Kako pržiti ribu u pećnici s korom: recepti i savjeti

Neka nutricionisti kažu da nema ništa zdravije od hrane na pari. Naš mozak, koji je upio kulinarsko iskustvo mnogih generacija nomada, žudi vidjeti apetitnu, zlatno smeđu koricu na mesu i ribi, hrskavu na zubima. I čak i ako sada kuhamo hranu ne na vatri, već u pećnici, zahtjev za njom ostaje nepromijenjen. Želimo osjetiti tu pečenu koru u svakom slučaju. Ali ako je to lako postići mesom, onda je s ribom, posebno mršavom, prilično teško.

Bakalar u pećnici samo se suši poput mumija. Ali postoji nekoliko tajni koje trebate znati, da bi jelo izgledalo ukusno i ukusno. U ovom ćemo vam članku reći kako pržiti ribu u pećnici s korom. Postoji nekoliko kulinarskih tehnika koje pomažu u postizanju te poslovične rumene boje. To je pohanje, "pokrivač" od sira, podmazivanje. A ako ribu kuhate u foliji ili u rukavu za pečenje, ne biste trebali odustati ni od zlatno smeđe boje. Reći ćemo vam, kako postići i istovremeno zaštititi proizvod od isušivanja.

Opće smjernice

Pečenje ribe ima nekoliko prednosti. Prvo, tako se čuvaju korisne tvari proizvoda. Drugo, ne treba vam toliko ulja, što jelo čini jeftinijim i manje kaloričnim. I treće, ne trebate stajati za štednjakom, kao u slučaju prženja. Ali morate znati osnovna načela kako peći ribu u pećnici s korom i istodobno je ne sušiti. Prije svega, to je izbor posuđa.

Lim za pečenje, kalup ili tava trebaju biti od lijevanog željeza ili gline ili emajlirani. Ostali metal daje proizvodu neuglednu sivu boju, pljesniv miris i temperaturu način rada na aluminij sa žarnom niti uništava korisne tvari u proizvodu.

Važan je i oblik posuđa. Ne stavljajte ribu na veliki lim za pečenje. Odaberite posuđe za veličinu proizvoda. Da bi riba ostala sočna u pećnici, treba je marinirati ili trup napuniti limunom i aromatičnim biljem. Nepotrebno je reći da proizvod mora biti prethodno očišćen i izvađen? To se podrazumijeva. Da bi se postigla ukusna kora, oblik se mora staviti u dobro zagrijanu pećnicu.

Odabir ribe

Nisu svi stanovnici rijeka, jezera i mora prikladni za pečenje u pećnici. Masne sorte ribe najprikladnije su za takvu kulinarsku obradu. Omega-3 masne kiseline sadržane u lososu nisu samo korisne za zdravlje, ali također štite trup od isušivanja. Pogodno za pečenje u pećnici: skuša, brancin, makrurus, sardina, uljarica, nototenija, morski jezik, plava riba, bakalar, šaran, Zuban, šaran. Ali ovo nikako nije cjelovit popis.

U principu, ako znate pržiti ribu u pećnici s korom, tada možete koristiti bilo koju vrstu. Samo trebate koristiti dodatnu zaštitu od prekomjernog sušenja, kao što je, na primjer, folija ili poseban rukav. U nastavku donosimo recepte za pečenje oslića i polloka, vrsta koje se obično koriste za prženje na tavi. No, koju god vrstu ribe odabrali, proizvod mora biti svjež-živ ili ohlađen. Smrznuta riba u pećnici može se jednostavno proširiti na vlakna.

Šaran u pećnici ispod folije

Ovaj stanovnik rijeka i jezera lider je u popularnosti među Rusima. Lako je dobiti živog šarana, jer se uzgaja u ribarstvu. Ali kako pržiti ribu u pećnici s korom u foliji?

1. Čistimo trup od jednog i pol kilograma, utrobu.
2. Odrežite glavu i peraje (od njih možete pripremiti uho).
3. Pažljivo operemo tijelo tako da u trbušnoj šupljini ne ostane crni film.
4. Na svakoj strani šarana napravimo nekoliko kosih rezova. Potrebni su kako bi se male kosti ribe kalcinirale i nestale.
5. Izvana i iznutra trup trljamo mješavinom začina "za ribu" i soli.
6. U trbuh stavite 1-2 češnja češnjaka, izrezana na tanjure. Ostavite tako da se marinira pola sata.
7. Uključite pećnicu na 200 stupnjeva.
8. Šaran se stavlja u posudu za pečenje.
9. Dvije žlice meda razrijedimo u 50 mililitara tople vode, tamo dodamo 50 ml octa. Ovom otopinom zalijevamo ribu.
10. Kalup pokrivamo komadom folije. Stavite u pećnicu.
11. Pečemo pola sata. Zatim uklonite foliju i nastavite kuhati dok se ne stvori zlatna kora.

