Mousse torta "srce": sastojci, recept s fotografijom

Mousse torta "srce" može biti izvrstan jestivi poklon za Valentinovo ili desert za romantičnu večeru. Nježna konzistencija i kreativan dizajn nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Kako kuhati prekrasno je i ukusna poslastica? Ispod je nekoliko opcija za desert.

Čokoladni mousse kolač

Svilenkasti čokoladni mousse na vrhu kolača od kolačića, preliven sjajnim ganacheom, izgleda luksuzno i ukusno. Njegova priprema može se činiti zastrašujućom, ali vrijedi truda. Recept za mousse tortu" srce " s čokoladom zahtijeva sljedeće sastojke.

Za tortu: gotova torta za kolače (domaća ili kupljena u trgovini).

Za mousse:

• 1 h. l. želatina u prahu;
• 2 st. l. vode;
• pola šalice punomasnog mlijeka;
• 180 grama slastičarske čokolade, sitno nasjeckane;
• 1 1/4 šalice teške kreme.

Za ganache:

• 100 grama gorke (70% kakao) čokolade;
• 3 šalice teške kreme.

Kuhanje" srca " od čokolade i kolačića

Uzmite kalup za tijesto u obliku srca i dno obložite papirom za pečenje. Možete uzeti silikonski kalup od 3 inča kako biste napravili mousse tortu "geometrijsko srce".

Uzmite kolač od kolača i na njega pričvrstite oblik širokom stranom. Izrežite proizvod prema ovoj oznaci. Ovo će biti donji sloj vaše torte.

Priprema moussea

Dalje, recept za mousse tortu "srce" zahtijeva pripremu čokoladne mase. Stavite nasjeckanu čokoladu u zdjelu otpornu na toplinu i rezervirajte. Otopite želatinu u maloj posudi s toplom vodom. To obično traje oko pet minuta.

U maloj tavi zagrijte mlijeko i dovedite do vrenja. Isključite vatru, a zatim dodajte želatinu i umutite dok se potpuno ne sjedini. Dobivenu smjesu prelijte čokoladnim čipsom i pustite da se čokolada otopi. Tucite vilicom dok ne dobijete potpuno homogenu masu.

Ručnim ili električnim mikserom umutite vrhnje do mekih vrhova. U čokoladnu smjesu dodajte šlag u fazama, jednu trećinu odjednom. Promiješajte, pazeći da ostružete sav sadržaj sa strana posude. Nakon što je smjesa potpuno homogena, ulijte je u kalup. Stavite u hladnjak 2 sata ili dok se ne stegne. Ovo će biti drugi sloj mousse torte u obliku srca.

Da biste napravili ganache, otopite čokoladu metodom vodene kupelji ili dvostrukim kotlom i dodajte vrhnje. Dobro promiješajte, izlijte na površinu kolača i pažljivo poravnajte. Stavite u hladnjak dok se ne postavi, najmanje jedan sat. Izvadite gotov desert iz kalupa i uklonite pergametni list. Mousse tortu "srce" poslužite ohlađenu. Ako želite, ne možete koristiti ganache, već sloj deserta rasporedite na drugi način. Na primjer, prekrijte ga mastikom ili zrcalnom glazurom.

Opcija s obojenom zrcalnom glazurom

Ovaj mousse kolač "srce" sa zrcalnom glazurom jednostavno izgleda luksuzno. Može se sigurno pripremiti za romantičnu večeru – vaša srodna duša sigurno neće ostati ravnodušna. Sastoji se od dva sloja: mekog kolača od kave i prozračnog čokoladnog moussea. A njegov zrcalni premaz pretvara desert u pravo umjetničko djelo. Kuhati ovo je poslastica, trebat će vam sljedeće.

Za sloj kave:

• čaša šećera;
• 1 čaša brašna;
• 1/3 šalice + 1 žlica kvalitetnog kakaa u prahu;
• ¾ L. h. praška za pecivo;
• ¾ L. h. soda bikarbona;
• ½ L. h. soli;
• 1 veliko jaje;
• pola šalice kiselog vrhnja;
• Čaše biljnog ulja;
• 1 l. h. esencija vanilije;
• pola šalice tople kave.

Za čokoladni mousse:

• jedna i pol šalica teške kreme;
• 270 grama čokolade (64-70% kakaa), nasjeckane;
• jedno veliko jaje;
• pet žumanjaka;
• jedna žličica esencije vanilije;
• 1/3 šalice granuliranog šećera.

Kako napraviti takav desert?

Prethodno zagrijte pećnicu na 190. Podmažite i obložite papirom za pečenje posudu za pečenje u obliku srca. U veliku zdjelu stavite šećer i u njega prosijte brašno, kakao, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, miješajući pjenjačom jednu minutu.

Dodajte jaje, kiselo vrhnje, ulje i esenciju vanilije i tucite mikserom na srednjoj brzini dvije minute. Dodajte toplu kavu i miješajte 20-30 sekundi ili jednostavno pomiješajte lopaticom. Ulijte tijesto u pripremljenu tepsiju.

