Kako kuhati juhu od suhih gljiva: sastojci, recepti, savjeti za kuhanje

Juha od njihovih suhih gljiva tradicionalno je jelo ruske kuhinje. Priprema se od vrganja, vrganja, lisičarki, medonoša i drugih. Najbolje od svega skuhajte juhu s vrganjima ili iz mješavine različitih. Moram reći da svježe jelo nije tako ukusno - u njemu nema svijetle arome koju daju sušeni. Prije nego što prijeđemo na recepte za juhe od suhih gljiva i razmotrimo korak po korak postupak njihove pripreme, reći ćemo vam više o jelu i pripremi sastojaka.

O juhi

Postoji puno recepata za ovo jelo. Gljive se kombiniraju s najrazličitije proizvodi, pa se juha kuha s krumpirom, bisernim ječmom, tjesteninom, lećom, grahom itd. Ne preporučuje se zlouporaba začina: dovoljni su lovorov list i zrna crnog papra. Idealno za juha od gljiva preljev od kiselog vrhnja.

Ako vam je potrebna lagana juha, stavite više vrganja. Ako želite tamnu juhu, trebate uzeti više takozvanih crnih (vrganja, vrganja).

Kako kuhati juhu od suhih gljiva, raspravljat će se u ovom članku. Ali prvo, nekoliko riječi o preliminarnoj pripremi glavnog sastojka.

Namakanje

Početnike kuhare vjerojatno zanima kako namočiti suhe gljive za juhu. Kao što stručnjaci savjetuju, ne bi ih trebalo dugo držati u vodi, dovoljan je jedan ili dva sata. U tom slučaju trebate ne samo otkriti vrijeme, već i povremeno provjeravati gljive na dodir. Čim postanu malo mekani i malo natečeni, možete početi kuhati jelo.

Način sušenja je važan. Ako su se prirodno sušili, dovoljan je jedan sat. Ako se obrada dogodila u pećnica ili peći, gljive su obično tvrđe i vrijeme namakanja može potrajati više – do tri sata.

Vrijeme zadržavanja u vodi ovisi o vrsti gljiva. Dakle, čak 30 minuta je dovoljno za bijelce. Smrčke i medene gljive treba duže držati u vodi.

Međutim, mišljenja se razlikuju o vremenu namakanja: neki na to troše manje od 60 minuta, drugi-nekoliko sati, a treći-ostavljaju suhe gljive u vodi cijelu noć.

Tekućina u kojoj su bile gljive ne smije se izlijevati. Mora se filtrirati i koristiti za pripremu juhe. Tako će jelo ispasti bogatije i aromatičnije.

Koliko suhih gljiva trebate za juhu

Vrlo su lagane i po težini im treba malo - oko 50 g na 3 litre vode. Juhu možete kuhati s manje, jer suhe gljive daju svijetlu aromu i bogat okus. Naravno, možete ih staviti i više, sve ovisi o osobnim preferencijama i o tome koliko će drugih sastojaka biti, poput žitarica ili krumpira. Suhe gljive trebat će više ako namjeravate kuhati krem juhu.

Vrijeme kuhanja

Namočene suhe gljive treba kuhati pola sata. Ako govorimo o bijelcima, tada će im biti dovoljno 20 minuta. Ostale vrste gljiva kuhaju se oko pola sata.

A sada razgovarajmo o tome kako kuhati juhu od suhih gljiva. Članak predstavlja nekoliko recepata: s krumpirom, vermicelli, bisernim ječmom, vrhnjem, topljenim sirom.

S krumpirom

Juha od suhih gljiva s krumpirom-vrlo jednostavno jelo za pripremu. Trebat će najmanje sastojaka i vrlo malo vremena.

Proizvodi:

• Dvije do tri šake bilo koje sušene divlje gljive.
• Jedna žarulja.
• Pet komada krumpira.
• Voda.
• Biljno ulje.
• Ravna žličica soli.
• Kiselo vrhnje.

