Kako svinjetinu učiniti sočnom i mekom: mogućnosti jela, kulinarski trikovi i savjeti za kuhanje

Ukusna večera uvijek je zahtijevala posebno znanje od mladih domaćica, jer trebaju hraniti ne samo obitelj, već ponekad i goste. Kako svinjetinu učiniti sočnom i mekom? Trebate zatražiti preporuke od profesionalnih majstora. Oni su ti koji znaju kuhati ukusnu, sočnu, rumenu svinjetinu. Možete dodati umake, diverzificirati prilog, kombinirati s različitim povrćem i voćem.

Povijest sočnog svinjskog komada

Eksperimentiranje sa svinjetinom ne završava-ljudi neprestano poboljšavaju recepte, mijenjaju sastojke i uče nove načine kako svinjsko meso učiniti mekanim i sočnim. A da bi komad svinjetine stekao šarenu zlatnu nijansu, bio mekan, ukusan i pržen iznutra, samo se trebate upoznati s tehnologijom kuhanja. Svako toplo jelo zahtijeva vještinu, a za obiteljsku večeru pripremite nekoliko jednostavni recepti savjeti i preporuke stručnjaka, navedeno u članku. Dakle, kako svinjetinu učiniti sočnom i mekom?

Trikovi i suptilnosti prženja mesa

Kulinarski stručnjaci preporučuju eksperimentiranje s indijskim začinima iz Sjeverne Afrike-Harissa, kim i korijander. Svinjetina je lijepo crvenkasto mekano meso koje dobro upija okus, pa se slobodno igrajte s različitim začinima i začinima.

Mnogo ovisi ne samo o odabranom receptu za kuhanje. Morate obratiti pažnju na metode kuhanja i temperaturni režim. Svakako uzmite u obzir kvalitetu mesa - pokušajte odabrati svježu svinjetinu, ružičastu, bez vena. Evo kako svinjetinu učiniti sočnom i mekom:

1. Odaberite debele svinjske komade. Tanko narezani komadi nisu toliko sočni koliko je potrebno.
2. Svinjetina od kostiju duže će se kuhati. Ako želite napraviti odreske, odaberite meso bez masnoće. Komadići mesa prže se na kosti oko četrdeset minuta.
3. Začini su potrebni za miris, ali ne i za okus. Dodavanjem soli i papra prije polaganja u tavu veća je vjerojatnost da će začini sa svinjskim sokom ostati u tavi. Dodajte začin i začin nakon prženja svake strane komada.

Najbolja opcija za poboljšanje okusa bit će salamura. Ovo je neobičan način obrade mesa. Zapravo mijenja strukturu stanica u mesu, što rezultira osjetno sočnijim mesom. Slana salamura također prodire u unutrašnjost mesa. Od toga neće biti previše slano - samo će ispasti dobro začinjeno. Možete čak dodati i druge začine u salamuru za više mirisa, poput češnjaka, papra, svježeg bilja i limuna.

Preporuke u vezi s prženjem i pečenjem

Prema preporukama kuhara, sol u mesu zapravo izvlači vlagu, omogućujući svinjetini da ostane suha i ukusna. Da biste zadržali vlagu, meso morate trljati dvanaest sati prije prženja. Marinadu je najbolje napraviti kada pečete svinjetinu. Kako pečenu svinjetinu učiniti sočnom i mekom? Koristite foliju. Zamotajte meso, a zatim stavite na lim za pečenje.

Prilikom prženja u tavi voda brzo isparava. U tom slučaju uvijek morate dodavati vodu, jer je svinjetina brzo upija. Sol nije potrebno odmah, glavna stvar je dodati začine i začine na kraju kuhanja.

Evo kako napraviti sočnu svinjetinu u pećnici da se ispeče:

1. Utrljajte meso začinima.
2. Ostavite začinjeno meso na sobnoj temperaturi najmanje trideset minuta (i ne više od dva sata) kako bi začini imali vremena prodrijeti u meso i omogućiti mesu da dosegne sobnu temperaturu, što mu omogućuje ravnomjernije kuhanje.
3. Osušite kotlete s obje strane papirnatim ručnikom kako biste uklonili suvišnu vlagu.
4. Kako odrediti pravu temperaturu? Ulijte malo vode na lim za pečenje, a zatim ga stavite u pećnicu. Zagrijte pećnicu dok voda ne ispari.

