Kako ispeći armenski kruh matnakash kod kuće

Matnakash-armenski bijeli kruh s kvascem, koji je gusta torta ovalnog ili okruglog oblika s tvrdom zlatno smeđom koricom i prozračnom mrvicom. Na vrhu se nalazi nekoliko uzdužnih žljebova koji se protežu prstima. Po tome je i dobio ime: "matnakash" na armenskom znači "ispružen prstima". Smatra se da je ovaj nacionalni armenski kruh neusporediv i jedinstven. Ponekad se naziva matnakash pita, ali to je sasvim drugačiji proizvod. Armenski pita kruh vrlo je tanak kolač od beskvasnog tijesta.

O matnakashu

Tradicionalni matnakash pekli su se u pećnicama tonera, koje su bile opremljene u podu u stanu. Zidovi tonera bili su položeni kamenom. Tortilje bi se zalijepile za stranice pećnice i izvadile kad bi bile spremne.

Za pripremu armenskog kolača u pravilu se koristi pšenično brašno. Tijesto se izrađuje na kiselom kiselom tijestu na različite načine - pomoću tehnologije u dva ili tri koraka. Od nje se formiraju kolači s utorima, pokrivaju, ostavljaju da se dižu, a zatim šalju u pećnicu. Kruh bi trebao biti mekan, elastičan, prozračan, s velikim rupama u mrvici.

Matnakash se može razlikovati u obliku, broju i položaju utora. Okrugla je, ovalna i izdužena. Žljebovi se mogu nalaziti i uzduž i poprijeko.

U modernim uvjetima može se ispeći matnakash u pećnici. Princip kuhanja je isti, iako se metode pečenja mogu malo razlikovati. Dalje - nekoliko matnakash recepata.

S brašnom od brašna

Što trebate:

• 0,5 kg pšeničnog brašna (za tijesto - 230 g, za glavnu šaržu-270 g).
• Žličica suhog kvasca.
• Pola žličice šećera.
• Jedna i pol žličica soli.
• 250 ml vode.

Za kuhanje brašna potrebno je 150 ml vode i 30 g brašna.

Kako ispeći armenski kruh matnakash kod kuće:

1. Prvo morate pripremiti tijesto za matnakash. Da biste to učinili, otopite suhi kvasac u 250 ml tople vode, a zatim ulijte 230 g brašna i promiješajte. Ostavite tijesto tri sata.
2. Nakon 3-3, 5 sati, kada se u tijestu pojavi mnogo mjehurića, dodajte mu sol, šećer i ostatak brašna i zamijesite tijesto. Ostavite da se diže na toplom mjestu još tri sata.
3. Pripremite brašno. Da biste to učinili, u prikladnoj posudi kombinirajte 150 ml vode i 30 g brašna, stavite na vatru i uz miješanje zagrijte dok se ne zgusne, a zatim ohladite.
4. Gotovo tijesto podijelite na pola, svaku polovicu razvaljajte u kuglu i ostavite pod ručnikom 15 minuta.
5. Navlažite prste u listovima brašna i svaku kuglu razvucite u kolač, nacrtajte utor duž opsega, a zatim paralelne utore unutar kolača. Ostavite praznine pola sata.
6. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu. Prije nego što stavite kruh u pećnicu, hodajte prstima navlaženim listovima brašna duž žljebova.
7. Pecite matnakash 20-25 minuta na najvišoj temperaturi s parom. Da biste organizirali paru, na dno pećnice morate staviti posudu s vodom.

Domaći armenski kruh matnakash nije ništa gori od kupljenog.

Sa sjemenkama sezama

Što trebate:

• 400 g brašna.
• Čaša vode.
• Žličica šećera.
• Pola žličice soli.
• Trećina žličice svježeg kvasca.
• Dvije žlice biljnog ulja.
• Žumanjak za podmazivanje.
• Sezam.

