Kako napraviti kremu od maslaca za tortu: popularne opcije i recepti

Na prvi pogled čini se, što je odgovor na pitanje "kako napraviti kremu od maslaca za tortu" vrlo jednostavno. Ali nije. Doista, ovisno o tome kako ćete koristiti ovu kremu – za ukrašavanje torte ili za sloj kolača - treba je napraviti različite konzistencije. A osim toga, osim glavnog recepta, postoje i mnoge njegove varijacije.

Dakle, krema od maslaca može biti skuta, protein, krema, sa kondenziranim mlijekom, na sirupu, sa kiselim vrhnjem, s mlijekom... Koji recept odabrati tako da je rezultat zajamčeno ugodan? Što kuhari kažu o tome u recenzijama? U ovom ćete članku pronaći najcjelovitiji izbor recepata za razne uljne kreme.

Elementarna krema od maslaca

Čak i petogodišnje dijete može realizirati ovaj najjednostavniji recept. Osim ako se, naravno, ne bojite dati mu mikser u ruke. Dobivena masa izlazi vrlo gusta. Stoga iz nje pomoću slastičarske vrećice možete posaditi razne ruže, flounces ili stvoriti natpise. Ova masa je dobra i za poravnanje površine kulinarskog proizvoda. Kako napraviti kremu od maslaca za ukrašavanje kolača? Da biste to učinili, glavni sastojak treba unaprijed dovesti na sobnu temperaturu, a daljnji algoritam je sljedeći:

1. Počinjemo tući paket mekog maslaca, postupno povećavajući brzinu okretaja pjenjača.
2. S vremena na vrijeme mikser ostavimo sa strane da prosijamo šećer u prahu preko mase. Trebalo bi ga ostaviti koliko i ulja.
3. Ali nemojte sipati šećer u prahu u velikim količinama. Može stvoriti kvržicu koja će razrijediti svu kremu. I moramo postići homogenu, sjajnu strukturu.
4. Kulinarski stručnjaci takvu kremu nazivaju najjednostavnijom. Kuhanje je 5-10 minuta. U kremu možete dodati nekoliko kapi ekstrakta vanilije, konjaka ili drugog ekstrakta, kao i koristiti bojanje hrane.

Čokoladna krema

Sada malo zakomplicirajmo zadatak. Iako se, kako slastičari uvjeravaju, pitanje kako napraviti kremu od maslaca za tortu s čokoladnim notama također vrlo lako rješava. Jedino što se od vas traži je unaprijed prosijati šećer u prahu i kakao u prahu. Proporcije sastojaka? Šećer u prahu trebat će jednako kao i maslac. Ali dodajte kakao u prahu po vlastitom ukusu, ovisno o tome želite li da krema nalikuje crnoj ili mliječnoj čokoladi.

1. Počinjemo raditi šlagom maslaca.
2. Kad pobijeli i pretvori se u bujnu pjenu, žlicom dodajte šećer u prahu s kakaom.
3. Takva krema neće biti slatka, kao u prethodnom receptu, zahvaljujući laganoj gorčini čokolade. Ovom gustom masom također je dobro ukrasiti tortu ili izravnati površinu proizvoda.

Krema poput "Nutelle"

Neki kolači trebaju takvu masu koja bi ih cementirala, držala zajedno. I u ovom će slučaju krema od maslaca od čokolade i orašastih plodova za sloj torte biti vrlo korisna. Priprema je također prilično jednostavna:

1. Prokuhajte pola litre mlijeka i ohladite na 50 stupnjeva.
2. U njemu otopite vrećicu vanilin šećera i dvije žlice običnog.
3. Slatka komponenta mora se unaprijed pomiješati s 2 žlice. l. kakao u prahu i 3 žlice. l. pšeničnog brašna.
4. Ovo čokoladno mlijeko ponovno stavimo na malu vatru i kuhamo dok se ne zgusne.
5. Ohladite na sobnu temperaturu.
6. U suhoj tavi kalciniramo šaku bilo kakvih orašastih plodova, a zatim ih ne gurnemo vrlo sitno oklagijom.
7. Umutite mekani maslac (250 grama) mikserom dok ne postane bijel.
8. Dodavanje orašastih plodova.
9. Ulijte čokoladno mlijeko u tankom mlazu.
10. Tako dobivena krema ima glatku i viskoznu strukturu.

Dobro je da lijepe domaće kolačiće i kolače "matice". A za kolače je takva krema univerzalna. Kolače dobro slaže u "Napoleonu". Ali oni također mogu ukrasiti kulinarske proizvode.

Sa kondenziranim mlijekom

Sudeći prema recenzijama kulinarskih stručnjaka, ovo je najbanalnija, ali i najpobjednija opcija za kremu od maslaca za tortu. Kako napraviti ovu slatku masu? Za jednu limenku kondenziranog mlijeka treba uzeti pakiranje (200 g) maslaca. Budući da je prvi sastojak već vrlo sladak, šećer u prahu ne treba koristiti.

