Goveđa juha shurpa: recept, sastojci, savjeti za kuhanje

Shurpa – nacionalno jelo muslimanski narodi Istoka, u pravilu, turskog govornog područja: Uzbeci, Tadžici, Turkmeni, Kazahstanci, Turci, Kirgizi. To je juha kuhana od masnog mesa i začinjena grubo nasjeckanim povrćem: lukom, krumpirom, mrkvom. Vrlo ukusno i originalno jelo. U članku ćemo razmotriti recept za goveđu juhu shurpa.

O jelu

Tradicionalno je uobičajeno kuhati shurpu od janjetine, ali dopuštene su i druge vrste mesa: govedina, teletina, perad, pa čak i riba.

Što se tiče začina i začinskog bilja, oni se mogu razlikovati ovisno o regiji, ali gotovo svugdje se u šurpu dodaju cilantro, crvena paprika, peršin, kopar.

Klasična shurpa trebala bi imati kiselost. Da biste to učinili, dodaju mu se kisele bobice ili voće, poput dunja, šljiva, jabuka i drugih. Poznatija opcija su rajčice koje jelu daju potrebnu kiselost.

Ovaj članak nudi recepte za goveđu juhu shurpa. Najbolje od svega kuhajte ga na vatri u kotlu ili loncu, što je moguće radite u zemlji, na pikniku ili na kampiranju. Naravno, štednjak u gradskom stanu i obična tava također će raditi.

Klasični Uzbekistanski recept za shurpu

Sastojci:

1. 500 g govedine na kosti.
2. Dvije litre vode.
3. 300 g krumpira (bolje od malog).
4. 150 g mrkve.
5. 100 g luka.
6. Jedan lovorov list.
7. 200 g paprike.
8. Mljeveni crni papar.
9. 150 g rajčice.
10. Sol.
11. Svježi peršin.
12. Mljevena paprika.

Priprema goveđe šurpe u kućni uvjeti:

1. Meso narežite na velike komade.
2. Ulijte vodu u lonac, stavite meso i lovorov list i kuhajte sat i pol nakon vrenja. Potrebno je stalno uklanjati kamenac šupljikavom žlicom.
3. Ogulite i operite mrkvu i krumpir. Mrkvu narežite po dužini na četiri dijela, mali krumpir ostavite cijeli.
4. Ogulite luk i narežite na velike kockice.
5. Iz paprike izvadite sjemenke i narežite po dužini na četiri dijela.
6. Uklonite kožicu s rajčice (napravite rezove u obliku križa, stavite ih u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim ogulite) i narežite na velike kriške.
7. Krumpir, mrkvu, luk i papriku stavite u juhu i kuhajte 20 minuta, a zatim dodajte rajčicu i kuhajte još pet minuta. Zatim posolite, bacite papar i mljevenu periku po ukusu.

Ostavite posudu ispod zatvorenog poklopca 15 minuta. Kad se ulije, ulijte u tanjure i u svaku stavite nasjeckano zelje.

Prema istom receptu, možete napraviti goveđu šurpu na vatri u kotlu. Razmotrite važne nijanse.

Na lomači

Trebat će više vremena za kuhanje shurpe na otvorenoj vatri.

Postupak:

1. Nasjeckajte luk i mrkvu.
2. Zagrijte kotao, ulijte biljno ulje i u njemu lagano pržite meso.
3. Zatim stavite lovorov list i kuhajte još nekoliko minuta.
4. Ulijte vodu. Kad počne vrenje, uklonite sloj masti i kamenca, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte oko sat i pol.
5. Ogulite krumpir i narežite na šipke.
6. U juhu stavite luk, zatim mrkvu, nakon pet minuta - bugarski papar, nakon četvrt sata-krumpir.
7. Nakon 15 minuta dodajte sol, papar i ostale začine po ukusu.
8. Dodajte rajčicu i pirjajte još deset minuta.

S slanutkom

Pripremljena prema ovom receptu, goveđa juha shurpa vrlo je zadovoljavajuća.

Sastojci:

1. 1 kg govedine.
2. Šest komada krumpira.
3. 100 g slanutka.
4. Dvije žarulje.
5. Tri rajčice.
6. Dvije mrkve.
7. Dvije paprike.
8. Trećina šalice biljnog ulja.
9. Sol.
10. 60 g svježeg bilja.
11. Lovorov list.
12. Zira.
13. Svježe mljeveni crni papar.