Ne preporučuje se pečenje ili prženje mesa do kraja. Ako želite znati kako napraviti sočnu svinjetinu u tavi, ostavite je da se odmori prije prženja s druge strane. Isto biste trebali učiniti s komadom mesa nakon što ga izvadite iz pećnice. Stalno održavanje temperature do 200 stupnjeva sprječava meso "disati".

Dvostruko kuhanje svinjetine

Cijeli postupak kuhanja mesa može se pojednostaviti ako se koristi, osim pećnica, tava za prethodno prženje:

• Zagrijte tavu u pećnici na 200 stupnjeva.
• U zagrijanoj posudi pržite svinjetinu sa jedna strana.
• Čim se pojavi zlatna kora, okrenite meso da se peče s druge strane.
• Zatim, nakon 2-3 minute, pošaljite meso u pećnicu dok se potpuno ne ispeče.

Priprema mesa za kuhanje odreska

Svinjski odrezak varijacija je Tagalog Bistecca. Ispod je recept kako napraviti sočan svinjski odrezak:

• 4 do 5 komada svinjskih kotleta.
• 5 žlica sojinog umaka.
• 2 kriške limete ili 1 kriška limuna.
• 1/2 šalice biljnog ulja.
• 2 srednje nasjeckana luka.
• jedna i pol čaša vode.
• 1 žlica granuliranog bijelog šećera.
• Sol i papar po ukusu.

Svinjske komade premažite sojinim umakom i sokom limete u velikoj zdjeli ili posudi. Marinirajte najmanje 1 sat. Zagrijte tavu, a zatim ulijte biljno ulje. Mariniranu svinjetinu pržite na srednje jakoj vatri 3-5 minuta sa svake strane. Uklonite višak ulja nakon kuhanja. Preostalu marinadu u posudi ulijte u tavu i pustite da potpuno ispari. Tako će već pečeno meso postati malo sočnije.

Nakon dodavanja marinade, meso se peče na laganoj vatri 45 minuta ili dok ne omekša, dodajući vodu (ako vam ponestane marinade). Zatim dodajte šećer, sol i papar. Dodajte luk i pirjajte još 3 minute. Isključite vatru i prebacite komade mesa na tanjur za posluživanje.

Nekoliko pametnih savjeta

Ako želite znati kako svinjsko meso učiniti sočnim, prvo obratite pažnju na sam trup. Mnogo toga ovisi o njegovim svojstvima:

1. Odaberite "mramor" svinjetina. Nije tako masna, iako su prisutni masni slojevi.
2. Boja bi trebala biti ružičasta, a ne blijedo ružičasta. Potonje sugerira da je stoka bila mlada, najvjerojatnije uzgajana pomoću posebnih tvari za klaonicu. To je meso s GMO dodacima kako bi svinja brže rasla i dobila na težini.
3. Nikada ne solite meso ako je hladno. Začine uvijek treba pripremiti unaprijed, ali dodati neposredno prije kuhanja kada je meso sobne temperature.

Ako ne volite mekano pečenje, komade svinjetine uvaljajte u brašno i jaje. Pohanje će mu osigurati tvrdoću i sočnost.

Kako napraviti svinjsku eskalopu: sočna, ukusna večera za cijelu obitelj

Escalope je tanak komad svinjskog mesa koji se kuha bez pohanja. Trebao bi biti zaobljen, dobro pečen, tanko narezan. Kako svinjetinu učiniti sočnom i mekom u ovom receptu, reći ćemo dalje:

1. Odaberite meso mesa, po mogućnosti bez masnoće.
2. Bilo koji dio trupa, file, vrat, sternum će učiniti.
3. Kriške trebate rezati preko vlakana.
4. Debljina svakog komada ne smije biti veća od 1 cm.
5. Pobijedite tako da meso svijetli na svjetlu, a debljina doseže 0,5 cm.

Samo ime doslovno znači "ljuska oraha". Zašto govorimo o orasima i kakve to veze ima sa svinjetinom? Činjenica je da kriške treba pržiti u vrućoj tavi na maksimalnoj temperaturi. Tijekom prženja rubovi se uvijaju, nalik obrisu oraha. Kako bi komadi više nalikovali mesu iz recepta, reže se tijekom kuhanja. Tako para vlage prolazi kroz njegova vlakna, pomažući im da se dignu. Ispada blago neravan krug, sličan ljusci oraha.

