Ukusni kolači s mousseom: recepti s fotografijama

Mousse kolači su vrlo popularni. Sada su prava Moda. Slažete se da to nije iznenađujuće. Doista, u ovom slučaju ispada stvarno nježan i aromatičan desert. Osim toga, mousse torta, pripremljena vlastitim rukama, može se smatrati svijetlom i originalnom izjava ljubavi. U članku ćemo dati nekoliko recepata za ovaj neobičan desert koji se mogu implementirati u kućni uvjeti.

Povijest poslastica

Torta s mousseom osvaja nekoliko čimbenika odjednom. Odavno je privukao pažnju slatkog zuba zahvaljujući ljepota i izvrstan okus. Stoga slastičari širom svijeta izmišljaju sve originalnije načine pripreme takvog deserta.

Mousse se prvi put pojavio na kulinarskom tržištu 1894. godine. Istina, u to se vrijeme ta riječ zvala želatina fiksirana i tučena riba i povrtni zalogaji, a ne slatkiši uopće.

Sve se promijenilo u prvim godinama stoljeća, kada je kultni francuski umjetnik Henri de Toulouse-Lautrec došao na ideju kombiniranja čokolade s proteinima tučenim u stanje prozračne pjene. Znakovito je da se tada desert zvao vrlo originalno - "čokoladna majoneza". Danas se slatkoća može naći na jelovniku gotovo bilo kojeg Francuskog kafića ili restorana, a kod nas postaje sve popularnija.

Mousse se mijenjao tijekom prošlog stoljeća, ostajući dosljedno popularan. S vremenom su mu počeli dodavati šećer, a bjelanjke su zamijenili tučenim žumanjcima, vrhnjem i maslacem. Mousse se sada nalazi ne samo u čokoladi, već i u karameli, vaniliji, voću i orašastim plodovima. Danas je jedan od najpopularnijih Goodies.

Značajke deserta

Vjeruje se da bi svaki mousse kolač trebao imati četiri nepromjenjiva elementa. To je izravno sam mousse, biskvit, jedan ili više nadjeva i završni premaz. Profesionalnost slastičara sastoji se u sposobnosti pronalaska harmonije okusa.

U pravilu se svaka od ove četiri komponente priprema zasebno. Štoviše, u određenom slijedu. Prvo punjenje, koje se zatim zamrzne, zatim biskvit, nakon mousse i već na samom kraju - premaz.

Torta od čokoladnog meda

U ovom ćemo se članku usredotočiti na nekoliko recepata za kolače s mousseom koji kombiniraju originalnost s klasičnom tradicijom. Na primjer, ovo je kolač od čokoladnog meda.

Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci. Za bazu kolača:

• 100 g sirovih mljevenih badema;
• 200 g gorke čokolade;
• 200 ml vrhnja s udjelom masti 33%;
• 30 g meda.

Za mousse uzmite:

• 6 proteina;
• 240 g meda;
• 300 g gorke čokolade;
• 200 ml vrhnja s udjelom masti 10%;
• 13 g želatine u prahu;
• 4 žlice prokuhane vode, ohlađene na sobnu temperaturu.

Za dekor će vam trebati:

• 200 ml vrhnja s udjelom masti 38%;
• 30 g gorke čokolade;
• 2 žlice ukrasnih čokoladnih posipa (može se zamijeniti običnom ribanom čokoladom);
• 1 žlica šećera u prahu;
• 1 žličica kakaa u prahu.

Također, ne zaboravite se opskrbiti pergamentom za pečenje i posudom za pečenje sa zidovima visokim najmanje 7 centimetara.

Korak po korak recept

Fotografije mousse torte trebale bi vas nadahnuti za pripremu ovog ukusnog deserta. Izrada nije brza i dovoljno teška, ali vrijedi.

Prvo ćete morati oguliti bademe. Da biste to učinili, prelijte ga kipućom vodom 5 minuta. Nakon toga odbacite na sito. Koža će se sada lako skinuti.

Preuzimamo pripremu baze. Slijedeći korak po korak recept za mousse tortu, morate početi tako što ćete vrhnje zakuhati, ali ne dopustiti da zavrije. Napunimo ih nasjeckanom čokoladom, postižemo njezino potpuno otapanje, miješajući lopaticom.

U otopljenu čokoladu dodajte med i mljevene bademe. Sada umutite jaja u čokoladnu smjesu. Opet sve temeljito promiješajte lopaticom.

Dno posude za pečenje treba prekriti pergamentom. Istodobno, sam papir i stranice uopće nije potrebno podmazivati masnoćom, kao u pripremi drugih slastica. Nakon što stavite tijesto u kalup, morate ga malo protresti.