Korak po korak priprema juhe od suhih gljiva s krumpirom:

1. Isperite gljive u hladnoj vodi (ni u kojem slučaju u vrućoj ili natopljenoj). Ako su velike, morate ih slomiti rukama.
2. Ulijte gljive u posudu od tri litre, ulijte hladnu vodu tako da ne dođe do ruba posude za 6 cm i stavite na vatru. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Juha od gljiva trebala bi imati viskoznost i boju od svijetlo do tamno smeđe, ovisno o vrsti gljiva.
3. Ogulite, operite i narežite krumpir na kockice. Stavite ga u juhu, dodajte vatru, promiješajte. Kad zavrije, smanjite plamen.
4. U tavu (suhu i hladnu) ulijte biljno ulje tako da pokrije cijelo dno, stavite na srednju vatru i zagrijte. Dok se zagrijava, luk narežite na male kockice, a zatim ga pošaljite u tavu, promiješajte, smanjite plamen i dovedite do zlatno smeđe boje. Nakon što povrće porumeni, maknite posudu sa štednjaka.
5. Kad je krumpir spreman (to se može provjeriti pritiskom žlice na bočnu stranu lonca: ako se lako raširi, onda je povrće spremno), u juhu stavite prženje luka, sol, promiješajte, napravite srednju vatru, poklopite, dovedite do vrenja i kuhajte dvije minute.

Juhu od suhih šumskih gljiva ulijte u tanjure, po želji dodajte kiselo vrhnje.

Od vrganja s ječmom

Ovaj recept za juhu od suhih vrganja uključuje ječam, pa je jelo vrlo zadovoljavajuće.

Proizvodi:

• 50 g suhih vrganja.
• 50 g bisernog ječma.
• Dvije male mrkve.
• Četiri komada krumpira.
• Dvije žarulje.
• Dva češnja češnjaka.
• Zeleni luk.
• Peršin.
• Sol.
• Kiselo vrhnje.

Sada razmotrite detaljan recept za juhu od suhih bijelih gljiva.

1. Operite gljive i potopite sat vremena u dvije litre čiste hladne vode.
2. Isperite žitarice i ostavite u hladnoj vodi preko noći.
3. Bacite gljive na sito. Pripremite juhu od vode u kojoj su darovi šume bili natopljeni dodavanjem luka izrezanog na četiri dijela. Kuhajte 40 minuta, nemojte soliti.
4. Ječam prelijte kipućom vodom.
5. Procijedite juhu od gljiva, stavite darove šume na tanjur, luk možete baciti, više nije potreban.
6. Još jednom isperite ječam.
7. Prokuhajte procijeđenu juhu, u nju stavite žitarice i kuhajte pola sata.
8. Ogulite krumpir, mrkvu i luk, a zatim nasjeckajte i pržite u tavi.
9. Nasjeckajte gljive i pošaljite povrću.
10. U lonac s ječmom, koji se kuhao 30 minuta, stavite pržene sastojke, nastavite kuhati još 20 minuta, dodajte sol.
11. Nasjeckajte svježi češnjak i peršin, stavite u lonac i kuhajte još pet minuta.

Juha od gljiva od suhih gljiva s ječmom treba kuhati 10 minuta. Zatim se može poslužiti s kiselim vrhnjem i zelenim lukom.

S vermicelli

Ovaj recept čini ukusnu nemasnu juhu od suhih gljiva. Vermicelli se savršeno kombinira s darovima šume, pa je ova verzija jela vrlo popularna.

Proizvodi:

• 40 g suhih šumskih gljiva (možete miješati različite vrste).
• Tri komada krumpira.
• Jedna mrkva.
• Jedna žarulja.
• Dva češnja češnjaka.
• Vermicelli po ukusu.
• Papar.
• Sol.

Da biste pripremili ukusno i zadovoljavajuće prvo jelo, slijedite točan recept za juhu od suhih gljiva s vermicellijem.

1. Gljive prelijte vodom i ostavite 40 minuta.
2. Kad se darovi šume namoče, prebacite ih u lonac.
3. Procijedite vodu u kojoj su se nalazili, dodajte čistu i prelijte je gljivama.
4. Kuhajte 30 minuta, a zatim procijedite juhu, a darove šume narežite na trakice.
5. Nasjeckane gljive pošaljite u procijeđenu juhu, dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte dok se potonji ne skuha.
6. Dok se krumpir kuha, napravite preljev od povrća. Sitno nasjeckajte češnjak i luk, naribajte mrkvu i pirjajte u biljnom ulju.
7. Kad se krumpir skuha, stavite prženje u juhu i kuhajte još dvije minute.
8. Zatim bacite vermicelli u lonac i kuhajte dok ne omekša.
9. Ostaje staviti lovorov list, dodati sol, papar i ostaviti da se kuha 10-15 minuta.

