Što staviti u vinaigrette: sastojci za klasični recept za salatu. Koje se povrće stavlja u vinaigrette

Salata "vinaigrette" pojavila se nakon što je krumpir uveden u Europu iz Amerike. Povijest tvrdi da je upravo ovo povrće spasilo Francusku iz 18. stoljeća od gladi. Prije se ovo korjenasto povrće smatralo otrovnim i bojalo se jesti, ali kasnije je shvatilo i zaljubilo se svugdje. Autor poznate i voljene salate ostao je nepoznat, ali mješavina glavnog povrća koje raste u našoj zemlji sugerira da je izumljena u Rusiji.

Naziv jela ima francuske korijene. Riječ "vinigar" u prijevodu znači "kiselina, ocat". Francuzi koji su došli u našu zemlju probali su salatu od povrća s kiselinom i odmah smislili ime za nju. Kasnije je riječ poprimila lokalni zvuk i postala "vinaigrette".

S vremenom se početna verzija salate promijenila, kulinarski stručnjaci smislili su sve više i više novih sastojaka. U članku ćemo razmotriti što staviti u vinaigrette, kako kuhati i rezati povrće, otkriti tajne lijepe boje salate. Također ćemo vam reći kako možete nadopuniti jelo, koje su zanimljive recepte izmislili iskusni kuhari.

Klasični vinaigrette

Što se stavlja u salatu koja je općeprihvaćena u svim receptima još od sovjetskih vremena, detaljnije ćemo razmotriti u članku.

Pripremite sljedeće proizvode:

1. 3-4 krumpira srednje veličine.
2. 1 mrkva.
3. 1 repa.
4. 200 grama kiselog kupusa (možete ga zamijeniti s 2 kisela krastavca).
5. 1 luk.
6. 50 grama rafiniranog suncokretovog ulja.
7. Prstohvat soli.
8. Ista količina crnog papra.
9. Stolni ocat 3% – 1 žlica. l.
10. Granulirani šećer-pola žličice.

Kako odabrati proizvode

Što se stavlja u klasični vinaigrette, već znate, dalje ćemo razmotriti kako odabrati prave proizvode kako bi salata bila ukusna.

Odaberite krumpir približno iste veličine tako da se sve povrće kuha istovremeno. Pažljivo pogledajte da na korijenskim usjevima nema zelenih površina, sadrži opasne za zdravlje solanin. Uzmite krumpir poznate sorte, trebao bi biti ukusan, ali čvrst, ne raspadati se prilikom guljenja i rezanja.

Mrkva bi trebala biti sočna i slatka. Prikladna sorta "Karotel". Bolje je uzeti srednju veličinu. Ako vam je potreban veliki dio salate, onda je bolje kuhati nekoliko malih korjenastih povrća nego jedno veliko.

Odaberite i repu srednje veličine. Ukusna i slatka repa ima cilindrični oblik. Budući da se ovo povrće dugo kuha, pobrinite se za njegovu pripremu unaprijed. Prosječno vrijeme kuhanja repe je 1,5 sata, ovisno o veličini. Kvaliteta salate i njezini podaci o okusu ovise o ovom korjenastom usjevu, stoga posebno pažljivo razmotrite izbor proizvoda. Cikla bi trebala biti tamne boje, ujednačena i čvrsta na dodir. Možete kušati sirovo povrće za slatkoću tako što ćete odrezati komad na tržištu.

Kupus ne smije biti previše kiseo, u salati je bolje koristiti verziju svježeg soljenja. Ako koristite kisele krastavce, prije rezanja u salatu obavezno ih isperite pod otpadnom vodom kako biste isprali višak kiseline.

Luk uzima slatke sorte, bez pretjerane gorčine. Bolje je uzeti ljubičastu, ali prikladna je i luk. Često domaćice stavljaju zeleni, mladi luk u vinaigrette. Salati će dodati svježinu i svjetlinu.

