Džem je... Definicija, vrste, sastav, koristi i štete

Džem je svaka kuhana poslastica napravljena od dodanog šećera, meda ili melase. Može sadržavati voće, bobičasto voće, orašaste plodove, pa čak i nešto povrća. Iskusne domaćice nisu ograničene na to i prave ljekoviti džem od cvatova ljekovito bilje. Jednom riječju, bilo koji plodovi prirode kuhani šećernim sirupom mogu se nazvati džemom.

Značenje i vrste

Što je pekmez? Definicija ove riječi prilično je jednostavna i znači kuhano voće. Gotovo svaki narod ima slično jelo. Njegovo ime može biti različito, ali suština ostaje ista. Bez obzira kako se zove džem: džem, marmelada ili džem-uvijek će biti znači voće kuhano sa šećerom. Zanimljivo znati:

• Vrlo gusti džem naziva se marmelada. Priprema se, u pravilu, s velikom količinom šećera.
• Prilikom izrade džema, voće se kuha dok se ne raspadne i izgubi oblik. Tako se dobiva homogena masa prilično guste konzistencije.
• Jednostavan, poznati džem priprema se s dodatkom vode. Prvo se pravi šećerni sirup koji se naknadno dodaje unaprijed pripremljenom voću.
• Džem je voće uvijeno kroz mlin za meso ili blender, koje se također kuha s dodatkom šećera. To je vrsta džema koji ostaje prilično gust i neproziran kada se koristi bilo koje voće.

Od voća možete napraviti i žele, koji se smatra jednom od vrsta džema. Osim šećera i vode, uključuje želatinu. Izgled želea prilično je atraktivan, ali teško ga je nazvati pravim džemom.

Prednosti džema

Unatoč prisutnosti šećera, džem i dalje donosi znatne koristi. Prije svega, u svom sastavu ostaje većina vitamina i elemenata u tragovima koji se nalaze u voću i povrću. Džem je dobra opcija za očuvanje usjeva uzgojenog na osobnoj parceli. Osim toga, to je omiljena poslastica djeca i odrasli slatki zub. Džem je puno zdraviji od slatkiša, kolača i kolača. Stoga je preporučljivo zamijeniti sve slatkiše ovom voćnom poslasticom.

Zašto je štetno

Glavni razlog štete od džema, džema i samog džema leži u prisutnosti šećera. Otprilike polovicu sastava ovog jela zauzima šećer. Osobe s dijabetesom iz tog razloga ne mogu ga konzumirati. Osim toga, previše džema šteti svima zdrava osoba. Ne treba zaboraviti da u sto grama džema ima oko 280 kilokalorija. Drugim riječima, pet žlica slatke poslastice donijet će 300 kcal.

Kemijski sastav

Pekmez — što je to? Ovaj proizvod ne sadrži masti, a također sadrži vrlo malo proteina. Zbog šećera, sadržaj kalorija u jelu je prilično visok. Na primjer, 100 g marmelade od marelica sadrži 260 kilokalorija — džem od šljiva - 280, a džem od jagoda-270 kilokalorija. Među vitaminima, najveća količina pripada vitaminu Opina. Posebno puno toga u džemu od jagoda. A također u ovoj vrsti pekmeza postoji dovoljna količina vitamina PP i malo oceana₂.

Džem od marelice može se pohvaliti prilično pristojnom količinom vitamina A, minerala u tragovima fosfora i kalija. Ali džem od jagoda prilično je dobar izvor željeza. Džem od šljiva sadrži puno kalcija i magnezija.

To su podaci o tri najviše popularne vrste slatke poslastice. Ukratko, svako jelo od kuhanog voća ili povrća ima dovoljnu količinu vitamini i elementi u tragovima, dakle, može imati koristi zdravlje.

Definicija pekmeza prema GOST-u

Prema općeprihvaćenim GOST standardima, bilo koje jelo od svježeg, smrznutog i suhog voća ili povrća može se smatrati džemom. Također, komponente mogu uključivati orašaste plodove, ljekovito bilje i latice ruže. Džem se priprema kuhanjem u šećernom sirupu ili melasi. Sirovine mogu biti cjelovite ili sitno nasjeckane. Dopušteno je dodavanje konzervansa, začina, kiselina i pektina. Ovo je osnovna definicija džema.

