Kruh s mlijekom u pećnici: recepti i savjeti za kuhanje

Nije tajna da je kruh iz trgovine u svakom pogledu inferiorniji od domaćeg-nije dovoljno mekan i aromatičan, brzo ustaje, sadrži mnogo aditiva koji, kao što znate, nikome ne dodaju zdravlje. Domaćice početnice često postavljaju pitanja na forumima o nijansama pečenja kruha u kućnoj kuhinji.

Kod kuće, najvažniji proizvod našeg stola može se peći u stroju za kruh, multivarku ili običnoj pećnici. Postoji i takva opcija kao što je ruska pećnica, ali to je vrlo rijetko. U samom procesu nema ništa posebno komplicirano. Mnogima je drago što proizvodu kuhanom u vlastitoj pećnici uvijek možete dodati začine, kobasice, sir, povrće itd. d. Postoji ogroman broj načina pečenja domaćeg kruha. Domaćice rado dijele svoje znanje i iskustvo na specijaliziranim stranicama. U našem ćemo članku govoriti o tome kako kuhati kruh u mlijeku u pećnici.

Za početnike pekare kruha

Prvi koji se koristi za pečenje u pećnici u kućni uvjeti recept za kruh ne mora biti kompliciran i zahtijevati posebne vještine. Uostalom, koliko će prvo iskustvo biti uspješno, ovisi o tome hoće li se ikada pojaviti želja da se ponovno samostalno bavite pečenjem.

Sljedeći predloženi recept za kruh s mlijekom u pećnici vrlo je jednostavan i nije dosadan. Savršen je za one koji tek počinju svladavati umijeće pečenja. Spominjanje pažljivog odabira recepta za prvo pečenje ovdje je napravljeno s razlogom. Početnik mora uzeti u obzir sljedeće nijanse: prvo, razmotrite samo mogućnosti pripreme proizvoda s kvascem, jer su one najjednostavnije. Korištenje suhog kvasca omogućuje pečenje kruha posebno brzo i jednostavno.

Drugo, početnik svakako treba koristiti recept za pečenje kruha u pećnici na mlijeku, jer se proizvod ispostavlja bijelim i nježnim, a bit će vrlo ugodno sjetiti se svog pothvata. Treće, za prvo iskustvo stručnjaci preporučuju upotrebu pare, a to nije prikladno za bilo koji test. U dolje opisanom receptu za kuhanje kruha u pećnici na mlijeku ispunjeni su svi navedeni uvjeti.

Sastojci

Koristiti:

• brašno-550 g;
• mlijeko-300 ml;
• suhi kvasac - 1,5 h. l.;
• šećer-3 žlice. žlice
• maslac - 3 žlice. l.;
• sol - 1,5 h. l.

Opis tehnologije

Tijesto s mlijekom i kvascem priprema se ovako:

1. Mlijeko se zagrijava na temperaturi malo višoj od sobne temperature. Kvasac se pomiješa sa šećerom (1 žlica. l.) i dodajte im malu količinu mlijeka. Čekaju da se na površini pojave mjehurići.
2. U toplo mlijeko dodajte maslac (maslac), promiješajte (maslac bi se trebao potpuno otopiti). Ulijte smjesu kvasca.
3. Brašno (prosijano) pomiješa se sa soli i šećerom, u njega se ulije mješavina mlijeka s maslacem i kvascem i pomiješa drvenom lopaticom. Rezultat bi trebao biti masa heterogene, grudaste konzistencije.
4. Tada počinju snažno mijesiti tijesto. Nakon 5 minuta tijesto bi trebalo postati glatko i homogeno. Spremnost proizvoda može se prosuditi po njegovoj mekoći, elastičnosti i podatnosti. Gotovo tijesto prestaje se lijepiti za vaše ruke.
5. Na kraju postupka trebali bi se pojaviti mjehurići zraka ispod dlana-to je 100% jamstvo da se tijesto dobro umijesi s mlijekom i kvascem.
6. Zatim se smota u kuglu i stavi u tavu podmazanu uljem. Prekriven je gustom krpom i stavljen na toplo mjesto 1-1, 5 sati. Za to vrijeme trebao bi se dobro uklopiti i povećati za 2 puta.
7. Tada započinje postupak pečenja. Približeno tijesto u mlijeku sa suhim kvascem položi se na stol podmazan uljem i od njega se formira ovalni ili duguljasti kruh. Zatim se pažljivo prebacuje na lim za pečenje, prethodno podmazan uljem, na njemu se oštrim nožem napravi nekoliko rezova (plitkih), pokrije ručnikom i ostavi da se približava sat vremena.
8. Prije početka pečenja pećnica se zagrijava na 200. Nakon što kruh stane, oko 10 minuta prije nego što se pošalje u pećnicu, na dno se mora staviti mala posuda s vodom.
9. Bijeli kruh pecite u mlijeku u pećnici oko pola sata.