Algoritam djelovanja:

1. Započinjemo s tučenjem mekog maslaca.
2. Dodajte kondenzirano mlijeko bez isključivanja miksera.
3. To je sve, krema je spremna. Tek prije nego što ga upotrijebite za ukrašavanje, potrebno je temeljito ohladiti masu.
4. Mislite da je krema s običnim kondenziranim mlijekom previše banalna? Hrana vam daje priliku da maštate. Na primjer, možete koristiti kuhano kondenzirano mlijeko za izražajan okus karamele. U ovoj staklenci možete otopiti žlicu kakaa u prahu i napraviti čokoladnu kremu. Ili čak kupite staklenku kondenzirane kave s mlijekom. Tada ćete dobiti originalnu kremu s okusom i aromom arabice.

Krema od bijelog sljeza

Maslac sa šećerom ili kondenziranim mlijekom dobro je za sve: savršeno zadržava oblik i dobro razmazuje kolače. Ali ne vole svi takvu kremu zbog njezine zadovoljavajuće, teške konzistencije. Poznavatelji laganih francuskih slastica naporno su radili kako bi izmislili formulu zračne mase koja ne bi padala poput pjene, već je dobro zadržala oblik. Postoji nekoliko recepata za kremu od maslaca za tortu, laganu poput oblaka šlaga. Evo jednog od njih:

1. Uzimamo obični sljez iz trgovine.
2. Zamotamo ga u lijepljeni film i stavite u mikrovalnu na punu snagu 50 sekundi.
3. Sljez će postati mekan poput otopljenog sladoleda.
4. Pomiješamo ga s maslacem sobne temperature u omjerima jedan prema jedan.
5. Umutite dva sastojka u pahuljastu masu.

Kao što uvjeravaju oni koji su pokušali napraviti takvu kremu od sljeza, ona se savršeno istiskuje kroz kulinarsku vrećicu, pa se može koristiti za ukrašavanje kolača. Ali u vrućini masa može teći. Tortu čuvajte u hladnjaku prije nego što je iznesete na blagdanski stol.

S krem sirom

Mascarpone, Philadelphia, Almette i bilo koji drugi proizvod koji je okarakteriziran kao "krem sir" učinit će kremu od maslaca svjetlijom i dati joj malo kiselosti. S ovom masom možete i slojeviti kolače i ukrasiti proizvod. Kako napraviti kremu od maslaca za tortu s krem sirom? Recept spada u kategoriju najjednostavnijih:

1. U posudu stavimo 500 grama krem sira i počnemo tući.
2. Bez isključivanja miksera dodajte 250 g maslaca.
3. Kad smjesa postane homogena, dodajte 200 g šećera u prahu i vrećicu vanilina.
4. U početku se može činiti da se krema ljuštila. Ali nije. Samo rastopljeni šećer u prahu.
5. Nastavite tući oko 10 minuta dok masa ne postane glatka, gusta, s mat sjajem.

Kako napraviti kremu od sira i maslaca za tortu bez želatine

Evo još jednog izuzetno jednostavan recept. Krema napravljena na njoj ima laganu teksturu i ugodnu kiselost u okusu. Ne drži svoj oblik baš dobro, ali savršeno promašuje kolače. Ova krema se može konzumirati kao samostalan desert (s grožđicama ili preljevom). Dobar je i kao nadjev za Eklere.

Postupak:

1. Prvo napravite običnu kremu od maslaca. Odnosno, umutite mekani maslac sa šećerom u prahu u jednakim omjerima.
2. Dobivenoj bujnoj homogenoj masi možete dodati i vrećicu vanilina ili žlicu kave naribane limunove korice.
3. Sada obrišite svježi sir kroz sito. Trebao bi biti neslan, što masniji. Za 250 grama maslaca potrebno je 800 g svježeg sira.
4. Uvodimo ga u dijelove u gotovu kremu i tučemo.
5. Dobivenu masu treba malo držati u hladnjaku.

Krema od skute i maslaca sa želatinom

Lagana, nježna tekstura i nevjerojatan okus - tako jednoglasno uvjeravaju svi koji su probali ovaj desert. Jedući ga, ne možete se posebno brinuti zbog stečenih kilograma, jer je ova krema manje kalorična od ostalih uljnih kolega. Ali kuhati će biti nešto teže od skute bez želatine. Međutim, napori će biti opravdani. Pogledajmo kako napraviti kremu od maslaca za tortu. Korak po korak recept je sljedeći:

1. Prije svega, u čašu ulijte 10 g jestive želatine i prelijte je sa 60 mililitara hladne vode.
2. Ostavljamo ga pola sata.
3. U međuvremenu ćemo napraviti svježi sir. Protrljajte 250 grama domaćeg sira kroz sito da razbijete sve grudice.
4. Umutite paketić maslaca sobne temperature s 50 g šećera u prahu.
5. Želatina se zagrijava u mikrovalnoj pećnici. Ako ih nema, natečene kristale dovodimo do potpunog otapanja zagrijavanjem u vodenoj kupelji.
6. Potrebno je osigurati da želatina ne proključa, inače će izgubiti svojstva.
7. Ulijte žele u svježi sir. Dodajte mu još 50 g šećera u prahu.
8. Još jednom istucite ulje.
9. Bez isključivanja miksera dodajte masu skute u obrocima.
10. Krema se nanosi na kolače. Tortu stavimo u hladnjak na najmanje 4 sata.