Biljno ulje u vinaigrette najbolje od svega koristite rafinirano, bez specifičnog mirisa, kako ne biste utopili aromu samog povrća. Osim suncokretovog ulja, možete koristiti kukuruz ili maslinovo ulje.

Priprema salate

Gotovo sve što se stavi u vinaigrette prema klasičnom receptu mora se prethodno prokuhati. To se odnosi na sirovo povrće-mrkvu, krumpir i repu. Temeljito se isperu od ostataka zemlje pomoću četke, a zatim se stave u tavu, preliju s dovoljno vode i stave na vatru. Nakon vrenja smanjite plin i kuhajte dok ne omekša. Za krumpir i mrkvu dovoljno je kuhati 10-15 minuta, ovisno o sorti.

Preporučljivo je kuhati repu u zasebnoj posudi, jer se kuha duže od ostalih proizvoda. Nakon kuhanja, povrće se treba ohladiti, tek tada im se koža ukloni i izreže na male kockice. Pokušajte da budu iste veličine, tada će salata izgledati estetski ugodno.

Kad se povrće nasjecka i ulije u zdjelu za salatu, dolazi red na ostale proizvode koji se stavljaju u vinaigrette prema klasičnom receptu. Ogulite luk, operite i sitno nasjeckajte. Možete ga zamijeniti svježim zelenim lukom.

Iscijedite kiseli kupus preko umivaonika na dlanovima kako biste se riješili viška tekućine. Zatim ga narežite na manje segmente, na primjer na komade od 3-4 cm. Ako se krastavci stavljaju u vinaigrette umjesto kupusa, prije rezanja isperite ih pod vodom kako biste isprali višak kiseline. Tek tada se režu na kockice iste veličine kao i ostalo povrće. Kada koristite ukiseljeno povrće, ocat se ne može dodati u salatu, jer ga ima u izobilju u samim krastavcima.

Kad su svi sastojci vinaigrette nasjeckani, začinite salatu biljnim uljem, dodajte sol, crni papar, šećer i promiješajte. Prilikom posluživanja na vrh možete položiti grančicu peršina. To će ukrasiti jelo i dati mu kontrastne note.

Varijanta s mahunarkama

Što staviti u vinaigrette prema gore opisanom klasičnom receptu, već znate, međutim, mnoge domaćice dodaju mahunarke svojoj omiljenoj salati. Ispada ukusno s grahom i konzerviranim zelenim graškom.

Grah se također može koristiti konzerviran, samo odaberite opciju u vlastitom soku, bez ikakvih dodataka. Mnogi ga pripremaju sami. Da biste to učinili, preporuča se isprati grah navečer i preliti hladnom vodom tako da pokrije dva prsta iznad razine mahunarki. Preko noći grah će dobro nabubriti i brže kuhati. Spremnost se provjerava kušanjem (treba biti mekana, ali ne mrviti se) ili vizualnim pregledom. Kuhani grah taloži se na dnu lonca i povećava veličinu. Film bi trebao postati potpuno proziran i mekan.

Ako koristite drugi proizvod, otvorite limenku i ispustite svu tekućinu u sudoper kroz sito. Kvalitetan I Mlad grašak stavlja se u vinaigrette. Manja je i svijetle je boje, bez žutosti.

Salata s mahunarkama je bogatija i kaloričnija. Na taj se način čak i vegetarijanci ili tijekom posta mogu zasititi.

Salata od haringe

Vinaigrette je jedinstvena salata u koju možete dodati bilo koju hranu. Sjetite se svih omiljenih haringa ispod bunde, jer su svi sastojci prilično slični opisanoj salati. Zašto ne biste dodali tako ukusnu ribu i u vinaigrette. Što staviti osim ribe, razmotrit ćemo dalje. Za 150 grama fileta haringe uzmite:

• mrkva-1-2 komada (ovisno o veličini);
• krumpir-3 kom.;
• cikla - 1 velika ili 2 mala;
• kiseli krastavci-2 ili 3 kom.