Kako kuhati:

1. Svježi kvasac izmrvite, stavite u zdjelu, prelijte vodom sobne temperature, dodajte šećer i brašno. Zatim ulijte biljno ulje i sol.
2. Zamijesite tijesto tako da se ne lijepi za ruke, potrebno ih je podmazati biljnim uljem. Stavite tijesto u zdjelu, zategnite prozirnom folijom, pokrijte ručnikom i ostavite da se diže sat i pol.
3. Nakon tog vremena zamijesite tijesto i pustite da se još jednom digne. Zatim napravite drugi premaz, pospite ga brašnom, stavite na ručnik i ostavite 15 minuta. Nakon toga tijesto će biti spremno za rad.
4. Lim za pečenje obložite pergamentom, podmažite ga, stavite tijesto na njega i rukama oblikujte ovalni ili okrugli kolač. Prstima gurnite brazdu duž opsega kako biste oblikovali prsten. Gurnite nekoliko paralelnih utora unutar prstena. Razvucite tortilju na strane kako bi bila ravna. Pokrij je lijepljeni film i ostavite da odstoji neko vrijeme.
5. Prije kako staviti u pećnicu matnakash premažite žumanjkom i pospite sjemenkama sezama.
6. Zagrijte pećnicu na 220-250 stupnjeva, pošaljite kruh u nju i pecite oko 20 minuta dok ne porumeni.

Gotova tortilja trebala bi iznutra biti mekana, ali s hrskavom, čvrstom korom.

S kiselim vrhnjem

U kućni uvjeti armenski kruh matnakash može se pripremiti na mnogo načina, poput dodavanja malo kiselog vrhnja u tijesto.

Što trebate:

• 550 g brašna.
• 10 g kvasca.
• Dvije žlice kiselog vrhnja.
• Dvije žlice biljnog ulja.
• 400 ml vode.
• 12 g soli.
• 20 g šećera.

Kako kuhati:

1. Lagano zagrijte pola čaše vode, dodajte kiselo vrhnje i šećer, a zatim postepeno dodajte kvasac i sve promiješajte.
2. Stavite tijesto na toplo mjesto 20 minuta. Kad počne padati, to znači da je spremna za daljnji rad.
3. U veliku zdjelu prosijte brašno i sol, u njemu napravite udubljenje, u njega ulijte tijesto i preostalu vodu (zagrijanu).
4. Grabeći brašno s rubova, zamijesite tijesto. Ako je tijesto previše strmo, morate dodati još vode.
5. Prebacite tijesto na stol i mijesite ga oko 20 minuta, prethodno podmazujući ruke biljnim uljem. Kad tijesto postane elastično i odlijepi se s ruku, oblikujte ga u kuglu, namažite uljem, stavite u zdjelu, pokrijte i stavite na toplo mjesto da se digne. Trebat će najmanje sat vremena. Tijesto treba povećati volumen tri puta.
6. Gotovo tijesto prebacite na stol, ponovno mijesite rukama i prerežite na dvije polovice.
7. Stavite jednu polovicu na lim za pečenje obložen pergamentom, razvucite ga rukama tako da dobijete ovalni kolač debljine oko jedan i pol centimetra.
8. Prstima napravite utor po obodu i nekoliko utora u sredini. Pokrijte vlažnim ručnikom, ostavite 15 minuta da se digne. Nakon toga podmažite površinu kolača mješavinom biljnog ulja i vode i ponovno nacrtajte utore.
9. Stavite matnakash u jako zagrijanu pećnicu (do maksimuma) i pecite 10 do 20 minuta (ovisno o tome kako se pećnica zagrijava). Morate se usredotočiti na pojavu zlatne kore.
10. Gotov kruh poškropite vodom, pokrijte ručnikom i počnite peći drugi kolač.

Matnakash s nadjevom

Za pripremu matnakaša s nadjevom trebat će vam sljedeći sastojci:

• Kuhana svinjetina.
• Rajčica svježa.
• Tvrdi sir.
• Svježe gljive.
• Slatka paprika.
• Malo kiselog vrhnja.
• Sol.
• Češnjak.
• Mljeveni papar.
• Svježi peršin.
• Ljuti umak od rajčice.

Priprema jela je vrlo jednostavna:

1. Šampinjone treba izrezati na srednje komade i pržiti do zlatno smeđe boje na biljnom ulju.
2. Tortilju prerežite po dužini na pola. Dno premažite kiselim vrhnjem, a zatim umakom od rajčice. Na vrh umaka stavite gljive, nasjeckanu kuhanu svinjetinu, papriku, rajčicu. Posolite, popaprite, pospite ribanim sirom. Pokrijte vrhom tortilje.
3. Stavite matnakash u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 15 minuta.
4. Od maslinovog ulja, zgnječenog češnjaka, nasjeckanog peršina, soli i papra napravite smjesu. Izvadite matnakash iz pećnice, odmah na njega stavite pripremljenu smjesu i poslužite.

Zaključak

Sada znate kako napraviti armenski kruh matnakash kod kuće. Njegove značajke su rumena hrskava kora, porozna mrvica i karakteristični žljebovi.