Postupak:

1. Slanutak namočite preko noći u hladnoj vodi.
2. Govedinu narežite na velike komade, luk na perje.
3. Ulijte biljno ulje u kotao i stavite na vatru. Pržite luk dok ne postane proziran, dodajte meso i pržite zajedno još 20 minuta.
4. Mrkvu narežite na velike krugove i pošaljite u kotao.
5. Dodajte slanutak i ulijte vodu brzinom od jedne i pol do dvije čaše po osobi. Dovedite do vrenja, oljuštite i kuhajte sat vremena na laganoj vatri.
6. Ogulite krumpir, veliki prerežite na pola, mali ostavite cijeli. Papriku narežite na velike komade. Rajčice blanširajte i ogulite, a zatim narežite na klinove.
7. Kad je slanutak napola gotov, dodajte krumpir i papriku.
8. Rajčice i začine stavite deset minuta prije kuhanja. Na samom kraju posolite šurpu, a zatim isključite vatru.

Ostavite da se jelo kuha poklopljeno 20 minuta. Tada možete uliti ukusnu goveđu šurpu u tanjure. Prilikom posluživanja ukrasite svježim začinskim biljem.

U sporom štednjaku

Sastojci:

1. 800 g govedine na kosti.
2. Dvije litre vode.
3. 400 g krumpira.
4. 150 g mrkve.
5. Jedan lovorov list.
6. 100 g luka.
7. Sol.
8. Osušeni celer.
9. Mljeveni papar.
10. Hmelj-suneli.
11. Svježe bilje.

Kuhanje goveđe šurpe u sporom kuhaču:

1. Meso narežite na velike komade, stavite u zdjelu multicookera i prelijte vodom.
2. Mrkvu narežite na krugove.
3. U spor štednjak dodajte lovorov list, sol i mrkvu.
4. Postavite način rada "gašenje" i postavite tajmer na 1 sat.
5. Krumpir ogulite, operite i narežite na polovice ili četvrtine.
6. Luk narežite na četiri dijela.
7. Kad se oglasi zvučni signal, stavite luk i krumpir u sporo kuhalo, zatim hmelj-suneli, celer, svježe mljeveni crni papar i nastavite kuhati u istom načinu još pola sata.

Kad je shurpa spremna, dodajte joj svježe nasjeckano začinsko bilje i ulijte u ploške.

Sa svinjskom mašću

Od teletine juha je manje bogata nego od janjetine. Da biste ga učinili masnijim, u recept za goveđu juhu shurpa možete unijeti mast.

Sastojci:

1. 100 g masti.
2. 500 g govedine.
3. Tri komada krumpira.
4. Dvije žarulje.
5. Tri male kisele jabuke (Antonovka).
6. Dvije paprike.
7. Dvije rajčice.
8. Jednu mrkvu.
9. Mljeveni papar.
10. Zelje po ukusu (cilantro, kopar, peršin).
11. Sol.

Postupak:

1. Govedinu narežite na velike komade i stavite u kotao ili prikladnu tavu s debelim zidovima, tamo pošaljite komade slanine. Stavite na vatru, pričekajte da zavrije, a zatim kuhajte sat i pol.
2. Ogulite i nasjeckajte jabuke i povrće. Jabuke, krumpir, rajčica, paprika-na kockice, luk-kolutići, mrkva u krugovima. Nasjeckajte zelje nožem.
3. U kotao dodajte mrkvu i luk i kuhajte desetak minuta. Zatim stavite krumpir i kuhajte još četvrt sata. Zatim ulijte rajčicu, papriku i jabuke, pokrijte kotao poklopcem i pirjajte oko 40 minuta.
4. Prije kraja kuhanja posolite, popaprite i bacite nasjeckano bilje.

Opća pravila kuhanja

Tradicionalno se sastojci za shurpu grubo režu, sitno povrće može se staviti i cijelo. Ali to nije nepromjenjivo pravilo, a po želji je sasvim moguće samljeti sastojke. Uobičajeno je oguliti voće, ukloniti zrna iz njih, ali nije potrebno uklanjati koru.

Postoje dvije mogućnosti za pripremu shurpe. U prvom slučaju pretpostavlja se prethodno prženje sastojaka, pa će se jelo pokazati zasićenijim i masnijim. U drugom slučaju nema postupka prženja. Nakon što se meso skuha, nasjeckano povrće odmah se šalje u kipuću juhu.

Ako kuhate šurpu u kotlu ili drugoj tavi s debelim zidom, tada će svi sastojci tijekom vrenja dobro omekšati.

U istočnim zemljama, gdje je ovo jelo nacionalno, obično se kuha na vatri. Zahvaljujući ovoj metodi pripreme, shurpa je posebno aromatična i ima svjetliji okus.

Zaključak

Recept za goveđu juhu shurpa prilično je jednostavan, tako da kuhanje ovog jela neće biti teško, međutim, trebat će puno vremena. Jedna tehnologije kuhanja nema bogatog jela. U klasičnom receptu shurpa glavnim proizvodima možete dodati druge sastojke po svom ukusu. Općenito, svaki kuhar ima svoje tajne kuhanja bilo kojeg jela.