Estonska peciva: recepti za kuhanje

Estonsko pecivo je takozvani vijenac od tijesta s kvascem s cimetom. Ovo je klasična verzija, uz koju postoje slični proizvodi s drugim nadjevima: makom, orašastim plodovima, čokoladom, suhim voćem. Ako želite, tijesto možete učiniti bogatijim.

Članak predstavlja tradicionalni recept za Estonsko pecivo s cimetom, kao i moguće varijacije nadjeva i postupak pripreme bogatijeg tijesta za svečano jelo.

Klasično pečenje

Sastojci za tijesto:

• 300 g brašna;
• 30 g maslaca;
• 120 ml mlijeka;
• 15 g kvasca;
• žličica granuliranog šećera;
• jedan žumanjak;
• sol.

Za punjenje:

• četiri žlice granuliranog šećera;
• jedna i pol žličica cimeta;
• 50 g maslaca.

Osim toga, trebat će vam limunov sok i šećer u prahu.

Priprema:

1. Mlijeko malo zagrijte, u njemu razrijedite granulirani šećer i otopite kvasac. Stavite na toplo mjesto da se kvasac digne.
2. Otopite maslac i istucite sa žumanjkom. Ulijte sol, zatim brašno, ulijte kvasac, mijesite tijesto rukama.
3. Posudu namažite uljem, u nju stavite tijesto, prekrijte ubrusom ili ručnikom. Stavite nekoliko sati na toplo mjesto da se digne.
4. Priprema punjenja. Pomiješajte granulirani šećer, cimet i maslac da dobijete homogenu masu.
5. Zamijesite tijesto, a zatim ga razvaljajte u sloj debljine centimetra. Premažite ga pripremljenim punjenjem cimeta.
6. Zamotajte tijesto u čvrsti kolut, prerežite po dužini, ne dosežući jedan kraj.
7. Prepletite dva dobivena dijela i spojite ih u prsten.
8. Podmažite ostatkom smjese ulja i cimeta, stavite na lim za pečenje, ostavite da odstoji neko vrijeme i stavite u pećnicu, koja se mora prethodno zagrijati na 200 stupnjeva. Pecite otprilike 25 minuta.
9. Pet minuta prije spremnosti za smanjenje temperature na 180 stupnjeva.
10. Izvadite gotova Estonska peciva s cimetom iz pećnice, pospite šećerom u prahu. Može se namazati mješavinom limuna i šećera u prahu.

Maslac tijesto

Ovaj recept za Estonsko pečenje može se koristiti za pripremu blagdanskog deserta. Na primjer, za Uskrs ga ispecite od tijesta.

Sastojci za dva proizvoda:

• 600 g brašna;
• 120 g maslaca;
• 120 g šećera;
• 10 g suhog kvasca ili 30 g svježeg;
• 200 ml kiselog vrhnja;
• tri žumanjka;
• sol.

Priprema:

1. Suhi kvasac pomiješajte s brašnom, svježi-otopite u čašama tople vode.
2. U brašno stavite sol, šećer, kvasac otopljen u vodi, žumanjke, kiselo vrhnje (ne iz hladnjaka, već sobne temperature), omekšali maslac. Zamijesite tijesto koje bi kao rezultat trebalo biti glatko.
3. Tijesto lagano premažite rastopljenim maslacem, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak preko noći.
4. Izvadite tijesto iz hladnjaka, podijelite na dva dijela. Na površinu za rezanje ulijte malo brašna, razvaljajte dva pravokutnika debljine 5-7 ml i veličine oko 25 do 35 cm.
5. Zatim rasporedite nadjev na tijesto, oblikujte kiflice, a zatim ih prerežite po dužini, ostavljajući oko dva centimetra. Upletite pletenicu, razvaljajte je u prsten i ostavite da stoji na limu za pečenje. Može se peći u posudi za tortu.
6. Stavite lim za pečenje ili kalup u vruću pećnicu, pecite oko 35 minuta na 180 stupnjeva.

Izvadite Estonska peciva iz pećnice i prelijte sirupom, čiji se recept može vidjeti u nastavku.

Priprema sirupa

Proizvodi:

• 100 g vode;
• 100 g šećernog pijeska;
• žlica konjaka ili ruma.

Zagrijte malo vode, otopite šećer u njoj. Dovedite do vrenja, kuhajte uz stalno miješanje oko tri minute. Na kraju kuhanja ulijte alkohol.

A sada nekoliko nestandardnih recepata.

Nadjev od maka

Za jedan proizvod trebat će vam sljedeći sastojci:

• 150 g grožđica;
• 150 g maka;
• 100 ml mlijeka;
• 125 g granuliranog šećera;
• Od ½ limuna.

Priprema:

1. U tavu ulijte granulirani šećer i Mak.
2. Donesite mlijeko do vrenja, prelijte ga makom i šećerom.
3. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, podložno miješanju.
4. Na kraju kuhanja dodajte sok i koricu pola limuna, kao i grožđice.

Punjenje oraha

Sastojci:

• 125 ml mlijeka;
• 125 g granuliranog šećera;
• dvije šalice mljevenih oraha;
• pet žlica konjaka, Ruma, rakije.
• 50 g maslaca
• limunova korica i sok od limuna.

Priprema:

1. U lonac ulijte šećer, ulijte mlijeko, stavite na štednjak i dovedite do vrenja uz stalno miješanje.
2. Stavite koricu limuna, iscijedite sok iz nje, dodajte ulje, kuhajte još pet minuta.
3. Dodajte orahe, kuhajte još pet minuta.
4. Prije kraja kuhanja ulijte konjak, rakiju ili rum, promiješajte i ohladite.

S orasima i suhim voćem

Proizvodi:

• 60 g oraha;
• 80 g suhih marelica;
• 60 g grožđica;
• pola limuna;
• cimet.

Priprema punjenja:

1. Ako su suhe marelice i grožđice žilave, potrebno ih je malo namočiti.
2. Suhe marelice, grožđice, orašasti plodovi prolaze kroz mlin za meso.
3. Uklonite koricu s polovice limuna i iscijedite sok. Dodajte ga smjesi orašastih plodova i suhog voća i promiješajte da se sjedini.

Gotov nadjev može se položiti na razvaljano tijesto.

Od kakaa

Za takvo punjenje trebate uzeti:

• četiri žlice kakaa u prahu;
• četiri žlice granuliranog šećera;
• 40 g maslaca.

Priprema punjenja:

• Kakao pomiješan sa granuliranim šećerom.
• Nakon što se sloj tijesta razvalja, premažite ga maslacem, a zatim pospite smjesom šećera i kakaa, uvaljajte u kolut.

S čokoladom i lješnjacima

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 100 g čokolade;
• 50 g lješnjaka;
• 80 ml teške kreme;
• 30 g maslaca.

Priprema punjenja:

1. Pecite orahe u tavi i sameljite u mrvice.
2. Na laganoj vatri otopite čokoladu s maslacem i vrhnjem.
3. Kombinirajte čokoladnu smjesu s nasjeckanim orasima, stavite u hladnjak. Izvadite 20 minuta prije upotrebe.

Ako se koristi mliječna čokolada, tada nije potrebno dodavati šećer. Ako je čokolada gorka, dodajte šećer u prahu po ukusu.

Rezultati

Sada znate kako napraviti Estonska peciva. Fotografije i detaljni opis rada pomoći će početnicima da ispeku ovaj ukusni desert za čaj. Možete eksperimentirati s punjenjem: koristite jabuke, brusnice, trešnje, džem, bademe, lješnjake, indijske oraščiće i druge prikladne sastojke, njihove kombinacije.