Kolač se peče u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva, 23 minute. U određenoj fazi možete čuti zvuk klokotanja ulja, ali to vas ne bi trebalo zbuniti. Tortu ohladite bez vađenja iz kalupa.

Kuhanje moussea

Za recept za mousse za tortu namočite želatinu u prokuhanu vodu. Ostavite ga oko 20 minuta. Za to vrijeme istucite prethodno ohlađene bjelanjke na srednjoj brzini. Istodobno, med treba prokuhati u loncu.

Slijedeći korak po korak recept (sa fotografijom) mousse za tortu, trebate sipati med koji je do tada prokuhao u proteine u tankom mlazu. U tom slučaju nemojte zaustavljati rad miksera, već povećajte njegovu brzinu na maksimalnu. Bjelanjke treba tući dok se cijela masa ne ohladi na sobnu temperaturu. Kao rezultat toga, trebali biste imati sjajnu i stabilnu pjenu. Više vam neće trebati mikser. Sada mousse trebate miješati samo lopaticom, izvodeći pokrete odozdo prema gore.

Otopite želatinu u mikrovalnoj pećnici ili vodenoj kupelji. Tri žlice tučenih bjelanjaka treba pomiješati sa želatinom ohlađenom na sobnu temperaturu. Na samom kraju trebate pomiješati većinu proteina s njima.

Nasjeckanu čokoladu treba otopiti u vodenoj kupelji zajedno s vrhnjem, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu. Sada pomiješajte pet žlica moussea s čokoladom.

Stranice posude za pečenje iznutra obložimo kulinarskom trakom. U nekim se slučajevima ovaj korak može preskočiti. Pažljivo rasporedite mousse po cijeloj površini torte, a zatim oštro udarite kalupom po stolu. Zbog toga ćemo se moći riješiti suvišnih mjehurića zraka. Kolač bi trebao stajati u hladnjaku 10 sati. Evo kako napraviti mousse za tortu.

Završna faza

Na kraju izrađujemo ukrasni ukras. Da biste to učinili, Oslobodite tortu iz podijeljenog prstena. Dovoljno je provući nož duž unutarnjeg ruba kalupa. Poželjno je da nož bude s tankom oštricom i što oštrijom. Ako ste koristili traku za kuhanje, preostaje vam samo da je uklonite.

Površinu torte prekrijte ribanom čokoladom ili posebnim ukrasnim posipom.

Ohlađenu kremu treba istući s jednom žlicom šećera u prahu. Kao rezultat toga, trebali biste imati jaku pjenu.

Špricu s vrhom u obliku zuba napunite šlagom. U sredini napravite karakteristične humke. Nasjeckajte čokoladu što je više moguće nožem, pošaljite je u plastičnu vrećicu.

Vrećica je vezana čvorom i spuštena u kipuću vodu na nekoliko minuta. Također, čokolada se može otopiti u mikrovalnoj pećnici. Nakon toga odrežite kut vrećice, nanoseći uzorak na kremu koja se nalazi na rubovima. Pospite površinu kreme u sredini kolača kakaom u prahu.

Torta ide u hladnjak dok se čokolada potpuno ne stegne. To je cijeli recept za mousse tortu. Na fotografiji možete provjeriti jeste li dobili ono što ste željeli. Kao što vidite, takav desert treba pripremiti uoči proslave, jer za njegovu pripremu treba puno vremena.

"Naranča i persimmons"

Tako se izvorno zove spužvasti kolač s mousseom. Za početak, usredotočimo se na sastojke koji će vam trebati za ovaj recept. Da biste dobili biskvit, uzmite:

• 2 velika jaja;
• 85 g šećera;
• 75 g brašna;
• 25 g krumpirovog škroba;
• mahuna vanilije;
• prstohvat soli;
• brašno i maslac za posipanje i podmazivanje kalupa.

Okusi moussea u torti mogu biti najrazličitije. Ovaj recept priprema bavarski mousse s kakijem. Sastoji se od sljedećih komponenti:

• 35 g šećera;
• 125 g mlijeka;
• 4 lista želatine;
• 3 žumanjka;
• 125 g vrhnja s udjelom masti 33%;
• žlica limunovog soka;
• 100 ml pirea od kakija (za njegovu pripremu dovoljno je pasirati voćnu pulpu u blenderu);
• vanilin.

Također biste trebali pripremiti bavarski mousse od naranče. Da biste to učinili, opskrbite se:

• 125 g mlijeka;
• 40 g šećera;
• 4 lista želatine;
• 3 žumanjka;
• 125 g vrhnja s udjelom masti 33%;
• žlica soka od limuna;
• koricom jedne naranče;
• 50 ml soka od naranče.

