Filipinska kuhinja: značajke i recepti. Što probati na filipinima

Filipinska kuhinja-živahna kombinacija tropskih sastojaka, bogatih okusa i slanih kombinacija okusa. Gurmani širom svijeta s oduševljenjem opisuju odvažne duete voća, mesa, ribe, riže... Ovaj članak opisuje najpopularnija tradicionalna jela, kao i jednostavni recepti.

Ukratko o važnom! Mjesto, turizam

Pa gdje su Filipini? Ovo pitanje zabrinjava mnoge gastronomske putnike. Otočna država nalazi se u jugoistočnoj Aziji, u zapadnom Tihom oceanu. Rajska Zemlja susjedna je Indoneziji i Tajvanu.

Putnici se vole opustiti na otocima, jer postoji azurna voda, topli pijesak, očaravajući grebeni i prirodni krajolici... Filipini su poznati po svojoj fauni, flori i, naravno, raznolikosti nacionalnih delicija. Pročitajte više o kuhinjskim užicima u nastavku.

Zabavne činjenice: što trebate znati o kuhinji na Filipinima

Filipinska hrana mješavina je azijskih i zapadnih utjecaja pretvorenih u originalne poslastice. Jeste li znali da:

1. Glavna jela uvijek se poslužuju s rižom. Žitarice se smatraju glavnom hranom Filipinaca. Zbog svog jednostavnog, škrobnog okusa, riža se dobro slaže s puno slanih i kiselih sastojaka.
2. Umak je obavezan! Najčešći preljevi su sojin umak i kalamansi (pomiješani zajedno), riblji umak (patis) i začinjeni ocat.
3. Pribor za jelo zabranjen. Iako ljudi rijetko jedu rukama na Zapadu, to je tradicija na Filipinima.
4. Ništa se ne baca. Stranci se često iznenade kad saznaju da lokalno stanovništvo u pripremi koristi" netradicionalne " dijelove životinja, poput nogu i repova.

Tradicionalna kuhinja je vrlo složena. Nastala je pod snažnim utjecajem bivših kolonijalista i susjednih azijskih zemalja. Zbog toga je među nacionalna jela mnoge kineske, indijske, Španjolske, japanske tradicionalne poslastice.

Patka ili jaje? Balut je najčudniji zalogaj za pivo

Putovanje na Filipine ne bi se smatralo cjelovitim bez isprobavanja ovog tradicionalnog zalogaja. Jaje Balut jedan je od najkontroverznijih proizvoda, jer je... 17-dnevni zametak patke. Sastojak se kuha, poslužuje s grubom soli ili ljutim umakom.

Okus podsjeća na kajganu, ali s vrlo malo ribljeg okusa. To može biti zbog staništa patke ili možda zbog njezinog embrionalnog stanja. Postoje određeni trikovi (poput dodavanja 1 žlice octa u kipuću tekućinu) namijenjeni neutraliziranju mirisa.

Kako kuhati piletinu u filipinskom stilu: adobo s rižom

Jednom su filipinske domaćice otkrile, što kuhanje meso (često piletina i svinjetina) u octu, umaku od soje i drugim začinima praktičan je način da se sačuva bez hlađenja. Ovaj stil kuhanja može se primijeniti na razne vrste mesa, pa čak i na plodove mora.

Filipinska kuhinja poznata je po mesnim poslasticama. Ali kako napraviti ovu neobičnu pileću poslasticu?

Korišteni proizvodi:

• 670 g pilećih nogu;
• 250 ml vode;
• 170 ml sojinog umaka;
• 80 ml bijelog octa;
• lovorov list, češnjak.

Piletina se marinira u sojinom umaku oko sat vremena (što duže to bolje). Nježni file prži se u tavi, prelije začinjenom marinadom, vodom. Kuhajte 30-40 minuta, zatim dodajte ocat, kuhajte 8-10 minuta. Meso se poslužuje s mrvičastom rižom.