Pecite 20 do 30 minuta ili dok šibica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Lagano ohladite deset minuta izravno u kalupu. Zatim izvadite obradak na rešetku i potpuno ohladite.

Priprema sloja čokoladnog moussea

Drugi sloj mousse kolača u obliku srca sastoji se od čokoladne mase. Da biste napravili čokoladni mousse, umutite vrhnje do mekih vrhova i ohladite. Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici na srednjoj vrućini 20 sekundi, miješajući između svakog intervala. Prebacite otopljenu čokoladnu masu u veliku zdjelu i ostavite da se ohladi.

U međuvremenu umutite jaje, žumanjke i šećer u velikoj zdjeli postavljenoj preko lonca s kipućom vodom, neprestano miješajući dok se smjesa ne zgusne (to će trajati oko 5 minuta). Ulijte u drugu posudu, dodajte esenciju vanilije i tucite mikserom 7 minuta velikom brzinom. Kad se otopljena čokolada ohladi, u nju stavite polovicu šlaga, umiješajte smjesu od jaja, a zatim preostali šlag. Prebacite masu u silikonski kalup u obliku srca. Stavite ga u hladnjak preko noći.

Sljedeći dan stavite smrznuti čokoladni mousse iz silikonskog kalupa na kolač od kave. Kao što možete vidjeti na fotografiji, mousse torta "srce" trebala bi dobro zadržati oblik. Premažite ga zrcalnom glazurom.

Kako napraviti zrcalnu glazuru?

Kako možete biti sigurni, recept za mousse tortu "Srce" s zrcalnom glazurom nije velika poteškoća. Najvažniji dio je njegov luksuzni premaz. Zrcalna glazura glavni je ukras ovog deserta.

Trebat će vam sljedeće komponente:

• jedna i pol šalica granuliranog šećera (oko 300 grama);
• 2/3 šalice zaslađenog kondenziranog mlijeka (oko 200 grama);
• pola šalice + 1 žlica vode;
• 8 h. l. želatinski prah (32 grama);
• pola šalice vode (odvojeno);
• 2 šalice nasjeckane bijele čokolade (360 grama);
• bojanje hrane u odabranoj boji.

Dodajte šećer, zaslađeno kondenzirano mlijeko i prvu količinu vode u lonac srednje veličine i zagrijte na laganoj vatri uz povremeno miješanje.

Pomiješajte drugu količinu vode s želatinom u prahu i pomiješajte žlicom. Ostavite da se potpuno nabubri nekoliko minuta.

Kad smjesa šećera, mlijeka i vode počne ključati, maknite je s vatre i umiješajte otopljenu želatinu. Miješajte dok se konačno ne otopi. Vruću tekućinu prelijte preko čokoladnih čipsa i ostavite da odstoji 5 minuta da se otopi. Pjenjačom miješajte glazuru dok se čokolada potpuno ne otopi.

Dodajte gel za bojanje hrane i miješajte dok se potpuno ne sjedini. Procijedite glazuru kroz fino cjedilo kako biste uklonili grudice. Ostavite da se ohladi.

Nakon što se ohladi na 37. Rubove tanjura obložite salvetama kako biste spriječili da se zaprlja kapljicama glazure. Mousse tortu "srce" poslužite odmah ili je čuvajte u hladnjaku do posluživanja. Imajte na umu da glazura gubi sjaj nakon 24 sata, pa ako nekome pravite desert na poklon, odmjerite vrijeme.

Torta s glazurom od čokoladnog zrcala

Ovaj sjajni čokoladni mousse kolač "srce" napravljen je od moussea od meda, šlaga od jagoda i čokoladnog premaza. To je luksuzna poslastica za posebne prigode! Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeće:

Za sloj badema:

• 500 grama bademovog brašna;
• 420 grama šećera u prahu;
• 120 grama samoniklog brašna;
• 3 velika jaja;
• 3 velika bjelanjka;
• 70 grama šećera;
• 170 grama rastopljenog maslaca (neslanog maslaca);
• 40 grama kakaa u prahu.

Za mousse od meda:

• 300 grama tamne čokolade;
• 400 grama meda;
• 3 velika žumanjka;
• 2 žlice tamnog ruma;
• 1 litra teške kreme.

Za sloj jagode:

• 600 ml teškog šlaga;
• 4 žlice šećera u prahu;
• vrećica želatinskog praha;
• 10 l. St. hladne vode;
• 1 l. h. ekstrakt vanilije;
• 150 grama pirea od jagoda ili džema.

Za čokoladnu glazuru:

• 350 grama tamne čokolade;
• 40 grama kakaa u prahu;
• 120 ml vode;
• 300 grama šećera;
• 200 grama kondenziranog mlijeka;
• 1 l. St. esencija vanilije;
• 100 ml hladne vode (odvojeno);
• 15 grama želatine u prahu.

