Jaje: glikemijski indeks, vitamini, kalorije

Jaja imaju nisku razinu kalorija i glikemijski indeks( GI), stoga nisu kontraindicirana za ljude koji se pridržavaju dijetalne prehrane. Na primjer, GI suncokretovog ulja je nula, to je zbog nedostatka ugljikohidrata, ali sadržaj kalorija u proizvodu je izvan ljestvice. Uravnotežen pristup svakom elementu prehrane omogućuje diverzifikaciju prehrane čak i uz dijetu. U članku istražujemo koji je glikemijski indeks jaja koja se jedu.

Što je GI?

Glikemijski indeks određuje razinu šećera u krvi nakon konzumiranja određenog proizvoda. Ako je konačni rezultat nizak, tada je probava spora, a razina šećera postupno će rasti. Ako je indeks visok, to ukazuje na oštar skok šećera, dok će zasićenje biti kratkotrajno.

Glikemijski indeks izravno je povezan s korisnim i štetnim ugljikohidratima. Nizak pokazatelj ukazuje na sadržaj zdravih ugljikohidrata i kolesterola u prehrambenom proizvodu. Zahvaljujući potonjem, tijelo pohranjuje energiju. Nakon jela takve hrane nema osjećaja težine u želucu i želje za spavanjem. Želite li znati koji je glikemijski indeks kuhanih pilećih jaja ili kuhanih na drugi način? Čitaj dalje.

Što je sadržaj kalorija?

Energija koju osoba prima u procesu probave hranjivih sastojaka naziva se kalorijskim sadržajem. Bilo koji prehrambeni proizvod sastoji se od masti, proteina i ugljikohidrata. Razgrađeni pod utjecajem želučanog soka, daju energiju cijelom tijelu. Jedan gram proteina i ugljikohidrata sadrži 4 kcal, ali u gramu masti kalorija je dvostruko više-9 kcal.

Znajući sastav proizvoda, lako možete prilagoditi jelovnik osobe koja pati od dijabetesa. Sadržaj kalorija ukazuje na razinu energije koju tijelo prima tijekom probavnog procesa, međutim, to ne znači da ako proizvod ima nizak GI, ima malo kalorija. Na primjer, GI sjemenki je 8 jedinica, dok je njihov kalorijski sadržaj 572 kcal.

Pileća jaja

Glikemijski indeks proučavanog proizvoda je 48 jedinica. Štoviše, ako uzmete samo žumanjak, njegov će pokazatelj biti 50 jedinica., a protein-48 jedinica. Ako pileća jaja smatrate ugljikohidratnim proizvodom, njegovo je opterećenje u srednjoj dopuštenoj vrijednosti, pa se može uključiti u prehranu za bolesnike s dijabetesom. Štoviše, to je koristan proizvod za svaku osobu, zasićen vitaminima, aminokiselinama, mikro i makro elementima, uključujući fosfolipide, minerale i enzime.

Jaje sadrži 12,7 % proteina, 0,3 % masti, 0,7 % ugljikohidrata, preostalo mjesto zauzima voda. Bjelanjak je zasićen tvarima kao što su glikoprotein, globulin, lizozim. Potonji ima antimikrobni učinak i sprječava razvoj štetne mikroflore. Žumanjak sadrži masne kiseline koje podržavaju rad kardiovaskularnog sustava, kao i aminokiseline, minerale i fosfolipide.

Sadržaj vitamina u 100 g ovog proizvoda prikazan je u tablici.

Ipak, unatoč svim prednostima pilećih jaja, to je snažan alergen koji ljudi s tendencijom alergijskih manifestacija trebaju konzumirati u ograničenim količinama. Kolesterol sadržan u jajima u povećanoj dozi opterećuje kardiovaskularni sustav. Istodobno, fosfolipidi sadržani u jajetu reguliraju razinu kolesterola i doprinose njegovoj ravnomjernoj raspodjeli u tijelu. U nekim se slučajevima preporučuje uklanjanje pilećih jaja u prehrani dijabetičara i zamjena prepelicama.

Prepeličja jaja

Takav je proizvod manji, ali preračunat u grame sadrži više hranjivih sastojaka. Na primjer, koncentracija vitamina u njima je dvostruko veća, a minerala 5 puta. Glikemijski indeks kuhanog jaja, kao i proizvoda u sirovom obliku, iznosi 48 jedinica. To je izvrstan pokazatelj.

Prepeličja jaja-dijetalni proizvod koji je pogodan čak i za alergičare. Uz redovitu upotrebu:

• poboljšava se gastrointestinalna funkcija;

• jača imunološki sustav;

• jetra je manje izložena toksinima;

• ojačano koštano tkivo;

• kolesterol se smanjuje;

• poboljšava funkcioniranje bubrega.

Sadržaj vitamina u 100 g proizvoda prikazan je u tablici.