Pilengas, Loban i drugi Kefal

Šaran ima prirodno masne filete. I kako pržiti ribu s korom u pećnici, ako je ova vrsta suha? Postoji samo jedan izlaz: zaštitite ga od prekomjernog sušenja pouzdanom" školjkom " od pohanja. Evo recepta, slijedeći koji ćete zasigurno dobiti ukusnu ribu s hrskavom koricom:

1. Dva ili tri pilengasa očistimo od ljuskica, odrežemo glave i peraje, izvadimo, isperemo.
2. Uključite pećnicu na 200 stupnjeva.
3. Dvije žlice kikirikija kalciniramo u suhoj tavi, ogulimo i zdrobimo valjkom.
4. Sitno nasjeckajte malu hrpu peršina s koprom i pomiješajte s orasima.
5. Dodajte još dvije žlice krušnih mrvica i tri zobene pahuljice "Hercules". Posljednji sastojak još uvijek treba samljeti rukama da se samelje.
6. Sve, pohanje je spremno. Po želji mu možete dodati još žličicu paprike.
7. Da bi se ova labava smjesa zadržala na ribi, pripremit ćemo umak.
8. Pomiješajte 100 grama kiselog vrhnja, sok jednog limuna i prstohvat soli.
9. Podmažite posudu za pečenje namazom. Stavimo ribu tamo.
10. Prelijte umakom i pospite krušnim mrvicama.
11. Pošaljite u dobro zagrijanu pećnicu na pola sata.

Pastrva

Da biste ovu ribu ispekli s korom u pećnici, možete pribjeći takvoj metodi zaštite kao što je folija. Pastrva je prilično masna i može se kuhati uz prilog poput krumpira. Male ribe mogu se peći cijele i s glavom. Potrebno je samo očistiti i dobro izvaditi trup.

1. Ribu izvana i iznutra natrljajte solju i paprom.
2. U trbuh stavimo nekoliko grančica estragona (ili timijana).
3. Na list folije stavite krugove pola naranče.
4. Na njih stavljamo ribu na bačvu.
5. Pokrijemo ga preostalom narančom i foliju zatvorimo omotnicom.
6. Uključite pećnicu na 180 stupnjeva, podmažite kalup uljem.
7. Ogulite krumpir, narežite na kockice.
8. Vrećicu folije stavljamo izravno na vrh korijena.
9. Stavite obrazac u pećnicu. Pecite pola sata.
10. Izrezali smo foliju i postigli ukusnu koru na ribi.
11. Dok se pastrva peče, pripremite umak.
12. Ogulite krastavac, sitno tri, iscijedite sok, pomiješajte pulpu sa 150 g kiselog vrhnja.
13. Dodajte 2 žlice nasjeckanih listova metvice, sol i papar. Ovaj umak poslužite uz ribu odvojeno.

Ružičasti losos ispod kore sira u pećnici

Ribu iz obitelji lososa vrlo je lako ispeći. Toliko je masna da će se i ulje rastopiti iz nje. Prvo uključite pećnicu. Trebao bi se zagrijati na 180 stupnjeva.

1. Sjeckani ružičasti losos narežite na odreske.
2. Svaki natrljajte solju i crnim paprom.
3. Dno dubokog oblika prekriveno je folijom.
4. Rasporedite odreske.
5. Ružičasti losos pospite limunovim sokom i namažite tankim slojem majoneze.
6. Dvjesto grama tvrdog sira tri. Njime pokrivamo sve odreske.
7. Pečemo, ovisno o debljini komada, od pola sata do 40 minuta.
8. Usredotočimo se na boju rumenog šešira, koji će prekriti odreske ružičastog lososa u pećnici.

Ribu u kori od sira dobro je poslužiti uz prilog kuhane riže, tjestenine ili povrća.

Losos s prilogom od povrća

Toliko će se masti iz ove ribe iz obitelji lososa utopiti da se u njoj mogu peći patlidžani s tikvicama.

1. File lososa (oko kilogram) narežite na porcije.
2. Pržite u tavi na maloj količini maslinovog ulja dok ne porumeni.
3. Riba u pećnici s povrćem (tikvice narezane na podloške, patlidžan, mrkva) peče se 20 minuta na temperaturi od 170 stupnjeva.
4. U kalup zajedno s tim sastojcima možete umiješati naribani parmezan i dodati nekoliko žlica krušnih mrvica.
5. Losos voli mliječni umak. Ali ovdje recept predlaže da napravite sljedeći umak. U zdjeli blendera pomiješajte 60 g svježeg zelenog bosiljka, prstohvat mljevenog crvenog čilija, 60 g pinjola i 100 mililitara maslinovog ulja. Sve sameljite u emulziju. Jelo prelijte gotovim umakom.

Skuša

Navikli smo na činjenicu da se ova riba jede samo dimljena? Pečena skuša jednako je ukusna. Morate znati trik rezanja. Trup morate rezati sa stražnje strane, od vrata do repa. Također biste trebali ukloniti greben hvatajući ga prstima.