Gotov proizvod se prebaci na rešetku i ostavi da odstoji oko 20 minuta.

Još jedna mogućnost kuhanja "brzog" kruha u mlijeku u pećnici

Sastojci formulacije:

• 10 g kvasca (suhog);
• 0,5 kg brašna (pšenice);
• 300 ml vode;
• 0,5 h. l. šećer;
• 1 st. l. biljni šećer;
• 1,5 h. l. soli.

Od predstavljene količine sastojaka dobit ćete 8 porcija kruha. Energetska i hranjiva vrijednost 100 g gotovog proizvoda:

• sadržaj kalorija – 217 kcal;
• sadržaj proteina-7 g, masti -3 g, ugljikohidrati-40 g.

Postupak pečenja traje oko 2 sata.

Korak po korak kuhanje

Priprema" brzog " kruha u mlijeku u pećnici ovako:

1. Kvasac (suhi) ravnomjerno se pomiješa s brašnom. U duboku posudu ulije se voda zagrijana na 30 posto, doda se sol i šećer, ulije pšenično brašno s kvascem, umijesi tijesto, doda se ulje (povrće). Kao rezultat toga, konzistencija tijesta treba biti homogena, a ne kruta. Gotov proizvod se ostavlja da se diže ispod ručnika. Jednom ga mijesite kako biste oslobodili višak zraka.
2. Zatim oblikujte kruh. Odozgo napravite rezove oštrim nožem (poprečno). Lim za pečenje namastite, na njega rasporedite štrucu i ostavite da se diže 20 minuta.
3. Pećnica (ili pećnica) se zagrijava, u nju se stavlja lim za pečenje s kruhom. Prije pečenja vrh kruha namaže se vodom (ovo potrebno za tako da njegova površina ne pukne). Nakon pola sata, u skladu s temperaturnim režimom od 200, proizvod će biti spreman.

Recept za talijanski kruh

Ljubitelji novosti mogu koristiti ovu metodu pečenja. Prema recenzijama, talijanski kruh pečen u pećnici uistinu je ukusan. Između ostalih prednosti, ovaj proizvod nije potrebno rezati, jer se njegovi komadi lako odvajaju jedan od drugog. Ovaj bijeli kruh može se jesti s maslacem (maslacem) i sirom ,kao i sa kondenziranim mlijekom i džemom. Za kuhanje trebat će vam:

• 450 grama pšeničnog brašna;
• 250 ml mlijeka;
• 100 grama maslaca;
• 1 st. l. šećer;
• 1,5 h. l. suhi kvasac;
• 1 h. l. soli.

