Čokoladni kolač "prag": recept s fotografijom

Najpopularnija čokoladna torta u SSSR-u može se pripremiti kod kuće. Glavna stvar je strogo slijediti recept i ne pokušavati zamijeniti neke sastojke drugima. U našem ćemo članku predstaviti fotografiju i recept za čokoladnu tortu "Prag" korak po korak: prema GOST-u i pojednostavljenu verziju istog deserta s vrhnjem bez kondenziranog mlijeka.

Povijest poznatog deserta

Torta sa simboličnim nazivom "Prag" izumljena je u glavnom gradu Češke. Ali zanimljivo je da u samom pragu praktički nije popularan. Možda je razlog zašto se kolač pokazao podcijenjenim zbog mukotrpnosti postupka pripreme i upotrebe velikog broja sastojaka. U prvom originalnom receptu samo je krema bila četiri vrste.

Bilo kako bilo, ali isti recept za čokoladnu tortu "Prag", koju su naši ljudi toliko voljeli, u SSSR-u je prvi put pripremio Moskovski slastičar Vladimir Guralnik, koji je posebno za to prošao obuku kod majstora Čehoslovačke. Od tada su ga čak i u različitim tvornicama konditorskih proizvoda počeli pripremati prema istom receptu, a okus mu se uvijek pokazao besprijekornim. Danas se ista ukusna čokoladna torta ne može uvijek kupiti. Ali može se lako kuhati kod kuće.

Postupak izrade torte "Prag" u koracima

U originalu se ovo remek-djelo slastičarske umjetnosti sastoji od tri čokoladna biskvitna kolača, ukusne kreme od maslaca s kakaom i čokoladnog fondanta, koji se kod kuće često zamjenjuje običnom glazurom. Biskvit se dodatno može namočiti u šećerni sirup kako bi bio još mekši i nježniji. Ako tijekom postupka kuhanja koristite samo visokokvalitetne proizvode, tada će kolač ispasti ništa lošiji nego prema GOST-u, a možda čak i bolji.

Korak po korak recept za čokoladnu tortu "Prag" (na slici) sastoji se od sljedećih koraka:

1. Priprema čokoladnog biskvita i rezanje na tri identična kolača.
2. Impregnacija biskvita. U originalnom receptu, svaki kolač i vrh torte premazani su marmeladom od marelica prije nanošenja fondanta. Ali u predstavljenoj verziji biskvit je dodatno impregniran šećernim sirupom.
3. Priprema kreme. Tradicionalno se pravi od kondenziranog mlijeka i maslaca s dodatkom dodatni sastojci.
4. Sastavljanje kolača. U ovoj su fazi kolači naizmjenično slojeviti kremom.
5. Dekoracija deserta. U završnoj fazi pripreme kolač je prekriven čokoladnim fondantom. Možete napraviti običnu glazuru - ispostavit će se i ukusno, ali ne onako kako je predviđeno GOST-om.

Popis sastojaka

Prije svega, trebate ispeći čokoladni biskvit za tortu. Za ovu fazu kuhanja trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• brašno-115 g;
• šećer - 150 g;
• jaja - 6 kom.;
• maslac - 40 g;
• kakao prah - 25 g;

Da bi kolači bili vlažni, mogu se natopiti sirupom i obavezno namazati džemom od marelica. Da biste to učinili, trebat će vam:

• šećer - 200 g;
• voda - 100 ml;
• džem od marelice - 50 g.

Krema za tortu izrađena je od sljedećih sastojaka:

• maslac - 200 g;
• kondenzirano mlijeko - 120 ml;
• jaje-1 kom.;
• kakao - 10 g;
• vanilin šećer - 10 g;
• voda-20 ml.

U završnoj fazi pripreme proizvod je prekriven fondantom od šećerne čokolade. Da biste ga zavarili, trebat će vam:

• kakao - 6 žlica. l.;
• granulirani šećer - 10 žlica. l.;
• maslac - 100 g;
• mlijeko - 150 ml.

Sada je vrijeme da rastavite postupak izrade čokoladne torte "Prag" korak po korak i sa fotografijom.

Spužvasti kolač

Čokoladna torta "Prag" posebna je ne samo zbog kreme. Okus i tekstura kolača također igraju važnu ulogu. Zahvaljujući njima kolač je uistinu čokoladan, mekan i nježan.

