Jogurt sir: recepti, tajne kuhanja, savjeti i trikovi

Moderna prehrambena industrija nudi potrošaču veliku raznolikost sireva. Većina jeftinih sorti, nažalost, priprema se od sirovina niske kvalitete, a elitne su dostupne nekolicini. Iz tog razloga mnogi ljudi zainteresirani za kvalitetan prehrambeni proizvod pokušavaju kuhati sir kod kuće uvjeti. Recept od kiselog mlijeka najjednostavniji je primjer za to: prirodni proizvod bez GMO-a i sintetičkih aditiva može se dobiti u samo nekoliko sati bez puno truda.

Što će trebati?

Za kuhati sir od jogurta, prvo morate od njega napraviti svježi sir, od kojeg se ovaj proizvod kuha. Što će to zahtijevati:

1. Veliki lonac zapremine najmanje pet litara i manji (1-2 l) za kuhanje sira.
2. Prorezana žlica na dugoj ručki.
3. Cjedilo.
4. Gaza presavijena u dva ili tri sloja.
5. Prozirna folija.
6. Opterećenje za davanje sira željenom obliku i gustoći. Ako se kuha mali komad sira (ne više od 1 kg), tada može dobro poslužiti trolitarska staklenka napunjena vodom.

Prva faza: priprema svježeg sira

Prije nego što pripremite sir od jogurta, morate napraviti svježi sir. Da biste to učinili, uzmite svježi jogurt s udjelom masti od najmanje 3,2 %. Ako postoji mogućnost kupnje pravog, necijepljenog mlijeka na seoskoj tržnici je izvrsna! Važno je da je proizvod svjež, bez pljesnivog mirisa, što ukazuje da je jogurt duži od tri dana.

Ulijte ga u veliku tavu i stavite na vatru, povremeno miješajte šupljikavom žlicom kako se taloženi komadići skute ne bi zalijepili za dno. Jogurt zagrijte na 50-55 stupnjeva, ali ne dopustite da zavrije, inače će zrna skute postati pretijesna, a sir će se kasnije pokazati nekvalitetnim.

Kako napraviti prazno za sir?

Kad se kiselo mlijeko počne odvajati na svježi sir i sirutku (dobit će svijetlu zelenkastu nijansu), isključite štednjak i pustite da se masa ohladi na 30-35 stupnjeva. Cjedilo obložite gazom presavijenom u nekoliko slojeva i tamo pažljivo ulijte sadržaj posude, miješajući žlicom ako je potrebno. Zatim pažljivo sakupite njegove rubove do središta, tvoreći čvor s sirom iznutra.

Pritisnite rukama, pomažući da višak tekućine brže izađe, zavežite rubove kako se svježi sir ne bi izlio. Ostavite čvor u cjedilo, a na njega stavite teret (na primjer, bocu s vodom). Ostavite tri do četiri sata da ostaci sirutke iscure, a ne bacajte je, jer od nje možete napraviti puno ukusnih peciva.

Sastojci za izradu jednostavnog sira

Da biste napravili komad sira od jogurta težine oko 500 grama, morate uzeti sljedeće proporcije proizvoda:

• 3 litre kiselog mlijeka;
• 1/2 litre svježeg mlijeka;
• 50 grama maslaca;
• 1/2 sata. l. soli i sode;
• 1 jaje.

Soda se stavlja u sir tako da u njegovoj strukturi postoje rupe, poput nizozemskog ili poshehonskog. Uopće se ne osjeća po ukusu, tako da ne morate brinuti o tome.

Kako napraviti jednostavan sir od domaćeg svježeg sira?

Nakon što je svježi sir spreman za domaći sir od kiselog mlijeka prema gornjem receptu, pomiješajte ga s mlijekom i vratite na štednjak (vatra je ispod prosjeka), obavezno miješajte što je češće moguće. Kao i u prethodnom receptu, važno je spriječiti da proizvod proključa, inače će se skuta još više stvrdnuti i postati neupotrebljiva za daljnju upotrebu. Kad je vidljivo novo odvajanje mase skute od sirutke, isključite vatru štednjaka, masu ponovno bacite na gazu i iscijedite, vežući je u čvor i pritiskajući teretom. Ostavite u ovom stanju pola sata, a zatim ga premjestite u mali lonac i pošaljite u parnu kupelj da se zagrije. Obavezno promiješajte, jer će se tijekom taljenja masa zalijepiti za dno.