Faze kuhanja

Pripremite proizvode za tijesto. Dalje djeluju ovako:

1. Mlijeko se lagano zagrijava. U prikladnoj posudi s visokim stranama kombinirajte mlijeko (125 ml), kvasac, šećer i brašno (100 g). Sve se miješa. Pokrijte spremnik lijepljeni film i stavite na toplinu pola sata. Nakon tog vremena tijesto bi se trebalo povećati u volumenu i postati prozračno i mjehurićasto.
2. Tijesto možete mijesiti u stroju za kruh. Da biste to učinili, otopite 50 g maslaca (maslaca), malo ohladite. Tijesto, mlijeko (preostalo) i maslac (rastopljeni)uliju se u kantu stroja za kruh. Zatim dodajte brašno i sol (preostali). Postavite način rada "Mijesiti tijesto" (trebat će vremena-sat i pol).
3. Gnječenje se može obaviti i ručno. Da biste to učinili, kombinirajte tijesto, 125 ml mlijeka, rastopljeni maslac i sol u dubokoj posudi. Zatim ulijte 350 g brašna i zamijesite tijesto. Tijesto se mora temeljito mijesiti. Njegova konzistencija treba biti ujednačena, ujednačena i meka. Zatim se tijesto ostavi u posudi sat i pol.
4. Nakon što se digne, treba ga položiti na silikonsku prostirku i temeljito mijesiti. Zatim pokrijte tijesto ručnikom i ostavite na stolu još pola sata.
5. Gotovo tijesto lagano zgnječite. Zatim ga valjajte valjkom u ne previše tankom pravokutnom sloju. Njegova debljina trebala bi biti oko 5 mm.
6. Preostali maslac (50 G) se otopi. Izrežite tijesto na 16 pravokutnih komada. Bolje je koristiti pravokutnu posudu za pečenje s dovoljno visokim stranama. Podmažite ga uljem (maslacem). Svaki od komada tijesta također se umoči u ulje. Zatim se labavo polože u kalup i ostave na toplom pola sata.
7. Nakon tog vremena tijesto bi trebalo povećati volumen i zauzeti cijeli oblik. Stavili su mu pećnicu, zagrijanu na 200 interneta, i pekli oko 25 minuta.

Gotov talijanski kruh izvadite iz pećnice, malo ohladite i izvadite iz kalupa.

Kuhanje kruha bez kvasca u mlijeku u pećnici

Kruh bez kvasca stari je izum. Kvasac u svom modernom smislu pojavio se relativno ne tako davno. A jednom se kruh Pekao na kiselom tijestu, mlijeku ili mliječnim proizvodima, ili čak bez upotrebe bilo kakvih mikroorganizama (ovako su se prije pripremali kolači). Danas su se domaćice, ne vjerujući industrijskom kvascu, počele sve više prisjećati drevnih tradicija i ponovno učiti peći kruh bez njihove upotrebe.

Na prvi pogled može se činiti da je pečenje kruha bez kvasca dovoljno teško. Ali ipak, svaka domaćica to može naučiti.

Kako napraviti kiselo tijesto?

Načelo stvaranja tijesta bez kvasca prilično je jednostavno: zahvaljujući prirodnim procesima, njegova fermentacija i rast nastaju sami od sebe. Osnova osnova za pečenje kruha bez kvasca je priprema kiselog tijesta. Kuhajte ga oko tri dana. Na četvrtom, starter se već može koristiti za pečenje kruha. Postoji mnogo recepata za stvaranje kiselog tijesta, ali iskusni pekari preporučuju ga kuhati na jedan način i za bijeli i za crni kruh.

Prvog dana

U veliku zdjelu ulijte 1 žlicu. brašno (raž), a zatim se tamo ulije topla voda (1 šalica). Dobro promiješajte žlicom (kiselo tijesto treba ispasti tekuće, konzistencije nalik tijestu za palačinke). Posuda s razrijeđenim brašnom prekrivena je vlažnim ručnikom (pamuk ili lan), prekrivena poklopcem (ne jako čvrsto) i stavljena na tamno toplo mjesto. Tkaninu treba s vremena na vrijeme isprati ispod slavine s vodom i iscijediti. To je neophodno kako bi se izbjeglo isušivanje vrha kiselog tijesta. Spremnik bi trebao stajati na toplom i tamnom mjestu tijekom dana. Idealna temperatura smatra se 25-26. Starter treba miješati nekoliko puta.

