Lazanje sa sirom: izbor sastojaka, recept s fotografijom

Ovo lijepo, zadovoljavajuće i neobično ukusno jelo može se smatrati posjetnicom izvorne talijanske kuhinje. Lazanje je tjestenina pečena u obliku kruga, pravokutnika ili kvadrata. Za njegovu pripremu prema klasičnom receptu koriste se slojevi raznih nadjeva, uglavnom na bazi variva i mljevenog mesa, tradicionalni talijanski bešamel umak, na vrh jela pospite naribanim tvrdim ili mekim sirom. Kako ispravno napravite autentične talijanske lazanje sa sirom? Koji su sastojci potrebni za to? Koji je sir prikladan za lazanje najbolje od svega? Koliko komplicirano tehnologija kuhanja? Razgovarajmo o tome u našem članku.

Lazanje sa sirom: osnove kuhanja

Moderna lazanja izrađena je od nekoliko slojeva tijesta. Na svaki od njih položen je nadjev za koji se koriste gljive, mljeveno meso ili povrće. Svaki od slojeva prelije se umakom od bešamela, odozgo se poslastica posipa ribanim sirom.

Talijani najčešće koriste vrste sireva kao što su parmezan, mozzarella i ricotta za pripremu jela. Klasična kombinacija mozzarelle i parmezana čini lazanje sočnim i nježnim, dok primjena ove dvije vrste sira daje jelu poseban okus i oštrinu. Međutim, stručnjaci ne preporučuju ograničavanje u ovom strogom okviru. Parmezan je obavezan samo za stvaranje klasične lazanje bolognese. Ali ponekad se zamjenjuje drugim tvrdim sirom, potrebno za formiranje hrskave zlatne kore. Bilo koja vrsta ovog proizvoda pogodna je za lazanje, mekani sirevi (kremasti) posebno se dobro kombiniraju sa starim tvrdim, oštrog okusa i oštre arome. Na primjer, mozzarella se može zamijeniti i drugim vrstama sireva (mekih), na primjer, feta sirom ili sulugunijem.

Tijesto za lazanje sa sirom izrađuje se od brašna od tvrde pšenice koje se koristi za stvaranje tjestenine. Slojevi tijesta prodaju se kao suhi listovi. Jelo se peče u pećnica kada je astrologija = 220.

Klasični recept: lazanje sa sirom i mljevenim mesom

Kalorični sadržaj ovog jela je 965 kcal. Hranjiva vrijednost proizvoda je:

• proteini-50 g;
• masti-72,6 g;
• ugljikohidrati – 23,9 g.

Za pripremu lazanje s mljevenim mesom i sirom u pećnici trebat će vam:

• 600 g mljevenog mesa;
• 600 g umaka Bolognese;
• 60 g maslaca (maslaca);
• 2,5 st. l. brašno (pšenica);
• 2 st. l maslinovog ulja;
• 750 ml mlijeka;
• 10 listova lazanje (pripremljeno suho);
• 500 g sira (tvrdog).

Značajke kuhanja

Prema ovom receptu, lazanje sa sirom i mljevenim mesom pripremaju se ovako:

1. U tavu za pirjanje u skladu s receptom stavite malo maslaca i dvije žlice povrća, otopite. Postepeno dodajte brašno i promiješajte, pazeći da ne ostanu grudice.
2. Nakon što se umiješa svo brašno, ulije se mlijeko. Smanjite vatru i pirjajte dok smjesa ne dobije konzistenciju nemasnog kiselog vrhnja.
3. Zatim se maslinovo ulje zagrije u tavi. Dodajte mljeveno meso (po mogućnosti mješavinu svinjetine i teletine). Mljeveno meso se prži dok se napola ne skuha. U njega se ulije umak bolognese, posoli i popapri po ukusu.
4. Pećnica se zagrijava na 180 stupnjeva. Kalup je podmazan malom količinom ulja (maslaca). Na dno se ulije malo umaka - tako da je dno prekriveno. Položite slojeve (nemojte kuhati!). Mljeveno meso položeno je na slojeve, na njega-sir (nariban). Umak od bešamela stavlja se na sir, a na njega se stavljaju suhi listovi tijesta. Postupak se ponavlja. Posljednji sloj premaže se umakom od bešamela i po vrhu velikodušno posipa sirom. Prije pečenja lazanje treba infuzirati 7-10 minuta.