Krema "Glasse"

Ovo je složeniji recept. Prema recenzijama, krema od maslaca za tortu "Glasse" pogodna je i za impregnaciju kolača od maslaca i biskvita i za ukrašavanje.

Algoritam:

1. U emajliranu posudu zabijemo šest jaja.
2. Napunimo ih s 300 grama granuliranog šećera.
3. Promiješati. Stavili smo spremnik u vodenu kupelj.
4. Stalno miješajući, dovedite do 60 stupnjeva. Ako ne kuhinjski termometar, usredotočimo se na osjetljivost prsta: trebao bi biti vruć, ali ne dovesti do opeklina.
5. Masu jaja umutite mikserom u gustu pjenu. Tako će se ohladiti na sobnu temperaturu.
6. Stavite zdjelu na stranu. U drugu zdjelu stavimo 600 grama mekog maslaca.
7. Istucite ga dok ne postane bijelo.
8. U tom procesu dodajte tri žličice vanilin šećera i pola čaše ruma ili likera.
9. Bez isključivanja miksera dodajte masu od jaja.
10. Nastavljamo tući dok ne dobijemo glatku, blago žutu, stabilnu teksturu.

Na sirupu

Ako kremu napravite prema najjednostavnijem receptu, sa šećerom u prahu, tada postoji rizik da će gotova masa hrskati kad se stvrdne. To se neće dogoditi ako pouzdano otopimo sve sitne kristale u vodi. Sudeći prema recenzijama, kuhanje sirupa je vrlo jednostavno:

1. U kantu s debelim dnom ulijte 225 grama šećera i ulijte 150 mililitara vode.
2. Stalno miješajući, dovedite sirup do vrenja i kuhajte još jednu minutu.
3. Zatim umočite kantu u veliku posudu s ledenom vodom. Promiješajte da se sirup ravnomjerno ohladi.
4. A onda-sve – kao u najjednostavnijem receptu. Istucite 300 grama omekšanog maslaca dok ne pobijeli.
5. Dodajte sirup u tankom mlazu. U tom slučaju ne prestajemo raditi s mikserom.
6. Izaći će bujna bijela masa koja se može koristiti univerzalno.

Kulinarski stručnjaci kažu da krema od maslaca sa sirupom savršeno impregnira kekse. Također se može koristiti za ukrašavanje kolača i izravnavanje površina. Dekorativni elementi iz takve zračne mase dobro zadržavaju svoj oblik.

Proteinska krema od maslaca za kolače

U receptima se naziva muslin ili meringue, ali suština se ne mijenja. Osnova kreme je najnježnija proteinska pjena, stabilizirana uljem. Kako napraviti tako nježnu, bujnu masu, koja je, prema recenzijama, dobra za ukrašavanje kolača i kolača? Vrlo jednostavno:

1. U malu tavu ubacite dva proteina.
2. Napunimo ih sa 120 grama šećera. Miješajte bez mućenja.
3. Stavili smo lonac u vodenu kupelj. Stalno miješajući, proteine zagrijavamo na 60 stupnjeva.
4. Izvadimo iz kupke i počnemo tući na maloj brzini, a nakon 30 sekundi prelazimo na srednju.
5. Umočite lonac u ledenu kupelj da se proteini ohlade.
6. Tuku ih još 3 minute velikom brzinom.
7. Kad su se proteini pretvorili u stabilnu pjenu, počinjemo dodavati 150 grama ulja na žlicu.
8. Nastavljamo raditi mikserom velikom brzinom.

S kiselim vrhnjem

Kiselost jogurta neutralizira slatkoću kreme od maslaca. S kiselim vrhnjem, masa će ispasti mekša, malo tanja, a bit će dobro premazati kolače s njom. Ova krema je posebno dobra za razne medovine i prhko tijesto.

Postupak:

1. Prvo istucite 150 grama maslaca sobne temperature.
2. Postupno dodajte istu količinu šećera u prahu.
3. Kad se kristali potpuno otope i masa ponovno postane glatka i elastična, ulijte 300 grama kiselog vrhnja s 15% masti.
4. Nastavite tući dok ne postane glatko.

Postoji mnogo opcija za takve kreme, ali glavne su opisane gore.