Moldavske juhe: recepti s fotografijama

Moldavska kuhinja vrlo je neobična i izuzetno zdrava. Slična je Rumunjskoj kuhinji. Međutim, ovdje možete osjetiti utjecaj Poljske, ukrajinske, Grčke i ruske kuhinje. Od raznih jela koja pripremaju Moldavci, najpopularnija su prva jela. Da biste dobili ukusnu juhu, morate razmotriti različite načine pripreme.

Poznate juhe Moldavije

Najpoznatija Moldavska prva jela su chorba i zama. U Moldaviji se chorba kuha uglavnom u mesnoj juhi. Prisutan je i dio povrća, a za sitost se dodaje riža ili krumpir. Glavna komponenta ove juhe je kvas.

Zama juha se ne razlikuje puno od chorbe. Međutim, smatra se lakšim jelom jer se ne kuha na teškom mesu. Kvas se također dodaje zamjeni ili zamjenjuje limunovim sokom. Postoje i drugi recepti za moldavske juhe.

Selo chorba

Da biste pripremili tradicionalno jelo, morate slijediti sljedeće korake kuhanja:

1. Skuhajte 500 grama mesa s cijelim lukom, a zatim ga izvadite iz juhe.
2. U kipuću vodu dodajte svo nasjeckano povrće (1 mrkva, 2 krumpira, pola bijelog kupusa, poriluk, korijen celera i peršina te mahune).
3. Kad povrće malo prokuha, potrebno je uliti kuhani kvas (500 ml).
4. Mesnu moldavsku juhu s kvasom možete začiniti začinskim biljem i crvenom paprikom.
5. Poslužite jelo na stolu s kiselim vrhnjem.

Chorba s rezancima i govedinom

Priprema ukusnog jela je sljedeća:

1. Prvo morate namočiti 50 grama gljiva 30 minuta.
2. Izrežite 300 grama mesa na srednje komade i kuhajte dvadesetak minuta.
3. Dalje, povrće (1 luk, 1 mrkva i celer), kao i pripremljene gljive nasjeckajte na trakice i dodajte u juhu.
4. U istu tavu ulijte vodu u kojoj su gljive bile natopljene.
5. Nakon što voda proključa, smanjite vatru i pirjajte još 20 minuta.
6. Zatim morate kombinirati 100 grama pšeničnog brašna, 1 jaje i prstohvat soli. Dobiveno tijesto treba tanko razvaljati, izrezati na duge trake i baciti na ostale komponente.
7. U juhu ulijte 500 ml zagrijanog kvasa, kratko prokuhajte, dodajte začinsko bilje i papar. Moldavska juha s kvasom mora se poslužiti vruća.

Moldavsko prvo jelo u pećnici

Za pripremu moldavskog tradicionalnog jela potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• teletina - 500 grama;
• kvas - 300 ml;
• filtrirana voda - 500 ml;
• manje od polovice bijelog kupusa;
• krumpir-3 ili 4 kom.;
• luk - 1 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• rajčica - 1 kom.;
• kiselo vrhnje - 100 ml;
• zelje celera, papar, sol i češnjak-po ukusu.

Faze kuhanja:

1. Sve povrće, osim rajčice, grubo nasjeckajte i stavite u posudu za pečenje.
2. Na vrh korjenastog povrća stavite nasjeckano meso i sol.
3. Sve komponente prelijte kipućom vodom i stavite u pećnicu.
4. Jelo trebate peći oko jedan sat, postavljajući temperaturu na 180 stupnjeva.
5. Zatim morate izvaditi obrazac i dodati rajčicu, kiselo vrhnje, kuhani kvas i papar.
6. Zatim se sve komponente ponovno uklone u električnu pećnicu i kuhaju još 20 minuta.
7. Gotovu chorbu preporučuje se poslužiti vruću, kao i prethodno začinjenu češnjakom i začinskim biljem.

Zama s piletinom

Za ovu moldavsku juhu trebat će vam sljedeće komponente:

• piletina - 1 kom.;
• luk - 2 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• zeleni grah-1 šalica;
• korijen celera - 1 kom.;
• peršin-1 kom.;
• limun-1 kom.;
• jaje-1 kom.;
• kiselo vrhnje - 100 grama;
• začinsko bilje, sol i papar.

Kako kuhati:

1. Potrebno je kuhati piletinu i ohladiti.
2. Pticu nasjeckajte i sitno nasjeckajte.
3. Sve povrće nasjeckajte i stavite u kipuću juhu.
4. Posolite sve sastojke i kuhajte oko 25 minuta.
5. Zatim dodajte nasjeckanu piletinu u juhu.
6. Zatim trebate iscijediti limunov sok u juhu i dodati limunovu pulpu.
7. Nježno ulijte jaje razmućeno kiselim vrhnjem. Da biste spriječili zgrušavanje, morate ga brzo promiješati.
8. Nakon što juha ponovno zavrije, možete je začiniti začinskim biljem i paprom.
9. Moldavsku pileću juhu maknite s vatre i ostavite da odstoji oko 10 minuta.

Zama s ribom

Da biste pripremili ukusno i zdravo jelo, morate kupiti sljedeće proizvode:

• bijela riječna riba-600 grama;
• mrkva - 3 kom.;
• luk - 2 kom.;
• kukuruzno brašno-2 velike žlice;
• riža dugog zrna - 150 grama;
• kvas - 1 čaša;
• začinsko bilje, sol, papar.

