dopustiti.

Formiranje prosfore

Neki oblikuju donji dio prosfore od razvaljanog tijesta od 2 cm, dok se drugi bave oblikovanjem gornjeg dijela prosfore, debljine 1 cm. Drugi pak stavljaju peći i stavljaju ih na lim za pečenje, a zatim ih stavljaju na police i šalju u poseban ormar kako bi se još malo digli. Ovi ormarići drže temperaturu od oko 40 stupnjeva s vlagom od 80%.

Dok posao ključa, počinjeni čitatelj naglas čita monaško pravilo. I do devet sati ujutro prvi dio prosfore počinje se stavljati u pećnicu, kuha se 26 minuta. Gotova vruća prosfora položena je na stol s visokim rubovima i prekrivena pamučnom krpom. Kad se ohlade, odmah se stavljaju u hladnjak na čuvanje.

Proizvodi za prosfore

A sada se približimo koji proizvodi idu na prosforu, u kojim omjerima. Ovdje se koristi samo visokokvalitetno brašno najvišeg stupnja. Kvasac se koristi samo svježe.

I sada prelazimo na recept za pripremu Božjeg kruha.

Prvo morate pripremiti otopinu soli i kvasca, koja se izrađuje u sljedećem omjeru: na 100 kg brašna-10 litara vode, 1 kg 700 g soli i 500 g kvasca. U ovu smjesu dodaje se 4,5 kante vode. Iz toga bi trebalo izaći 3750 prosfora.

Treba napomenuti da je lovor prosfora vrlo ukusna. Najvažnija tajna njihove pripreme leži u molitvi, marljivom i pažljivom radu i osiguravanju da se svi dobro ispeku.

Stari recept za tijesto od kreme

Zanima me pitanje povezano s načinom pečenja prosfore, treba napomenuti da postoji nekoliko načina njihove pripreme. Evo još jednog. U ovom receptu za pripremu prosfore potrebno je napraviti tijesto od kreme. Uzimamo 215 g. pšenično brašno i ulijte 320 ml kipuće vode. Zatim sve protrljamo pjenjačom, a zatim, neprestano miješajući, dodamo još 670 ml kipuće vode.

Zatim tijesto podijelite na dva jednaka dijela i ostavite da se ohladi. U međuvremenu ulijte 50 ml prokuhane vode, ohlađene na sobnu temperaturu, uzmite 10 g. prešani ili žličica suhog kvasca, temeljito promiješajte, a zatim dobivenu masu stavite na toplo mjesto.

Kad prođe sat vremena, dodajte jednu od polovica tijesta u" probuđeni " kvasac, ostavite da se diže na toplom mjestu još 1,5 sata. Na kraju ovog vremena tamo, da biste tako rekli, "pomladili" tijesto, trebate dodati još 150 g brašna i uliti 170 ml tople vode. A onda sve temeljito promiješajte i ostavite na toplom mjestu 2 sata. Zatim pripremamo vodenu slanu otopinu od 40 g soli i 170 ml tople vode. U zaključku priprema tijesta na prosfori je potrebno kombinirati dobiveno tijesto s neiskorištenom polovicom i vodenom slanom otopinom.

Suvremeni recept

Obično se u prosforni priprema vrlo velika serija, pa će vam trebati 20 kg najkvalitetnijeg pšeničnog brašna 250 g soli, oko 10 litara vode i do 100 g kvasca,

Prije miješanja brašno se mora prosijati kroz sito, filtrirati vodu, zatim u njega uliti sol i kvasac i na kraju promiješati. Ovu otopinu treba uliti u brašno i na kraju dobro umijesiti, a zatim je zamotati i ostaviti da stane.

Kad se tijesto udvostruči, mora se nekoliko puta razvaljati kroz posebne valjke, a zatim rezultirajući list proći pomoću kalibracijskog valjka za tijesto u kojem je postavljena određena debljina. A onda biste trebali oblikovati gornji i donji dio prosfore rezanjem, a zatim nanijeti pečat, prekriti uljanom krpom i ostaviti da se uklopi. Na kraju bi se tijesto trebalo dignuti i spojiti gornji i donji dio. Zatim se prosfora mora probušiti u sredini pečata i sve staviti u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva 25 minuta.

Nakon što su spremni, ostave se da se ohlade 10-12 sati, nakon čega se prosfora stavi u posudu i stavi u hladnjak.

Kako se peče prosfora. Recept

Po želji možete i sami napraviti ovaj sveti kruh. Pitanje kako peći prosforu u kućni uvjeti, mnoge pravoslavne ljude doista često zanima.

Dakle, za to trebate uzeti 1200 g brašna. U posudu za miješanje ulijte malo svete vode, tamo ulijte 400 g brašna. Sve to prelijte kipućom vodom. To se radi kako bi se pojavila slatkoća i otpornost na plijesan. Sada promiješajte smjesu.

Kad se sve ohladi, u istu posudu dodajte sol, razrijeđenu u svetoj vodi, a kvasac-25 g. Promiješajte i potopite 30 minuta da se tijesto malo uklopi. A zatim dodajte preostalih 800 g brašna, a zatim opet napravite šaržu.

Ostavimo 30 minuta, a zatim tijesto dobro utrljamo, razvaljamo željenu debljinu i narežemo na krugove. Donji dio činimo većim.

Zatim na vrhu pokrijemo vlažnim ručnikom, zatim suhim i izdržimo još 30 minuta. Stavili smo pečat na gornji dio rezultirajućeg obratka prosfore. Da biste spojili prosforu, navlažite ih toplom vodom i stavite jednu na drugu. A onda ih probušimo iglom kako ne bi došlo do stvaranja praznina. Prije peći prosfora (a to je najbolje učiniti u električnoj pećnici na temperaturi koja može biti različita), temperatura se odabire empirijski (200-210 stupnjeva).

Stavili smo lim za pečenje i oko 15-20 minuta pečemo prosfora kod kuće. Čini se da je recept za kuhanje Jednostavan, ali ovdje vam treba određeno iskustvo i vještina, ako to nije slučaj, onda to uopće ne biste trebali raditi.

Zaključak

Zaključno, treba napomenuti najvažnije - u takav kvasni kruh kao što je prosfora uključene su tri tvari, kao i naša trodijelna duša u čast Trojstva, gdje sve ima svoje značenje. Brašno s kiselim tijestom je duša, voda je krštenje, a sol je učenje riječi i uma. Sam Gospodin jednom je rekao svojim učenicima da su oni sol zemlje.

Brašno, voda i sol koje spaja vatra znači da se Bog sjedinjuje sa svim našim prirodama i pruža nam pomoć i pomoć.