Krema za tortu "grofovske ruševine" : recepti i sastojci

Gotovo da nema niti jedne osobe koja ne voli tortu "Ruševine grofova". Ovoj deliciji teško je odoljeti ne samo slatkim zubima, već i ljudima koji ne jedu slatkiše. Ako volite razmaziti obitelj i prijatelje ovim domaćim desertom, uzmite u obzir članak.

Talijanski korijeni

Da opišem trenutak rođenja torte "Ruševine grofova", trebali biste ući u detaljnije njegov opis, povezano s pojavom takve ukusne tvari kao što je meringue u slastičarstvu. Meringue je izašao iz ruku talijanskog slastičara Gasparinija, koji je u sedamnaestom stoljeću boravio u švicarskom gradu Meiringenu. Slastičar sa strašću i strašću svojstvenom svim Talijanima volio je eksperimentirati i jednom je, zanesen tučenjem bjelanjaka sa šećerom, dobio vrlo hladnu, jaku pjenu. Nakon što ga je stavio na zagrijani lim za pečenje u malim obrocima, žlicom, osušio je pjenu i dobio veličanstven, hrskav, umjereno mrvljiv desert, koji je nazvao meringue. Ime, kao što se vidi, odjekuje imenom grada.

Francuski život merengue

Nakon nekog vremena, Francuzi su pokupili recept za desert i, preimenujući ga na svoj način-meringue-počeli su ga prodavati u ogromnim količinama razmaženim francuskim gurmanima.

Meringue se koristio i kao ukras i kao osnove za ostali deserti. Pa, tortu su izravno izmislili sovjetski slastičari koji su za osnovu uzeli meringue. I, položivši ga u slojeve, aromatizirali su ga ogromnom količinom veličanstvene kreme. A ako postoje dva recepta za tortu - na temelju biskvita i klasičnog, na temelju meringue, onda recepti za izradu kreme za tortu "Ruševine grofova" s vremenom se pojavio veliki broj.

Spužvasti kolač

Ako ste za osnovu torte uzeli biskvit, tada unaprijed pripremite sljedeće proizvode:

• pileća jaja - 4 komada;
• bijeli šećer - 2 šalice; smeđa - 1.5 čaša;
• kiselo vrhnje-450 grama;
• soda-na vrhu noža;
• brašno-200 grama;
• kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
• ocat-1 žličica.

Recept za kolače "Ruševine grofova" u kućni uvjeti dosljednost u pripremi gotovo je ista kao u industrijskoj proizvodnji. Počnimo s priprema tijesta. Stavite kiselo vrhnje u duboku zdjelu i u njega ulijte sastav gazirane sode bikarbone. Dobro promiješajte žlicom, a zatim tucite mikserom oko tri minute. Zatim dobivenu kremu trebate ostaviti na stranu za odmor. U ovom trenutku trebate tući jaja sa šećerom. Prije početka kuhanja jaja je bolje izvaditi iz hladnjaka kako bi se zagrijala na sobnu temperaturu. Tako će dati bujniju pjenu. Zamijenite mlaznicu na mikseru pjenjačom i tucite jaja desetak minuta, uvjerite se sami, dok ne dobijete jaku pjenu. Nakon toga u tankom mlazu trebate unijeti kondenzirano mlijeko u dobivenu smjesu i tući velikom brzinom još pet minuta.

Zatim trebate smanjiti brzinu mućenja na minimalnu i pažljivo dodati kiselo vrhnje sa sodom. Opet sve pažljivo pomaknite mikserom pri minimalnim brzinama.

Druga faza

Pripremljeno brašno, oko 200-300 grama, mora se unaprijed prosijati kako ne bi došlo do grudica. Prosijano brašno bolje se kombinira s ostatkom mase, a tijesto je nježnije i tanje.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. U vruće kalupe, a trebat će vam dvije, ulijte nekoliko žlica rastopljenog maslaca i rasporedite tijesto, ravnomjerno ga raspoređujući po cijelom obliku. Da bi površina bila glatka, žlicu možete umočiti u hladnu vodu i nekoliko puta provući kroz tijesto, kao da poravnavate granice. Pecite u pećnici oko pola sata. Izvadite, ohladite. Zatim prerežite jedan kolač na pola. Jednu polovicu premažite kremom, prekrijte drugom polovicom. Razlomite drugu tortu na nekoliko desetaka komada, pomiješajte s vrhnjem i stavite na cijeli biskvit. Prelijte ostatkom kreme i ukrasite po vlastitom ukusu. Ovaj recept za kolače "Ruševine grofova" kod kuće, stvoren od biskvita, uživa široku popularnost.

Kolač od meringue

Druga mogućnost je meringue. Recept za kolač od beze je sljedeći. Trebat će nam:

• pileća jaja - 4 komada;
• granulirani šećer - 200 grama;
• prstohvat soli;
• limunov sok - 1 žličica.