Važna komponenta ovog kolača je žele od kakija. Priprema se od sljedećih komponenti:

• 150 g pulpe kakija;
• 50 ml soka od naranče;
• 2 žličice šećera u prahu;
• žlica limunovog soka;
• jedna žličica želatine.

Za ukrašavanje deserta upotrijebite 100 ml vrhnja s udjelom masti od 33% i fizalis.

Spužvasti kolač

Pripremu biskvita započinjemo činjenicom da brašno treba prosijati sa soli i škrobom tri puta zaredom. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 180 stupnjeva.

Jaja i šećer pomiješaju se u maloj tavi s debelim dnom. Ne bojte se da se jaja mogu zgrušati, šećer im to neće dopustiti.

Smjesu stavljamo na minimalnu vatru. Dovedite ga na temperaturu od oko 45 stupnjeva, neprestano miješajući. U tom će stanju masa jaja moći apsorbirati zrak što je više moguće.

Dobivenu smjesu izlijte u zdjelu, tucite maksimalnom brzinom tako da masa dobije karakterističnu pahuljastu konzistenciju.

Mahune vanilije prerežite po dužini, dodajući sjemenke u masu jaja. Podmažite posudu za pečenje maslacem i pospite malo brašna. Pažljivo izlijte cijelu biskvitnu masu. Biskvit se peče u pećnici oko četvrt sata. Njegova spremnost može se utvrditi probijanjem drvenim ražnjem. Trebao bi ostati suh. Biskvit narežite na tri kolača.

Mousse od kakija

Ovo je originalni recept za mousse za mousse tortu. Za početak želatinu prelijte hladnom vodom. Ostavite 10 minuta. Žumanjke pomiješajte s vanilijom i šećerom.

Za to vrijeme mlijeko jako zagrijte, ali nemojte kuhati. Ulijte u masu od jaja, dobro promiješajte, a zatim sve zajedno ulijte natrag u lonac. Stalno miješajući pjenjačom, dovedite na temperaturu od oko 85 stupnjeva.

Nakon uklanjanja s vatre dodajte pire od kakija, limunov sok. Temeljito promiješajte. Otopite iscijeđenu želatinu u masi. Ohladite kremu, a zatim umutite da nastane stabilan oblik. Ponovno promiješajte i položite Odvojivi kalup za tortu lijepljeni film. Na dno stavite prvi biskvitni kolač. Napunite ga bavarskim mousseom od kakija. Pokrivajući drugim kolačem, stavite u hladnjak.

Narančasti mousse

Isti recept za mousse za kolače koristi se za bavarski mousse od naranče. Želatina se prelije hladnom vodom i ostavi 10 minuta. Žumanjci se pomiješaju sa šećerom.

U mlijeko se dodaje korica naranče. Nakon toga treba ga zagrijati, ali ne dovoditi do vrenja. Ulijte mlijeko u masu od jaja, a zatim ga vratite u lonac. Miješajući pjenjačom, dovedite na temperaturu od 85 stupnjeva. Umiješajte sok od limuna i naranče. U masi otopite iscijeđenu želatinu.

Ohlađena krema se tuče dok se ne formira stabilan oblik. Nakon toga se uvode u kremu od naranče ohlađenu na sobnu temperaturu.

Drugi kolač prelijte narančastim bavarskim mousseom, treći prekrijte i ponovo stavite u hladnjak.

Žele od kakija

Da biste napravili ovaj žele, namočite želatinu u vodi 10 minuta. U blenderu pasirajte pulpu kakija.

U tavi kombinirajte dobivenu smjesu s sokom od limuna i naranče, šećerom u prahu. Sve temeljito promiješajte. Zagrijte smjesu, a zatim joj dodajte iscijeđenu želatinu. Miješajte dok se potpuno ne otopi.

Nakon što izvadite tortu iz hladnjaka, prelijte je želeom. Vratite desert u hladnjak dok se potpuno ne stegne. To će potrajati nekoliko sati, a bolje je pričekati noć.

Dekoracija

U završnoj fazi pripreme ovog deserta, kolač se oslobađa iz kalupa u kojem je prethodno bio pohranjen u hladnjaku.

Već neposredno prije posluživanja može se ukrasiti fizalisom i šlagom. Kao rezultat toga, dobit ćete originalni desert koji će se zajamčeno svidjeti svim Vašim gostima. Oni će cijeniti vaše kulinarske talente.

Torta s mousseom najbolja je opcija za svečani stol. Ovaj će desert biti ukras svake proslave. Pogodan je za rođendan, obljetnica ili romantična večera.