Patka i guska

Glikemijski indeks jaja patke i guske je 48 jedinica. Unatoč istom gi indeksu s drugim vrstama jaja, ne preporučuje se pacijentima s dijabetesom da ih jedu. To je zbog činjenice da su vodene vrste ptica osjetljivije na salmonelu i druge infekcije. Baktericidna mikroflora ostaje na ljusci i umire samo kao rezultat dugotrajne toplinske obrade. Da bi se zaštitili od infekcije, ovi se prehrambeni proizvodi jedu samo tvrdo kuhani.

Prema istraživanjima znanstvenika, hranjiva vrijednost na 100 grama patkinih jaja je sljedeća:

• masne kiseline - 3,7 g;
• kolesterol-885 mg;
• monosaharidi i disaharidi-0,94 g;
• voda-70,8 g;
• pepeo - 1,1 g.

Osim toga, ova jaja sadrže sljedeće vitamine:

• A-0,19 g;
• beta-karoten-0,01 g;
• U₁ - 0,15 g;
• U₂ - 0,40 g;
• U₅ - 1, 87 g;
• U₆- 0,25 g;
• U₉ - 80,0 g;
• U₁₂ - 5,4 g;
• E-1,34 g;
• K-0,4 g;
• PP-0,2 g;
• kolin - 263 g.

Za želudac dijabetičara kuhana patka i guska jaja bit će preteška. Osim toga, ne samo da se ne smatraju dijetalnim, već se preporučuju i kao hrana u slučaju nedostatka kilograma ili iscrpljenosti. Sadrže više kolesterola i masti u usporedbi s pilećim i prepeličjim jajima. Neprikladni su za pripremu omleta ili kuhanje meko kuhanih jaja.

Noj

Glikemijski indeks nojevog jajeta ne razlikuje se od svih gore navedenih i iznosi 48 jedinica. Ovaj proizvod možete kupiti samo na farmi nojeva. Okus je sličan piletini, iako teži 25, a ponekad i 35 puta više. Jedno nojevo jaje sadrži oko 1 kg proteina i 350 g žumanjka.

Naravno, ovaj egzotični proizvod prilično je teško uvesti u redovitu prehranu dijabetičara. Zbog velike veličine, jaja je teško kuhati, između ostalog, uglavnom se koriste za uzgoj ptičjeg potomstva. Proizvod se prodaje u ograničenoj količini. Ali čak i uz jednu upotrebu, nojeva jaja nadoknađuju nedostatak vitamina i minerala u tijelu, stabiliziraju krvni tlak.

Prema istraživanjima znanstvenika, ovaj je proizvod bogat:

• kalcij;
• fosforom;
• magnezij;
• željezo;
• bakar;
• mangan;
• selen;
• cink;
• vitamini skupine A, (mnogo manje nego u piletini), B (više nego u piletini);

Još jedan argument za divovska jaja je niži sadržaj kolesterola, a proizvod ima mnogo više omega-3 masnih kiselina (u usporedbi s pilećim).

Kako način kuhanja utječe na glikemijski indeks?

Svaka vrsta jaja mora se kuhati prije upotrebe. U idealnom slučaju, proizvod se koristi meko kuhan. Ova metoda kuhanja je sigurna (s izuzetkom patke i guske), omogućuje vam očuvanje korisnih tvari, lako se probavlja. Istodobno, tijekom kuhanja glikemijski indeks proizvoda se ne povećava, što se ne može reći za mnoga povrća. To se objašnjava činjenicom da sastav proteina i žumanjka ne sadrži štetne ugljikohidrate, koji se tijekom kuhanja razgrađuju na jednostavne šećere.

Isto se može reći i za izradu omleta. Glikemijski indeks prženog jaja ima indeks jednak 49 jedinica, pa se smatra ukusan i zdrav doručak. Najbolji način kuhanja omleta je u vodenoj kupelji bez upotrebe ulja. To omogućuje smanjenje sadržaja kalorija, a istovremeno zadržava maksimalnu količinu korisnih elemenata u tragovima.

GI prženih jaja je u granicama normale i ne prelazi puno kuhanih jaja, ali ih se još uvijek ne preporučuje osobama s dijabetesom. Takva hrana stimulira upala gušterače, koja je posebno ranjiva kada je bolesna.

Dijabetičarima se savjetuje da u svoju prehranu uključe dijetalno jelo zvano poširano jaje. Jaje se razbije, zamota u plastičnu vrećicu i stavi u kipuću vodu na nekoliko minuta. U osnovi, to je isto meko kuhano jaje, samo s lijepim imenom i drugačijim načinom kuhanja.

Prednosti jedenja pilećih jaja

Pileća jaja sastojak su brojnih jela. I ogroman broj ljudi ih svakodnevno jede. Na to je važno, da se odnose na dijetalnu hranu s niskim glikemijskim indeksom. Jaja se moraju uvesti u prehranu odraslih i djece. Odlikuje ih visoka hranjiva vrijednost i opskrbljuju tijelo puno hranjivih sastojaka.

Dijabetičarima nije zabranjeno jesti jaja ako se pridržavate mjere. Dovoljno je jedno kuhano jaje svaka dva dana. Sastav pilećeg proizvoda zasićen je vitaminima, mineralima i makronutrijenti kao što su: Ace, Ace, Ace, Ace, Ace.