Od čega se pravi vinaigrette: sastojci, proporcije, preljev

Danas je recept za vinaigrette poznat gotovo svakom stanovniku naše zemlje. Naši građani su oduševljeni ovim jelom. Ali zapravo je vinaigrette izumljen u Njemačkoj ili Skandinaviji, naše se jelo samo ukorijenilo i donekle promijenilo. Za nas recept za ovaj nevjerojatan salata je došla tek u osamnaestom stoljeću, pri približavanju europskim zemljama. Naši su ljudi uskoro cijenili novo jelo.

Klasični recept za vinaigrette s kupusom ima svoje tajne. Na primjer, tako da tijekom skladištenja niti jedna komponenta ne izgubi svoju prirodnu boju, prvo morate izrezati repu i pomiješati je s uljem. Više: ako ćete napraviti vinaigrette s dodanim lukom, mnogi kuhari savjetuju da ovaj sastojak stavite u jelo neposredno prije posluživanja i pokušate kratko vrijeme čuvati vinaigrette s dodanim lukom u hladnjaku. Između ostalog, uvijek treba uzeti u obzir da takav salata od kiselih krastavaca - jelo koje se prilično brzo pokvari. Pokušajte kuhati ovo jelo tek toliko da ga odmah potpuno pojedete. Razmotrimo dalje od čega se izrađuje vinaigrette. Nudimo i nekoliko recepti i savjeti za kuhanje salata.

Korisne osobine vinaigrette

Vinaigrette je koristan upravo zbog povrća dodanog u njegov sastav. Razmislite od čega se pravi vinaigrette:

1. Cikla sadrži razne minerale koji doprinose regulirati metaboličke procese i smanjiti taloženje masti.
2. Krumpir je zasićen jednom od najkorisnijih tvari za tijelo-vitaminom C. Zahvaljujući njemu jačaju se zaštitne funkcije tijela i jača opći imunitet.
3. Mrkva sadrži vitamine kao što su B, C, E, Ipaine, a osim toga, veliki broj drugih korisnih elemenata. Mrkva je nevjerojatan antioksidans, zahvaljujući kojem se uklanjaju štetne tvari.
4. Kiseli krastavci pomažu poboljšati rad probavnog sustava, sadrže veliku količinu vlakana i joda. Kiseli kupus ima puno vitamina C, a osim toga, A, B, K i e. Poboljšava probavu i obdarena je baktericidnim funkcijama, osim toga, poboljšava metaboličke procese.
5. Luk sadrži ogromnu količinu vitamini skupine B i C, a u svom sastavu ima i važne elemente kao što su željezo, fluor i jod.

Vinaigrette s kupusom i grahom ima vrlo malo kalorija, pa stručnjaci iz područja dijetetike savjetuju jesti što više ove salate svima onima koji žele izgubiti nekoliko nepotrebnih kilograma. A ako jelo napunite suncokretovim uljem i začinima, tada će se stolica normalizirati i proći će poteškoće s pražnjenjem crijeva.

Koliko kuhati repe za vinaigrette

Tradicionalno se povrće za salatu kuha na štednjaku u loncu. Koliko kuhati repe za vinaigrette, određuje se veličinom korijenskih usjeva. Ako su velike, trebate kuhati najmanje sat vremena. Spremnost se provjerava vilicom: ako je teško zalijepiti, trebate kuhati još malo.

Klasična verzija vinaigrette

Ovladavanje vještinama izrade vinaigrette od povrća nije teška stvar. Dovoljno je strogo slijediti preporučeni omjer sastojaka koji su uključeni u sastav, pronaći idealnu opciju kako jelo ne bi bilo obdareno povećanom pikantnošću ili, obrnuto, nedostatkom okusa.

Sastojci za klasični vinaigrette s kiselim kupusom su sljedeći:

• kiseli kupus – 500 g;
• cikla – 3 kom.;
• krumpir - 5 kom.;
• luk-1 kom.;
• zeleni grašak – 200 g;
• kiseli krastavci-3 kom.;
• biljno ulje – 100 g;
• ocat 3 posto-1 h. l.;
• sol, začini, papar – po ukusu.