Prema ovom receptu, lazanje sa sirom u pećnici peku se pola sata. Savjet: svakako biste trebali dobro premazati rubove listova, inače će jelo ispasti suho.

Recept za piletinu i sir

Jelo je slojevita tepsija prelivena začinjenim umakom od sira. Za pripremu nadjeva koristite pileći file, mrkvu, celer i sir.

Lazanje s piletinom i sirom kuhaju se oko 40 minuta. Sastojci za 4 obroka:

• 230 g pilećih prsa;
• jedan celer;
• jedna mrkva;
• 8 g maslaca (maslaca);
• 110 g krem sira;
• jedan češanj češnjaka;
• 360 ml mlijeka (kravlje obrano);
• 0,2 h. l. mljeveni crni papar
• 210 g mozzarelle;
• 60 g Tabasco umaka;
• 6 listova lazanje.

Kalorični sadržaj jela – 133 kcal. Hranjiva vrijednost je:

• proteini - 10,19 grama;
• masti-8,82 grama;
• ugljikohidrati - 3,51 grama.

Fotografija lazanje sa sirom i pilećim fileom predstavljena je u nastavku.

Tehnologija kuhanja

Jelo se priprema ovako:

1. Skuhajte pileći file, ohladite. Sitno nasjeckajte celer i mrkvu.
2. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. U loncu na srednje jakoj vatri otopite maslac. Dodaju se krem sir (obrano), češnjak( zgnječen), mlijeko i crni papar. Miješajte 5 minuta dok se sir ne otopi.
3. Dodaje se mocarela (naribana) i miješa dok se ne otopi.
4. Zatim se doda ljuti umak (1 žlica. žlica).
5. Pileći file podijeljen je na vlakna pomoću dvije vilice i stavljen u zdjelu.
6. Dodajte ljuti umak (dvije žlice ili više), temeljito promiješajte.
7. Rasporedite sve sastojke u slojevima na malu posudu za pečenje. Svaki sloj sastoji se od 2 lista lazanje, trećine pilećeg fileta, malo celera i mrkve te trećine sira (naribanog). Slojevi se ponavljaju još dva puta.
8. Po želji dodajte još vrućeg umaka (malo).
9. Lazanje se prelije umakom od sira, nakon čega se peče oko pola sata na temperaturi od 175 stupnjeva.

Zatim se jelo izvadi iz pećnice i ostavi da se" odmori " nekoliko minuta.

Kuhanje Lazanje s mljevenom piletinom

Ovo se jelo kuha sat i pol. Za 6 porcija koristite:

• jedan luk;
• tri češnja češnjaka;
• dvije rajčice;
• 700 g mljevene piletine;
• 50 g tjestenine (rajčice);
• dvije žličice soli;
• jedna žličica mljevenog crnog papra;
• jedna žličica crvenog Tabasco umaka;
• jedna hrpa kopra;
• 100 g maslaca (maslaca);
• četiri žlice pšeničnog brašna;
• 600 ml mlijeka (2,5%);
• 12 komada listova lazanje (gotovi suhi);
• 400 g sira;
• 30 ml ulja (biljnog).

Kalorični sadržaj jela – 736 kcal. Hranjiva vrijednost je:

• proteini - 42,9 g;
• masti - 50,9 g;
• ugljikohidrati - 27,2 g.