Krem juha s vrganjima

Proizvodi:

• 40 g suhih bijelih gljiva.
• Tri fileta inćuna.
• Žličica kapara.
• Četiri žlice maslinovog ulja.
• Jedna žarulja.
• Tri stabljike timijana.
• Mljeveni crni papar.
• 400 g šampinjona.
• Dvije žlice maslaca.
• Sol.
• 100 ml suhog bijelog vina.
• 100 ml vrhnja.
• Staklenka maslina.
• Dvije žlice cedrovih orašastih plodova.
• Komadići Baguette (8 komada).

Priprema juhe:

1. Namočite vrganje u 300 ml vode pola sata.
2. Pripremite začin od kapara, inćuna i maslina. Od potonjeg uklonite kosti. Operite i osušite inćune. Pomoću miješalice sastojke i par žlica maslinovog ulja pretvorite u pastu. Dodajte sol i papar.
3. Gljive očistite i isperite. Stavite nekoliko na stranu, ostatak nasjeckajte prilično sitno.
4. Operite timijan i odrežite lišće.
5. Ogulite luk i sitno nasjeckajte nožem.
6. Iscijedite vrganje, nemojte sipati vodu.
7. U tavi zagrijte žlicu ulja i pržite narezane gljive i vrganje. Stavite luk i polovicu listova timijana, papar, sol. Ulijte vino, vodu u kojoj su bile natopljene vrganje i još 600 ml čiste. Dovedite do vrenja, poklopljeno, kuhajte četvrt sata.
8. Šampinjone koji su stavljeni na stranu narežite na tanke ploške.
9. U tavi pržite pinjole do zlatno smeđe boje, prebacite ih u drugu posudu.
10. U tavi zagrijte dvije žlice maslaca i u njemu pržite komade Baguette sa svake strane tako da budu prekriveni zlatno smeđom koricom. Na kruh rasporedite pastu od maslina.
11. U juhu dodajte vrhnje i tucite ga dok ne postane pire pomoću uronjenog blendera.

Juhu od pirea izlijte u zdjele, ukrasite šampinjonima, orašastim plodovima, listovima timijana i poslužite uz tost od baguette s tjesteninom.

Juha od sira

Proizvodi:

• 150 g topljenog sira.
• Češanj češnjaka.
• 150 g suhih bijelih gljiva.
• 40 g maslaca.
• 200 g krumpira.
• Zelenilo.
• Četiri kriške bijelog kruha.
• Sol.

Napredak rada:

1. Isperite gljive i namočite ih u hladnoj vodi jedan do dva sata. Nemojte sipati vodu, ona će se dodati u juhu u budućnosti.
2. Ulijte hladnu vodu u lonac, stavite namočene vrganje i kuhajte dvadeset minuta na laganoj vatri.
3. Dok se bijeli kuhaju, Ogulite krumpir, operite ga i narežite na male kockice.
4. Kruh narežite rukama na komade i osušite u pećnici.
5. Izvadite dio vrganja iz tave i stavite na stranu u zasebnu posudu.
6. U kipuću vodu, gdje se kuhaju gljive, stavite topljeni sir i pripremljeni krumpir. Kuhajte još oko četvrt sata, dok krumpir ne počne kuhati.
7. Sadržaj posude sameljite miješalicom kako biste dobili homogenu masu. Dodajte rezervirane vrganje, ulijte vodu u kojoj su bili natopljeni i ponovno radite s miješalicom, ali tako da u juhi ostanu komadići gljiva i jelo ne nalikuje dječjem pireu.
8. Nakon toga juhu kuhajte još 10 minuta, a zatim posolite i po želji dodajte začine po želji.

Juhu od sira od gljiva treba poslužiti vruću s prženim kriškama kruha. Jelo možete ukrasiti svježim peršinom.

Savjeti

A sada neke korisne informacije o tome kako kuhati juhu od suhih gljiva.

Prije kuhanje jela s rezancima ili rezancima tjestenina preporuča se kalcinirati u suhoj tavi bez ulja do svijetlosmeđe boje uz stalno miješanje. Nakon takve obrade neće se puzati tijekom kuhanja u juhi i pozitivno će utjecati na okus juhe.

Okus juhe od gljiva postat će nježniji ako na kraju kuhanja dodate malo kremastog topljenog sira. Možete uzeti fermentirani mliječni proizvod s aromom gljiva.

Za pripremu juhe bolje je uzeti ne najmlađe gljive, ali ne i prerasle, tada će aroma jela biti svjetlija, a okus trpak.

Zaključak

Sada znate kuhati juhu od suhih gljiva. Od velikog broja recepata uvijek postoji onaj koji će vam se svidjeti. Kuhajte sa zadovoljstvom i oduševite svoje najmilije.