Klasični recept

Za kuhanje trebat će vam jedan kilogram šećera i kilogram unaprijed pripremljenog voća ili povrća. Umjesto šećera možete uzeti med. Voće se polaže u dovoljno prostranu bakrenu ili aluminijsku posudu. Odvojeno, šećer se kuha s vodom u tavi, a voće se prelije rezultirajućim sirupom. Dalje, sastav treba dovesti do vrenja i ostaviti da se ohladi. Tijekom kuhanja preporučuje se uklanjanje gornjeg filma i lagano miješanje sastava. Spremnost jela možete saznati po njegovom izgledu. Džem se također provjerava na sljedeći način: pomoću žličice ulijte malu količinu sirupa u tanjur. Ako je sastav dovoljno gust i ne zamagljuje se, tada je džem spreman.

U pravilno pripremljenom jelu voće će zadržati oblik, a sirup će ostati proziran. Džem se ulije u unaprijed pripremljene i sterilizirane staklenke, nakon čega se smota poklopcem. U ovom obliku slatko jelo može se čuvati dovoljno dugo. Međutim, iskusne domaćice savjetuju da ga koriste u sljedeće dvije godine.

Priprema gustog džema

Ovaj se desert obično naziva džemom ili džemom. Njegova konzistencija može biti prozirna ili zasićena. Značenje riječi "džem" ne mijenja se od toga. Da biste napravili džem, trebat će vam kilogram voća i devetsto grama šećera. Vrlo često se sok od limuna dodaje u džem. Tako okus poprima ugodnu kiselost, a sastav džema postaje svjetliji. Da biste napravili desert od malina, jedan kilogram bobica prekriva se šećerom, mijesi dok ne postane glatko i stavi na vatru. Nakon pet minuta sporog vrenja, posuda s malinama se isključuje i sok se filtrira.

Zatim se sok kombinira s cijelim bobicama i dodaje se mala količina šećera. Sastav se ponovno stavi na vatru i nakon trideset minuta lonac se isključi. Prilikom kuhanja džem treba temeljito prokuhati. Da biste to učinili, vatra se obično uključuje punom snagom. Dobiveni sastav bit će srednje gustoće. Ako podsjeća na marmeladu, razrijedi se limunovim sokom.

Najkorisnije

Znanstvenici sastavio popis najkorisniji džem. Rezultat je sljedeća ocjena:

• Marmelada od morske krkavine bila je na prvom mjestu (zahvaljujući ogromnoj količini vitamina Aipina). Osim toga, neke tvari u sastavu morske krkavine mogu se boriti protiv virusa i mikroba. Također, morska heljda je lider u količini vitamina A koji ima svojstva zacjeljivanja rana i regeneracije.
• Na drugom mjestu bio je džem od brusnica. Bobice brusnice imaju sposobnost primjetnog smanjenja količine patogene mikroflore u crijevima. Osim toga, sok od brusnice dugo se smatrao izvrsnim lijek gušterače. Sadrži puno antioksidansa, kao i tvari koje snižavaju kolesterol.
• Džem od aronije ima veliku količinu joda, zbog čega se preporučuje da ga koriste ljudi koji rade u štetnim industrijama. Zahvaljujući pektinu, aronija je također sposobna ukloniti soli teških metala. Redovita konzumacija bobica planinskog pepela pomaže smanjiti pritisak i ojačati krvne žile.
• Džem od šljiva ima važne elemente u tragovima poput magnezija, kalija i bora. Zahvaljujući njima jača se kardiovaskularni sustav. Osim toga, velike količine željeza značajno poboljšavaju sastav krvi.
• Za poboljšanje imuniteta i suočavanje s prehladama, džem od malina već se dugo koristi. Ovaj desert sadrži prilično veliku količinu acetilsalicilna kiselina, koji razrjeđuje krv i pomaže u uklanjanju upale.

Također, najkorisniji džemovi uključuju marelicu, koja ima ogromnu količinu karotena, i dunju, koja povoljno djeluje na crijeva i doprinosi njegovom čišćenju. Ništa manje korisno je pekmez od orašastih plodova koji ima veliku količinu joda i smokava. Preporuča se koristiti kod bolesti genitourinarnog sustava i astme.