Priprema:

1. Očišćenu ribu treba grubo nasjeckati i preliti hladnom vodom tako da se potpuno sakrije.
2. Dovedite vodu do vrenja, posolite i kuhajte ribu na laganoj vatri oko 15 minuta.
3. Isperite rižu dugog zrna i dodajte je u kipuću vodu, a sve nasjeckano povrće bacite u juhu. Juhu trebate pirjati još 15 minuta.
4. Zatim ulijte kukuruzno brašno i ulijte zagrijani kvas.
5. Ponovo dovedite juhu do vrenja i maknite lonac s vatre.
6. Značajno je da se moldavsko jelo (zamu) može poslužiti toplo ili hladno.

Moldavska juha od sirutke

Inače se ovo prvo jelo naziva sirbushka. Glavni sastojak juhe je kozja ili ovčja sirutka. Potrebni sastojci za kuhanje:

• filtrirana voda-0,5 l;
• serum - 1 l;
• luk - 1 kom.;
• mrkva - 2 kom.;
• maslac - 1 velika žlica;
• kukuruzni griz - 3 velike žlice;
• sol, začinsko bilje i sjemenke korijandera-po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Prokuhajte vodu i u nju bacite cijeli luk i mrkvu narezanu na kolutiće.
2. Nakon što mrkva omekša, nasjeckani krumpir morate baciti u vodu.
3. Nakon nekoliko minuta prosijte kukuruzno brašno u juhu i sve promiješajte.
4. Ulijte sirutku i ponovno dobro promiješajte.
5. Dodajte maslac, začinsko bilje i korijander.
6. Prije posluživanja sirbushki morate ukloniti luk.

Zama s grahom i piletinom

Da biste pripremili tradicionalno jelo Moldavaca, morate slijediti sljedeće upute.

Faze kuhanja:

1. Stavite piletinu da se kuha na jakoj vatri. Čim voda proključa, morate ukloniti pjenu, posoliti i kuhati meso dok ne omekša.
2. Nakon toga piletinu treba ukloniti i koristiti za još jedno jelo.
3. Filtrirajte juhu i dodajte joj sve nasjeckano povrće (2 mrkve i 2 luka) i korijenje (celer i peršin).
4. Dvjesto grama zelenog graha isperite, očistite od vena i narežite na male komadiće.
5. Sve komponente moraju se kuhati oko 20 minuta.
6. Zatim ulijte 1 šalicu zagrijanog kvasa, dodajte začinsko bilje i crni papar.
7. Donesite juhu do vrenja i maknite sa štednjaka.
8. Odvojeno umutite 2 jaja, 2 žlice kiselog vrhnja i ulijte u lonac s juhom.
9. Sve promiješajte i zagrijte na laganoj vatri oko 1 ili 2 minute.
10. Moldavsko jelo poslužite vruće i začinite s 1 velikom žlicom nasjeckanog cilantra.

Chorba od janjetine i rajčice

Da biste napravili zdravu moldavsku juhu, ne trebate kupovati puno proizvoda ili je dugo kuhati. Prvi korak je izrezati 140 grama janjetine na male kockice i pržiti u tavi do zlatno smeđe boje.

Mesu dodajte 100 grama luka i promiješajte. Zatim se prženi sastojci moraju prenijeti u duboki kuhinjski pribor i napuniti vodom. U juhu dodajte 40 grama rajčice. Prije posluživanja juhe mora se posuti nasjeckanim začinskim biljem.

Moldavski janjeći šulum

Za kuhanje ukusnog jela morate slijediti sljedeće upute:

1. Jedan kilogram janjetine mora se isprati, staviti u duboku posudu i napuniti vodom.
2. Prokuhajte tekućinu i uklonite pjenu i kuhajte još oko 2 sata.
3. Nakon toga izvadite meso i odvojite ga od kostiju.
4. Kosti se moraju baciti, a janjetina ponovno baciti u juhu.
5. Sve povrće nasjeckajte (tri komada luka-sitno, pet komada rajčice-srednje, a dva komada papra-na trakice) i bacite u lonac.
6. Operite jedan patlidžan, ogulite ga, narežite na kockice i bacite u juhu.
7. Pet komada krumpira također oguliti, ali baciti cijeli u tavu.
8. Juhu malo skuhajte i dodajte joj ljutu papriku, timijan, ziru, bosiljak, sol i mljevenu papriku.
9. Prvo jelo trebate kuhati još petnaestak minuta.
10. Zatim se juha ukloni sa štednjaka i inzistira trideset minuta.
11. Prije posluživanja, shulum se posipa nasjeckanim začinskim biljem.

Prvo jelo s tikvicama

Ova Moldavska juha priprema se jednostavno i jednostavno:

1. Da biste ga pripremili, morate oguliti i oprati jednu tikvicu.
2. Narežite ga na male komadiće i skuhajte zajedno s jednim lukom.
3. Ulijte vodu u kojoj se kuhalo povrće u drugu posudu, a tikvice sameljite kroz sito.
4. Zatim se dobivena kaša mora pomiješati s dvije litre juhe od povrća.
5. Griz pržite na maslacu (4 velike žlice), razrjeđujući vodom.
6. Dobivena smjesa mora se uliti u kipuću juhu i pirjati još nekoliko minuta.
7. Na kraju kuhanja dodajte sol, mljevenu papriku, 0,5 šalice kiselog vrhnja, nasjeckano bilje i isključite vatru.