Postupak izrade biskvita sastoji se od sljedećih koraka:

1. U duboku zdjelu prosijte brašno i kakao. Pomiješajte suhe sastojke zajedno.
2. Otopite maslac i ohladite.
3. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Količina šećera navedena u receptu podijeljena je jednako.
4. Umutite žumanjke sa 75 g šećera 3 minute dok se ne povećaju i pobijele.
5. Bjelanjke istucite odvojeno u čistoj, suhoj i nemasnoj posudi. Rad s mikserom trebao bi započeti srednjom brzinom, postupno, doslovno dodajući šećer po žlici (75 g). Nakon 5-7 minuta masa bi trebala postati gusta i jaka.
6. U žumanjke naizmjenično (po žlici) dodajte tučene bjelanjke i suhu smjesu, miješajući tijesto silikonskom lopaticom odozdo prema gore.
7. Na samom kraju dodajte rastopljeni maslac. Ponovno promiješajte tijesto i ulijte ga u pripremljenu posudu.

Pečenje biskvita i rezanje kolača

Zagrijte pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva. Čak i prije nego što počnete mijesiti tijesto, pripremite posudu za pečenje promjera 20 cm. Dno mu prekrijte pergamentnim papirom, a zidove ne podmazujte ničim, tako da ništa ne ometa dizanje tijesta. Ako ne pergament, možete koristiti foliju.

Zamiješeno tijesto ulijte u kalup. Trebao bi ispasti umjereno gust, teći niz zidove spremnika širokom trakom. Pošaljite obrazac s tijestom u pećnicu na 30 minuta.

Gotov biskvit ostavite u pećnici 5 minuta. Zatim izvadite kalup, ostavite da se malo ohladi na stolu. Izvadite biskvit, ohladite ga na rešetki naopako. Zatim ga zamotajte u lijepljeni film i stavite u hladnjak na 8-10 sati. To će biskvit učiniti još mekšim i vlažnijim.

Nakon nekoliko sati, veliki i bujni biskvit treba izrezati na 3-4 kolača, koristeći posebnu žicu ili običnu nit za to.

Impregnacija za čokoladne kolače

U originalnom receptu prema GOST-u, kolač nije zasićen ničim, već samo podmazan kremom. Ali vrh proizvoda prije nanošenja fondanta podmazan je džemom od marelica. Ali ako se ipak odmaknete od pravila i dodatno natopite biskvitne kolače šećernim sirupom, ispostavit će se da su puno vlažniji, nježniji i ukusniji.

Impregnaciju možete pripremiti na sljedeći način:

1. U lonac s debelim dnom ulijte 200 ml hladne vode.
2. Dodajte mu 100 g šećera.
3. Stavite tavu na srednje jaku vatru.
4. Kuhajte sirup 2-3 minute dok se šećer potpuno ne otopi i umak ne postane gušći.
5. Ohladite šećerni sirup na sobnoj temperaturi.

Namočite kolače tijekom sastavljanja kolača. Za to je idealna silikonska četka.

Krema za čokoladnu tortu "Prag"

Ovaj korak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

1. Maslac unaprijed prebacite iz hladnjaka na stol da se zagrije na sobnu temperaturu.
2. Razbijte jaje u malu zdjelu. Dodajte vodu i protresite vilicom.
3. U lonac ulijte kondenzirano mlijeko, dodajte jaje i vanilin šećer.
4. Na štednjaku izgradite vodenu kupelj. Na vrh stavite tavu sa sastojcima za kremu. Obratite pažnju tako da kipuća voda odozdo ne dodiruje dno gornje posude. Tako će se krema kuhati na pari.
5. Stalno miješajući, dovedite kremu do srednje guste konzistencije. Trebao bi polako kapati sa žlice poput kondenziranog mlijeka.
6. Umutite mekani maslac velikom brzinom miksera dok ne postane pahuljast. U nju u tankom mlazu ulijte ohlađenu kremu pripremljenu u vodenoj kupelji. Ponovno istucite, a zatim dodajte kakao.
7. Kremu za čokoladnu tortu "Prag" promiješajte lopaticom ili na maloj brzini miksera. Pošaljite ga na pola sata u hladnjak kako biste lakše radili s njim.