Drugi dan

Mala količina (2-3 žlice) dodaje se postojećem kiselom tijestu. l.) brašno i voda-hrane se. Smjesa se miješa nekoliko puta, ručnik se navlaži.

Trećeg dana

Na ovaj dan izvode se identične radnje: smjesa se hrani, miješa, navlaži ručnik. Na njegovoj površini trebali bi se pojaviti mali mjehurići zraka, dok sam kvasac dobiva karakterističan miris koji podsjeća na kvasac.

Četvrtog dana

Na ovaj dan možete početi peći. Osim toga, na ovaj dan formiraju zalihu kiselog tijesta za kasnije. Činjenica je da ga ne treba kuhati svaki put kad domaćica odluči ispeći domaći kruh bez kvasca. Od glavnine je odvojeno oko 0,5 st. proizvod, ostatak se koristi za pečenje. Smjesa se ulije u staklenku ili lonac, nahrani i ostavi na toplom, gdje bi trebala fermentirati oko dva sata. Zatim se spremnik pokrije vlažnom krpom (može biti gaza) kako bi starter mogao disati, učvrstiti ga na vrhu elastičnom trakom i staviti u hladnjak (do sljedećeg pečenja).

Morate hraniti proizvod, ako se ne koristi, dva puta tjedno. Da biste to učinili, dodajte 3 žlice u staklenku. l. brašna i tople vode, dobro promiješajte žlicom, gazu (ili drugu krpu) kojom je smjesa prekrivena, natopite. Starter se stavlja na toplinu 2 sata. Nakon tog vremena može se poslati u hladnjak.

Bijeli kruh bez kvasca

Imajući spremno kiselo tijesto od raženog brašna, na njemu možete pripremiti bijelo (pšenično) ili crno (raženo) tijesto. Za pripremu bijelog (mekše i ukusnije tijesto trebat će vam:

• mlijeko (može biti kiselo) - 300 ml;
• brašno-600 grama;
• jedno jaje;
• maslac - 40 grama;
• šećer-60-70 grama;
• sol-0,5-1 h. l.;
• vanilin

Kako napraviti tijesto?

Tijesto od pšeničnog brašna priprema se u nekoliko faza:

1. U veliku zdjelu stavite mlijeko (200 ml), malo brašna( 200 grama), raženo kiselo tijesto (1 žlica. l.) Sve se dobro promiješa (moguće je pjenjačom), pokrije vlažnim ručnikom, poklopcem na vrhu i stavi na tamno i toplo tamno mjesto oko 12-16 sati. Masu treba povremeno miješati, a također navlažiti krpom koja prekriva starter. Ne biste se trebali bojati ako se odjednom čini da se brašno sleglo na dno. Početak postupka pokazuje pojava karakterističnog mirisa fermentacije.

2. Zatim se u kiselo tijesto doda malo šećera i soli (po 1 sat. l.). Dobiveno tijesto prekrijte vlažnim ručnikom i ostavite na miru 1 sat.

3. Zatim se u tijesto dodaju preostali sastojci, tijesto se mijesi 15 minuta. Gotovo tijesto se stavi u zdjelu, pokrije vlažnom krpom i ostavi još sat i pol.

Kako ispeći kruh?

Iz dobivenog testa može se ispeći obična bijela štruca, pletenica, kao i lepinje ili pite. Od pšeničnog brašna tijesto bez kvasca ispada jednako mekano kao i obično, diže se jednako dobro, ali njegov se okus malo razlikuje po karakterističnoj kiselosti. Važno: prije stavljanja proizvoda u pećnicu, treba ih prekriti vlažnom krpom ili ručnikom i ostaviti da se približavaju 40-50 minuta. Buduće pečenje je namazano četkom umočenom u razmućeno jaje, mlijeko ili slatku vodu

Bijeli kruh peče e na limu za pečenje koji je prethodno podmazan uljem (biljnim), u pećnici zagrijanoj na 190. Površina gotovog proizvoda tijekom postupka pečenja trebala bi dobiti lijepu zlatnu boju.