Značajke kuhanja

Djeluju ovako:

1. Prvo se priprema umak bolognese. Luk se oguliti i nasjeckati. Češnjak se ljušti i drobi. U tavi zagrijanoj biljnim uljem pržite češnjak i luk oko 3 minute. Dodajte mljeveno meso i pržite, redovito miješajući i gnječeći vilicom 10 minuta. Kožica se uklanja s rajčice i melje u blenderu s umakom Tabasco, pastom od rajčice, paprom i soli. Gotov umak bolognese dodaje se mljevenom mesu, poklopi i, miješajući, kuha oko 15 minuta. Maknite s vatre, dodajte začinsko bilje, promiješajte i pokrijte poklopcem.
2. Zatim se priprema bešamel umak. Mlijeko se zagrijava u mikrovalnoj pećnici. U tavi se otopi malo maslaca (maslaca). Dodajte brašno, kuhajte uz stalno miješanje. Postupno ulijte mlijeko (potrebno je stalno miješati kako se ne bi stvorile grudice). Kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju. Jedna trećina dobivenog umaka od bešamela dodaje se bolonjezu.
3. Zatim se voda ulije u duboku tavu, doda se malo soli i biljnog ulja. Dovedite do vrenja. Kuhajte listove lazanje 1-2 minute (bolje je kuhati dva lista, jer se u protivnom mogu zalijepiti). Izvadite listove iz kipuće vode i odmah ih spustite u posudu s vodom (hladnom).
4. Lim za pečenje namastite uljem i na njega rasporedite listove lazanje. Zatim rasporedite umak bolognese, nakon čega pospite sirom (naribanim). Složite još jedan sloj umaka od lazanje, sira i Bolognese. Na taj se način slojevi izmjenjuju dok se ne potroše sav umak i svi listovi lazanje. Posljednji sloj su listovi s umakom od bešamela.
5. Lazanje sa sirom peče se u pećnici zagrijanoj na 200 asa C, tijekom 40-50 minuta, dok se ne stvori zlatno smeđa kora. Gotovo jelo izvadite iz pećnice i ohladite oko 15 minuta.

Još jedan recept (s piletinom i gljivama)

Kalorični sadržaj jela – 765 kcal. Hranjiva vrijednost je:

• proteina-52,6 g;
• masti – 37 g;
• ugljikohidrati - 54,3 g.

Slijedi opis recepta s fotografijom lazanje sa sirom, gljivama i pilećim fileom. Sastojci:

• 250 g listova lazanje (gotovi suhi);
• 700 g pilećeg fileta;
• četiri rajčice;
• jedna staklenka šampinjona (konzervirana);
• 300 g sira;
• jedna glava luka;
• zelje (1 hrpa);
• 100 g maslaca (maslaca);
• 5 st. l. brašno (pšenica);
• 1 l mlijeka;
• po ukusu-sol i začini.

Opis načina kuhanja

Pripremite lazanje sa sirom, piletinom i gljivama ovako:

1. Za nadjev sitno nasjeckajte luk, gljive i piletinu.
2. Luk se prži na ulju (biljnom), zatim se doda File i prži 5 minuta. Dodajte gljive, sol, papar i pržite oko 15 minuta.
3. Da biste stvorili bešamel umak, rastopite maslac, dodajte brašno, lagano pržite. Zatim se ulije mlijeko, posoli, popapri i kuha na umjerenoj vatri uz stalno miješanje do konzistencije teške kreme ili tekućeg kiselog vrhnja.
4. Rajčice se oljušte i usitne u blenderu. Zelje se usitni i pomiješa s rajčicom.
5. U obliku, visine 5 cm i veličine 17h25 cm, položite listove lazanje (u jednom sloju). Pažljivo pročitajte upute na pakiranju: neki proizvođači nude koristite suhe listovi lazanje, drugi preporučuju njihovo kuhanje.
6. Na listove rasporedite 0,5 svih gljiva s fileom, zatim polovicu gotovog umaka, nakon čega se opet stavljaju listovi lazanje, zatim gljive (preostale) i fileti, zatim umak (preostali), listovi lazanje, rajčice i začinsko bilje.
7. Svi su stavljeni u pećnicu, zagrijanu na 180.
8. Sir naribajte na ribežu (grubo) i pospite ga lazanjama. Nakon toga, jelo treba peći još 20-25 minuta.