Priprema

Kako napraviti klasični recept za vinaigrette od kupusa:

1. Moj krumpir, kuhajte u cjelini u zasebnoj tavi, a zatim pričekajte da se ohladi, ogulite, narežite na male kockice.
2. Isto radimo i s ciklom.
3. Luk ogulimo, narežemo na male veličine, krastavce narežemo na male trakice.
4. Sve kuhane komponente stavljamo zajedno u jednu posudu, tamo šaljemo i kupus.
5. Za kuhati preljev za našu salatu, pomiješajte ulje i ocat, stavite sol po ukusu i papar. Pripremljenom povrću dodajte zeleni grašak, temeljito promiješajte, začinite mirisnom smjesom octa.
6. Ako želite da posluživanje vinaigrette izgleda lijepo, morate koristiti jednostavnu tehniku. Uzmemo čašu, stavimo je u središte potrebnog posuđa. Stavite salatu oko čaše, a zatim pažljivo izvadite posudu iz formiranog prstena. Jelo ukrašavamo lišćem peršina i kopra, kao i figuricama koje smo izrezali od repe, mrkve i kuhanih pilećih jaja.

Klasični vinaigrette pripremljen prema ovom receptu s kupusom je spreman. Dobar tek!

Priprema vinaigrette od zelenog graška

Način pripreme tako uobičajene salate zimi ne ograničava količinu i udjele sastojaka koji su uključeni u njezin sastav. Svatko ih može dodati više ili manje, na temelju vlastitog ukusa, kako bi postigao ideal.

Proporcije vinaigrette:

• krumpir-3 kom.;
• velika repa – 1 kom.;
• mrkva – 2 kom.;
• luk-1 kom.;
• kiseli krastavac-3 kom.;
• zelje – po ukusu;
• perje zelenog luka-po ukusu;
• konzervirani zeleni grašak – 400 g;
• biljno ulje ili bilo koji umak za preljev.

Tehnologija pripreme vinaigreta:

1. Kuhajte krumpir, mrkvu i repu izravno u koži na štednjaku ili uz pomoć dvostrukog kotla dok povrće ne omekša i može se probušiti nožem.
2. Ogulite krumpir, narežite na kockice sa stranom od oko jednog centimetra.
3. Prethodno oguljenu mrkvu, repu i kisele krastavce narežite na kockice slične veličine.
4. Zelje i perje zelenog luka sitno nasjeckajte.
5. Luk ogulite, uklonite koru, a zatim narežite na male komade.
6. Pomiješajte sve komponente u jednoj posudi, ulijte grašak iz staklenke i stavite sol.
7. Gotov vinaigrette može se začiniti bilo kojim biljnim uljem ili umakom, na primjer, majonezom. Ali onda budite spremni na činjenicu da će druga opcija ispasti s visokim udjelom kalorija.

Vinaigrette napravljen ovom metodom može se čuvati u hladnjaku do dva dana.

Priprema vinaigrette od kiselog kupusa

Ovako pripremljena ukusna salata idealna je i kao svakodnevno jelo i kao poslastica za posebnu prigodu. Povrće u ovom slučaju bolje je ne kuhati, već peći u pećnica. Da biste to učinili, trebate oprani krumpir, repu i mrkvu zamotati u foliju, staviti u sredinu posude za pečenje ili lim za pečenje i ostaviti da se peče u pećnici oko sat vremena. Osim kuhanog povrća, za vinaigrette u pećnici u foliji potrebni su sljedeći sastojci:

• kiseli krastavci srednje veličine-3 kom.;
• konzervirani zeleni grašak – 200 g;
• kiseli kupus – 200 g;
• limunov sok-3 žlice. l.;
• začinsko bilje i začini-po ukusu;
• biljno ulje za preljev.

Kako napraviti vinaigrette s biljnim uljem i povrćem opisano je u nastavku:

1. Pečeno povrće treba ostaviti da se malo ohladi, a zatim ih oguliti, narezati na kockice i staviti u prikladnu posudu.
2. Višak tekućine uklanjamo iz kiselog kupusa istiskivanjem vlastitim rukama, a zatim ga dodajemo ostalim komponentama.
3. Zeleni grašak stavimo na sito kako bi se višak vode mogao ocijediti, a zatim ga dodamo ostatku povrća salate.
4. Zatim počinjemo pripremati umak kojim ćemo začiniti gotovu salatu. Da biste to učinili, u zasebnoj zdjeli pomiješajte limunov sok, začine, perje zelenog luka i suncokretovo ulje.
5. Sastojke prelijte umakom i dobro promiješajte da se preljev ravnomjerno rasporedi.
6. Ostavite salatu oko 30 minuta, stavite je u hladnjak da se ulije.

