Kolač od meringue i biskvita: sastojci i recept

Mrvičasta, krhka meringue, poput kolača od meringue, porijeklom je iz Francuske. Topljenje i nježno, hrskavo izvana i mekano iznutra, nazvali su ga Francuzi "zračni poljubac".

Meringue se naziva kolačima od proteina, dok se krema od proteina naziva meringue. Od njega se, zapravo, prave meringue. Koristi se i kao nadjev za razne slastičarske proizvode. U početku se može činiti, što kuhati meringue je prilično jednostavan, jer sadrži vrlo malu količinu sastojaka, ali je vrlo kapriciozan i složen desert, čija kvaliteta ovisi o mnogo različitih čimbenika. Ne zna svaki amaterski kulinarski stručnjak kuhati meringue i meringue, pa biste prvo trebali savladati neke tajne kako biste dobili izvrstan prozračni desert.

Kuhanje meringue i meringue

Kako ispeći meringue? Što je bolje koristiti recept? Meringue u kućni uvjeti to se može učiniti na različite načine. Naravno, bit će potrebno postići visoku kulinarsku razinu u umjetnosti izrade proteinskog zračnog tijesta, koje mora ostati nježno, prozračno, gusto, istovremeno lagano i dobro zadržati svoj oblik. Ako znate neke nijanse kuhanja, dobit ćete izvrsne ukusna i lijepa meringue i drugi deserti napravljeni od bjelanjaka umućenih sa šećerom i pečenih u pećnici. Jesti nekoliko načina izrada meringue: švicarski, francuski i talijanski.

Tri vrste meringue

Kako kuhaju Francuzi? Oni to čine jednostavnim: bjelanjke se tuku s prstohvatom soli i dodaju malo šećera u prahu do čvrstih vrhova. Gotov tučeni protein trebao bi vrlo dobro zadržati oblik. Takve meringue izlaze prozračne, nježne, ali prikladne su samo za kolače jednostavnog oblika, jer mogu izgubiti izgled i zamagliti se.

Talijani zamjenjuju šećer gustim vrućim šećernim sirupom, dodajući ga u tankom mlazu upravo u procesu mućenja. S ovom ukusnom mekom kremom započinju eklere, cijevi i slojeve kolača. Ova se krema savršeno miješa s uljem. No, meringue, pripremljen prema francuskom receptu, izgubit će oblik kada se doda maslac.

Švicarski recept za izradu meringue uistinu je virtuozan. Proteinska krema se pravi u vodenoj kupelji, a ta se masa povećava nekoliko puta u volumenu. Izrađuje izvrsne uzorke na kolačima i kolačima koji izgledaju spektakularno i ne zamagljuju se. Na temelju ove kreme možete napraviti dječji kolač s meringue.

Nijanse kuhanja

Obavezno temeljito operite i odmastite sve posuđe i pribor za kuhanje koji se koriste za izradu meringue i meringue. Masnoća će spriječiti održavanje guste strukture proteina i negativno utjecati na kvalitetu tijesta. Da biste to izbjegli, posuđe možete obrisati octom, a zatim isprati hladnom vodom, a zatim pričekati dok se posuđe ne osuši. Ili možete dodati limunov sok u kipuću vodu i isprati posuđe ovom smjesom.

Što uzeti jaja-svježa ili ne baš? Ako jedete proteinsku kremu koja ne podliježe toplinskoj obradi, tada preporučuje se upotreba najsvježija jaja. Ali za meringue, jaja koja su ležala tjedan dana prikladnija su, jer se takav protein puno lakše tuče. Da biste napravili meringue, ne uzimajte hladne bjelančevine, već tople, sobne temperature. Proteini iz hladnjaka brže će se tući, ali na kraju će masa biti manje voluminozna, bit će stabilnija u pećnici i gušća. Ali topli proteini dat će vam prozračnu bujnu masu s dobrim reljefom, a ti će se proizvodi dobro uzdići i zadržati oblik.

Šećer ili prah?