Recept za lazanje od Cheddara

Sadržaj kalorija u obroku – 872 kcal. Hranjiva vrijednost je:

• proteina-40,6 g;
• masti - 49,1 g;
• ugevodov - 65,4 g.

U sastavu:

• jedna žlica maslinovog ulja;
• glava luka;
• 750 g mljevene govedine;
• Dvije stabljike celera;
• 400 g konzervirane rajčice;
• dvije žlice paste od rajčice;
• jedna žličica šećera;
• 60 g maslaca (maslaca);
• jedna žlica provansalskog bilja;
• tri žlice pšeničnog brašna;
• mlijeko (750 ml)
• 375 g listova lazanje (gotovi suhi);
• 125 grama cheddar sira.

Upute

Pripremite jelo ovako:

1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. U velikoj tavi zagrijte polovicu maslinovog ulja i pržite mljeveno meso. Prebacite iz tave u drugu posudu.
2. Dodajte ulje (preostalo) i pržite nasjeckani celer i luk dok ne omekšaju. Vratite meso u tavu i dodajte tjesteninu, rajčicu, šećer i začinsko bilje. Prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte poklopljeno oko 20 minuta.
3. Zatim se maslac (maslac) otopi u tavi na laganoj vatri, doda se brašno i prži 1 minutu. Maknite s vatre i postepeno ulijte mlijeko. Stavite na vatru, dovedite do vrenja i, ne zaboravljajući promiješati, pustite da se smjesa zgusne. Smanjite vatru i kuhajte 2 minute.
4. Vatrostalno posuđe podmazano uljem. Na njega rasporedite treći dio mesnog umaka, na njega stavite listove lazanje (u jednom sloju), a zatim rasporedite treći dio umaka od bešamela. Slojevi se ponavljaju dva puta.

Lazanje pospite sirom (naribanim) i pecite u pećnici 25 minuta dok ne porumeni.

Lazanje od povrća

Za kuhanje 9 obroka trebat će vam:

• 250 g patlidžana;
• 250 g tikvica;
• rajčica;
• paprika (crvena slatka);
• paprika (žuta slatka);
• dvije mrkve;
• po ukusu-sol i papar (mljeveni);
• mlijeko (600 ml);
• 40 g brašna (Pšenično);
• 40 g maslaca (maslaca);
• 200 g sira;
• 15 komada listova lazanje (gotovi suhi).

Kalorični sadržaj jela – 234 kcal. Sadrži proteine-10,3 g, masti - 13 g, ugljikohidrate-19,3 g.

Kako kuhati?

Djeluju ovako:

1. Lim za pečenje podmazan uljem.
2. Izrežite sve povrće i pirjajte 7-10 minuta. Sol i papar.
3. Otopite maslac i dodajte brašno (bolje je koristiti cjedilo kako biste izbjegli stvaranje grudica).
4. Zatim se, neprestano miješajući, mlijeko ulije malo po malo. Dovedite do vrenja. Stavite na malu vatru i kuhajte dok se smjesa ne zgusne.
5. Ako se listovi preporučuju kuhati, stavljaju se u duboku posudu i pune vodom (vrućom) 10-15 minuta.
6. Rasporedite listove na lim za pečenje, premažite umakom i rasporedite povrće. Ponovite ovaj postupak, na kraju pospite naribanim sirom.
7. Pecite na temperaturi od 180 od oko pola sata.

Savjet: ako dodate dvije do tri žlice vrhnja, povrće će postati sočnije i dobiti malo drugačiji okus.