Priprema vinaigrette sa svježim kupusom

Ako se netko pita Je li moguće pokvariti vinaigrette ako se Promijeni na popisu sastojaka kiseli kupus na svježe, odgovor je ne, nemoguće. Salata će i dalje biti jednako ukusna i obdarena korisnim svojstvima, pogotovo ako je kuhate prema receptu u nastavku.

Od čega se pravi vinaigrette

Pored standardne repe, mrkve i krumpira, potreban nam je sljedeći popis sastojaka:

• kupus-pola kupusa;
• kiseli krastavci-2 kom.;
• konzervirani zeleni grašak – 200 g;
• luk-1 kom.;
• ocat i biljno ulje za preljev;
• sol i šećer po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Kuhajte krumpir, mrkvu i repu uz pomoć multicookera, koristeći funkciju zagrijavanja, oko jedan sat.
2. Luk očistimo, isperemo pod tekućom vodom i narežemo na male veličine.
3. Kupus treba biti bijeli. Također ga sameljite, pomiješajte s lukom i dobro zgnječite rukama.
4. Pripremljene (oguljene i kuhane) sastojke i kiseli krastavac nasjeckajte, pošaljite ih u smjesu kupusa i luka.
5. Grašak iz staklenke bacimo na sito kako bismo uklonili višak tekućine.
6. Napravimo preljev za vinaigrette (umak od ulja i octa), stavimo šećer i sol.
7. Temeljito promiješajte i poslužite mirisnu salatu.

Priprema vinaigrette s grahom

Grah se, naravno, ne može nazvati standardnim sastojkom vinaigrette, ali ipak se ovo povrće dobro slaže s ostalim sastojcima salate. Posebnost načina pripreme sljedećeg recepta je preljev od octa i senfa.

Od čega se pravi vinaigrette? Uz uobičajena tri povrća-krumpir, mrkvu i repu-potrebni su vam sljedeći sastojci:

• crveni ili bijeli grah-200 g;
• kiseli krastavac-3 kom.;
• crveni luk – 1 kom.;
• kopar i zeleni luk (srednje velike grozdove) - 1 kom.;
• senf – 1 žlica. l.;
• ocat-2 žlice. l.;
• suncokretovo ili maslinovo ulje za preljev.

Postupak pripreme vinaigrete s bijelim grahom je sljedeći:

1. Mrkvu, krumpir i repu kuhamo na bilo koji prikladan način. Kad su kuhani i malo stoje da se ohlade, povrće ogulite i narežite na male kockice.
2. Grah se prvo mora namočiti unaprijed preko noći, preliven hladnom vodom. Ako se to ne učini, grah morate ostaviti da odstoji u vodi najmanje nekoliko sati. Kuhajte u slanoj vodi oko jedan sat.
3. Kuhanom povrću i grahu dodajte krastavac koji nasjeckamo srednje veličine, kao i nasjeckano bilje i zeleni luk.
4. U zasebnoj zdjeli pomiješajte sastojke koji čine umak za preljev: ulje, senf, sol, začine, ocat. Pomiješajte do homogene konzistencije i prelijte preljev preko sastojaka salate.
5. Gotovu salatu ostavljamo da odstoji u hladnjaku oko dva sata.

Kako začiniti vinaigrette

Koja vrsta ulja može poslužiti kao preljev za vinaigrette ako nije zadovoljna maslinovim uljem? Tako se dogodilo da naši ljudi više vole suncokret od biljnih ulja. Za preljev za salatu obično uzimaju nerafinirano. Što je moguće začinite vinaigrette osim maslaca? Prilikom izrade ove salate ulje se može pomiješati sa senfom, ribanim hrenom, octom ili malo šećera. Događa se da se ne dodaju benzinskoj postaji dodatni sastojci.