1. Izrežite trbuh i uklonite unutrašnjost.
2. Dobro isperite trup.
3. Da biste napravili ribu s korom u pećnici, recept preporučuje mariniranje skuše.
4. Trljamo trup solju i mješavinom začina.
5. Ne škodi i poškropiti ga limunovim sokom.
6. Unutra možete staviti gljive pržene na ulju s lukom (šampinjoni ili šume).
7. Kalup prekrijte folijom.
8. Skušu širimo leđima prema gore.
9. Pecite na 180 stupnjeva oko pola sata.
10. Kad se na ribi stvori ukusna kora, jelo možete nadopuniti nemasnim sirom, na primjer, tamo izmrviti glavu mozzarelle. Ili napravite ukusni umak od vrhnja za pečenu skušu.

Karasi

Ova riba pečena u pećnici s hrskavom koricom ušla je u klasike ruske književnosti. Anton Pavlovič Čehov pisao je o krstašima u kiselom vrhnju, a nitko nije smislio bolji recept. Slijedit ćemo i recepte klasika.

1. Šaran očistimo, izvadimo, temeljito isperemo.
2. Malo osušite papirnatim ručnicima, solju i paprom.
3. Pržite na biljnom ulju u tavi do zloglasne zlatno smeđe boje.
4. Prebacite ribu u posudu za pečenje prikladne veličine.
5. Pokrijte vrh "pokrivačem" prženih prstenova luka.
6. Obilno prelijte kiselim vrhnjem.
7. Stavite kalup u vrlo vruću pećnicu na 20 minuta. Karasi, u klasičnom jeziku, trebali bi "škripati".
8. Kiselo vrhnje pomiješano sa sokom od luka dobro će zasititi ribu. Istodobno, kora dobivena tijekom prženja ne ide nikamo. Šaran možete poslužiti s bilo kojim prilogom.

Haringa

Mislite da nikada nećete ispeći ovu ribu s korom u pećnici? Samo trebate znati neke tajne. Haringa, posebno Don, Slatkovodna, dobro se peče. Ovom metodom kulinarske obrade rastvaraju se sve njegove brojne male kosti. Ribu treba izvaditi i oprati.

1. Napravimo nekoliko uzdužnih rezova na stranama trupa.
2. Natrljajte ga sa svih strana solju i začinima.
3. Obavezno poškropite limunovim sokom ili stolnim octom.
4. Pustimo da se marinira barem četvrt sata.
5. Limunov sok (ili ocat) omekšat će tkiva i nahraniti riblje filete vlagom, zahvaljujući kojoj se haringa neće presušiti u pećnici.
6. Lešine stavljamo u oblik podmazan biljnim uljem. Poželjno je da u njemu ostane što manje slobodnog prostora.
7. Haringa se također može namazati silikonskom četkom biljnim uljem ili kiselim vrhnjem, ali samo vrlo tankim slojem.
8. Pecite dok ne postane hrskava.

Halibut, telapija, pollock

Ljudi vole ove vrste riba zbog bijelog fileta i male količine kostiju. Pollock i halibut uglavnom se prže, dobro pohani. Ova ljuska sprječava raspadanje trupa na neprivlačna vlakna. Koristit ćemo potpuno istu metodu prilikom pečenja u pećnici. Kako pržiti riba s korom u tavi, poznata. Umočen je u tijesto, a zatim položen na vruću površinu s malom količinom biljnog ulja. Ali u tavi se samo donja strana ribe podvrgava toplinskoj obradi, dok se u pećnici cijeli trup podvrgava. Stoga morate voditi računa o učinkovitoj zaštiti od prekomjernog sušenja.

1. Umutiti protein.
2. U drugom tanjuru pomiješajte začine s malo soli.
3. U trećem tanjuru pripremite krušne mrvice.
4. Uključite pećnicu na 180 stupnjeva.
5. Kalup obložimo pergamentom i namažemo biljnim uljem.
6. Svaku ribu prvo umočimo u proteine, a zatim u začine i krekere.
7. Pecite 20 minuta do pola sata.

Oslić, štuka

Ne vjerujte kad vam kažu da ove vrste riba nisu dobre za pečenje. Od fileta štuka i oslića možete pripremiti izvrsno jelo u pećnici. Kako pržiti ribu s korom? Postoji takva kulinarska tehnika kao luk "jastuk". Kada se peče, ovo povrće aktivno oslobađa sok koji vlaži zrak u pećnici. Osim luka, za "jastuk" možete izrezati i druge korijenske usjeve (na primjer, mrkvu).

Možete odmah pripremiti glavno jelo s Prilogom. Odnosno, luku dodajte gljive ili povrće. Glavna stvar je da su sočni. Ne zaboravimo staviti i aromatično bilje. Na ovaj jastuk stavljamo ribu. Za svaki slučaj prekrijte listom folije. Ali nakon četvrt sata uklonite ga i dovedite ribu do rumenila.