Povrće se može kuhati ili peći u pećnici na uobičajeni način. Da biste to učinili, temeljito operite sve korijenske usjeve pod otpadnom vodom od ostataka zemlje, osušite papirnatim ručnikom, a zatim svako povrće Zamotajte zasebno u foliju. Prethodno zagrijte pećnicu na 180 aisina i pecite dok se ne skuha, oko 40 minuta. Zatim otvorite foliju i ostavite povrće na svježem zraku dok se potpuno ne ohladi.

Tada se sve priprema na uobičajeni način: ogulite kožu i sitno narežite na kockice. Kiseli krastavci, prethodno očišćeni od sjemenki, stavljaju se u vinaigrette.

Očistite haringu od unutrašnjosti i gornjeg filma, operite pod vodom i pincetom odaberite sve kosti kako ne bi pale u salatu. Zatim ribu narežite na male kockice, kao i ostale proizvode.

Preljev za salatu

Poseban okus salata daje umak od senfa. Napravite ga od takvih proizvoda: za 2 pileća žumanjka uzmite 2 žlice. l. šećera, senfa, suhog bijelog vina, octa 3%; mesne juhe i biljnog rafiniranog ulja, plus prstohvat soli i crnog papra.

Sve komponente umaka od senfa stavljaju se u zasebnu tavu i stavljaju na laganu vatru. Stalno miješajući, dovedite do zgušnjavanja. Međutim, pazite da smjesa ne proključa. Pojavljuju se samo prvi mjehurići, odmah maknite s vatre i nastavite miješati neko vrijeme. Sol i papar dodaju se nakon isključivanja vatre.

Ako se vinaigrette kuha tijekom posta, u umak se jednostavno ne dodaju mesna juha i jaja.

Vinaigrette od gljiva

Ponekad se za takvu salatu koriste kisele gljive, na primjer, medene gljive. Što staviti u vinaigrette opisano je u nastavku:

• 2 kom. repe;
• 200 grama konzerviranih gljiva;
• 1 luk;
• 3 krumpira;
• za punjenje gorivom-1 žlica. l. biljno ulje i 1 h. l. vinski ocat, sol i papar po ukusu.

Najbolje je uzimati konzervirane gljive u trgovinama kako ne biste uhvatili crvljive ili slabo očišćene gljive. Za salatu odaberite male gljive tako da ih ne morate rezati na zasebne dijelove.

Mrkva se obično stavlja u vinaigrette, ali ovaj recept je nema. Stoga se kuhaju samo repa i krumpir. Nakon hlađenja ogulite ih i sitno nasjeckajte. Luk se oslobađa ljuske, pere ispod otpadne vode i također melje. Izvadite gljive iz staklenke žlicom s rupama kako marinada ne bi ušla u salatu. Ako su gljive previše natopljene octom, tada se više ne može dodati u salatu. Na kraju sve nasjeckane proizvode prelijte uljem, solju, paprom i pomiješajte.

Salata od pinjola i svježeg krastavca

Vinaigrette, pripremljen prema ovom originalnom receptu, iznenadit će sve goste neobičnom kombinacijom okusa. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 3 krumpira srednje veličine;
• 2 repe;
• luk - 1 komad;
• ista količina mrkve;
• šaka oguljenih pinjola;
• 1 krastavac;
• crne masline bez koštica-pola limenke;
• sol i papar-prstohvat;
• rafinirano suncokretovo ulje.

Kako pripremiti salatu

Prije svega, morate kuhati povrće. Ako želite, možete ih ispeći u pećnici. To će ih učiniti aromatičnijim, natopljenim sokom, a ne vodom. Ogulite i operite luk prije rezanja. Masline narežite na tanke kolutove, izgledat će spektakularno u gotovoj salati. Umjesto kiselih krastavaca, za ovu verziju vinaigrette uzmite svježu. Samo ga trebate oprati i izrezati na željene komade. Neke domaćice izvade sočan dio sa sjemenkama, ostavljajući samo gustu pulpu, ali to ne možete učiniti.