To se također radi tako da se komadići skute dobro otope, što će budućem siru dati homogenu konzistenciju. Kad se skuta otopi i pretvori u tekuću sirnu masu, dodajte sol, jaje, sodu i maslac, temeljito i snažno promiješajte. Masa će početi lagano bubnuti, trebate nastaviti miješati, postižući idealnu konzistenciju. Zdjela širokog ruba obložite prozirnom folijom, lagano podmažite uljem i tamo ulijte sirnu masu, zaglađujući vrh i lagano ga pritiskajući, sabijajući sir. Pokrijte vrh filmom i pošaljite na hladno mjesto za potpuno hlađenje. Na vrh možete staviti uteg kako biste mu dali gušći oblik.

To treba znati

Ovako pripremljeni domaći sir od kiselog mlijeka može se jesti odmah nakon hlađenja (4-5 sati), ali postaje puno ukusniji kada leži na hladnom mjestu najmanje tri dana. Tada njegova struktura postaje gušća, okus je intenzivniji.

Jedini uvjet: sir od kiselog mlijeka treba čuvati samo u polietilenu, jer brzo postaje vjetrovit i ustajao. Ako postoji slobodan pristup obnovi sirutke, tada se gotov proizvod može pohraniti u njega dodavanjem velikodušnog prstohvata soli u smjesu i obnavljanjem svakih 4-5 dana kako bi se izbjeglo zakiseljavanje.

Mirisni sir s biljem i češnjakom

Domaći mliječni proizvodi dobri su po tome što je njihov okus gotovo uvijek jedinstven, jer svaki proizvođač koristi svoj poseban set začina i začina u omjeru koji mu je blizak po ukusu. Ponekad jednostavni dodaci mogu učiniti čudo, kao u receptu za sir od kiselog mlijeka sa začinskim biljem. Gotov proizvod idealno za priprema sendviča, punjenje povrća, izrada peciva i tepsija.

• 2 litre kiselog mlijeka;
• 400 grama kiselog vrhnja;
• 1 h. l. ocat;
• 1 hrpa kopra, plus nekoliko grančica bosiljka;
• 1/2 h. l. soli;
• 1 h. l. provansalsko bilje;
• 1 st. l. rafinirano ulje;
• 2-3 češnja češnjaka.

Ako vam se kombinacija sira i češnjaka ne sviđa, tada ga možete zamijeniti čilijem (mljevenim) ili običnom paprikom. Neki dodaju svježu papriku (1/2 kom.), mljevenjem u blenderu, tada gotov proizvod poprima neobičan izgled: zelene i crvene mrlje stvaraju ugodan dojam i želju da ga isprobate što je prije moguće.

Korak po korak kuhanje

Od kiselog mlijeka s octom napravite svježi sir na tradicionalan način i pričekajte da se sirutka ocijedi. Nasjeckajte češnjak u tisku, pomiješajte sa solju, začinima i vrlo sitno nasjeckanim koprom. Listove bosiljka također pokušajte nasjeckati što je moguće sitnije i dodati ukupnoj smjesi. Tamo pošaljite ulje i pažljivo ga sameljite. Ako je dostupan mort, onda ga je bolje koristiti, ako ne - koristite blender pri maksimalnoj brzini.

U dobivenu masu dodajte kiselo vrhnje, temeljito promiješajte i kombinirajte s gotovim sirom. Postići savršeno miješanje sastojaka. Čistom gazom, presavijenom tri puta, obložite cjedilo, tamo stavite dobivenu sirnu masu i, skupljajući je u svežanj, objesite preko posude tako da se u nju ocijede ostaci sirutke (od koje se dobivaju vrlo ukusne palačinke). U tom stanju ostavite sir 10-12 sati na hladnom mjestu bez suvišnog vlage. Nakon toga uklonite gazu – proizvod je spreman za upotrebu. Možete ga čuvati u svježoj sirutki do dva tjedna, iako svi koji su ga pripremili kažu da se jede vrlo brzo, jer je vrlo ukusan.

Na temelju svega navedenog možemo zaključiti da sir od jogurta u kućni uvjeti ispada puno bolje, nego u masovnoj proizvodnji. Uz to, nema sumnje da su u njegovoj pripremi korišteni samo visokokvalitetni sastojci. Na temelju ovih recepata možete eksperimentirati s dodacima i stvoriti vlastite verzije domaćeg sira od jogurta.