Koraci kuhanja su sljedeći. U ovom receptu za kolač od beze, za razliku od biskvita, pileća jaja treba ohladiti što je više moguće u hladnjaku prije početka pripreme.

Duboko, po mogućnosti metalno, posuđe treba temeljito oprati i osušiti, a zatim odmastiti. Limunov sok je savršen za to. Zatim još jednom dobro obrišite suhom. Razbijemo jaja i u šalicu dodamo isključivo proteine. Podsjetimo, jaja moraju biti ohlađena. Dodajte sol i počnite tući mikserom na najmanjoj snazi, postupno povećavajući brzinu. Treba stvoriti laganu pjenu. U ovom trenutku ulijte limunov sok i nastavite tući nekoliko minuta pri najvećim brzinama. Postupno dodajte šećer ili šećer u prahu u malim obrocima, to ovisi o tome tko voli, i nastavite tući. Ako koristite ručni mikser, obratite pažnju, što je najbolje za stvaranje pokreta u obliku osmice. Takvi pokreti omogućuju vam da temeljito i ravnomjerno pobijedite masu. Potrebno je tući dok se šećer potpuno ne otopi. Na odlazi obično oko petnaest do dvadeset minuta. Rezultat bi trebao biti gusta, gusta, prozračna pjena koja ne kaplje sa žlice ili lopatice za miješanje.

Gotovu masu rasporedite slastičarskom štrcaljkom ili običnom žličicom na vrući lim za pečenje i stavite u pećnicu da se osuši. Temperatura za sušenje meringue obično varira između 90 i 100 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - oko sat vremena. Pazite da meringue ne pocrveni, jer je to snježnobijeli desert. Tijekom postupka pečenja pećnicu možete otvoriti nekoliko puta kako bi se meringue prozračile.

Koji način kuhanja većine kolača odabrati-odlučite sami. Sada prijeđimo na glavnu stvar-pripremu kreme za tortu "Ruševine grofova".

Krema od kondenziranog mlijeka

To je jedan od najukusnije punila. Krema za kolače "Ruševine grofova" od kondenziranog mlijeka priprema se prilično jednostavno. Od proizvoda će vam trebati:

• jedna limenka kondenziranog mlijeka, ne kuhana;
• maslac - 250 grama;
• vanilin šećer - 25 grama;
• nekoliko zrna soli.

Stavite maslac u duboku posudu. Preporučljivo je podijeliti komad maslaca na nekoliko desetaka malih komada prije nego što ga istučete. Tako će ga biti lakše i brže umutiti u homogenu masu. Tucite dvije do tri minute. Dodajte vanilin šećer. Tucite još jednu minutu. Nastavljajući tući, dodajte kondenzirano mlijeko jednu po jednu žlicu, u dijelovima, i nastavite tući velikom brzinom dok se ne dobije prozračna masa. Krema je spremna. Sada ostaje kombinirati ga s kolačima, preliti čokoladom, posipati orasima, po mogućnosti sitno sjeckanim orasima i grožđicama. Tortu stavite u hladnjak na dva sata. Poslužite uz dobro raspoloženje i vrući čaj.

Čokoladna krema sa kondenziranim mlijekom

Recept krema za kolače "Ruševine grofova" može se izvesti u ekskluzivnoj verziji. Na primjer, s čokoladom. Proizvodi za takvu kremu trebat će isti kao i za klasičnu kremu od kondenziranog mlijeka, plus čokoladu. Čokolada se može uzeti u baru i otopiti u vodenoj kupelji. Možete kupiti paket običnog kakaa i dodati ga po svom ukusu u trenutku kada umutite glavninu kreme. Ne zaboravite na alergijske reakcije. U žurbi da ugodite rodbini i prijateljima neobičnim desertom, svakako navedite je li netko alergičan na čokoladu kako vaš rad ne bi bio uzaludan.

Krema od suhih šljiva

Kako napraviti kremu za kolače "Ruševine grofova" jedinstven i zanimljiv, pitaju mnoge domaćice na forumima. Mnogi ljudi ne vole grožđice i nema smisla koristiti ih za ukrašavanje torte. Ali suhe šljive možete koristiti za izradu kreme kako biste torti dali osobnost. Kao osnovu možete uzeti bilo koji recept za kremu. Dno crta je pravilno kuhati suhe šljive. Prije dodavanja u kremu mora se očistiti od sjemenki, ako ih ima, a zatim sitno nasjeckati, protrljati kroz sito, samljeti u mlincu za meso ili u blenderu. Takva vrsta pire krumpira može se dodati kremi. Nakon dodavanja još jednom dobro istucite.

Kiselo vrhnje

Krema za kolače "Ruševine grofova" od kiselog vrhnja priprema se jednostavno. Što je za to potrebno? Trebat će vam:

• kiselo vrhnje 15 posto ili 20 posto masti - 500 grama;
• granulirani šećer - 1 šalica (ako šećer nije jako sladak, onda 1.5 šalica);
• nekoliko zrna soli.