Kad se sve pomiješa u zdjeli za salatu, posolite i popaprite, začinite uljem. Pinjoli će dodati posebne note okusa vinaigretteu, ali prije nego što ih pospite po jelu, morate ih pržiti u tavi. Ne trebate sipati ulje, jer ga orašasti plodovi imaju u svom sastavu. Prilikom sušenja obavezno promiješajte orašaste plodove drvenom žlicom kako ne bi izgorjeli. Po želji u salatu možete dodati sitno nasjeckani kopar ili peršin.

Mesna salata s dimljenim pilećim prsima

Vinaigrette s mesnom komponentom ispasti će vrlo zadovoljavajuće i ukusno. U našem receptu njegovu funkciju obavljaju dimljena pileća prsa. Uz glavno povrće-repu (2 kom.), krumpir (2 kom.) i mrkve (1 kom.), trebat će vam 1 luk, puna šaka kiseli kupus, 1 pileća prsa, 2 brusnice.

Preljev se pravi od biljnog ulja s dodatkom 1 žlice. l. Dijon senfa i iste količine prirodnog meda tekuće konzistencije.

Za takav vinaigrette savjetuje se pečenje povrća u pećnici. Nakon hlađenja ogulite ih i sitno narežite na iste kockice. Pileća prsa prodaju se već gotova, pa će ih ostati samo izrezati na male komadiće ili trakice.

Iscijedite kupus na dlanovima, riješite se viška salamure. Preporučljivo je izrezati ga na velike komade kako bi salatu bilo prikladnije pokupiti vilicom.

Brusnice se koriste za preljev. Možete uzeti i svježe bobice i smrznute. Sameljite ga na blenderu, a zatim pomiješajte sa sastojcima preljeva. Ne zaboravite salatu posoliti i po želji popapriti. Možete ostaviti nekoliko brusnica za ukrašavanje gotovog jela na vrhu.

Savjeti za kuhanje

Kako se povrće pečeno u foliji ne lijepi za lim za pečenje, dno mu je prekriveno slojem soli. Da bi para izašla nakon zagrijavanja pećnice, probušite nekoliko rupa u foliji. Prilikom odmotavanja postupite pažljivo kako vruća para ne bi opekla ruke.

Kako cikla ne bi obojila ostatak povrća svojim sokom, dodaje se u vinaigrette nakon što se ulije biljno ulje. Obavija sve proizvode i ne daje im promijenite boju.

Umjesto octa možete koristiti limunov sok ili malo limunske kiseline.

Stavljaju li kupus u vinaigrette? Da, ali možete dodati svježu salatu umjesto kiselog. Prethodno ga zgnječite prstima tako da lišće postane mekše i pusti sok. Takva vitaminska opcija priprema se zimi, kada se posebno osjeti njihov nedostatak.

Kiselost može dodati ne samo kiseli kupus, kiseli krastavci ili limunov sok, već i nezrele rajčice u bačvi, pa čak i kisele jabuke, koje se često fermentiraju u istoj bačvi s kupusom.

Neke domaćice u vinaigretteu koriste ne samo kuhanu ili pečenu repu. Dodajte sirovo povrće naribano na sitnoj rerni ili ukiseljeno iz limenke.

Salata dobiva poseban okus kada joj se doda crvena slatka paprika. Mnogi u vinaigrette dodaju ne samo zeleni luk, već i drugo svježe bilje, poput kopra, peršina, estragona, celera. Kiselinu daju bobice poput brusnice ili brusnice.

Sada znate koje se povrće stavlja u vinaigrette, što je moguće poboljšajte okus svoje omiljene salate. Kuhajte s užitkom i oduševite svoje najmilije novim jelima!