Spužvasti kolač na 6 jaja: recept, sastojci, savjeti za kuhanje

Recept za biskvit prilično je jednostavan, Mogu ga lako realizirati i profesionalni slastičari i oni koji su odlučili prvi put pokušati kuhati peciva. Dalje u materijalu dat će se primjer klasične metode izrade biskvita. Uz to, razmotrit će se i osnovni savjeti i trikovi.

Prvo razmotrite sam recept.

Priprema klasičnog biskvita od 6 jaja

Ovo je tradicionalni način stvaranja standardnog biskvita za kolače pomoću šest jaja. Za kuhanje vam je potreban sljedeći set proizvoda:

• 6 jaja.
• 150 grama brašna. Točno koliko brašna u čaši od 250 ml.
• 200 grama zdrobljenog granuliranog šećera.
• 15 grama vanilin šećera.

Uz to je potrebno pripremiti pergament i posudu za pečenje. Standardna i najbolja opcija je posuđe promjera 26 centimetara. Ali 20 će učiniti. Ali ipak, vrijedi promatrati proporcije biskvita za 6 jaja. U suprotnom, obradak se može pokvariti.

Algoritam kuhanja

Sada ćemo shvatiti kako napraviti biskvit od 6 jaja. Sve su radnje prilično jednostavne i razumljive. Ako to radite prvi put, samo slijedite dolje navedeni redoslijed svih radnji i tada ćete dobiti savršen biskvit. Što treba učiniti? Prije obrade sastojaka za biskvit od 6 jaja, morate pripremiti posuđe:

• Prvo morate pripremiti posudu za pečenje. Otkopčajte njegove stranice i dno prekrijte pergamentom. Sve nepotrebno mora biti odrezano. Nakon toga, zidovi se moraju vratiti na svoje mjesto.
• Potrebno je podmazati kalup ničim. Inače se biskvit neće dizati.
• Sada je potrebno odvojiti žumanjke i bjelanjke u zasebne posude. Obratite pažnju, da oni (spremnici) moraju biti potpuno suhi. Inače neće biti moguće dobiti masu željene konzistencije.
• Nakon odvajanja, proteini se moraju staviti u hladnjak dok ne dođe red na obradu. Bolje se tuku hladni.
• Polovica navedene količine granuliranog šećera i sav vanilin šećer ulije se u posudu sa žumanjcima. Rezultirajuća masa mora se samljeti dok ne postane lagana i ne doda volumen oko tri puta.

• 150 grama brašna, točno onoliko koliko je brašna u čaši od 250 ml, treba proći kroz sito kako bi dobilo pahuljastu teksturu i zasitilo se kisikom. To će pomoći budućem biskvitu da bude lakši i mekši.
• Sada trebate izvaditi proteine iz hladnjaka. Mikserom ih počnite tući što je moguće nižom brzinom.
• Nakon što se na površini pojavi pjena, možete postupno povećavati brzinu. Postupak se mora nastaviti sve dok se volumen sadržaja u posudi ne udvostruči.
• Kad se postigne potrebna oznaka, u posuđe se dodaje preostala polovica šećera. Zatim samo nastavite tući sadržaj dok ne dobijete jaku pjenu. Kako biste bili sigurni da ste dosegli pravu točku, pažljivo okrenite posuđe i pazite da pjena ne ispadne.
• Zatim je potrebno ponovno promiješati žumanjke i pažljivo im dodati trećinu dobivene mase. Svi sastojci moraju se miješati pomicanjem žlice odozdo prema gore.
• Zatim se brašno propušta u posuđe kroz sito. Sav se sadržaj ponovno pažljivo mijesi prema prethodno navedenoj shemi.
• Nakon što dobijete jednoliku masu, dodajte joj ostatke tučenih bjelanjaka i sve ponovno promiješajte.
• Nastavite s obradom sadržaja dok ne dobijete prozračno i homogeno tijesto bez grudica.
• Stavite pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva.
• Gotova baza mora se pažljivo uliti u prethodno pripremljeni oblik.
• Pošaljite posuđe u pećnicu i pecite trideset minuta.
• Da biste bili sigurni da je biskvit spreman, probušite ga čačkalicom. Trebao bi biti suh.
• Nakon toga potrebno je oštrim nožem odvojiti rubove i staviti obradak na posudu da se ohladi. Čim dosegne željenu temperaturu, možete ga početi obrađivati za različita peciva.

Sada kada je razmotren osnovni recept za biskvit na 6 jaja, možete prijeći na korisne savjete i komentare o pripremi ove komponente.

Dodatni sastojci

Osim standardne formulacije, dopuštene su i neke promjene. Dakle, vrlo često možete pronaći preporuke za dodavanje maslaca. Prethodno se mora rastopiti i ohladiti.

Primjećuje se da ovom promjenom standardnog recepta za biskvit od 6 jaja tekstura mrvice postaje ukusnija i vlažnija. Također, ovim pristupom obradak duže ne zastarijeva.

Važna načela i savjeti za kuhanje

Dalje, vrijedi razmotriti nekoliko važnih preporuka koje će vam pomoći u stvaranju ovog sastojka. Njihov popis predstavljen je u nastavku:

• Prilikom pripreme tijesta za biskvit od 6 jaja prema receptu, moraju se poštivati proporcije. Konkretno, potrebno je graditi na glavnom sastojku. U slučaju da koristite velika jaja, možete sigurno postupiti prema receptu. Ako su manji od standardnih, preporučuje se dodavanje jednog ili dva.
• Umjesto klasične metode kuhanja, možete pokušati napraviti obradak pomoću vode, mlijeka, kiselog vrhnja ili kefira. Međutim, najprivlačnija je standardna verzija.
• Kao impregnacija najčešće preporučuje se upotreba šećerni sirup ili džem s džemom, koji su razrijeđeni vodom. Ovom pitanju treba pristupiti ozbiljno. Uostalom, čak i ako ste prema receptu pripremili biskvit od 6 jaja, nepravilna impregnacija može pokvariti cijeli okus pečenja.