Za šlag uzmite šećer u prahu, a ne šećer. S njom će se masa puno bolje pobijediti i ispasti će lakša i nježnija. Ali ako se šećer ne otopi u potpunosti, neugodno će škripati tijekom jela. Na početku mućenja stavite mikser na malu brzinu kako biste masi dodali kisik, ali kad već dobijete pjenušavu pjenu, povećajte brzinu na maksimalnu. Šećer u prahu može se dodavati postupno. Ako dodate sve odjednom, nakon pečenja meringue će se slegnuti.

Da biste dobili ukusne, hrskave meringue, bjelanjke je potrebno umutiti do čvrstih, oštrih vrhova, kada će se masa povući za njim kad se izvadi pjenjača. Ako ne dobijete oštre vrhove, već zaobljene vrhove koji počinju padati, onda će to učiniti za proizvodnju test za spužvasti kolač s meringue, ali sama meringue neće raditi od njih. Ponekad se savjetuje dodavanje prstohvata soli ili limunovog soka proteinima prije tučenja kako bi masa bila većeg volumena i bujna, ali ako imate dobar moderni blender ili mikser, tada možete i bez ovih aditiva. Ako proteinima trebate dodati škrob ili brašno, obavezno ih prosijte kako biste ih zasitili zrakom i tijestu dali prozračnost.

Kako peći?

Meringue pecite najbolje od svega na pergamentu, postavljajući temperaturu na 80-110 aposina C, 1,5-2 sata. Ali ipak, pokušajte ne presušiti desert, jer bi trebao biti hrskav i bez tamne kore.

Ako želite mekše, nježnije meringue, ispecite ih na 150 . Prvo možete peći na visokoj temperaturi (200 C), a zatim smanjiti vatru na 100 stupnjeva i ostaviti još pola sata. Pećnica se ne smije otvarati prilikom pečenja meringue, inače će praznine postati kolači, jer će otpasti. Meringue ne možete čuvati u hladnjaku, inače će postati vlažna. Na temelju recepta za meringue možete pripremiti ogroman broj izvrsnih slastičarskih proizvoda, dodajući kavu, bobice, voće, čokoladu, mlijeko, vrhnje, orašaste plodove i začine. Meringue se mogu preliti čokoladnom glazurom, poslužiti sa sladoledom, kremom od vanilije ili maslacem, napravite nadjev za Slatki sendviči i palačinke, krema za kolače i kolače.

Torta od biskvita i meringue

Trebat će vam obrazac promjera 23 centimetra.

Za test:

• Brašno-200 g.
• Sol-prstohvat.
• Ohlađeni maslac-150 g.
• Šećer-30 g.
• Žumanjci-dva komada.
• Hladna voda – 50 ml.
• Prašak za pecivo-žličica.

Punjenje:

• Orasi - 200 g.
• Šećer-35 g.

Meringue:

• Proteini-pet komada.
• Šećer-300 g.
• Voda-60 ml.
• Limunov sok-žlica.

Postupak kuhanja

Počinjemo kuhati s tijestom. Pomiješajte šećer s brašnom, solju, praškom za pecivo. Maslac narežite na kockice, dodajte mu žumanjke, sve sameljite u mrvice. Kad mrvica postane homogena, dodajte vodu, zamijesite tijesto, zamotajte ga filmom i stavite u hladnjak na pola sata. Orahe treba pržiti nekoliko minuta u tavi, oguliti ih i narezati na komade. Ohlađeno tijesto rasporedite po kalupu, formirajući mali rub koji će prekriti orahe. Probodite tijesto vilicom na nekoliko mjesta i pecite oko 15 minuta na 160. Tijesto ne smije biti potpuno kuhano. Ostavite da se ohladi, pospite orasima i šećerom.