Značajke pečenja i izbor temperaturnog režima

Kako svinjsko meso učiniti mekanim i sočnim ako ga pržite na visokoj temperaturi? Trik uopće nije u dodavanju vode ili pokrivanju. Vatra, iznenađujuće, mora biti što jača. Nije potrebno pržiti meso do zlatno smeđe boje, a zatim smanjiti plamen plamenika, pržeći ga. Također, nemojte čvrsto pritiskati komade jedan na drugi. Escalope voli prostor. Bolje je uzeti veliku tavu s ravnim dnom ili upotrijebiti malu i pržiti dva ili tri komada.

Važno! Escalope podrazumijeva kuhanje "na suhom", odnosno, ne trebate dodavati ulje i vodu. U procesu prženja jelo treba posoliti i popapriti.

Čim je eskalopa postala zlatna, okreće se i soli, papar je već na stražnjoj strani. Pravilno pripremljen prema ovom receptu, komad svinjetine poprima smeđu boju odmah nakon što se položi na jelo. Sočnost se postiže pravilnom pripremom i odabirom svinjetine. Ne možete zamrznuti meso, inače će jelo ispasti bez soka.

Recept za escalope: sočna svinjska kriška

A sada ćemo vam reći kako svinjske kotlete učiniti mekanima i sočnima. Recept je jednostavan, malo je sastojaka, ali ima posebnosti u prženju:

1. Pripremite nekoliko komada mesa debljine jedan centimetar ili tanje.
2. Vruću tavu premažite biljnim uljem.
3. Možete dodati luk po ukusu.
4. Meso se peče s jedne strane tri do četiri minute.
5. Posolite i popaprite meso i okrenite ga.
6. Prženu stranu također treba posoliti i popapriti.
7. Pržite meso s druge strane dvije do tri minute.

Ne smanjujte toplinu. Čim svinjetina počne puštati sokove, isključite štednjak. Dobar prilog za eskalope je krumpir, bijela riža, salata od povrća ili pirjano povrće u tijestu. Važno je da ovdje nisu potrebni pohanje, brašno i razni aditivi, kao za kotlete. To je čisti komad meso, kalcinirano u tavi.

Sorte recepta: dodaci povrću

Escalope je ukusan ako u recept dodate nekoliko sastojaka. Obično se teletina ili govedina uzimaju za mesne okruglice, ali svinjetina s rajčicom i sirom, pečena u pećnici, bit će puno ukusnija i sočnija od ostalih vrsta mesa. Obratite pažnju na zanimljiv recept ukusna večera, koji se može pripremiti i za kućna okupljanja i za proslave:

1. Postupak s mesom tijekom berbe ponavlja se: mesne okruglice se tuku, lagano prže do zlatno smeđe boje bez pohanja na jakoj vatri u tavi.
2. Nakon što promijene boju, maknite s vatre.
3. Pripremite pećnicu: zagrijte na 200 stupnjeva, uključite funkciju bez puhanja (meso se neće osušiti) i pecite je na drugoj razini na 180 stupnjeva četrdeset minuta.
4. Dvadeset minuta nakon pečenja izvadite lim za pečenje. Na svaki komad svinjetine u slojevima stavite majonezu, krišku rajčice, začine.
5. Pet minuta prije kraja kuhanja na meso stavite kriške mekog sira.
6. Poslužite vruće. Možete ukrasiti začinskim biljem, origanom, začinima po ukusu.

Ovaj će recept oduševiti sve goste: sočan, ukusan komad svinjetine bit će glavno glavno jelo proslave.

Sorte svinjskih jela: kako diverzificirati jednostavne mesne okruglice?

Da bi meso bilo slano, može se diverzificirati i nadopuniti ukrasom od kruške i bundeve. Za pripremu posebnog umaka koristite vrhnje s gljivama. Mogu puniti duguljaste komade mesa. A za gurmane posebno pripremite sirup od ananasa - prelijte ga komadom mesa, dodajte povrtni pečeni prilog i kriške jabuke. Ljubiteljima izvanrednog sofisticiranog okusa svidjet će se kombinacija mesa sa sjemenkama nara, umakom od meda i konjaka.