• Da bi temelj za budući kolač je ukusniji, možete mu dodati orašaste plodove, med, bobice ili koricu. Često se preporučuje dodavanje svježeg ili suhog voća.
• Ponekad je dopušteno koristiti šećer u prahu umjesto šećera. Na priprema tijesta to će vam pomoći smanjiti vrijeme tuče proteina.

Prvi način pripreme obrasca

Budući da je recept započeo s pripremom posuđa za pečenje, vrijedi obratiti pažnju na to kako se to može učiniti. Evo jednog načina:

Recept je rekao da ne biste trebali podmazivati zidove, jer će to spriječiti da se biskvit digne. Ali u ovom slučaju djeluje druga shema:

• Zidove posuđa obradite omekšanim maslacem.
• Ulijte žlicu brašna unutra i, tresući kalup, prvo ga rasporedite po zidovima, a zatim po dnu.
• Nakon toga pravilno tapkajte po posuđu. To će vam pomoći da se riješite viška brašna.

Ova metoda obrade kalupa omogućuje da se obradak ne lijepi za zidove zbog pojave malog proreza. Ali to također dovodi do stvaranja malog tobogana u središtu.

Glavni nedostatak ove metode pripreme je taj što će se oblik biskvita malo smanjiti nakon što se ohladi.

Drugi način

Ova je opcija već opisana u samom receptu za biskvit od 6 jaja. Samo pokrijte dno pergamentom za pečenje, bez podmazivanja ili posipanja zidova posuđa. Ova metoda također dovodi do pojave klizača u sredini (to je zbog tijesta koje se lijepi za zidove). Ali čim izvadite sadržaj iz kalupa i on se ohladi, slajd će nestati.

Primijetite da se papir odvaja tek nakon toga, kako će biskvit napustiti kalup.

Ova metoda ima jedan važan nedostatak, koji se odnosi na spretnost ruku. Tijesto koje se lijepi za zidove mora se pažljivo odvojiti kako ne bi oštetilo ni njega ni posuđe. Također, u ovoj situaciji ne možete koristiti kalupe izrađene od silikona.

Treći način pripreme posuđa

U tom se slučaju preporučuje ne samo odbiti obradu kalupa, već i ne stavljati pergament za pečenje na dno. Ovu opciju treba slijediti ako planirate pripremiti najlakši i najnježniji biskvit koji će se taložiti kad se ohladi pod vlastitom težinom.

Glavni nedostatak je poteškoća naknadnog odvajanja gotovog biskvita od kalupa. Također se ne preporučuje uporaba silikonskog posuđa.

Značajke pečenja biskvita

Nakon što je podloga pripremljena i pripremljeno samo tijesto, morate paziti da biskvit ne izgori i ne pokvari se tijekom pečenja. Da biste to učinili, dati su sljedeći savjeti:

• Prije stavljanja obratka u pećnicu, uvijek se mora zagrijati na temperaturu od 180 do 200 stupnjeva.
• Za pečenje biskvita preporučuje se postavljanje srednje snage. Dopuštena je i konvekcija.
• Ako ih nema dobri razlozi, ne otvarajte vrata pećnica tijekom prvih 15 minuta pečenja. To će uzrokovati hlađenje zraka iznutra.
• Prva provjera spremnosti može se obaviti tek nakon 25 ili 30 minuta nakon stavljanja obratka unutra.
• Spremnost se može provjeriti ne samo čačkalicom. Također se možete usredotočiti na brdo u središtu biskvita. Ako je spreman, bit će ujednačen i zlatno smeđe boje.
• Spremnost možete provjeriti i pritiskom dlanom. Ako se pod pritiskom osjeća elastično i izdržljivo, tada možete prestati peći.

• Kako se biskvit ne bi namočio i zadržao oblik i teksturu prilikom namakanja, preporuča se ostaviti ga nekoliko sati. Po mogućnosti jednu noć. Ali važno je osigurati da se ne osuši.

Kako rezati gotove pečene proizvode

Nakon pripreme biskvita od 6 jaja prema receptu, mora se pripremiti za planirano pečenje. Najčešće se reže na kolače. Da biste dobili slojeve iste debljine, preporučuje se sljedeće:

• Donja strana biskvita trebala bi biti na vrhu, zahvaljujući tome će i sama torta biti ujednačena.
• Bolje je koristiti tanjur kao podlogu kako biste mogli lako okrenuti tortu.
• Potrebno je rezati kolače vrlo oštrom oštricom, čiji je promjer veći od biskvita.
• Prije odvajanja preporuča se nožem označiti približne točke rezanja.
• Prilikom rezanja nož se mora pritisnuti na donji kolač, a sam biskvit mora se pažljivo okrenuti. Pazite da se nož pomiče prema predviđenoj liniji.

Što mogu biti problemi?

Dalje, razmotrite nekoliko najčešćih poteškoća u pripremi biskvita. Među njima su:

• Tijesto koje je previše tanko dobiva se nakon loše tučenih bjelanjaka ili žumanjaka, kao i predugog miješanja tijesta.
• Ako se biskvit ne diže dobro, tada su sastojci najvjerojatnije bili loše tučeni, a zrak u pećnici hladan.
• Do jakog taloženja dolazi zbog lošeg pečenja tijesta ili male količine brašna za biskvit za 6 jaja. Koliko je točno potrebno-gore navedeno.
• Ako se smjestila u pećnici, tada je odabrana previsoka temperatura.