Kako napraviti kolač od bjelanaca? Pomiješajte šećer i vodu, stavite na štednjak na 140 stupnjeva, isključite vatru i dodajte limunov sok. Istodobno istucite bjelanjke tako da do trenutka pripreme sirupa budu spremni. Nastavljajući tući, lagano i malo po malo dodajte sirup u proteine i tucite dok se proteinska krema ne ohladi. Gotov kolač od bjelanaca stavite na tortu i zagladite. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 160 ama C i odmah smanjite temperaturu za 40 ama C. Nakon pola sata smanjite na 100 stupnjeva, a nakon još pola sata isključite pećnicu. Ostavite tortu da se hladi u pećnici pola sata. Potpuno ohlađena torta može se izvaditi iz kalupa.

Torta od naranče od meringue

Uzmite oblik ne veći od 20 cm.

Trebat će vam za test:

• Dvije trećine šalice brašna.
• Ohlađeni maslac – 50 g.
• Ledena voda-dvije do tri žlice.
• Prstohvat soli.

Za Kurd:

• Šećer – 100 g.
• Jaje-jedan komad.
• Žumanjak-jedan komad.
• Maslac - 30 g.
• Brašno-žličica.
• Narančina korica i sok.
• Kora i sok od pola limuna.

Meringue:

• Protein 1 jaja.
• Šećer-60 g.
• Šećer u prahu – 50 g.

Idemo kuhati!

U posudu prosijte sol s brašnom, dodajte nasjeckani maslac. Maslac i brašno izmrvite rukama u mrvice, dodajte ledenu vodu i zamijesite tijesto. Od nje oblikujte kolač, zamotajte filmom i stavite u hladnjak na pola sata. Kad se tijesto ohladi, razvaljajte ga, prebacite u kalup i obrežite rubove. Dno probodite vilicom ili stavite utege da se ne digne. Pecite 20 minuta na 180. Za to vrijeme voće operite, osušite, naribajte koricu i iscijedite sok. Pomiješajte šećer, koricu i sok dok se šećer ne otopi i rezervirajte. Nakon pola sata procijedite sok, dodajte brašno i jaja, promiješajte pjenjačom i kuhajte bez prestanka miješanja na laganoj vatri dok se ne zgusne. Kad se krema malo ohladi, dodajte maslac.

Priprema meringue za ukrašavanje torte. Bjelanjke istucite do čvrstih vrhova, dodajući malo šećera. Na gotovu tortu stavite Kurd, a na vrh stavite meringue iz slastičarske vrećice. Pecite tortu u pećnici dok ne vidite zlatnu koricu. Poslužite ohlađeno.

Torta od oraha i meringue

Sastojci:

• Dva velika pileća jaja.
• Šećer - jedna čaša.
• Prstohvat soli.
• Maslac - 200 g.
• Kondenzirano mlijeko-limenka.
• Prstohvat vanilina.
• Bilo koji jaki alkohol-žlica.
• Orasi – 150 g.

Kako napraviti kolač od meringue? Bjelanjke odvojite od žumanjaka i tucite ih malom brzinom dok ne dobijete mekane vrhove. Dodajući šećer malo po malo, tucite velikom brzinom dok se potpuno ne otopi. Stavite masu točno na pergament i stavite lim za pečenje s njom na gornju razinu. Kuhajte na 100 stupnjeva u pećnici oko sat vremena. Orahe osušite, nasjeckajte u tavi. Maslac istucite mikserom dok masa ne posvijetli i postane pahuljastija. Malo po malo dodajte kondenzirano mlijeko, a na kraju vanilin i alkohol. Kad isključite pećnicu, otvorite vrata i pustite da se meringue ohladi. Ispada da je hrskav na rubovima i viskozan iznutra. Razbijte ga na komade, kalup za tortu stavite filmom, na dno stavite nekoliko žlica vrhnja (oko 1/4), na vrh meringue (oko 1/3) i pospite suhim orasima. I tako izmjenjujte sve slojeve dok se sastojci ne potroše. Gotov kolač stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Gotov kolač okrenite na tanjur i uklonite film. Ukrasite orasima.

Torta od biskvita s meringom najbolji je ukras svečanog stola, posebno dječjeg, jer ispada lagan, nježan, lijep i omogućuje vam maštanje dodavanjem različitih nadjeva, voća, bobica.