Čokoladni fondant za tortu "Prag"

Fondant se često miješa s glazurom. Ali to nije ista stvar. Klasični bijeli Fondant napravljen je od vode i šećera, gotovo poput sirupa za namakanje kolača. Preporuča se napraviti čokoladu u mlijeku s dodatkom maslaca, tako da ne sjaji gore od glazure od prirodne čokolade. Fondant ima duktilniju konzistenciju. Lako se nanosi na površinu proizvoda i ne mrvi se kad se reže, poput glazure.

Za tortu "Prag" čokoladni fondant priprema se na sljedeći način:

1. U tavi s dvostrukim dnom kombinirajte šećer i kakao prah. Sastojke dobro sameljite žlicom i kombinirajte ih tako da ne ostanu grudice.
2. Ulijte mlijeko i rastopljeni maslac u tavu sa suhim sastojcima.
3. Stavite posuđe na vatru i dovedite njegov sadržaj do vrenja. Ne zaboravite stalno miješati fondan kako ne bi izgorio.
4. Zgusnuti Fondant ohladite i nanesite na tortu.

Sastavljanje i ukrašavanje kolača

Detaljne upute za ovu fazu kuhanja su sljedeće:

1. Stavite prvi biskvitni kolač na ravnu posudu.
2. Pomoću silikonske četke natopite ga šećernim sirupom (od ukupnog volumena).
3. Na tortu nanesite polovicu kreme od maslaca sa kondenziranim mlijekom. Da bi kolač bio iste visine, biskvit treba premazati kremom pomoću slastičarske vrećice.
4. Na vrh stavite drugi kolač. Isto tako, namočite ga i premažite kremom.
5. Vrh trećeg kolača premažite marmeladom od marelica. Ostavite tortu u ovom obliku nekoliko minuta (u ovom trenutku najbolje od svega počnite pripremati čokoladnu glazuru).
6. Prema receptu, torta "Prag" nije ukrašena ničim osim fondanom. U ekstremnim slučajevima možete napraviti natpis pomoću male omotnice.

Značajke i tajne kuhanja

Iskusni slastičari prilikom pripreme čokoladne torte "Prag" koriste se sljedećim pravilima:

1. U šećerni sirup za impregnaciju kolača možete dodati žličicu konjaka ili ruma. U procesu kuhanja alkohol će ispariti, ali ostat će zanimljiv okus i aroma.
2. Čokoladni fondant prije nanošenja na tortu treba ohladiti na temperaturu od 38-40. Da biste to učinili, možete koristiti silikonsku lopaticu ili posebnu lopaticu.
3. Da bi čokoladni fondant zasjao poput glazure i nije imao bijeli premaz, za njegovu pripremu treba koristiti samo visokokvalitetni maslac i sadržaj masti od najmanje 82,5 %.

Jednostavna torta "Prag" s kremom bez kondenziranog mlijeka

Neke domaćice smatraju da je originalni recept za tortu previše dugotrajan. Prema njihovom mišljenju, u domaći kolač "Prag" s čokoladnom glazurom može se pripremiti malo drugačije:

1. Ručnim šlagom pomiješajte kondenzirano mlijeko (1 limenka) i 2 jaja. Dodajte prosijano brašno (1 žlica.), kakao (2 žlice. l.) i soda (1 h. l.), prethodno ga ugasivši octom (1 žlica. l.).
2. Zamijesite tijesto. Ulijte ga u kalup, koji se odmah šalje u prethodno zagrijanu pećnicu (180 stupnjeva) na 40 minuta.
3. Pripremite kremu. Da biste to učinili, kombinirajte brašno i kakao (po 2 žlice. l.). Dodajte jaje i promiješajte.
4. Na žlicu dodajte 1 čašu mlijeka. Trebali biste dobiti tekuću čokoladnu smjesu.
5. U tavi za pirjanje otopite 150 g maslaca. Dodajte 1 šalicu šećera i čokoladnu smjesu.
6. Stalno miješajući, kuhajte kremu do guste konzistencije.
7. Biskvit narežite na 2-3 kolača. Svaku premažite kremom. Impregnacija se može koristiti po želji.
8. Vrh torte pospite kakaom u prahu, ukrasite fondantom ili čokoladnim čipsom.