U osnovi, prisutnost određenih komponenti ovisi samo o ukusu i želji. Na primjer, možete dodati manje octa ako salata već ima puno kiselih krastavaca. Ili umjesto toga uzmite sok od limuna ili limete, ako vam je to više po volji. Ako vinaigrette sadrži kiseli kupus ili kisele krastavce, preljev možete izostaviti.

Ako ne želite dodati ni limunov sok ni ocat, suncokretovo ulje možete pomiješati s salamurom od krastavaca u omjeru 3 do 1. Ili jednostavno možete koristiti vino, ali prikladno je bijelo.

Pri odabiru preljevi za salatu možete pokazati maštu, ali glavna stvar je zapamtiti osjećaj proporcije i kako se različite komponente međusobno kombiniraju. Ako je izbor pao na nerafinirano ulje, onda je bolje koristiti ocat s ne baš svijetlom aromom. Ako više volite balzamični ocat, onda je bolje uzeti rafinirano ulje.

Komponente punjenja gorivom

Što je bolje začiniti salatu? Odaberite komponente:

• Biljno ulje. Bit će dobro ako odabrano ulje ima aromu (nerafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje). Ali isto tako, ništa vas ne sprječava da koristite standardnu opciju bez okusa.
• Ocat. Preporučljivo je uzeti običan, ali ako želite, učinit će bilo koji drugi, na primjer, od jabuka ili grožđa. Alternativno, možete uzeti u obzir sok od limete ili limuna.
• Senf. Pogodno za stabilizaciju umaka. Ovaj sastojak nije jako važan, uopće ga ne možete dodati, ali evo što je zanimljivo: oni ljudi koji nisu oduševljeni senfom mirno ga koriste kao dio vinaigrette preljeva. Zamjena za takvu specifičnu komponentu može biti žumanjak kuhanog tvrdo kuhanog jaja, ribani hren i ljuta paprika, prethodno zdrobljena.
• Ako želite, možete nadopuniti začinskim biljem i začinima kako biste dodali bogatstvo okusa. Bosiljak, timijan i ružmarin dobro se slažu.

Potrebno je uzeti biljno ulje i ocat u omjeru 3 do 1. Gruba sol i papar dodaju se octu u željenoj količini, pomiješani s biljnim uljem. Sve se komponente tuku ili šalju u zatvorenu posudu i nekoliko puta Aktivno protresu. Ako sastav uključuje senf, tada se ulje u početku miješa s octom. Način izrade preljeva u svim je slučajevima približno isti, mijenjaju se samo sastojci. Dodajte umak u salatu neposredno prije upotrebe.

Budući da je mješavina ulja i octa najprikladnija punjenje gorivom za vinaigrette, shvatimo kako preljev od svinjske masti učiniti ukusnim, a da ne odstupamo previše od standardnog recepta. Prikladan sastojak je češnjak. Možete samljeti jedan klinčić i dodati ga klasičnom preljevu tako da dobije maksimalno bogatstvo. Ili umak možete diverzificirati raznim povrćem: ispeći i pasirati paprike feferone ili napraviti pire od rajčice. Na isti način preljev možete razrijediti maslinama. Izvorni sastojak je med. Dovoljna je samo jedna žličica za tri žlice biljnog ulja. Osim toga, nasjeckajte luk, pomiješajte s nasjeckanim zelenim lukom i drugim začinskim biljem, a zatim dobivenu smjesu pošaljite u preljev.

Savjeti za izradu vinaigrette

Obični vinaigrette smatra se jednom od najlakših salata za pripremu, ali ipak biste trebali uzeti u obzir neke nijanse:

• Ako se povrće za izradu vinaigrette peče u pećnici, a ne kuha, neće izgubiti svoje vitamini i elementi u tragovima, i što je više moguće proslijedit će ih gotovom jelu.
• Ako se kiseli krastavac koristi kao jedna od komponenti, tada se vinaigrette brzo pokvari, pa se gotova salata ne preporučuje čuvati čak ni u hladnjaku dulje od jednog dana.
• Možete to učiniti tako da repa ne boji druge komponente. Da biste to učinili, mora se pomiješati s biljnim uljem odvojeno od svih povrća.
• Ako kiseli krastavci nisu po ukusu kao sastojak, tada se u salati mogu zamijeniti jabukama i konzerviranim gljivama.
• Da bi preljev što više impregnirao sve komponente, moraju se izrezati na male kockice.