Prije kupnje kiselog vrhnja za kremu, svakako provjerite datum isteka. Ako imate priliku, kupite kiselo vrhnje od domaćih proizvođača. Na primjer, u selu ili u dvorištu. Kiselo vrhnje, kuhano kod kuće, ne sadrži konzervanse i dodatne elemente. krema od nje ispasti će neusporedivo ukusnija, zdravija i ukusnija.

Stavite kiselo vrhnje u duboku posudu. Bolje je početi ga tući pri malim brzinama, postupno prelazeći na visoke. Nakon što se kiselo vrhnje pretvori u gustu gustu bujnu masu, dodajte šećer u malim obrocima. Tucite još desetak minuta dok se šećer potpuno ne otopi u kiselom vrhnju. Bolje je odabrati kiselo vrhnje s niskim udjelom masti. Prvo, takva će krema ispasti tekuća i lakša, bolje će zasititi kolače. Drugo, s takvim kiselim vrhnjem, krema će ispasti manje kalorična. A to, vidite, igra važnu ulogu u apsorpciji slastica, jer je vrlo teško odbiti još jedan dodatak veličanstvenoj torti.

Kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko

Recept za kolače "Ruševine grofova" s kiselim vrhnjem može se napraviti složeno. Na primjer, dodajte kondenzirano mlijeko. Potrebni proizvodi:

• kiselo vrhnje-400 grama;
• kondenzirano mlijeko - 200 grama;
• granulirani šećer;
• sol na vrhu noža;
• vanilija.

Prvo stavite kiselo vrhnje u duboku posudu. Počinjemo ga tući pri malim brzinama, postupno dodajući vaniliju i sol. Povećavajući brzinu, dodajte kondenzirano mlijeko u tankom mlazu, nastavite tući velikom brzinom. Zatim dodamo šećer. Istucite dok ne dobijete homogenu pahuljastu gustu masu. Gotovo. Sada možete dodati kremu u prethodno pripremljene kolače, ukrasiti i poslužiti. Ukrasite takvu tortu najbolje od svega čokolada, orašasti plodovi, suhe marelice i grožđice.

Krema "Charlotte"

Kolač "Ruševine grofova" s kremom od žumanjaka ispada i vrlo ukusno. Izvrsni nježni okus takve kreme pronalazi obožavatelje od prvog poznanstva. Da biste ga pripremili, potreban vam je jednostavan set proizvoda:

• maslac -200 grama;
• mlijeko - 125 grama;
• granulirani šećer - 100 grama;
• pileća jaja - 3 komada;
• vanilin na vrhu noža ili žličica konjaka.

Počinjemo kuhati. Korak po korak recept za klasičnu kremu započinje odvajanjem žumanjaka od bjelanjaka. Stavite ih u duboku posudu. Ulijte šećer i sameljite smjesu dok se ne dobije homogen sastav. Bolje je samljeti drvenom žlicom kako žumanjci ne bi dobili metalnu nijansu okusa. Dodajte vanilin ili konjak. Ponovno promiješajte. Miješajući, dodajte mlijeko. Bolje ga je podijeliti na tri dijela i dodati u malim obrocima. Nakon što se masa jaja pomiješa s mlijekom, stavite posuđe na vatru. Vatra mora biti jaka. Važan uvjet je kontinuirano miješanje, pazeći da žlicom pređete po dnu kako smjesa ne bi izgorjela. Čim se sastav počne zgušnjavati, smanjite vatru na minimum i, nastavljajući miješati, dovedite do potpunog zgušnjavanja. Nakon kuhanja ostavite kremu za tortu "Ruševine grofova" ohladiti. Nakon toga možete završiti pripremu kolača.

Dodatni sastojci

Ne samo čokolada i suho voće mogu se koristiti kao dodatni proizvodi za ukrašavanje. Torta će izgledati sjajno s breskvama, grožđem, ananasom ili jagodama. Možete koristiti mješavinu čokolade: mliječne, gorke i bijele, stavljajući ih u originalne slojeve. Torta se može ukrasiti i kokosovim pahuljicama.

Lifehacks

Ako ste neiskusna ili neiskusna domaćica ili koristite klasični korak po korak recept za krema prvi put možete koristiti vodenu kupelj. Naravno, vrijeme kuhanja će se puno povećati, ali masa definitivno neće izgorjeti i imat će nježan kremasti okus. Ako se krema zgusnula u grudicama, nema potrebe za panikom. Samo uzmite blender i izmiksajte smjesu. Rezultat je krema za kolače "Ruševine grofova" uspjet će vrlo nježno, prozračan i baršunast. A kako bi se masa brzo ohladila, posuđe u kojem ste pripremili kremu možete staviti u lonac s hladnom vodom.