Za zlatnu glazuru:

• 150 grama šećera;
• 100 grama kondenziranog mlijeka;
• 75 ml vode;
• 16 grama želatine u prahu;
• 60 ml vode (odvojeno);
• 180 grama bijele čokolade;
• 1 žlica zlatne boje za hranu (u prahu).

Kako napraviti takav mousse kolač "srce": recept s fotografijom

Prvo ćete morati prethodno zagrijati pećnicu na 230. Prosijte zajedno bademovo brašno, šećer u prahu i brašno tako da nema grudica. Zatim dodajte jaja i miješajte dok ne postane glatko.

U zasebnoj zdjeli umutite bjelanjke do mekih vrhova i polako dodajte šećer. Nastavite tući do čvrstih, vlažnih vrhova. Zatim preklopite meringue u smjesu napravljenu u prethodnom koraku. Lagano miješajte dok se potpuno ne sjedini.

Otopite maslac i pomiješajte ga s kakaom. Ulijte ovu smjesu u ostatak mase i lagano kombinirajte sve do potpune kombinacije. Raširite pripremljeno tijesto u silikonsku posudu za pečenje i pecite 8 minuta.

Nakon što se kolač ohladi, pospite ga tankim slojem granuliranog šećera i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite ga preko noći u hladnjaku. Kao rezultat toga, šećer će se otopiti u kolaču, ostavljajući ga mekanim i vlažnim.

Čokoladni sloj

Da biste napravili čokoladni mousse, čokoladu stavite u zdjelu otpornu na toplinu postavljenu iznad lonca s kipućom vodom da se otopi. Donesite med do vrenja i maknite s vatre.

Žumanjke stavite u veliku zdjelu otpornu na toplinu. Dodajte 1/3 vrućeg meda i umutite dok ne postane glatko. Zatim dodajte ostatak meda i tucite dok se žumanjci ne zgusnu. Smjesu od jaja ulijte u otopljenu čokoladu i umutite da se sjedine svi sastojci.

Umutite odvojeno tešku kremu do mekih vrhova i nježno je stavite u čokoladnu podlogu. Ulijte pripremljenu masu u kalup i zamrznite.

Sloj jagode

U međuvremenu pripremite šlag od jagoda za mousse tortu "srce". Želatinu prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri pet minuta. Zatim ga otopite u mikrovalnoj pećnici pet sekundi.

U ohlađenoj zdjeli umutite tešku kremu do mekih vrhova. Dodajte u šećer u prahu i esenciju vanilije. Uključite mikser na najnižu brzinu, ulijte želatinu u smjesu i miješajte dok šlag ne stvori krute vrhove. Stavite pire od jagoda i promiješajte.

Priprema čokoladne zrcalne glazure

Provjerite imate li sljedeće alate: cjedilo, termometar, potopni Blender.

Kombinirajte čokoladu i kakao prah u velikoj zdjeli otpornoj na toplinu i stavite na stranu. Želatinu u prahu prelijte drugom količinom vode koja se traži u receptu i ostavite da nabubri pet minuta.

Stavite prvu količinu vode, šećera, isparenog mlijeka u lonac i pustite da zavrije na laganoj vatri. Dodajte natečenu želatinu, miješajte dok se potpuno ne otopi i maknite s vatre. Dodajte esenciju vanilije.

Vruću smjesu prelijte preko čokolade s kakaom i ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim umutite. Pomoću uronjenog blendera razbijte preostale komade ili neotopljenu čokoladu. Procijedite smjesu kroz cjedilo od žičane mreže kako biste uklonili komadiće čokolade ili želatine. Ostavite da se smjesa ohladi na 30 carapa prije nego što je izlijete na ohlađeni kolač.

Zlatna zrcalna glazura

Dodajte šećer, kondenzirano mlijeko i prvu količinu vode u lonac srednje veličine i zagrijte na laganoj vatri uz povremeno miješanje.

Ulijte drugu količinu vode u želatinu u prahu i pomiješajte žlicom. Ostavite da nabubri nekoliko minuta. Kad smjesa šećera, mlijeka i vode počne ključati, maknite s vatre i umiješajte natečenu želatinu. Miješajte dok se ne otopi. Vruću tekućinu prelijte preko čokoladnih čipsa i ostavite da odstoji 5 minuta da se otopi. Pjenjačom miješajte glazuru dok se čokolada potpuno ne otopi.

Dodajte zlatnu boju i miješajte uronjenim miješalicom dok se potpuno ne sjedini. Prođite glazuru kroz fino cjedilo kako biste uklonili grudice. Ostavite da se ohladi.

Nakon što se glazura ohladi na 37 aisina, prelijte je preko ohlađenog deserta djelomično kako biste stvorili uzorak na vrhu čokoladnog ukrasa (kao na slici). Mousse torta "srce" sa zrcalnom glazurom trebala bi izgledati vrlo svečano. Prebacite ga na tanjur i odmah Uživajte ili stavite u hladnjak dok vam ne zatreba.