Tradicije nacionalne kuhinje... Lechon, Sisig, bulalo

Lechon-klasični ukras stola tijekom zimskih praznika. Cijela svinja pržena je na ugljenu, začinjena umakom od jetre. Na otoku Cebu želudac se puni zvjezdanim anisom, paprom, mladim lukom, lovorovim lišćem i limunskom travom, što rezultira vrlo ukusnim jelom.

U filipinskoj kuhinji prisutna su i prva jela. Unatoč vrućoj klimi, mnogi uživaju u vrućoj bulalo juhi napravljenoj od govedine. Juha je bogata okusima koji su procurili iz govedine nakon kuhanja nekoliko sati. Često se u prvo jelo dodaju slatki krumpir, mrkva, kukuruz, lišće kupusa.

U kulinarskoj prijestolnici Pampanga lokalni kulinarski stručnjaci pretvaraju svinjske obraze, glavu i jetru u vruće jelo filipinske kuhinje zvano Sisig. Hrskava i žvakaća tekstura ovog predjela savršena je za hladno pivo.

Ne samo kava! Uobičajeni filipinski doručak

Srdačan filipinski doručak obično se sastoji od mesa, sinangage( pržena riža od češnjaka) i itloga (jaja). Naziv svakog jela malo se mijenja ovisno o mesu koje se poslužuje s glavnim sastojcima.

Tako se, na primjer, tanjur Tapa (goveđe meso), sinangag i itlog naziva tapsilog. Tanjur s tachinom (svinjetinom) naziva se tosilog. Dok je jelo u tijeku pripreme kojih koristi se (kobasice), poznat kao carpentians. Ova aromatična kombinacija izvrstan je način za početak dana.

Što se kuha od ribe? Gurmanske poslastice od morskih plodova

Svježina bogatog morskog života Cebua može se kušati u ribljem tinolu. Jednostavna kisela juha začinjena je lukom, rajčicom i sambagom (tamarindom) i satima kuhana s kokosovim mlijekom.

Tilapija se prvo puni rajčicom i lukom. Zatim se prokuha u kokosovom mlijeku i zamota u lišće peći. Riblja poslastica zove se Oceanside. Jelo se ističe od ostalih ribljih delicija zahvaljujući izvrsnoj prezentaciji.

A što mislite o ribljim kolačima? Filipinski kuhari nježno tijesto uvaljaju u začine, krušne mrvice. Oblikovane pljeskavice prže se u tavi ili peku u pećnici, poslužuju s rižom.

Slani grah je još jedan tradicionalni recept

Grah u filipinskom stilu Jednostavna je i ukusna poslastica popularna na otocima. Jelo se priprema od crvenog graha, svinjskog trbuha, langake (jackfruit) i lišća malunggeija.

Korišteni proizvodi:

• 200 g crvenog graha;
• 150 g nasjeckanog langakija;
• 100 g svinjskih prsa;
• 60 ml ribljeg umaka;
• 1 mali luk;
• limunska trava, češnjak.

Crveni grah i svinjetina kuhaju se u kipućoj vodi. Mljeveni češnjak, luk i limunska trava prže se uz dodatak biljnog ulja. Aromatičnim sastojcima dodaje se svinjetina, pirja se dok meso ne postane zlatno smeđe boje. Zatim dodajte grah i langaku, nastavite kuhati sljedećih 4-6 minuta, začinite ribljim umakom.

Nacionalni deserti: sladoled-koktel, parfait

Mnogi se šale da Filipini imaju dvije sezone: vruće i vrlo vruće. Srećom, turisti i mještani mogu se rashladiti uz Halo-Halo koktel.

To je mješavina zdrobljenog leda, kondenziranog mlijeka i raznih sastojaka, uključujući zaslađeni grah, kokosov Julienne, sago, gulaman (želatina iz morske alge), pinnipig riža, kuhano korjenasto povrće u kockicama, komadići voća i, naravno, kuglice sladoleda.

Još jedan klasični desert je parfait. Obično se pravi od vrhnja umućenog sa šećerom, vanilijom. Kuhari dodaju Chia sjemenke, kriške u slatku poslasticu egzotičnog voća (mango, avokado).